Mėsos tinkamumo laikas skirtingomis sąlygomis ir rūšimis

Daugelis žmonių mėgsta apsirūpinti mėsos atsargomis ilgam laikui. Tačiau mažai žmonių žino mėsos galiojimo laiką. Mėsos gaminio laikymo trukmė priklauso nuo jo rūšies, laikymo vietos, ilgesnio produkto šviežio laikymo būdo.

Šviežios mėsos tinkamumo laikas šaldytuve

Vidutinė temperatūra šaldytuve +5°, laikymo laikas priklauso nuo laiko:

• +5° +7° – maksimaliai 10 valandų;
• 0° +5°, ne daugiau kaip parą;
• -4° 0°, 2 dienos.

Išimtis yra malta mėsa ir kapoti produktai, nes šių produktų nepatartina laikyti, tačiau geriau juos naudoti iškart po įsigijimo.

Kiek laiko šviežia mėsa laikosi kambario temperatūroje?

Norėdami išsaugoti šviežią mėsą savaitę, galite naudoti tradicinius metodus. Tačiau visiškos šių produktų šviežumo garantijos nėra. Galiojimo laiką gali įtakoti oro drėgmė, aukšta temperatūra ir konservantų trūkumas. Viskas priklauso nuo to, kur ir kaip bus laikoma mėsa.

Ilgalaikis laikymas šaldiklyje

Norėdami išsaugoti bet kokią mėsą, naudokite šaldiklį. Tinkamumo laikas priklauso nuo temperatūros:

• iki -8°, mėsos gaminiai laikomi apie 4 mėnesius;
• iki -12°, 8 mėn.;
• iki -18°, 1 metai.

Paukštiena ir mėsos gaminių gabaliukai šaldiklyje laikomi daug ilgiau, 12 mėnesių, susmulkinta – 9 mėnesius, faršas – tik 4 mėnesius.

Virtos mėsos tinkamumo laikas šaldytuve ir kambario temperatūroje

Gatavus produktus galima laikyti šaldytuve +2° - + 6° temperatūroje.

Šaldytos mėsos laikymo ypatybės

Ilgiausiai laiko atžvilgiu mėsa išlaikoma šaldiklyje – minus 18 laipsnių ar žemesnėje temperatūroje. Mėsos gaminio tinkamumo laikas tiesiogiai priklauso nuo produkto rūšies ir nuo to, kokia pjaustymo parinktis buvo naudojama. Tai gali būti atskiras gabalas, visa skerdena, malta mėsa.

Didelės ir mažos dalys

Dideli jautienos, avienos ir kiaulienos gabalai gali trukti nuo 4 mėnesių iki 1 metų. Kuo mažiau laiko produktas yra lede, tuo geriau jis išlaiko savo savybes. Maži gabaliukai, guliašas, negali būti laikomi šaldiklyje ilgiau nei 4 mėnesius. Paukštienos gabaliukai ne senesni kaip 8 mėn.

Visas paukštis

Paukštienos gaminio skerdeną galima laikyti ištisus metus. Tinkamumo laikas priklauso nuo paukščio laikymo sąlygų ir jo tipo. Optimalus žąsų ir ančių laikymo laikotarpis nuo -12° iki -15° temperatūroje yra savaitė. Vištos, kalakutai ir perlinės vištos – 10 dienų. -25° temperatūroje 14 mėn.

Atskiros paukščio dalys

Paukštieną, supjaustytą gabalėliais, galima laikyti iki 8 mėnesių.

Virta mėsa

Virtą mėsą su sultiniu galima laikyti 48 valandas, be sultinio – 24 valandas. Atšildytą galima laikyti užšaldytą ne ilgiau kaip 2 savaites, išvirtą produktą reikia iš karto troškinti arba vėl užvirti;

Iškepusi mėsa suvyniojama į foliją ir laikoma šaldytuve ne ilgiau kaip 72 val., +2° - +4° temperatūroje. Vėliau patartina kepti dar kartą.

Malta mėsa ir subproduktai

Kadangi malta mėsa ir subproduktai gali greitai sugesti, nerekomenduojama jų laikyti šaldytuve ilgiau nei 8 valandas. Praėjus šiam laikui, šiuos produktus reikia įdėti į šaldiklį, suvynioti į foliją arba plastikinį maišelį. Tinkamumo laikas yra 2 mėnesiai.

Kaip pakartotinis šaldymas veikia mėsos kokybę?

Mėsos pakartotinio užšaldymo pasekmės yra šios:

• pablogėja kokybė;
• baltymų kiekis sumažėja perpus;
• bakterijos dauginasi 2 kartus greičiau.

Kaip teisingai atitirpinti

Mėsos atitirpinimo būdo pasirinkimas priklauso nuo to, kaip skubiai ją reikia naudoti gaminant.Mėsos atitirpinti nereikėtų per greitai, nes taip suardoma struktūra, mėsa taps kieta, atsiras nepageidaujamų bakterijų.

Namuose mėsą galima atitirpinti šiais būdais:

• šaldytuvas;
• saltas vanduo;
• mikrobangų krosnelė.

Kaip tinkamai užšaldyti

Mėsos gaminį užšaldyti rekomenduojama labai greitai, žemiausioje temperatūroje. Mėsą reikia iš anksto supjaustyti mažais gabalėliais. Kad jie greičiau sukietėtų. Tokiu atveju skonis ir maistinės vertės prarandamos mažiau. Taip pat nerekomenduojama plauti mėsos prieš užšaldymą, geriau ją nušluostyti.

Mėsai sukietėjus galite panardinti į vėsų vandenį, kad susidarytų ledo pluta. Taigi, pluta padės išlaikyti produkto sultingą, nesvarbu, kiek laiko jis bus laikomas.

Kiek laiko išsilaiko atšildyta mėsa?

Atšildytą mėsą galima laikyti šaldytuve žemiausioje lentynoje 3–5 dienas. Tai taikoma jautienai, kiaulienai, avienai. Paukštienai ir maltai mėsai laikotarpis šiek tiek sutrumpinamas per 2 dienas. Jei staiga apsigalvojote apie gaminimą, galite be jokios baimės vėl įdėti į šaldiklį.

Teisingi veiksmai išjungiant šviesą

Jei porai valandų nutrūks elektra, nieko blogo nenutiks. Jei ilgesnį laiką nėra šviesos, mėsos gaminys gali sugesti, ypač vištiena. Vištienos ar jautienos gaminio negalima per ilgai laikyti šaldytuve +4° temperatūroje. Jis turi būti dedamas į indą: stiklą, emalį, plastiką. Viršų uždenkite popieriniu rankšluosčiu arba servetėle.

Kodėl mėsa užšaldoma?

Mėsa užšaldoma, kad šviežias produktas nesugestų. Vartojant apsinuodijimo nebuvo.Šaldymo proceso metu puvimo reakcijų nevyksta, mėsą galima ilgai laikyti. Mėsa nėra visiškai užšaldyta, o tik viršutinis sluoksnis.

Pusgaminių sandėliavimas

Pusgaminiai skirstomi į tipus:

• natūralus;
• susmulkinti;
• duonos.

Natūralūs gaminami iš atšaldyto mėsos gaminio. Tai gali būti: ėriena, jautiena, kiauliena, vištiena. Smulkinami produktai iš maltos mėsos, pavyzdžiui, kotletai, kebabas, kepsnys. Kepti pusgaminiai – tai kotletai, zrazy, šniceliai, kroketai, kurie apvoliojami džiūvėsėliuose ir kiaušiniuose.

Norint išsaugoti pusgaminių skonį ir aromatą, reikia pasirinkti ir nustatyti reikiamą temperatūrą. Visi pusgaminiai laikomi šaldytuve +6°C temperatūroje iki 3 dienų. Tai taikoma naminiams pusgaminiams arba atvežtiems iš kulinarijos parduotuvės. Tie, kurie yra pagaminti gamykloje, yra sandėliuojami pagal jiems nustatytus reikalavimus.

Kuo žemesnė temperatūra, tuo ilgesnis produkto galiojimo laikas. Tačiau nepamirškite, kad ilgai šaldant produktų skonis dingsta. Pusgaminiai turi būti laikomi atskirai nuo žalios mėsos ir paruošto maisto.

Tinkamas mėsos apdorojimas „su kvapu“

Mėsos gaminį galite apdoroti taip:

1. 60 minučių pamirkykite stalo acte. Norėdami tai padaryti, į litrą vandens įpilkite 1 valgomąjį šaukštą. acto.
2. Paruoškite druskos tirpalą, įpilkite 2 šaukštus vienam litrui vandens. jūros arba stalo druskos. Minkštimą pamirkykite jame 3 valandas.
3. Minkštimą 60 minučių pamirkykite silpname kalio permanganato tirpale, tada nuplaukite po vandeniu ir palikite 15 minučių puodelyje vėsaus vandens.
4. Į ramunėlių nuovirą įpilkite 2 valg.cukraus ir panardinkite į jį minkštimą 20 minučių.
5. Supilkite raudonąjį vyną, pagardinkite rozmarinais, čiobreliais, palikite 1 val.
6. Nugarinę aptepkite garstyčiomis, padėkite į šaltą vietą 2 valandoms ir nuplaukite po čiaupu.
7. Nugarinę aptepkite aromatingais prieskoniais ir palikite valandai.
8. Svogūną ir česnaką stambiai supjaustykite ir sumaišykite su žolelėmis. Minkštimą marinuoti 2 valandas.
9. Minkštimą pasotinkite sojos padažu, vynu ir aromatingais prieskoniais. Palikite marinate 2 valandas.

Būdai, kaip padidinti galiojimo laiką

Jei nėra galimybės mėsos laikyti šaldytuve arba šaldiklyje, atlikite šiuos veiksmus:

• sudrėkinkite audinį salicilo rūgšties tirpale;
• apvyniokite gaminį šiuo audiniu;
• Mėsos gaminio šviežumas išlaikomas 10 valandų.

Taip pat galite išsaugoti pirminę mėsos išvaizdą kitais būdais:

1. Stipriame druskos tirpale sudrėkinkite rankšluostį ar bet kokį audinį ir įvyniokite į jį gaminį bei maišelį. Tai galima laikyti 3 dienas.
2. Mėsos gaminį uždenkite dilgėlėmis ir sudėkite į emaliuotą arba stiklinį indą. Apvyniokite drėgnu skudurėliu. Naudokite šį metodą 2, 3 dienas.
3. Įtrinkite actu arba rūgščiomis sultimis ir sudėkite į emaliuotą dubenį. Dengti nereikia. Metodas galioja 2 dienas.
4. Šviežią gabalėlį reikia nuplauti ir 3 dienas įdėti į atšaldytą pieną, geriausia naminį.