Tešlos gaminimas yra daugiau kūrybinis procesas, reikalaujantis laiko, darbo ir produktų. Tačiau ką daryti, kai reikiamas kiekis kepinių jau paruoštas, bet žaliavinio mišinio dar liko? Kaip laikyti tešlą, kad neprarastumėte savo kokybės savybių?
Kur laikyti tešlą
Gatavas produktas turi savo reikalavimus laikymo sąlygoms. Virtuvėje mišinys baigiasi po 1-2 valandų. Yra dvi vietos, kur galite laikyti gaminį ilgą laiką. Tai šaldytuvas ir šaldiklis. Kiekvienam pusgaminių tipui reikia specialių laikymo sąlygų, laiko ir temperatūros.
Šaldytuve
Pagal valstybinį standartą žalią tešlą šaldytuvo lentynoje galima laikyti nuo 9 iki 36 valandų. Tikslus laikas priklauso nuo gaminio ar jo komponentų tipo. Prieš padėdami pusgaminį į lentyną, turėtumėte sužinoti, kaip tinkamai laikyti tešlą šaldytuve.
- Šaldytuvo lentynoje galima laikyti tik nedidelį žalio maisto kiekį.
- Masę reikia gerai išmaišyti, surinkti į vieną gabalėlį ir sutepti augaliniu aliejumi iš viršaus.
- Pusgaminis turi būti suvyniotas į maistinę plėvelę, pergamentą arba įdėtas į maišelį. Mielių mišinio atveju labai svarbu palikti nedidelę skylutę deguoniui patekti.
- Masė dedama į lentyną, kurioje temperatūra žemiausia.
Šaldiklyje
Neapdorotą produktą galite laikyti žemoje temperatūroje nuo 1 mėnesio iki šešių mėnesių. Kad šaldyta tešla išlaikytų savo skonį, turi būti įvykdytos šios sąlygos.
- Pusgaminio negalima atšildyti ar pakartotinai užšaldyti. Geriau masę padalinti į dalis vienkartiniam naudojimui.
- Iš masės reikia suformuoti tankų gumulą ar vyniotinį. Plonas sluoksnis greitai praras kokybę, o iš tokio produkto pagaminti produktai nebus skanūs.
- Visų rūšių pusgaminiai turi būti laikomi sandariuose induose arba maišeliuose. Kad nepriliptų, indo sieneles reikia apdoroti rafinuotu augaliniu aliejumi.
Saugojimo funkcijos
Tešlos veislių yra labai daug, ir kiekvienai iš jų reikia specialių sąlygų. Šaldytuve žalias produktas laikomas 3–7 laipsnių temperatūroje. Pageidautina pusgaminį laikyti lentynoje su nuline temperatūra.
Šaldiklis reikia paruošti saugojimui. Masę reikia gerai išminkyti, susukti į rutulį, patepti aliejumi arba pabarstyti miltais. Žalias mišinys laikomas maišeliuose arba uždaruose induose. Giliai užšalus numatoma –5–15 laipsnių temperatūra. Nepatartina jokių produktų laikyti šaldytuve ilgiau nei 6 mėnesius.
Kiekviena šeimininkė turėtų turėti įprotį ant pakuotės klijuoti lipdukus su pagaminimo data. Tai padės tiksliai nustatyti, kiek laiko galite laikyti norimą produktą.
Paruošta
Kartais tešlą patogu laikyti pusgaminių pavidalu.
Tam reikia suformuoti gaminius, įdėti įdarą ir pašauti į orkaitę. Paruoškite gaminį iki pusiau paruoštos būsenos ir atvėsinkite. Kiekvieną pyragą suvyniokite į plėvelę ir užšaldykite.
Tokių pusgaminių tinkamumo laikas yra iki 3 mėnesių.
Paruošti choux tešlos gaminiai 0–6 laipsnių temperatūroje laikomi apie 3 dienas, o šaldiklyje – 1 mėnesį.
Biskvitas šaldytas, suvyniotas į pergamentą.Prieš naudojimą produktas pašildomas orkaitėje.
Pyragai medaus pyragui ar Napoleonui uždengiami folija ir laikomi šaldytuve 3 dienas.
Mielės
Pagrindinis šios tešlos komponentas yra mielės. Dėl to sutrumpėja jo galiojimo laikas, masė rūgsta, tampa lipni, netinkama naudoti. 18-20 laipsnių temperatūroje gatavą produktą galima laikyti 3 valandas.
Pusgaminis laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip parą. Prieš siunčiant jį reikia gerai išmaišyti, pabarstyti miltais ir sudėti į maišelį ar indą. Būtina atsižvelgti į tai, kad mielių masei reikia deguonies ir erdvės. Jei pusgaminis ilgiau nei parą praleido 2 - 6 laipsnių temperatūroje, tada iš jo pagamintų gaminių kokybė suprastės.
Paruoštą mielinę tešlą šaldiklyje galima laikyti ilgiau – nuo 2 iki 3 mėnesių. Svarbu pažymėti, kad geriausia laikyti šviežią produktą, paruoštą su kefyru. Masę reikia gerai išmaišyti ir sudėti į maišelį, paliekant vietos pakelti, kad nesuplyštų.
Be mielių
Jei pusgaminis ruošiamas be mielių, jį konservuoti yra daug lengviau.
Masę reikia padalinti į porcijas, suvynioti į maišelį ar plėvelę, o vėliau laikyti šaldytuve iki 48 val., arba užšaldytą apie 30 dienų.
Smėlis
Tešla, kuri vadinama trapiu tešla, būna dviejų rūšių: įprastos ir smulkintos. Pastarasis variantas turi būti naudojamas iškart po paruošimo.
Trapios tešlos tešla gerai išsilaiko šaldytuve iki 36 valandų arba užšaldyta iki 3 mėnesių. Produktai, pagaminti iš šaldytų arba atšaldytų pusgaminių, turi trapesnę ir traškesnę struktūrą nei iš šviežių produktų.
Puff
Sluoksniuotos tešlos ruošimas iš šeimininkės reikalauja daug pastangų ir laiko. Kyla natūralus noras paruošti tokį pusgaminį naudojimui ateityje. Jo struktūrą suteikia riebalų buvimas. Norint išlaikyti kokybės charakteristikas, labai svarbu laikytis visų reikalavimų.
Atšaldyti paklodės tinka naudoti 2-3 dienas.
Šio produkto tinkamumo laikas minusinėje temperatūroje priklauso nuo kompozicijoje esančių ingredientų. Jei pusgaminiui ruošti buvo naudojamas sviestas, jį galima laikyti 30–50 dienų.
Tešlą, kurioje yra tik augalinis aliejus arba margarinas, galima laikyti šaldiklyje iki 6 mėnesių.
Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas gaminio apsaugai nuo drėgmės. Norėdami gauti geresnių rezultatų, susukite lakštą ir apvyniokite jį plėvele.
Kremas
Kadangi šis gaminys nėra tankios struktūros, jo laikymui verta rinktis indą su sandariu dangteliu. Prieš dedant mišinį į dubenį, verta jį supilti į maišelį. Tai geriau išlaikys drėgmę.
Talpykla šaldytuve gali būti laikoma iki 3 dienų. Pirmą ir antrą dieną tešla bus gerai veikianti, trečią dieną ji nesuges, bet bus pasenusi.
Šaldyta choux tešla išlaiko savo kokybę iki 30 dienų.
Švieži koldūnams, koldūnams ir makaronams
Virtuvėje išminkyta nerauginta tešla greitai tampa netinkama naudoti. Masę reikia susukti į tankų rutulį, pabarstyti miltais arba aptepti rafinuotu aliejumi ir sudėti į maišelį ar hermetiškai uždarytą indą.
Nulinėje temperatūroje laikomas produktas gali būti naudojamas pirmas tris dienas. Ketvirtą dieną jo virti nebegalima.
Šaldyta koldūnų ar virtinių tešla išlaiko savo kokybę iki 180 dienų.
Iš koldūnų tešlos galima gaminti papločius, duoną, kepti keptuvėje.
Meduoliai
Imbierinės tešlos paruošimo technologija reikalauja, kad produktas būtų infuzuojamas šaldytuve 24 valandas. Žaliavinę masę galite laikyti šaldytuve 20 - 30 dienų. Užšaldytas mišinys gali trukti iki šešių mėnesių.
Kadangi į meduolių mišinį dedama daug prieskonių, laikymo indai turi būti sandarūs, antraip kiti produktai kvepės prieskoniais.
Sviestas
Sviestinės tešlos tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip 48 valandos, tačiau daug geriau produktus paruošti pirmą dieną, nes mišinys gali rūgti.
Užšaldytas produktas gali būti laikomas ne ilgiau kaip 90 dienų.
Biskvitas
Sausainių ar šarločių preparatą tinka naudoti po 6-7 dienų šaldytuve, o šešis mėnesius – sušaldytą.
Laikymo sąlygos: hermetiškai uždarytoje talpykloje.
Ant kefyro
Su kefyru ir soda pagamintą tešlą šaldytuve galima laikyti tik ne ilgiau kaip 48 valandas. Esant žemai temperatūrai, jis sluoksniuojasi.
Mielių masę ant kefyro nulinėje temperatūroje tinka naudoti iki 2 dienų, o užšaldytą apie 3 mėn.
Medus
Jei medaus pyrago ar meduolių gaminimo mišinyje yra kiaušinių, tada jis turi būti laikomas uždarame inde nulinėje temperatūroje ne ilgiau kaip 24 valandas, o minusinėje – iki 60 dienų.
Pats medus yra puikus konservantas, o tešla meduoliui ar meduoliams, be kiaušinių ar pieno kompozicijoje, šaldytuvo lentynoje nulinėje temperatūroje gali gulėti iki dviejų savaičių, o sušaldyta – iki 6 mėnesių. Tuo pačiu nepamirškite apie hermetiškus indus.
Imbieras
Pagrindinis meduolių receptas apima kiaušinių pridėjimą. Tai reiškia, kad tokio mišinio šaldytuve negalima laikyti ilgiau nei parą. Neapdorotas imbieras susmulkintas greitai tampa netinkamas naudoti.
Jei kompozicijoje nėra kiaušinių ar pieno, o vietoj šviežios šaknies naudojamas sausas imbieras, tada masę tinka naudoti iki 2 savaičių.
Užšaldytas produktas laikomas uždarytoje talpykloje 2 mėnesius.
Varškė
Tešla, į kurią dedama varškės, tinka naudoti 3 dienas, jei guli ant šaldytuvo lentynos.
Jei yra poreikis pusgaminį laikyti ilgiau, masę galima užšaldyti. Tokiu būdu jis gali būti laikomas nuo 3 iki 6 mėnesių. Mišinys susukamas į tankų rutulį ir suvyniojamas į maistinę plėvelę. Kitas laikymo variantas yra tešlos gabalėlių formavimas, užšaldymas atskirai ir įdėjimas į maišelį.
Phyllo
Plonų lakštų tešlą galima laikyti šaldytuve ant šalčiausios lentynos iki 3 dienų. Šaldytas pusgaminis be oro prieigos yra paruoštas vartoti iki 6 mėnesių.
Lagmannoe
Paruoštus lagmano makaronus galima sudėti į maišelį, užblokuojant oro tiekimą, ir palaikyti nulinėje temperatūroje iki 3 dienų. Prieš naudojimą tiesiog užpilkite verdančiu vandeniu.
Neapdorotos lagmano tešlos laikymo sąlygos niekuo nesiskiria nuo neraugintos tešlos.
Dėl blynų
Blynų mišinį galima laikyti nulinėje temperatūroje ne ilgiau kaip 24 valandas, nes jame yra kiaušinių, pieno ir kitų greitai gendančių ingredientų. Tokiu atveju turėtumėte periodiškai atidaryti indą su tešla, maišydami, kad neatsiskirtų.
Uždaroje talpykloje šį produktą galima laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 60 dienų. Daug patogiau kepti blynus ir juos šaldyti.
Dėl blynų
Blynai – tai patiekalas, ruošiamas pusryčiams. Norėdami sutaupyti pinigų, žalia tešla minkoma, kad ją būtų galima naudoti ateityje. Paruoštą mišinį blynams saugiai galima laikyti šaldytuvo lentynoje 2 paras.
Užšaldytas produktas tinkamas vartoti apie du mėnesius.
Dėl Napoleono
Geriausias Napoleono tešlos laikymo variantas – pyragaičius iškepti, suvynioti į pergamentą ir palaikyti šaldytuvo lentynoje 3-4 dienas, o šaldiklyje – 90 dienų.
Dėl picos
Picos ruošinius nulinėje laipsnių temperatūroje galima laikyti 2–3 dienas, o šaldyti – iki šešių mėnesių.
Masė padalinama į porcijas ir užšaldoma sandariame inde.
Dėl pyragų
Pyrago mišinys gerai išsilaiko sušalęs. Gerai išminkoma, dedama į sandarų indą, paliekant vietos augimui, užklijuojamas lipdukas su data ir laikomas iki 3 mėn.
Atšaldytą pyrago mišinį galima naudoti iki dviejų dienų.
Čeburekams
Jei konditerijos tešloje nėra kiaušinių ar pieno, indas su mišiniu šaldytuvo lentynoje gali stovėti 2 dienas. Su produktais, kurie greitai tampa netinkami naudoti, negalite išlaikyti masės ilgiau nei dieną.
Užšaldytas pusgaminis, skirtas pyragams, gali būti laikomas iki 1 mėnesio uždarame inde.
Vafliams
Mišinys, iš kurio kepami vafliai, turi putų. Labai greitai susitraukia, dėl šios priežasties nepatartina ilgai laikyti tokio produkto. Uždarame inde masė laikoma iki 48 valandų.
Iškočiojama
Jau plonu sluoksniu iškočiotą tešlą galima pabarstyti miltais ir laikyti šaldytuve nepasiekiant oro.
Norint laikyti minusinėje temperatūroje, kiekvieną tortiliją reikia užšaldyti atskirai ir pabarstyti miltais.
Modeliavimui (sūrus)
Gamindami neįprastą plastiliną modeliavimui, imate miltų, druskos ir vandens. Ši masė gerai išsilaiko šaldytuve dvi paras, o šaldiklyje – iki 6 mėnesių. Privaloma laikymo sąlyga yra sandarūs konteineriai.
Naudingi patarimai
Ilgo galiojimo laiko tešla
Tam tikros tešlos rūšys gali stovėti ant šaldytuvo arba šaldiklio lentynos labai ilgai. Tai taikoma neraugintai, sluoksniuotai tešlai, be mielių, kremui, medui, imbierui ir meduolių gaminiams. Būtina sąlyga tokiam pusgaminiui yra greitai gendančių produktų nebuvimas.
Užšalęs toks mišinys gali išlaikyti savo savybes šešis mėnesius.
Kaip teisingai atitirpinti tešlą
Norint išsaugoti skonį ir maistinių medžiagų kiekį, bet kokius produktus, įskaitant tešlą, reikia greitai užšaldyti ir taip pat lėtai atitirpinti.
Geriausias būdas:
- vakare dalį tešlos išimkite iš šaldiklio ir padėkite į šaldytuvą;
- palaikyti keletą valandų kambario temperatūroje;
- minkyti ir pradėti virti.
Pusgaminiai, tokie kaip pyragai, kukuliai, kukuliai, makaronai, iškart dedami į orkaitę arba metami į verdantį vandenį.
Greitam atšildymui galite naudoti mikrobangų krosnelę.
Talpykla su šaldytu produktu dedama į karšto vandens pripildytą dubenį arba šalia radiatoriaus.
Užšaldytą tešlą pašildyti galima tik vieną kartą. Pakartotinai užšaldžius jis praras kokybę.
Atšildytą masę galima laikyti trumpą laiką. Atšildytą, jį reikia nedelsiant panaudoti.
Laikant tešlą labai svarbu laikytis visų sąlygų. Būtina stebėti talpyklos laiką, temperatūrą ir sandarumą.Bet kuri šeimininkė gali išminkyti arba nusipirkti paruoštą tešlą, laikyti ją šaldytuvo ar šaldiklio lentynoje ir ilgai džiuginti šeimą gardžiais kepiniais.
