Sūrio tinkamumo laikas kambario temperatūroje arba šaldytuve

Sūrio laikymas nėra ypač sunkus, jei žinote tam tikras taisykles ir sukuriate tinkamas sąlygas. Namuose tinkamumo laikas ir temperatūra priklauso nuo to, ar sūris laikomas šaldytuve, ar be jo.

Įvairių veislių tinkamumo laikas ir laikymo sąlygos

Priklausomai nuo tankio ir paruošimo technologijos, klasifikuojami įvairūs sūrių tipai. Skirtumas yra kiekvienos veislės skonyje ir sąlygose.

• Minkštas. Konsistencija kreminė, minkšta arba panaši į varškę. Šis tipas nėra papildomai apdorojamas. Yra tipų su pluta. Minkštoms šviežioms veislėms tinka 0-8 C temperatūra Jei produktas supelijęs, 0-6 C. Oro drėgnumas turi būti 70-85%. Po išleidimo jie laikomi apie 5 dienas. Veislės sūryme mėgsta iki 8C temperatūrą. Galima laikyti nuo mėnesio iki 2,5-3 mėnesių.
• Pusiau kietas. Konsistencija taip pat kreminė, bet tiršta. Brandinimo laikotarpis ir presavimo technologija išskiria šias veisles nuo minkštųjų. Sąlygos tokios pat kaip ir kietųjų veislių.
• Tvirtas. Negalima nupjauti. Jie daugiausia naudojami tarkuoti. Arba patiekiama gabaliukais. Tokie sūriai laikomi nuo mėnesio iki metų, -4 - 0 C temperatūroje. Rekomenduojama oro drėgmė yra 85-90%.
• Rūkyta. Tankis artimas kietam. Skirtumas yra paruošimo būdas ir galutinio produkto skonis. Plėvelės pakuotė padės išsaugoti iki 4 mėnesių. Parafinas apie 2 mėn. Pakuotė turi būti sausa.Drėgmės buvimas rodo netinkamą laikymą. Produkto spalva turi būti vienoda. Laikymo temperatūra 2-6 C.
• Susiliejęs. Nurodo sūrio gaminį. Kadangi kompozicijoje dažnai yra augalinių riebalų. Gana nepretenzinga. Galima laikyti apie metus. Sandėliavimo vieta turi būti sausa, su gera ventiliacija. Oro drėgnumas ne didesnis kaip 90% ir ne mažesnis kaip 85%. Temperatūra -4 - 0 C.

Jei sūris buvo paruoštas savarankiškai, jis turėtų būti laikomas ne ilgiau kaip 3-4 dienas. Todėl neturėtumėte gaminti per didelio kiekio.

Pateikti duomenys yra apibendrinti. Kiekviena atskira veislė turi savo ypatybes, kurios lems tinkamas sąlygas.

Veiksniai, lemiantys gedimą

Netgi šviežiausias ir aukščiausios kokybės sūris gali prarasti savo skonio savybes arba sugesti, jei turi įtakos šie veiksniai:

1. Per aukšta temperatūra. Jis ypač neigiamai veikia veisles, kuriose yra daug drėgmės. Tokios sąlygos skatina patogeninių bakterijų vystymąsi. Sausesnių sūrių atveju rizika mažesnė. Tačiau ilgai veikiant aukštai temperatūrai jie taip pat gali pablogėti. Šis veiksnys taip pat blogai veikia išvaizdą ir skonį. Paviršius tampa lipnus, o skonis apkarsta.
2. Per žema temperatūra. Šalta aplinka gali išdžiovinti gaminį. Brandinimo procesas sulėtėja. Šaltis taip pat gali sugadinti skonį. Net ir naudojant šaldytuvą, sūrį reikėtų dėti į specialią vietą su atitinkamu temperatūros režimu.
3. Neteisinga pakuotė. Sūriai parduodami vakuuminėse pakuotėse.Suvartojus iš karto po pirkimo, vakuuminę arba plastikinę pakuotę reikia išimti. Norėdami toliau laikyti, suvyniokite į specialų kvėpuojantį popierių. Galite naudoti aliuminio foliją.

Šaltas sandėliavimas

Namų sąlygomis reikia naudoti šaldytuvą. Kad skonis nepablogėtų ir neleistų jam pablogėti, būtina sudaryti tinkamas sąlygas.

Svarbu pasirinkti tinkamą vietą:

• Šaldytuvo durelės šiam tikslui netinka. Ant jo laikomas maistas dažniau yra veikiamas temperatūros pokyčių. Tai kenkia daugumai veislių;
• Apatinėje šaldytuvo dalyje esantys stalčiai puikiai tinka. Jie skirti vaisių ir daržovių laikymui. Galite sėkmingai juos panaudoti sūriui;
• Vieta turi būti parinkta toliau nuo šaldiklio;
• Nepamirškite tinkamai supakuoti. Šiuos reikalavimus atitinka folija arba pergamentinis popierius. Arba medžiaga, leidžianti „kvėpuoti“. Galite pradurti pakuotę ir sukurti mažas skylutes papildomai ventiliacijai;
• Sūrį galite sudėti į lėkštę ir uždengti plastiku. Arba naudokite specialius plastikinius indus, esančius kartu su šaldytuvu;

Jei viską darote teisingai, tada:

• Tvirtas galvos veislę galima laikyti 60 dienų. Didelis gabalas nesuges per 30 dienų;
• Minkšta veislės galvutė išsilaiko iki 15 dienų.

Šaldiklyje

Kartais reikia pratęsti galiojimo laiką, nes iš karto naudoti neplanuojama. Tada galite griebtis užšaldymo.

• Turėtumėte žinoti, kad užšalus kai kurios savybės prarandamos.Galimas subyrėjimas. Trūksta originalaus aromato;
• Nerekomenduojama patiekti produkto, kuris buvo užšaldytas. Geriausiai naudojamas gaminant maistą;
• Prieš dėdami į šaldiklį galite sutarkuoti. Tai palengvins naudojimą po atitirpinimo;
• Minkštos veislės tampa vandeningos;
• Užšaldytą produktą galima laikyti 2-3 mėnesius.

Kambario temperatūroje

Šios sąlygos numato minimalų saugojimo laikotarpį. Norėdami jį pratęsti, turite žinoti:

1. Sandėliavimo vieta turi būti sausa ir tamsi;
2. Produktas turi būti suvyniotas į servetėlę, suvilgytą sūriame tirpale. Taip jis netaps erdvus ir sausas;
3. Kambario temperatūroje jis gali būti naudojamas ne vėliau kaip 7 dienas;
4. Jei įmanoma, paruoškite sausą, vėdinamą vietą mediniu paviršiumi;
5. Namo sąlygos taip pat apima laikymą rūsyje (jei toks yra).

Rekomendacijos

Kai kurie patarimai padės ilgiau išsaugoti sūrį neprarandant savo savybių ir nepabloginant jo skonio:

• Rekomenduojama vengti staigių temperatūros pokyčių;
• Prieš patiekiant, rekomenduojama produktą išimti iš šaldytuvo. Dėl to skonis ir aromatas bus natūralesni. Užtenka 40-50 minučių buvimo už šaldytuvo;
• Patartina jį laikyti viename gabale. Ir supjaustyti prieš pat naudojimą;
• Jei sūris yra plastikiniame maišelyje, ten galite įdėti ir gabalėlį cukraus. Tai padės apsisaugoti nuo pelėsio;
• Apsaugoti gaminį nuo išdžiūvimo galite taip: suvilgykite servetėlę sūraus vandens tirpalu. Gerai suspauskite, kad liktų tiesiog drėgna ir nenutekėtų vanduo. Apvyniokite gaminį.Tada laikykite šaldytuve. Nereikia papildomai supakuoti į maišelį;
• Laikymo metu produktas turi būti apsaugotas nuo pašalinių maisto kvapų. Jis gali juos sugerti į save;
• Dideli sūrio gabalėliai išsilaiko ilgiau;
• Jei pirkote pjaustytą sūrį, po kiekvieno naudojimo turite pakeisti pakavimo plėvelę;
• Neturėtumėte laikyti skirtingų veislių vienoje pakuotėje;
• Gamintojo pakuotę rekomenduojama atidaryti prieš pat naudojimą;
• Temperatūros ir drėgmės svyravimai yra dažniausia gedimo priežastis;
• Kai gaminys pakeičia pradinę spalvą, paviršius tampa lipnus arba pasidengia gleivėmis, vadinasi, yra sugedęs. Jūs negalite valgyti tokio sūrio.

Šios paprastos taisyklės leis mėgautis skoniu kuo ilgiau.