Maisto gaminimas užtrunka tam tikrą laiką. Ir jo visada trūksta. Arba norite jį panaudoti kažkam kitam, įdomesniam, svarbiam. Maistas ruošiamas su atsargumu – greitai sušildomas, suvalgomas ir „atlieka puikių dalykų“. Tai ne tik mažai naudinga, bet kartais net žalinga.
Termiškai apdoroti augalai lengviau virškinami. Juos derinant ruošiamuose patiekaluose sukuriamos naujos skonio savybės, kurios nėra būdingos kiekvienam produktui atskirai. Tačiau ne visi gali atlaikyti pakartotinį šildymą neprarasdami pranašumų.
Daržovės, kurių geriausia antrą kartą nekaitinti:
Česnakai
Česnakai naudojami daugelio tautų kulinarinėse tradicijose. Jame yra polisacharidų, baltymų ir vitaminų. Rasta 17 mikroelementų, suteikiančių skonį ir kvapą. Junginys alicinas, kuris susidaro sunaikinant česnako ląsteles, yra tikras stebuklas. Stiprus antioksidantas, surišantis nestabilius laisvuosius radikalus. Šis apsauginis barjeras nuo ląstelių pažeidimo ir pokyčių yra vertingiausias jos komponentas. Terminio apdorojimo metu medžiaga sunaikinama. Priklausomybė yra tiesioginė. Kuo ilgiau verdate ar kepate, tuo mažiau lieka alicino.
Kepdami su česnaku, įdėkite jį į kepimo pabaigą. Taip maiste bus išsaugota daugiau naudingų komponentų, tarp jų ir būtiniausių fitoncidų. Pakaitinus jų turinys artėja prie nulio. Alkį galima numalšinti, tačiau abejojama dėl vertės.
Brokoliai
Brokoliuose yra aibė medžiagų, reikalingų kraujagyslėms stiprinti ir cholesteroliui pašalinti.Normalizuojasi tulžies sekrecija, pagerėja žarnyno veikla. Žmogaus organizmas kasdien gauna vitamino C, vitaminų A, K, B9 poreikį. Tačiau su viena sąlyga: virkite su minimaliu terminiu apdorojimu. Tiesiog užpilkite verdančiu vandeniu arba garais ir kepkite.
Ilgai verdant, kepant ir kaitinant produkte atsiranda kancerogeninių savybių turinčių medžiagų.
Bulvė
Bulvės yra soti daržovė. Jame yra krakmolo, skaidulų ir baltymų. Yra vitaminų B6 ir C, geležies. Daugelis patiekalų ruošiami naudojant jį.
Tačiau verdant su daugiau aliejaus vertė sumažėja. Pakaitinus maistas tampa net pavojingas. Riebalų rūgštys, veikiamos temperatūros, virsta pavojingais kancerogeniniais junginiais.
Verta rimtai pagalvoti, ar tokius patiekalus kaitinti dar kartą, ar geriau gaišti laiką, bet išlikti sveikiems.
Salierai
Salierus vertina visi, kurie stengiasi būti „formos“. Jis įtrauktas į žmonių, kurie veda sveiką, aktyvų gyvenimo būdą, racioną. Tai pateisinama. Augalas aktyvina medžiagų apykaitos procesus, „degina“ riebalų perteklių, stiprina imuninę sistemą.
Tačiau reikia žinoti, kad jį auginant naudojamos azoto trąšos. Jame kaupiasi nitratai, kurie suvartojami virsta nitritais. Jų pavojus yra tas, kad sutrinka deguonies perdavimas hemoglobinu. Tai gali sukelti rimtų problemų organizme. Todėl viskas priklausys nuo to, kaip jis bus naudojamas. Lengvas terminis apdorojimas neutralizuoja iki 50% nitratų. Tačiau naudingos savybės taip pat sumažės. Tolesnis terminis apdorojimas dar labiau sumažins vertingą saliero dalį. Tai jau nepelningas produktas, kuriame yra nitratų.
Jei esate tikri, kad sudėtis neviršija nitratų normų, salierus valgykite šviežius arba minimaliai termiškai apdorojus.
Runkeliai
Burokėliai yra pagrindinis burokėlių sriubos, salotų ir net marmelado komponentas. Šiuos patiekalus rekomenduojama ruošti porcijomis, kad būtų galima valgyti vienu metu. Verdami, kepdami ar kepdami burokėliai nepraranda naudingų savybių.
Tačiau, kaip ir salierai, jame gali kauptis nitratai. O pavojus dėl šių medžiagų patekimo į žmogaus organizmą didėja kiekvieną kartą kaitinant burokėlių patiekalus.
Maisto produktus reikia pasirinkti, gaminti ir vartoti teisingai. Jokios tinginystės. Geras įprotis yra pagaminti tiek, kiek galite suvalgyti vienu metu, daug kartų nekaitinant. Tai maksimaliai padidins šviežiai paruošto maisto grožį, suteiks energijos ir išlaikys sveikatą.
