Kiaušiniai – vienas populiariausių produktų virtuvėje. Jie retai perkami „iki taško“ dažniausiai perkami su atsarga ir laikomi namuose. Tačiau, kaip ir visi produktai, jiems garantuojamas galiojimo laikas ir būdai jį pratęsti.
Sandėliavimo taisyklės
Tai bene vienintelis natūralus produktas, kurį gamta aprūpina jau paruošta pakuote – apvalkalu. Norėdami pratęsti galiojimo laiką, turite padėti natūraliai pakuotei išlaikyti joje esančio įdaro šviežumą. Galiojimo laikas priklauso nuo įvairių veiksnių, tačiau yra taisyklių, kurios galioja bet kokioms aplinkos sąlygoms. Šių paprastų taisyklių laikymasis prailgins bet kokių kiaušinių galiojimo laiką.
- Lukšto konservavimas. Nepažeistas lukštas skirtas dujų mainams tarp oro ir kiaušinio turinio. O per apvalkalo įtrūkimus bakterijos iš karto prasiskverbia į vidų, o turinys greitai genda. Nedideli korpuso pažeidimai reiškia, kad neįmanoma užtikrinti saugumo optimaliomis sąlygomis. Dėl tos pačios priežasties nerekomenduojama dėti kiaušinių vieną ant kito. Tada laikymo metu nepažeistas apvalkalas gali įtrūkti.
- Kiaušinius geriau dėti vertikaliai ir visada aštriu galu žemyn. Tokiu būdu vyksta geriausias dujų mainai, nes bukas apvalkalo galas turi daugiau porų, kurios tiekia deguonį ir pašalina anglies dioksidą.
- Pasirinktos sąlygos turi būti pastovios.Dažni ar staigūs temperatūros, šviesos ar drėgmės pokyčiai nepailgina priežiūros laiko.
- Neplaukite prieš laikydami ilgą laiką. Nepažeistas apvalkalas yra padengtas plona apsaugine plėvele, kuri papildomai neleidžia bakterijoms prasiskverbti į vidų. Paprasta nuvalymas drėgnu skudurėliu pašalins šią plėvelę.
Šios taisyklės išimtys turi būti taikomos vandens paukščiams. Ančių ir žąsų kiaušinius prieš dėjimą būtina nuplauti. Bet čia mes kalbame apie vartotojų sveikatą.
Kokie veiksniai turi įtakos saugumui
Sunku išvardinti visus veiksnius, turinčius įtakos saugumui – jų yra daug. Tačiau pagrindiniai yra šie:
- Temperatūra. Kuo mažesnė jo vertė, tuo ilgiau kiaušiniai išliks švieži. Tačiau esant minus 2 laipsniams jų turinys užšąla ir praranda dalį skonio. Todėl laikoma, kad optimali temperatūra palaikyti yra plius 1 – 4 laipsniai.
- Drėgmė. Kaip bebūtų keista, sausame ore garantinis laikotarpis sutrumpėja. Ilgą laiką rekomenduojama palaikyti 80–85% santykinę oro drėgmę. Drėgmė virš 85% jau turi neigiamą poveikį konservavimui.
- Laikymo terminas. Tai yra pagrindinis nežinomybė nustatant tikslų laiką. Pirkdami parduotuvėje pirktą prekę, galite sužinoti jos pagaminimo (rūšiavimo) datą – ji nurodyta ant pakuotės. Tačiau sąlygos, kuriomis kiaušiniai buvo laikomi iki įsigijimo, visiškai nežinomos.
Kaip tinkamai laikyti kiaušinius šaldytuve
Šaldytuve yra tokios temperatūros sąlygos, kad žalius kiaušinius galite laikyti 1 - 2 savaites negalvojant apie sąlygas.Ilgesniam laikui rekomenduojama:
- Nedėkite ant šaldytuvo durelių. Atidarius duris, pasikeičia visų ant jų esančių gaminių temperatūra. Tai turi neigiamą poveikį saugumui.
- Nedėkite šalia stipriai kvepiančių produktų. Aštrūs kvapai aktyviai prasiskverbia į apvalkalą.
- Laikyti uždarose talpyklose. Geriau naudoti kartoninius, o ne plastikinius. Kartonas sugeria pašalinius kvapus ir geriau išlaiko drėgmę talpyklos viduje.
Tinkamumo laikas šaldytuve (dienomis):
| Neapdorotas | |
| 1-4 laipsnių | 90 |
| 5-10 laipsnių | 35 |
| Minus 1 laipsnis | 120 |
| Virtas | |
| Kietai virtas | 7 |
| Krepšyje" | 2 – 3 |
| Minkštai virti | 1 — 2 |
Kaip laikyti kambario temperatūroje
Maksimali laikymo temperatūra – 20 laipsnių. Jei jis didesnis, sunku ką nors garantuoti.
- Drėgmė 75 – 85%.
- Nėra tiesioginių saulės spindulių.
- Laikyti uždarytuose induose arba suvynioti į popierių.
- Išlaikant pastovius parametrus – jokių šiluminių pokyčių, skersvėjų.
Ilgalaikiam saugojimui būtinas apvalkalo apdorojimas. Pavyzdžiui, virti Velykiniai kiaušiniai ilgiau išsilaiko dėl dažų ant lukšto.
Kiek laiko galima laikyti be šaldytuvo?
Jei tenkinamos pirmiau nurodytos sąlygos, kiaušinius galima laikyti, kol suvartosite:
- Žalias – iki 25 dienų;
- kietai virti – nuo 2 iki 3 dienų;
- Velykos – iki 5 dienų.
Kurie kiaušiniai laikosi ilgiau?
Parduodant yra dvi kategorijos – dietinė ir valgykla. Dietiniai produktai turi būti parduoti ne vėliau kaip per 7 dienas po nugriovimo. Valgykloms pardavimo laikotarpis yra 25 dienos. Akivaizdu, kad dietinis produktas labiau tinkamas tolesniam saugojimui.
Tie, kurių apvalkalas yra rudas, išsilaiko ilgiau nei balti.Bet taip yra ne dėl spalvos, o dėl to, kad rudi lukštai yra storesni, o tai teigiamai veikia konservavimą.
Kaip laikyti putpelių kiaušinius?
Putpelių kiaušiniai, be mažo dydžio, turi tris savybes:
- Jie turi tvirtą apvalkalą, kurį pažeidus netrūkinėja, o susiraukšlėja. Tačiau jis taip pat yra plonesnis, todėl sutrumpėja jų galiojimo laikas;
- jų turinys laikui bėgant nepūva, bet išdžiūsta iki beveik visiško išnykimo;
- juose yra fermento lizocimo, kuris neleidžia susidaryti bakterijoms.
Galite juos laikyti:
- Šaldytuve - 60 dienų žalias ir ne ilgiau kaip 5 dienas virti;
- Už šaldytuvo ribų - 30 dienų ne aukštesnėje kaip 20 laipsnių temperatūroje. Virtas - ne ilgiau kaip dieną.
Kaip laikyti žąsų kiaušinius
Jie yra didesni nei viščiukai ir turi storesnį apvalkalą. Išlaikyti juos šviežius turėtų būti lengviau ir ilgiau, jei ne dėl vienos savybės – prieš sandėliavimą juos būtina nuplauti muilu arba soda. Pačios storo lukšto poros yra didesnės nei vištienos. Todėl nešvarumai ir mikrobai, esantys ant apvalkalo, lengviau prasiskverbia į vidų. Taip, plovimas sutrumpina galiojimo laiką, tačiau čia svarbiausia saugumas. Laikant neplautus vandens paukščių kiaušinius, kyla pavojus susirgti pavojinga liga.
Dėl didelio dydžio standartinės lentynos ir konteineriai jiems netinka.
Laikyti šaldytuve 2–12 laipsnių temperatūroje dvi savaites.
Kiek laiko laikosi ančių kiaušinis?
Savybės ir laikymo sąlygos mažai skiriasi nuo žąsies. Taip pat būtinas kruopštus plovimas.
Laikymo trukmė dar trumpesnė: šaldytuve – 7 – 10 dienų (virti – 2 – 3 dienos)
Kiek laiko išsilaiko perinti skirti kiaušiniai?
Inkubatoriaus laikymo reikalavimai yra griežtesni nei maistui. Temperatūra neturėtų nukristi žemiau 12 laipsnių. Būtina išlaikyti stabilų temperatūros ir drėgmės diapazoną.
Jei tai laikomasi, garantuotas galiojimo laikas yra toks:
| Veislė | Trukmė, dienos |
| Vištiena | 7 |
| Putpelės | 7 |
| Antis | 8 |
| Žąsis | 10 |
Kiek laiko išsilaiko įskilęs kiaušinis?
Sudaužytą kiaušinį reikia supilti į sandariai uždarytą indą. Jei neatidarytas, jis gali būti laikomas šaldytuve 2–3 dienas. Ne šaldytuve, jį reikia suvartoti per 12 valandų, ne vėliau.
Jei naudosite šaldiklį, jo užteks keliems mėnesiams. Tačiau skonis nebebus tokios pat kokybiškos.
Kiek laiko galima laikyti nuluptą kiaušinį?
Kietai virti ir nulupti kiaušiniai neturi jokios apsaugos, o tai nepataisoma. Todėl kambario sąlygomis jie neturėtų būti laikomi ilgiau nei 12 valandų. Šaldytuvas gali pratęsti saugojimą iki dviejų dienų.
