Kaip tinkamai laikyti medų bute

Bičių medus yra produktas, plačiai žinomas dėl savo gydomųjų savybių. Jame yra ne mažiau kaip 300 biologiškai aktyvių junginių, įskaitant įvairius vitaminus ir mikroelementus. Kad šis turtas neprarastų, medus turi būti tinkamai laikomas, kitaip jis nustos gydęs ir taps nenaudingas ar net pavojingas sveikatai.

Bendrosios saugojimo taisyklės

Baktericidinės savybės yra viena iš svarbiausių medaus savybių. Mikrobai negali daugintis aplinkoje, prisotintoje cheminių junginių ir turinčioje antibakterinių medžiagų. Todėl jis yra labai atsparus pažeidimams. Potencialiai, jei išsaugoma originali kompozicija, šio produkto gydomosios savybės ir skonis išliks nepakitęs neribotą laiką. Tačiau veikiant orui, šviesai, temperatūrai ir drėgmei, daugelis jo sudėtyje esančių naudingų medžiagų palaipsniui sunaikinamos, o laikui bėgant medus gali prarasti savo maistinę vertę, net ir išlaikant tą patį skonį.

Norint sulėtinti tokius procesus, būtina laikytis pagrindinių saugojimo taisyklių.

Temperatūra

Apskritai medus atsparesnis šalčiui nei karščiui. Ilgiausiai išsilaiko esant temperatūrai nuo 0 iki +10˚ C. Tokiomis sąlygomis, jei papildomai neviršijama oro drėgmės, medus savo savybių nepakeičia dešimtmečius. Esant +10-20˚ temperatūrai, jame esantys fermentiniai junginiai sunaikinami kelis kartus greičiau, o šio produkto tinkamumo laikas sutrumpėja iki 2-3 metų. Ir esant +20-25˚ temperatūrai, jis išlieka naudingas ne ilgiau kaip metus. Jei pašildysite medų iki +30 laipsnių, jo sudėtyje esantys vitaminai pradeda skilti; po +60˚ C – prarandamos baktericidinės savybės; o jei pakelsite temperatūrą iki +80˚, per kelias minutes jis visiškai neteks naudingų medžiagų.

Jis gerai toleruoja užšalimą iki -20˚, beveik neprarasdamas savo vertės. Tačiau esant minusinei temperatūrai jis greitai kristalizuojasi, sumažėja tūris ir tampa labai kietas.

Be to, turėtumėte užtikrinti, kad temperatūra būtų vienoda, be staigių ir dažnų pokyčių.

Drėgmė

Medus gali sugerti drėgmę ir fermentuotis. Todėl jį reikia laikyti uždarose talpyklose ir sausoje, vėdinamoje vietoje. Pageidautina, kad drėgmės lygis būtų ne žemesnis kaip 60% ir ne didesnis kaip 80%.

Šviesa

Saulės spinduliai labai pavojingi medaus išsaugojimui. Veikiant šviesai, jame sunaikinamas baktericidinis fermentas ir daugelis kitų junginių. Šis produktas turi būti laikomas tik tamsioje vietoje.

Papildomos sąlygos

Medus intensyviai sugeria kvapus ir dulkes. Šalia jo negalima laikyti stipriai kvepiančio maisto, statybinių medžiagų ir pan.

Kokį medų geriausia laikyti?

Kadangi bitės medų apdoroja iš skirtingų augalų nektaro, galutinė šio produkto sudėtis taip pat skiriasi ir priklauso nuo žaliavų. Atitinkamai, cheminiai sudėties pokyčiai laikant skirtingas veisles turi tam tikrų ypatumų. Tačiau reikia pažymėti, kad medaus tinkamumo laikas apskritai nepriklauso nuo konkrečios veislės. Visų tipų šio gaminio reakcija į temperatūros, drėgmės ir kt. pokyčius yra beveik vienoda. Skirtumai nėra susiję su gydomosiomis savybėmis, o tik su antrinėmis savybėmis: spalva, skoniu, aromatu ir kristalizacijos greičiu.

Gėlių

Ankstyviausias bičių medus renkamas iš gegužinių augalų. Spalva iš pradžių svyruoja nuo šviesiai geltonos iki šviesiai žalios, skaidrios. Kristalizacija prasideda po 3-4 mėnesių ir baigiasi po 7-9. Šio proceso metu medus tampa labai baltas, tirštas ir grūdėtas. Pirmą kartą po surinkimo jis yra bekvapis. Tačiau palaipsniui, per kelis mėnesius, įgauna ypatingą žolelių-gėlių aromatą. Jo skonis taip pat laikui bėgant tampa sodresnis.

Grikiai

Iš pradžių grikių medaus spalva svyruoja nuo ryškiai raudonos iki tamsiai rudos spalvos. Laikui bėgant jis ir toliau tamsėja ir netgi gali tapti juodas. Skystą konsistenciją išlaiko ne ilgiau kaip mėnesį, o vėliau kristalizuojasi. Visiškai sucukravus tampa vientisa, gana vienalytė masė.

Iš forbų

Forb medus būna įvairių atspalvių: kvietinio, šviesiai rudo ar gintarinio. Laikui bėgant jis tampa šiek tiek tamsesnis. Kristalizacija trunka 3-4 mėnesius, kol medus įgauna purios konsistencijos, susidedančios iš daugybės smulkių granulių.

Kalkės

Šviežias liepų medus yra šviesesnis nei daugelio kitų veislių, o laikui bėgant netamsėja, o tik kietėja.Sucukravo greitai, kartais per dvi savaites po spaudimo. Po visiškos kristalizacijos jis įgauna tirštos baltos pastos formą.

Koris

Koriai yra ideali natūrali medaus laikymo vieta. Šioje formoje jis ne tik nepraranda savo naudingų savybių, bet ir dėl sąlyčio su vašku, bičių duonelėmis ir propoliu įgyja papildomų. Medus koriuose nesikristalizuoja mažiausiai metus. Tačiau jis turi būti kruopščiai apsaugotas nuo drėgmės, kvapų ir vabzdžių. Jis turėtų būti laikomas tvirtuose, sandariuose induose. Apskritai korių ir presuoto medaus laikymo sąlygos yra vienodos. Tačiau koriams šaltis yra dar labiau tinkamas, nes kambario temperatūroje jie tirpsta ir gali būti užkrėsti vaško vašku.

Rėmeliai su medumi

Profesionalūs bitininkai korius mieliau laiko specialiuose mediniuose rėmuose. Norint apsaugoti juos nuo drėgmės, temperatūros pokyčių, vabzdžių ir graužikų, jiems statomos specialios patalpos – uždaros, tamsios, su sausu oru ir gera ventiliacija. Patys rėmai laikomi po baldakimu.

Kremas medus

Jis gaminamas iš skysto medaus jį tiesiog plakant. Gautas produktas yra baltos spalvos, švelnios tekstūros ir ypač subtilaus skonio. Po tokio apdorojimo medus nebesudaro kristalų ir išlaiko vienalytę, kreminę struktūrą apie metus. Visos jo naudingos savybės išlieka nepakitusios.

Sandėliavimo konteineriai

Medus turi labai didelį cheminį aktyvumą ir gali reaguoti su indų, kuriuose jis laikomas, medžiaga. Todėl konteinerio medžiaga turi būti pasirinkta atidžiai, atsižvelgiant į jo savybes. Be to, talpykla turi būti sandariai uždaryta.Indams gaminti gali būti naudojamos kelių rūšių medžiagos.

Molis

Ankstesniais amžiais moliniai puodai buvo labai populiarus laikymo indas. Kartais jie naudojami ir šiandien. Ši medžiaga yra atspari šviesai, neoksiduoja, turi tam tikrų termoreguliacinių savybių, nesąveikauja su medumi ir dėl visų šių savybių idealiai tinka sandėliavimui. Molio indai turi būti keraminiai, nedegti jie yra higroskopiški.

Stiklas

Šiais laikais plačiai naudojami stikliniai indai yra atsparūs vandeniui ir neturi įtakos medaus sudėčiai. Jai laikyti geriausiai tinka iš šios medžiagos pagaminti indai, ypač tamsūs. Trūkumai yra jo trapumas ir mažas pajėgumas. Tačiau naudojant stiklinę tarą namuose, šie trūkumai nėra reikšmingi.

Plastmasinis

Medų galite laikyti induose iš specialaus maistinio plastiko ne ilgiau kaip 12 mėnesių, nes ši medžiaga su juo reaguoja. Iš medaus palaipsniui išgaunamos medžiagos, į jo sudėtį pridedami toksiški junginiai. Nemaistinis plastikas tokiems tikslams visiškai netinka.

Medinis

Ąžuolo statinės gadina medaus spalvą, o spygliuočių mediena labai pakeičia jo kvapą. Kitos medžių rūšys tinkamos laikyti.

Metalas

Galite naudoti indus, pagamintus iš maistinio aliuminio, skardos arba nerūdijančio plieno. Tačiau draudžiama naudoti geležinius, varinius ir cinkuotus indus, nes juose esantis medus tampa toksiškas.

Kur laikyti medų namuose

Profesionalūs bitininkai presuotą medų laiko propoliu padengtuose ir vašku sandariuose induose, patalpose, kuriose pastovi +10˚C temperatūra.Namuose tokių priemonių nėra, tačiau tinkamai laikant vis tiek galima pratęsti produkto galiojimo laiką iki kelerių metų. Pažvelkime į populiariausius variantus.

Bute

Miesto bute medus gali būti laikomas ne ilgiau kaip 3 metus. Tam tinkamos vietos: šaldytuvas, sandėliukas ar spinta.

Šaldytuve

Šaldytuvas su sausu šaldymu sudaro puikias sąlygas medui konservuoti. Jei to nėra, reikia bent jau rankiniu būdu sumažinti drėgmės lygį reguliariai šluostydami šaldytuvo sienas. Taip pat būtina pasirūpinti, kad gaminys būtų sandariame inde, kitaip jis sugers nereikalingus kvapus ir medžiagas. Geriau dėti mažiausiai šaltoje vietoje – ant šaldytuvo durelių. Tačiau, jei pageidaujama, medų galima įdėti į šaldiklį. Tokiu atveju jis neteks kai kurių naudingų medžiagų, tačiau didžioji dalis gydomosios galios išliks nepakitusi.

Ant lentynos

Kambario temperatūroje medus genda greičiau, tačiau turėtų išsilaikyti metus. Sandėliavimo vieta turi būti tamsi ir sausa, pavyzdžiui, sandėliukas ar spinta. Dažniausiai medus paliekamas ant lentynos spintelėje, tačiau tai gana nevykęs variantas, nes virtuvėje, kur gaminamas maistas, temperatūra visada aukštesnė nei kambariuose.

Balkone

Kartais medus dedamas į spintelę balkone. Ši vieta yra mažiausiai sėkminga, nes net įstiklintose lodžijose temperatūros pokyčiai yra stiprūs, o oro drėgmė nekontroliuojama.

Rūsyje

Privačiuose namuose medų galima laikyti rūsyje. Tokio saugojimo privalumai: šviesos nebuvimas ir ideali temperatūra. Trūkumai: per didelė drėgmė. Tačiau šį trūkumą galima ištaisyti medų dedant į kruopščiai uždarytus indus.Jei tenkinama aukščiau nurodyta sąlyga, jis išsaugos savo savybes daugelį metų.

Galimos problemos

Medaus struktūroje nuolat vyksta įvairūs cheminiai procesai. Todėl laikui bėgant neišvengiamai keičiasi jo išvaizda ir kitos savybės. Kai kurie galimi pokyčiai neturi įtakos produkto maistinei vertei, o kiti rodo jo gedimą. Dažniausi iš šių reiškinių yra šie:

Cukravimas

Iš nežinojimo žmonės gana dažnai painioja medaus kristalizaciją su gedimu. Tiesą sakant, tai yra visiškai natūralus procesas, kuris jokiu būdu nesumažina produkto maistinės vertės. Kristalizacijos reiškinys atsiranda dėl to, kad meduje yra daug gliukozės, kuri laikui bėgant susirenka aplink žiedadulkių daleles ir sukietėja. Jei cukravimas nepasireiškia net po 4 mėnesių, tai yra aiškus klastotės požymis. Taip atsitinka, kai gamintojai arba ištirpdo medų, arba pamaitina bites cukraus sirupu. Išimtis – akacijų veislės medus, kuris skystas gali išlikti net iki dvejų metų.
Jei kristalizacija vis tiek nenorima, medų galite laikyti koriuose arba grietinėlės pavidalu (žr. aukščiau). Taip pat galite ištirpinti vandens vonelėje arba ant radiatoriaus (nešildykite aukštesnėje nei 40˚ temperatūroje), bet tada jis praras dalį savo gydomųjų savybių.

Delaminacija

Dažnai galite pamatyti, kaip medus stiklainyje skyla į du sluoksnius – kietą ir skystą. Taip atsitinka, jei jis išspaudžiamas iš korio dar neprinokęs. Šis reiškinys neturi įtakos medaus skoniui ir vaistinei vertei. Jis vis dar tinkamas naudoti.

Tamsėjimas

Daugelis medaus rūšių patamsėja laikant, ypač šiltose patalpose. Tai normalus procesas, kuris beveik neturi įtakos produkto vaistinei vertei.

Spalvos pasikeitimas

Kartais nutinka taip, kad medus įgauna ryškų žalsvą atspalvį. To priežastis – speciali bičių dieta. Jei aviliui prieinamose gėlėse pritrūksta nektaro, šie vabzdžiai gali maitintis ir saldžiomis augalų išskyromis. Ši dieta paveikia ne tik medaus spalvą, bet ir skonį, suteikia jam pastebimą kartumą. Tai neturi įtakos produkto sveikatai.

Medus, gaunamas iš daugelio augalų, laikui bėgant netamsėja, o keičia spalvą į baltą. Šią savybę turi šios veislės: liepa, rapsas, saldieji dobilai, avietės, akacijos, liucerna, medvilnė, ugniažolė, esparniai, taiga.

Putplasčio išvaizda

Ant šviežio medaus paviršiaus gali atsirasti baltos putos, jei jis nebuvo pakankamai filtruotas. Šiuo atveju apie jokią žalą nėra kalbos. Jei ant medaus, kuris buvo laikomas ilgą laiką, susidaro putos, tai rodo jo fermentaciją. Šis produktas maistui nebetinka.

Daznos klaidos

Labai svarbu vengti kai kurių įprastų klaidų, kurios gali smarkiai sumažinti medaus vertę.

1. Negalima palikti atvirose vietose, ypač ant palangės. Jis turi būti apsaugotas nuo tiesioginių saulės spindulių.
2. Nelaikykite šalia baterijų.
3. Šio produkto nepatartina maišyti su karšta arbata ir ypač naudoti kaip kepinių dalį, po terminio apdorojimo prarandamos naudingos savybės.
4. Leidžiama užšaldyti tik vieną kartą. Pakartotinis užšaldymas yra labai nepageidautinas.
5. Įvairios veislės turėtų būti laikomos atskirai, kiekviena savo inde. Maišymas sugadins produkto skonį ir aromatą.
6. Sandėliavimo indą prieš pilant į jį medų reikia nuplauti verdančiu vandeniu. Vien nuplauti neužteks.

Visų pirma, medaus išsaugojimui svarbios dvi sąlygos: tinkama temperatūra ir tinkamai parinktas indas. Idealiu atveju temperatūra turėtų būti teigiama, bet artima nuliui, o indas turi būti tinkamas medžiagai ir būti kuo sandaresnis. Geriausias iš labiausiai prieinamų laikymo būdų yra šaldytuve, sandariai uždarytame stikliniame inde ir suvyniotame į maišelį.