Sunku įsivaizduoti šiuolaikinio žmogaus mitybą be mėsos, įskaitant maltą mėsą. Kad ji neprarastų skonio, reikia žinoti: kiek laiko galima laikyti faršą, kaip jį paruošti laikymui ir kokios jo paruošimo ypatybės.
Produktų veislės
- mėsa - smulkiai malta artiodaktilinių gyvūnų mėsa, klasikinė maltos mėsos versija, naudojama daugeliui patiekalų ruošti;
- žuvis – žuvies minkštimas, sumaltas per mėsmalę, naudojamas dietiniams patiekalams ruošti;
- iš paukštienos – susmulkinta paukštienos skerdenos filė;
- dešra arba dešra – susmulkintų mėsos ingredientų mišinys, naudojamas dešrų gaminiams ruošti;
- daržovės – pjaustytos daržovės;
- iš grybų - susmulkinti grybai, susukti per mėsmalę arba virtuvinį kombainą.
Produkto maistinės vertės lentelė:
| Žiūrėti | Maistinė vertė, kcal/100 g |
| Mėsa | 351 |
| Žuvis | 69 |
| Paukštienos faršas | 143 |
| Dešra arba dešra | 352 |
| Daržovių | 40-200, priklauso nuo daržovių, iš kurių jis pagamintas |
| Grybas | 30-300, priklauso nuo to, kaip grybai buvo paruošti (kepti, virti) |
Kaip pasiruošti saugojimui
Norėdami paruošti maltą mėsą saugojimui, turite iš jo pašalinti drėgmės perteklių ir atkreipti dėmesį į produkto kokybę (ypač jei jis perkamas). Kalbant apie maltus grybus, grybus reikia išvirti arba pakepinti ir leisti produktui atvėsti prieš laikant. Taip pat turite paruošti produkto ženklinimą, kad nepamirštumėte ir nepažeistumėte galiojimo laiko.Tai gali būti popieriaus lapas su produkto užšaldymo data.
Kaip supakuoti gaminį prieš sandėliavimą
Norėdami laikyti maltą mėsą šaldytuve, turite įdėti jį į plastikinį arba stiklinį indą su dangteliu. Indus suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą.
O norint pusgaminį laikyti šaldiklyje, reikia masę padalinti į kelias dalis. Tada supakuokite į specialų maisto maišelį arba įprastą celofaninį maišelį. Po to suformuokite maždaug 2 cm storio lėkštes. Taip faršas tolygiai sušals ir užims minimalią vietą šaldiklyje.
Grybų, žuvies ir daržovių faršas gali būti laikomas plastikiniuose induose su dangteliais, kurie tinka šaldyti. Mišinys turi būti išdėstytas plonu sluoksniu į plastikinį indą ir dedamas į laikymo kamerą.
Verta manyti, kad žuvies faršo šaldyti griežtai nerekomenduojama, nes... produktas praranda skonį ir tekstūrą.
Galiojimo laikas
Maltos mėsos tinkamumo laikas šaldytuve ir šaldiklyje labai skiriasi.
Atšaldyta šaldytuve
| Žiūrėti | Temperatūra | Galiojimo laikas |
| Mėsa | Nuo 0 iki 6 laipsnių šilumos | 6-12 valandų |
| Žuvis | Mažiau nei 6 valandos | |
| Paukštienos faršas | 3-5 valandas | |
| Dešra arba dešra | Mažiau nei 12 valandų | |
| Daržovių | Mažiau nei 6 valandos | |
| Grybas | Diena |
Šaldytuve malta mėsa turi būti laikoma žemiausioje lentynoje, kad iš jos lašai nepatektų ant kitų žemiau esančių produktų.
Šaldiklyje
| Maltos mėsos rūšis | Temperatūra | Galiojimo laikas |
| Mėsa | Nuo -12 iki -18 laipsnių šilumos | Iki 3 mėnesių -18 C temperatūroje Iki mėnesio -12 C temperatūroje |
| Žuvis | Iki 3 mėnesių, tačiau tokio faršo šaldyti nerekomenduojama | |
| Paukštienos faršas | Iki 3 mėnesių | |
| Dešra arba dešra | Iki 3 mėnesių | |
| Daržovių | 3 mėnesiai | |
| Grybas | Iki šešių mėnesių |
Negalite užšaldyti maltos mėsos iš kelių rūšių mėsos, nes kiekvienas produktas turi savo galiojimo laiką. Faršo negalima šaldyti daugiau nei vieną kartą, o prieš užšaldant, faršas turi būti šviežias arba kuo trumpiau laikyti šaldytuve, nes kuo ilgiau faršas paliekamas neužšalęs, tuo didesnė tikimybė, kad į vidų pateks kenksmingi mikrobai. tai.
Atšildytas šaldytuve
Atšildytą gaminį patartina naudoti nedelsiant, tačiau jei tai neįmanoma, verta atsižvelgti į tai, kad atitirpintos maltos mėsos laikas šaldytuve:
| Maltos mėsos rūšis | Temperatūra | Galiojimo laikas |
| Mėsa | Nuo 0 iki 6 laipsnių šilumos | Iki 12 valandos |
| Žuvis | Ne daugiau kaip 6 valandas | |
| Paukštienos faršas | Ne daugiau kaip 5 valandas | |
| Dešra arba dešra | Ne daugiau kaip 12 valandų | |
| Daržovių | 24 valandos | |
| Grybas | 24 valandos |
Taip pat galite atitirpinti gaminį pagrindiniame šaldytuvo skyriuje, nepamirškite šiek tiek atidaryti pakuotės, kad būtų galima vėdinti. Taip pat patartina po indais su pusgaminiu padėti lėkštę, kad atitirpdamas skystis nenutekėtų ant kitų produktų.
Kambario temperatūra
Kambario temperatūroje tinkamumo laikas yra labai trumpas:
| Maltos mėsos rūšis | Temperatūra | Galiojimo laikas |
| Mėsa | Nuo 16 iki 26 laipsnių šilumos | Vidutiniškai 1-2 val |
| Žuvis | ||
| Paukštienos faršas | ||
| Dešra arba dešra | ||
| Daržovių | ||
| Grybas |
Produkto atitirpinimas
Yra keletas būdų, kaip atšildyti pusgaminius. Sušaldytą faršą dėkite į šaldytuvą arba į šaltą vandenį. Kad atitirpinimas būtų greitesnis, mikrobangų krosnelę galite naudoti esant minimaliai galiai su atitirpinimo režimu.Taip pat galite mėsos gaminį supjaustyti mažais gabalėliais ir palaukti apie pusvalandį.
Svarbu žinoti, kad jokiu būdu negalima atitirpinti maltos mėsos karštame vandenyje, saulėje ar šiltoje vietoje, nes aukštesnė temperatūra – palankios sąlygos daugintis kenksmingoms bakterijoms.
Atšildydami maltus grybus ir daržoves, išsiskirs daug skysčių, nes dauguma grybų ir daržovių yra vanduo. Prieš gaminant reikia nukošti skystį ir tik tada pradėti virti.
Ar galima laikyti maltą mėsą su svogūnais?
Svogūnus ir kitus priedus į faršą rekomenduojama dėti tik prieš gaminant, nes įvairūs priedai pagreitina produkte esančių bakterijų vystymąsi, todėl faršo su svogūnais laikyti negalima. Bet jei paaiškėja, kad svogūnas pateko į faršą ir jį reikia konservuoti, verta pagalvoti, kad maltą mėsą su svogūnais galima laikyti šaldiklyje ne ilgiau kaip 2 dienas, kitaip produktas praras savo skonį. aromatas ir naudingos savybės.
Keptos maltos mėsos tinkamumo laikas
Kepti maltos mėsos gaminiai šaldytuve gali išlikti švieži ne ilgiau kaip 36 valandas plastikiniame inde su dangteliu arba folijoje. O kambario temperatūroje – ne ilgiau kaip 6 valandas. Taip pat keptą maltą mėsą ir iš jos pagamintus gaminius galima užšaldyti, kepto faršo tinkamumo laikas šaldiklyje – ne ilgesnis kaip 2 mėnesiai.
Laikymo būdai be šaldymo
Išsaugoti maltą mėsą be šaldytuvo yra gana sunku, tačiau vis tiek yra keletas būdų:
- Tiems, kurie gyvena privačiuose namuose, rūsys ar rūsys gali pasitarnauti kaip vieta laikyti faršą. Produktą reikia įdėti į nemetalinį indą ir įdėti į vėsią vietą, suvyniotą į maistinę plėvelę ar foliją.
- Inovatyvesnis ir modernesnis būdas išsaugoti maltą mėsą be šaldytuvo – naudoti šaltkrepšį, jei tokį turite. Faršą reikia supakuoti taip pat, kaip ir laikant įprastame šaldytuve, ir įdėti į nešiojamąjį šaldytuvą.
- Šis metodas tinka tik maltai mėsai. Medvilninį audinį reikia suvilgyti acte, suvynioti į jį maltą mėsą ir sudėti gaminį į puodą su dangčiu, o tada įdėti į tamsią ir vėsią vietą.
- Būdami natūraliomis sąlygomis, žmonės mėsos gaminius konservuoja žemėje. Jie iškasa duobę ir ten deda indus su mėsa, o viršų uždengia lentomis, šakomis ar kitomis turimomis medžiagomis.
- Mėsą taip pat galite konservuoti lediniu tekančiu vandeniu, įdėdami į ją keptuvę.
Svarbu žinoti, kad malta mėsa greičiausiai genda celofaninėje pakuotėje, todėl nereikėtų stengtis išsaugoti produkto šioje pakuotėje. Maltą mėsą geriausia dėti į stiklinį dubenį ar keptuvę.
Kaip išsirinkti gatavą maltą mėsą parduotuvėje
Mėsą geriausia pačiam susimalti ir gauti faršo, bet jei tai neįmanoma, tuomet perkant parduotuvėje pirktą faršą reikėtų atkreipti dėmesį į kai kuriuos dalykus.
- Nuoseklumas. Faršas neturi būti pastos pavidalo, turi būti vienalytis ir su baltais intarpais, kurių neturėtų būti per daug. Jei tai įmanoma, geriau patikrinti faršo kokybę: jei balti inkliuzai sutraiškyti pirštu, tai riebalai, o jei ne, tai sausgyslės ir raiščiai.
- Spalva. Malta kiauliena turi būti rausvos spalvos, o malta jautiena – rausvos spalvos. Pilka danga rodo prastą mėsos gaminio kokybę. Taip pat verta atkreipti dėmesį į maltos mėsos rūšį, šviežias produktas turi blizgančią išvaizdą.Jei malta mėsa atrodo nuobodu ir išblukusi, pagalvokite apie jos šviežumą.
- Geriausias iki data. Svarbus kriterijus yra galiojimo laikas. Faktas yra tas, kad maltą mėsą galima laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 12 valandų, jei užmerksite akis, tada apsinuodijimas yra tik akmuo.
- Kvapas. Pusgaminis turi kvepėti šviežia mėsa. Jei faršas kvepia kokiais nors priedais: prieskoniais, actu, česnaku, citrinos sultimis, tai pardavėjai greičiausiai taip užmaskavo sugedusio produkto kvapą.
- Kategorija. Malta mėsa taip pat turi kategorijas. A, B kategorijos reiškia 80 % mėsos kiekį maltoje mėsoje, C, D, D kategorijos nurodo iki 60 % mėsos kiekį maltoje mėsoje. Turite suprasti, kad kuo mažesnis mėsos procentas produkte, tuo daugiau konservantų.
- Skystis. Jeigu iš faršo sultys drumstos ir tamsios spalvos, vadinasi, faršas guli ant prekystalio gana ilgai ir nėra pats šviežiausias. Sultys turi būti skaidrios. Taip pat faršas neturėtų „plaukioti“ skystyje, greičiausiai pardavėjai naudojo vandenį, kad padidintų produkto svorį.
Savarankiško maisto gaminimo ypatybės
Atrodytų, kad ruošiant maltą mėsą nėra nieko sudėtingo: mėsą sumalkite per mėsmalę, pagal skonį įberdami svogūnų, druskos ir prieskonių. Tačiau vis dar yra gudrybių, kurios gali padaryti produktą skanesnį, minkštesnį ir sveikesnį.
Kad malta mėsa būtų mažiau riebi, reikia sumažinti kiaulienos kiekį maltame mėsoje. O kad faršas neišdžiūtų, įdėkite svogūnų, žalių bulvių arba pasenusios duonos ir piene pamirkyto kepalo. Taip pat, kad maltos mėsos patiekalas būtų sultingesnis, į faršą galite įberti lašinių.
Kad faršas būtų minkštas ir purus, jį reikia gerai išminkyti arba išmušti.
Kad vištienos faršas būtų minkštas ir sultingas, galite sumaišyti su keliais šaukštais grietinės, virtais ryžiais ar bulvėmis.
Gaminant maltas daržoves, kuriose yra kopūstų, negalima sūdyti kopūstų, kol jie visiškai neatvės, kitaip išsiskirs drėgmės perteklius, o tai sugadins maltos mėsos kokybę.
Ruošdami žuvies faršą, kad suteiktumėte jai sultingumo, įdėkite tarkuotų bulvių ar manų kruopų, o ne piene mirkytos duonos.
Pusgaminių tinkamumo laikas
Iš maltos mėsos pagaminti koldūnai išlieka švieži ne aukštesnėje kaip -18 laipsnių temperatūroje ne ilgiau kaip 1 mėnesį. O esant ne aukštesnei nei -5 laipsnių temperatūrai, tik 2 paras.
Keptus maltos mėsos pusgaminius galima laikyti ne ilgiau kaip parą ne aukštesnėje kaip 6 laipsnių temperatūroje. O gaminiai iš kotletų masės, pridedant duonos, laikomi 6-8 laipsnių Celsijaus temperatūroje iki 12 valandų.
