Etter høsting begynner sommerboerne tiden til å forberede seg. Velsmakende og aromatisk ripssyltetøy er mye brukt i matlaging. Den kan serveres med te, brukes som base for gelé og som fyll til bakevarer. Husmødre eksperimenterer stadig og finner opp nye oppskrifter på ripssyltetøy. Resultatet er imidlertid ikke alltid vellykket. Det er 5 vanlige feil som kan ødelegge smaken eller konsistensen til det ferdige produktet og gjøre det mindre sunt.
Feil forhold mellom bær og sukker
Syltetøyet vil ikke tykne hvis du tilsetter litt sukker. For eksempel når mindre enn 1 kg granulert sukker tas per 1 kg rips. Uansett hvor mye du koker dette syltetøyet, vil det forbli flytende. Det skal være like mye sukker eller 1,5 ganger mer enn bær. Jo høyere lagringstemperatur, jo mer sand bør legges inn i arbeidsstykket.
De som prøver å begrense søtsaker i kostholdet vil ha nytte av tilsetning av pektin, agar-agar og gelatin. Hvilke som helst av disse fortykningsmidlene kan erstatte noe av sukkeret. I henhold til den aksepterte teknologien blir pektin, gelatin eller agar-agar bløtlagt i 10 minutter i varmt vann, helles deretter i kokende sirup på slutten av tilberedningen og kokt i 3-5 minutter.
Mengden fortykningsmiddel avhenger av ønsket konsistens. Du kan først sette 1,5 ts. for 1 kilo bær, hvis sirupen virker vassen, tilsett litt mer.Hvis du overdoserer fortykningsmiddelet etter avkjøling, blir syltetøyet for tett og kan smake bittert.
Høy varme
Det er ingen grunn til å haste mens du tilbereder syltetøy. Bærene dekkes først med sand i en kokepanne og får stå i flere timer til ripsene slipper saften.
Sett deretter retten på middels varme og kok opp innholdet, rør forsiktig under kokeprosessen. Etter dette, reduser varmen til et minimum og fortsett å koke syltetøyet i henhold til oppskriften.
Hvis flammen er for sterk, kan sukkersirupen brenne seg og ødelegge smaken av syltetøyet eller bærene blir til en formløs masse. Den beste tilberedningsmetoden, der rips beholder formen, er intervallkoking. Ved å bruke denne metoden kokes syltetøyet i flere omganger i 5-10 minutter til det er kokt.
Å velge feil kokekar
Beholderen for å lage syltetøy må ha en passende form. Det er bedre å velge en gryte eller gryte med tykk bunn og lave sider. I en smal og høy panne viser bærlaget seg å være for tykt, de presser på hverandre og sprekker.
Det er bedre å velge en kjele eller panne med bred bunn. I en slik beholder vil bærene forbli intakte, og sirupen vil raskt tykne, ettersom overflødig fuktighet fordamper i et akselerert tempo.
Det er like viktig hvilket materiale oppvasken er laget av. Rips inneholder mange organiske syrer, som ved oppvarming reagerer med kobber- og aluminiumioner. Som et resultat forringes smaken av syltetøyet og skadelige stoffer kommer inn i den.
Emaljerte fat er heller lite egnet til å lage syltetøy. Sukkersirup fester seg lett til emaljen.Det er bedre å velge en panne i rustfritt stål med tykkere vegger og bunn.
Bruker overmodne bær
For å lage syltetøy med klar sirup og hele bær, sorteres først ripsene. Nyhøstede avlinger er egnet for høsting for vinteren.
Overmodne, myke eller ødelagte bær egner seg ikke til syltetøy. De lager syltetøy, gelé og syltetøy. Ripsbærene som er valgt for syltetøy, vaskes, skilles fra grenene og legges i et dørslag for å renne av.
Matlaging for lenge
Overkokt syltetøy blir brunt i fargen. Dette skyldes det faktum at sukkeret karamelliserer som et resultat av langvarig oppvarming. Smaken av et slikt preparat blir sykt søt.
Vitaminer blir ødelagt ved langvarig oppvarming. Det er bedre å koke rips i fem minutter. Bærene forblir nesten like friske og beholder maksimalt utbytte. Koketiden på tradisjonell måte bør ikke overstige 20 minutter.
Det er ingen små detaljer når du lager syltetøy. Du må velge de riktige rettene, bruke tilstrekkelig mengde sukker og koke bærene i sirup over lav varme. Forresten, du kan tilberede dessert i en langsom komfyr. Om vinteren oppbevares arbeidsstykket i et pantry eller annet vaskerom. Syltetøy med redusert mengde sukker oppbevares i kjøleskapet, ellers gjæres det.
