Kaip teisingai laikyti bananus namuose, kad žalieji sunoktų, o geltoni nepajuoduotų

Bananai jau seniai nebėra egzotika ant mūsų stalo. Šių vaisių galima įsigyti Rusijos prekybos centruose ištisus metus. Jie įvežami ne iš Afrikos (iš kur kilęs pavadinimas „bananas“), o daugiausia iš Lotynų Amerikos šalių. Šie vaisiai gabenami tūkstančius kilometrų ir prieš išsiunčiant yra specialiai apdorojami, kad geriau išsilaikytų. Kaip bananus laikyti namuose, kad jie atrodytų ne prasčiau nei parduotuvėje?

Bananų brandos kategorijos

Bananai turi tris pagrindines brandumo kategorijas, kurios priklauso ne nuo to, kiek seniai vaisiai buvo skinti, o nuo vaisių laikymo sąlygų:

1. Žalia – turi žalią odos spalvą ir laipsniškai sunoksta laikant.
2. Geltona (prinokusi) – ryškiai geltonos spalvos, lygia odele ir malonaus aromato, visiškai paruošta vartoti.
3. Pernokę vaisiai vis dar yra valgomi, jų odoje yra įvairaus dydžio tamsių dėmių, o minkštimas vietomis rudas.

Kaip išsirinkti bananus

Priartėję prie vitrinos su dovanomis iš tropikų, nepamirškite, kad vienos ar kitos kategorijos gaminio pasirinkimą lemia tai, ar prieš valgydami planuojate jas kurį laiką palaikyti namuose. Bet kokiu atveju apsiribokite nedideliu vaisių kiekiu. Neverta pirkti kelių kekių iš karto, nes bananai yra greitai gendantis produktas ir ne kiekvienas šeimininkas turi galimybę juos laikyti tokiomis sąlygomis, kaip sandėlis.

Laikyti iki kelių dienų

Pernokę vaisiai netinka laikyti iki kelių dienų – juos reikia nulupti ir valgyti tuoj pat (kai kas šiuos bananus mėgsta labiau, nes yra ypač saldūs). Geltoni egzotiški vaisiai geriausiai tinka trumpalaikiam saugojimui.

Įsitikinkite, kad ant žievelės nėra net mažų dėmių, juo labiau pelėsio pėdsakų. Pastaroji reiškia, kad vaisiai buvo laikomi neteisingai ir sugebėjo pasisavinti toksines medžiagas. Nulūžusi žievelė taip pat yra blogas ženklas – po juo greičiausiai rasite tamsią minkštimą. Be to, vaisinės muselės gali patekti pro pažeidimus ir dėti kiaušinėlius. Tai ypač pasakytina apie bananus, perkamus iš gatvės prekeivių.

Laikyti nuo kelių dienų iki kelių savaičių

Jei planuojate sukaupti kelias bananų kekes ateičiai, atkreipkite dėmesį į žalius vaisius – namuose jie gali būti laikomi iki dviejų savaičių. Kitų brandos kategorijų vaisiai negali būti laikomi taip ilgai, nešaldant ar nedžiovinant.

Koks yra geriausias būdas laikyti žalius bananus, kad jie sunoktų?

Jei reikia, galima paspartinti natūralų žalių vaisių nokimo procesą.Norėdami tai padaryti, vaisiai dedami į 15-20 laipsnių temperatūros aplinką, kurios drėgnumas yra ne mažesnis kaip 70%, be šviesos šaltinių. Tinkamas variantas yra palikti ryšulį maišelyje, geriausia popieriniame, arba sudėti į kartoninę dėžutę. Siekiant pagreitinti nokimą, šalia bananų nedideliais kiekiais dedami kiti vaisiai:

• kriaušės;
• obuoliai;
• melionai

Tačiau neturėtumėte pjaustyti žievelės, kaip pataria kai kurios namų šeimininkės.

Atkreipkite dėmesį, kad žalieji bananai savo skoniu artimi daržovėms. Daugelyje šalių jie naudojami vietoj bulvių – jei norite, galite naudoti vieną iš šių receptų. Brandinimo laikotarpis priklauso nuo laikymo sąlygų – geriausiu atveju jie pagelsta per dieną.

Kodėl bananas linkęs pajuoduoti?

Bananų žievelės tamsėjimo priežastis yra susijusi su jos pernokimu, taip pat su drėgmės praradimu. Šios uogos žievelė (botanikos požiūriu) nėra tokia tanki kaip apelsino ar ananaso, todėl visiškai neapsaugo vaisių nuo išsausėjimo ir žalingo poveikio. Po žievelės minkštimas tamsėja ir genda. Produktas tampa neskanus ir tada visiškai netinkamas maistui. Prekybos vietose pernokusios prekės dažnai parduodamos su nuolaida, tačiau tikrąją minkštimo kokybę galite sužinoti tik namuose – gali tekti išmesti nemažą pirkinio dalį.

Prekybos centruose pirkti bananai genda daug greičiau nei karštuose kraštuose nuo medžio nuskinti vaisiai. Kai prekė atkeliauja į parduotuvę, ji dažniausiai būna geltonai žalios spalvos, o pirmieji rudi taškeliai ant jo pradeda ryškėti po 5-7 dienų. Priežastis ta, kad didmeniniuose sandėliuose vaisiai apdorojami etileno dujomis (sumaišyta su azotu), dedant į specialią kamerą.Ši medžiaga priklauso augalų hormonams ir pagreitina vaisių nokimą. Veikiant šiai medžiagai, minkštime esantis krakmolas virsta cukrumi, o žievelėje esantis chlorofilas sunaikinamas, todėl ji iš pradžių pagelsta, o vėliau pajuoduoja.

Kaip laikyti geltonus bananus, kad jie nepajuoduotų

Geltoniems bananams laikyti namuose tinka kambario ar kiek žemesnė temperatūra (optimaliai – nuo ​​12-13 iki 19 laipsnių šilumos). Kambarys turi būti vėdinamas. Oro prieigą galima pagerinti, jei įsigytas ryšulėlis pakabinamas, pavyzdžiui, ant vinies ant sienos. Nepalikite bananų uždarame plastikiniame maišelyje – jie patamsėja nuo kondensato. Tačiau geltonų vaisių stiebus galite apvynioti polietilenu – tai sulėtins nokimo procesą. Jei reikia, didelę krūvą galima padalinti, kad būtų patogiau laikyti. Tačiau būkite atsargūs, kad nepažeistumėte žievelės.

Saugokite vaisius nuo tiesioginių saulės spindulių – staigūs temperatūros pokyčiai pagreitina vaisių gedimą. Tinkama vieta sandėliavimui – privataus namo rūsys, bet ne per šaltas (žemesnėje nei 10 laipsnių temperatūroje bananai pajuoduoja per 24 val.). Jei kambarys per sausas, įdėkite atvirus vandens butelius.

Perkeliant į šiltas sąlygas nuo šalčio pajuodusio vaisiaus išgelbėti nebegalima – gedimo procesas tik paspartės. Tokį gaminį reikėtų greitai rasti naudojimui – pavyzdžiui, sumalti ir įmaišyti į kepinius.

Taip pat rekomenduojama šalia dėti neprinokusius avokadus, kad jie greitai neprinoktų.

Pernokusių bananų laikymas

Jei įmanoma, pernokusius bananus reikia suvalgyti iš karto po įsigijimo arba ruošti vaisių salotas ir saldumynus. Tačiau juos vis tiek galima laikyti 24 valandas. Tam tinka vieta su žema temperatūra (įskaitant šaldytuvą), kur vaisių minkštimas išlaikys savo skonį, tankumą ir naudingas savybes.

Kaip konservuoti nuluptus bananus

Nulupus minkštimą ir supjaustius, gali tekti vaisius kurį laiką konservuoti, pavyzdžiui, jei vaisius paliekamas po puotos, o kito valgio laukiama tik po poros valandų.

Sušalimas

Šaldyti bananai gali išsilaikyti nuo 2–3 mėnesių iki šešių mėnesių (o sveiki vaisiai, nulupti, išsilaiko ilgiau). Tiesa, po atšildymo jie labiau tinka tyrėms ir kokteiliams gaminti, o ne tiesioginiam vartojimui. Taip yra dėl to, kad ledo kristalai ardo pluoštinę vaisių struktūrą.

Užšaldymo būdai:

1. Visi prinokę bananai nulupami, dedami į užsegamus plastikinius maišelius, o po to dedami į šaldiklį (žemesnėje nei -18 laipsnių temperatūroje).
2. Supjaustyti gabaliukai išdėliojami ant kepimo skardos ir sušalę dedami į šaldiklį, supilami į plastikinį indą ar maišelį;
3. Iš minkštimo pagaminkite tyrę, įpilkite citrusinių vaisių sulčių arba askorbo rūgšties tirpalo (ketvirtadalis šaukštelio 15 mg vandens), supilkite mišinį į formeles, uždenkite ir užšaldykite.

Purškimas

Citrinos, apelsinų sultys ar actas padės bananus išsaugoti porą valandų nepatamsinant minkštimas. Vaisių gabaliukus apipurkškite rūgštine medžiaga, tada sudėkite į buitinį indą ir padėkite į šaldytuvą.

Mirkyti

Įdėkite vaisius į 3 dalių vandens ir 1 dalies acto tirpalą. Po 3 minučių išimkite ir laikykite vėsioje vietoje.

Ar galima bananus laikyti šaldytuve?

Prinokusių geltonų bananų nerekomenduojama dėti į šaldytuvą, tačiau taip juos galima laikyti pernokusius ar jau supjaustytus gabalėliais. Kad geriau išsilaikytų, nesmulkintus vaisius suvyniokite į popierių ir įdėkite į šaldytuvo dureles. Nereikėtų jų laikyti šaldytuve ilgiau nei porą dienų. Vaisiaus odelės pajuodimas dėl žemos temperatūros nereiškia, kad sugedo minkštimas.

Su kuo nereikėtų laikyti bananų?

Jei tikslas nėra užtikrinti neprinokusių vaisių nokimo, geriau juos laikyti toliau nuo daržovių ir vaisių, tokių kaip obuoliai, bulvės, svogūnai ir arbūzai. Priežastis ta, kad bananuose tarp maisto produktų yra didžiausias etileno kiekis, kuris pagreitina natūralų vaisių gedimo procesą. Patys bananai šalia tokių vaisių taip pat greičiau pajuoduoja (daug etileno yra, pavyzdžiui, obuoliuose).

Taip pat, žinoma, ryšulių nereikėtų laikyti šalia pernelyg kvapnių produktų, kad jie neįgautų nemalonaus poskonio. Jie apima:

• rūkyta ir kepta žuvis;
• atviri konservai;
• sūriai;
• kepenys;
• pjaustyta mėsa;
• dešra.

Džiovinti bananai

Bananų džiovinimas yra puikus būdas juos išsaugoti, o iš tikrųjų jie tampa visiškai kitokiu produktu, kurio skonis labai skiriasi.

Džiovintus bananus galima paruošti įvairiais būdais, pavyzdžiui, džiovinti saulėje arba orkaitėje.

Vaisiai pirmiausia supjaustomi gabalėliais. Džiovinant ore jie nuo vabzdžių apsaugomi marle.O orkaitėje 50-60 laipsnių temperatūroje vaisiai kelias valandas laikomi ant kepimo popieriaus (galima pabarstyti cukraus pudra).

Paruoštus džiovintus vaisius galima laikyti iki metų. Jie dedami į plastikinius indus, maišelius ar stiklinius indus.

Tinkamas bananų laikymas priklauso nuo jų sunokimo laipsnio ir nuo to, kaip greitai planuojate valgyti šiuos vaisius. Nors šie vaisiai yra greitai gendančios prekės, tačiau jei laikysitės laikymo taisyklių, jie ilgai džiugins patrauklia išvaizda ir nuostabiu skoniu.