Šiandien vaistinės siūlo daugybę vitaminų kompleksų ir maisto papildų, tačiau apskritai visus reikalingus mikroelementus galima gauti iš maisto. Tačiau vitaminai yra trapūs junginiai ir labai lengvai sunaikinami. Norėdami gauti maksimalią naudą iš vartojamų maisto produktų, turite žinoti, kaip juos tinkamai paruošti. Yra keletas taisyklių, kurių laikydamiesi galite tai pasiekti.
Prieš gaminant
Daržoves ir vaisius reikia nuplauti tekančiu vandeniu, tačiau stenkitės nemirkyti ilgiau nei dešimt minučių. Jei reikia nupjauti žievelę, tai daryti reikia kuo atidžiau ir pašalinti tik ploną sluoksnį – didžiausias kiekis naudingų medžiagų yra būtent po juo.
Minimalus terminis apdorojimas
Aukštos temperatūros poveikis žudo daugumą naudingų medžiagų. Taigi kuo mažiau produktas bus veikiamas, tuo geriau. Ištirkite kiekvieno ingrediento gaminimo laiką. Taigi, vištiena vidutiniškai kepama apie valandą, jautiena – 2 valandas, o bulvės ar morkos – 30 minučių. Tačiau pjaustytiems produktams šis laikas sutrumpėja.
Geras būdas padidinti vitaminų kiekį gatavame patiekale yra pridėti šviežių žolelių. Jei planuojate patiekalą laikyti, kad nesurūgtumėte ir tuo pačiu išlaikytumėte maksimalų naudą, įpilkite ne ilgiau kaip 5 minutes iki gaminimo pabaigos.
Leistini šiluminio poveikio tipai
Kepimas garuose yra švelniausias būdas, nes kepimo temperatūra gerokai sumažinama. Be to, garuose ruošti patiekalai laikomi dietiniais. Šiuo atveju naudingiausia daržoves dėti į garintuvą tiesiai į žievelę. Jei maistą reikia pjaustyti, stenkitės pjaustyti didelius gabalus.
Antroje vietoje pagal mikroelementų išsaugojimą – kepimas. Gaminant orkaitėje maistas taip pat praranda mažiausiai maistinių medžiagų.
Keista, bet kepimas taip pat laikomas gana geru apdorojimo būdu, jei norite išsaugoti produkte esančius vitaminus. Tačiau kalbame ne apie gruzdinimą ir kepimą su daug aliejaus, o apie greitą kepimą nepridegančioje keptuvėje, idealiausia be aliejaus (galima naudoti vandens pagrindo padažą, o gal ir tiesiog vandenį).
Ar galima virti
Virimas laikomas labiausiai traumuojančiu terminio apdorojimo būdu maistinių medžiagų išsaugojimo požiūriu.
Daržoves geriausia dėti į verdantį vandenį – taip sutrumpės kepimo laikas.
Maistas turi būti visiškai padengtas skysčiu, jo negalima leisti pervirti - pilant šaltą vandenį į keptuvę prasiskverbia deguonies perteklius, kuris sunaikina vitaminą C. Daugiau neatidarinėkite dangčio ir nemaišykite maisto dažniau. nei reikalaujama.
Pridėkite tinkamų ingredientų
Pavyzdžiui, ruošdami daržovių sriubą, patiekalą galite papildyti dribsniais, miltais ar kiaušiniu – tai savotiški konservantai, neleidžiantys sunaikinti vitaminų (ar bent pristabdyti šio proceso). Priešingai, pridėjus tokių medžiagų kaip soda, susidaro šarminė aplinka, dėl kurios prarandamos maistinės medžiagos.
Kaip pašildyti patiekalą
Apskritai nerekomenduojama ilgai laikyti ir šildyti pagaminto maisto. Tačiau jei reikia, geriau tai daryti mažomis porcijomis – ant ugnies nereikia kelti visos keptuvės.
Taip pat pašildyto indo neužvirinkite, ypač jei kalbame apie maistą, ruoštą su pienu.
