Atsižvelgiant į tai, kiek laiko žuvis laikoma: šviežia, rūkyta, sūdyta, kepta, galite pasiekti maksimalų naudingų savybių ir svarbių mikroelementų išsaugojimą.
Šviežios žuvies laikymo sąlygos
Žalia žuvis yra labai greitai gendantis produktas. Nevalytas skerdenas galima laikyti šaldytuve 2 valandas. Toliau prasideda puvimo ir kenksmingų mikroorganizmų dauginimosi procesas. Prieš gaminant jūros gėrybes ant stalo galima palikti 30-60 minučių. Laikantis keleto privalomų taisyklių, galima pratęsti galiojimo laiką:
- pašalinti svarstykles;
- gauti žiaunas;
- nupjauti galvą;
- kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu.
Pagrindinis reikalavimas yra drėgmės nebuvimas. Kruopščiai nuvalykite žuvį sausa šluoste, tada visiškai išdžiovinkite.
Paruoštą neapdorotą ruošinį patartina sudėti į plastikinį indą su dangteliu. Gali būti naudojami stikliniai indai. Naudojimo laikas: 1 diena šaldytuve. Jei skerdeną reikia išsaugoti ilgiau nei dieną, pabarstykite druska ir citrinos sultimis. Sūdytą ingredientą laikykite 24-48 valandas.
Vakuuminėje pakuotėje pirkta žuvis tinka 4-5 dienoms. Netoliese nedėkite pieno ar duonos. Nes jie greitai sugeria kvapą.
Kiti žalios žuvies produktai tinkami vartoti:
- maltas kotletas – 10 valandų;
- skerdena gabalais – 9-10 val.;
- filė – 2 dienos.
Net ir šaldytuve ruošinys greitai tampa lipnus ir klampus, todėl geriau jį iš karto virti arba užšaldyti.Pirkdami parduotuvėje pirktą prekę, vadovaukitės gamintojo rekomendacijomis etiketėje.
Norint atpažinti ką tik sugautą žuvį, reikia atsižvelgti į keletą veiksnių:
- kvapas – silpnas jūros (upės), jodo aromatas;
- svarstyklės – elastinės;
- akys – atviros, išsipūtusios;
- žiaunos yra šviesios spalvos. Tamsios spalvos apibūdina pažeistas prekes;
- yra inde su ledu.
Jei žuvis pirkta rezerve, virti prireiks 2 dienų, geriau užšaldyti. Šis metodas turi keletą privalumų:
- Skerdenos valyti nereikia. Kai kurios veislės nėra specialiai nuluptos;
- išlieka naudingas 2 mėnesius, riebios veislės – 6-12;
- Neįmanoma apsinuodyti ilgai išliekančiu šaldytu ingredientu.
Reikalingas šviežias laimikis:
- žarnynas;
- supjaustyti gabalėliais;
- sudėti į maišus;
- įdėti į šaldiklį.
Taip bus išsaugotos savybės ir patogu kepti.
Maisto atšildymui keliami keli reikalavimai:
- įgyvendinti palaipsniui. Pirmiausia padėkite į šaldytuvą 12 valandų. Tada išimkite ir palikite kambario temperatūroje, kol visiškai atšils. Tokiu būdu išsaugomas maistinių medžiagų kiekis;
- Negalite pagreitinti atitirpinimo proceso karštu vandeniu, nes bus didžiulis maistinių komponentų praradimas;
- Patartina naudoti natūralų metodą be mikrobangų funkcijos.
- Būtinai pagalvokite apie gatavą patiekalą. Pavyzdžiui, norėdami paruošti sriubą, paimkite pusiau atšildytą preparatą;
- pakartotinis užšaldymas pablogina ingrediento skonį.
Su šiais patarimais nesunku paruošti skanų patiekalą.
Kaip laikyti rūkytą žuvį
Siekiant užtikrinti tinkamas laikymo sąlygas, reikia laikytis šių taisyklių:
- pastovi temperatūra;
- oro patekimas, gera ventiliacija;
- leistina oro drėgmė.
Jei žuvis ruošiama karšto rūkymo būdu, minimalus vartojimo laikotarpis yra trys dienos, atsižvelgiant į:
- temperatūros diapazonas nuo -2 iki +2 °C;
- drėgmė 75-80%. Jis gali būti pratęstas priklausomai nuo transportavimo ir gamybos sąlygų. Būtinai užtikrinkite nuolatinį gryno oro srautą. Pavyzdžiui, pakabinkite jį gerai vėdinamoje vietoje. Žiemą tinka balkonas, lodžija, sandėliukas, vasarą - rūsys.
Karštai rūkytą gaminį galima užšaldyti iki -30 °C temperatūroje ir laikyti 30 dienų (patartina palaikyti 90 proc. drėgmės lygį).
Būtina atitirpinti skerdeną palaipsniui mažinant temperatūrą. Pirmiausia palikite parai vėsioje vietoje, po to 2 valandoms kambario temperatūroje.
Šaltai rūkyti gaminiai optimaliomis sąlygomis gali būti laikomi ilgą laiką. Svarbu užtikrinti nuolatinį gryno oro tiekimą. Kuo ilgiau jūros gėrybės yra šaldytuve, tuo prastesnis jų skonis. Geriausia suvalgyti per 3-4 dienas. Parduotuvėje būtinai apžiūrėkite gaminį, ar nėra pelėsio, nepakitusi išvaizda, spalva ar nemalonus kvapas.
Naudojant šaldiklį tikrai galima pailginti žuvies galiojimo laiką. Tai bus 1,5-2 mėnesiai (pavyzdžiui, skumbrė ar silkė - 60-80 dienų, balikas, filė - 15-30 dienų). Palaikant pastovią temperatūrą žuvis išsaugos savo pirminį skonį.
Džiovintos ir sūdytos žuvies laikymo taisyklės
Džiovinta žuvis ruošiama naudojant didelį kiekį druskos, kuri yra natūralus konservantas. Žuvį laikykite vėsioje, tamsioje, sausoje vietoje apie metus. Geriau suvynioti į pergamentą, baltą popierių ir įdėti į stiklinį indą. Nereikėtų imti laikraščių; topografiniai dažai gali spausdinti ir būti pavojingi žmonių sveikatai.
Sūdytos žuvies tinkamumo laikas (nurodytas dienomis) priklauso nuo druskos kiekio ir paruošimo etapų:
- lengvai sūdyta lašiša – 3;
- vakuuminėje žuvyje – 30;
- silkės, mirkytos druskos tirpale – 14-30;
- skumbrės, riebios veislės – 10;
- labai sūdytos prekės – 30;
- lengvas sūdymas – 7;
- marinuoti, vidutiniškai sūdyti produktai – 14;
- ruošinys, supjaustytas gabalėliais, užpildytas saulėgrąžų aliejumi - 90.
Jei žuvies skonis ir kvapas skiriasi nuo šviežios žuvies, geriau ją išmesti. Taip išvengsite apsinuodijimo maistu.
Kiek laiko laikosi kepta žuvis?
Termiškai apdorotą žuvį galima laikyti kambario temperatūroje 2-3 valandas. Per tą laiką jis turi atvėsti ir tapti tinkamas naudoti. Jei per nurodytą laikotarpį produktas nebuvo suvalgytas, jį reikia įdėti į šaldytuvą. Paruoštas patiekalas laikomas 2 dienas. Temperatūra turėtų būti 3–6 ° C. Kiti patiekalai su žuvies ingredientais valgomi prieš 24 valandas. Tada išmeskite, kad išvengtumėte žarnyno infekcijų.
Maltos žuvies laikymas
Paruošus faršą ir įsigijus jį prekybos centre, jį įdėjus į šaldytuvą galima laikyti 6 valandas. Toliau jį reikia naudoti gaminant maistą. Jei yra maltos mėsos, kurią naudosite ateityje, ją reikia užšaldyti.Laikyti -6-18°C temperatūroje – 3 mėn. Nupirktą supakuotą faršą leidžiama palikti parai šaltoje vietoje. Svarbus reikalavimas – nepažeisti pakuotės vientisumo.
Žuvis naudinga žmogui, teigiamai veikia širdį, imuninę sistemą, kraujagysles, yra vėžio profilaktika. Jame yra omega 3 rūgščių, baltymų, vitaminų, fosforo ir kalcio. Norint išlaikyti maistinių medžiagų balansą organizme, reikia vartoti tik patikrintą kokybišką maistą. Būtina patikrinti pagaminimo datą ant žuvies gaminių, jei jie buvo įsigyti parduotuvėje arba pažymėti naminius gaminius. Pasibaigus galiojimo laikui, jūros gėrybių produktą būtinai išmeskite.
