Tryb konwekcyjny w piekarniku: co to jest i dlaczego warto go używać podczas gotowania

Piekarnik nadaje się do przygotowywania różnorodnych i smacznych potraw. Pieczenie to świetna alternatywa dla smażenia, polegająca na gotowaniu mięsa, ryb, warzyw lub wypieków z mniejszą ilością oleju lub bez niego. Aby wszystko było równomiernie upieczone, a smak jak najbogatszy, w piekarnikach zastosowano specjalną technologię – konwekcję.

Pojęcie „konwekcji”

Słowo „konwekcja” ma pochodzenie łacińskie. Wywodzi się od pierwotnego słowa convectiō, które w języku rosyjskim tłumaczone jest jako „przeniesienie”.Konwekcja to wymiana ciepła, podczas której przepływa powietrze, które nagrzewa się i pozostaje zimne. Naturalna konwekcja występuje w każdym piekarniku - ale to zjawisko fizyczne powoduje, że żywność nagrzewa się (i odpowiednio gotuje) nierównomiernie.

Zasada działania modeli konwekcyjnych

Kiedy wstawiamy naczynie do piekarnika i zamykamy pokrywę, wewnątrz piekarnika tworzy się zamknięta przestrzeń. Wpływ na to ma kilka elementów grzejnych (wcześniej znajdowały się tylko w dolnej części pieca, ale w nowszych modelach są rozmieszczone równomiernie i przełączają się przy zmianie trybów). Powietrze w zamkniętej przestrzeni nagrzewa się i kieruje do góry, podczas gdy zimne (względnie, bo w piekarniku nie może być zimno, gdy jest włączony) pozostaje na dole. Ten ruch mas powietrza nazywany jest konwekcją naturalną i jako zjawisko fizyczne występuje w każdym piekarniku.

Ale ze względu na nierównomierne ogrzewanie powietrza, przygotowanie potraw jest trudniejsze. Na przykład duży kawałek mięsa może być całkowicie ugotowany z jednej strony, ale pozostać w połowie upieczony z drugiej.

Aby uniknąć takiego problemu, opracowano specjalne piekarniki - mają wbudowany specjalny mechanizm, który zapewnia równomierne rozprowadzenie ogrzanych mas powietrza na wszystkich poziomach. Pomimo tego, że fizyczne zjawisko konwekcji występuje we wszystkich piekarnikach, to jedynie te, które posiadają funkcję wymuszonego obiegu gorącego powietrza nazywane są piecami konwekcyjnymi.

Jak sprawdzić, czy piekarnik obsługuje konwekcję?

Aby ułatwić klientom wybór piekarnika w sklepie, umieszczane są na nim specjalne schematyczne obrazy, za pomocą których sygnalizowana jest obecność określonych funkcji. Najczęstsze ikony:

• poziome linie proste – elementy grzejne;
• wentylator z trzema łopatkami – funkcja konwekcji;
• pozioma linia z zębami – grill.

Piekarniki oferują różne tryby, które łączą te funkcje. Możesz na przykład włączyć konwekcję i tylko jeden element grzejny lub ustawić grill i dodać wentylator, aby gotowanie było bardziej równomierne. Tryby łączone pozwalają przygotować smaczniejsze dania; najważniejsze jest zrozumienie, jaką metodę gotowania w piekarniku wybrać dla niektórych produktów.

Rodzaje konwekcji

W zależności od rodzaju pieca wyróżnia się różne rodzaje konwekcji. Dzięki połączeniu cyrkulacji powietrza i opcjom dodatkowym (np. doładowaniu lub podgrzewaniu) można gotować dania o różnym stopniu wysmażenia, na różnych poziomach. Drogie piekarniki mają ich kilka, a im prostszy piekarnik, tym mniej ma opcji konwekcji.

Wentylator

Najprostszy rodzaj suchej konwekcji, reprezentowany przez pojedynczy wentylator na tylnej ścianie piekarnika. Po włączeniu przyspiesza i wpływa na rozgrzewające powietrze, które zaczyna krążyć wewnątrz piekarnika.

Wentylator z grzałką pierścieniową

Zasada działania tego rodzaju konwekcji w piekarniku jest podobna do poprzedniej. Jednak w tym przypadku wokół wentylatora znajduje się specjalny element grzejny w postaci pierścienia. Podwyższa temperaturę powietrza napędzanego przez łopatki.W rezultacie okazuje się, że ten rodzaj suchej konwekcji jest bardziej efektywny, ponieważ pozwala na równomierne szybsze nagrzewanie się krążącego powietrza (ogrzewanie następuje z kilku źródeł jednocześnie).

Wzmocniony konwektor

W tym trybie działają wentylatory o większej mocy, które szybko podgrzewają powietrze i rozprowadzają je po całej przestrzeni piekarnika. Pozwala to szybko podsmażyć wierzchnią warstwę produktu i stworzyć chrupiącą skórkę, która blokuje parowanie soków. Za pomocą tej funkcji można np. ugotować owoce w syropie cukrowym – szybko karmelizują się na wierzchu i zapiekają w środku, zachowując soczystość. Ale w przypadku pizzy tryb ulepszony nie jest odpowiedni, ponieważ nadzienie na wierzchu może się spalić, a ciasto nie będzie miało czasu na ugotowanie.

Podwójna konwekcja

Niektóre modele piekarników mają podwójną konwekcję: dwa wentylatory znajdują się jeden nad drugim. Każdy z nich zapewnia cyrkulację powietrza w swojej „własnej” strefie, dzięki czemu każdy zakątek piekarnika nagrzewa się równomiernie. Dzięki tej funkcji nie musisz się martwić, że na przykład na górnym poziomie ciasta będą się piec gorzej niż na dole.

Konwekcja wilgotna

Tryb konwekcji wilgotnej umożliwia gotowanie potraw na parze w piekarniku. Wraz z wentylatorem zainstalowany jest specjalny zbiornik na wodę - po podgrzaniu odparowuje, a para rozprzestrzenia się po całym piekarniku. Funkcja ta umożliwia gotowanie potraw bez smażenia i oleju, co zmniejsza kaloryczność gotowych potraw. Dlatego konwekcja wilgotna jest szczególnie ceniona przez osoby preferujące zdrową dietę.

Różnice pomiędzy konwekcją mokrą, wzmocnioną i suchą

Tak czy inaczej, konwekcja to wymuszona dystrybucja gorącego powietrza wewnątrz piekarnika.Suchość sugeruje, że cyrkulacja następuje w wyniku ruchu wentylatora, wzmocniona - że wentylatory mają zwiększoną moc, a przy wilgoci para również przyspiesza wraz z powietrzem. Zatem konwekcja sucha nadaje się do równomiernego podgrzewania naczynia, za pomocą wzmocnionej konwekcji można stworzyć chrupiącą skórkę, a konwekcja mokra umożliwia gotowanie na parze.

Konwekcja w różnych typach piekarników

Tryb konwekcji można znaleźć w różnych piekarnikach do zabudowy - zarówno elektrycznych, jak i gazowych. Co więcej, nawet mini piekarniki („pudełka” stołowe z jednym lub dwoma palnikami i małym piekarnikiem) i niektóre kuchenki mikrofalowe są w to wyposażone.

W piekarniku gazowym

Kuchenka gazowa z wbudowanym piekarnikiem pozwala oszczędzać energię elektryczną i nie powoduje niepotrzebnego obciążenia okablowania. W ostatnich latach w takich modelach zaczęła pojawiać się także funkcja konwekcji. Specjalny wentylator przyspiesza powietrze wewnątrz pieca, ale nie jest w stanie ugasić ognia (został zaprojektowany z uwzględnieniem właściwości kuchenki gazowej). Ponadto takie modele mają specjalną funkcję, która w przypadku zagrożenia zablokuje dopływ gazu.

W piekarniku elektrycznym

Piekarniki elektryczne są bardziej znane większości ludzi. Konwekcję w nich organizuje się za pomocą wentylatorów, które cyrkulują powietrze z elementów grzejnych (można włączyć tylko jeden lub oba na raz - po obu stronach). To prawda, że ​​​​ta metoda gotowania będzie wymagała dużych strat energii, dlatego konieczne jest zainstalowanie pieca tylko ze stabilnym okablowaniem.

W piekarniku z funkcją grilla

Aby smak mięsa w piekarniku był zbliżony do smaku mięsa pieczonego na węglu drzewnym, zastosowano specjalny tryb grillowania. W ten sposób możesz na przykład przygotować pysznego grilla bez grilla i konieczności gotowania na świeżym powietrzu. W tym przypadku konwekcję można zastosować w trybie frytkownicy (wentylator równomiernie podgrzewa powietrze) lub turbo grilla (wentylatory i elementy grzejne pracują nie tylko równomiernie, ale także szybko).

Zalety

Tryb konwekcji to wygodna funkcja potrzebna tym, którzy stale gotują różne potrawy w piekarniku. Jego zalety:

1. Temperatura rozkłada się równomiernie.
2. Nie ma potrzeby wymieniania blach do pieczenia z jedzeniem, ponieważ będą dobrze upieczone.
3. Gotowanie staje się łatwiejsze.
4. Przy małym ogniu możesz użyć tego trybu do rozmrażania mięsa i ryb.
5. Wentylator umożliwia szybkie suszenie orzechów, owoców czy grzybów.
6. Piekarnik nagrzewa się szybciej.
7. Możesz gotować kilka różnych potraw jednocześnie, regulując konwekcję między nimi.

Ponadto różne tryby mają swoje zalety. Konwekcja wilgotna umożliwia na przykład gotowanie na parze potraw, a wzmocniona konwekcja szybko tworzy chrupiącą skórkę, która zachowuje soczystość produktu podczas pieczenia.

Wady

Piece konwekcyjne mają tylko dwie wady: takie modele są droższe i trudniejsze w obsłudze. Możesz jednak nauczyć się gotować we wszystkich trybach, postępując zgodnie z instrukcjami i poradami w Internecie, a także zdobyć własne doświadczenie w przygotowywaniu niektórych potraw.

Piekarnik z konwekcją czy bez: co wybrać

Wybór określonego rodzaju sprzętu kuchennego zawsze zależy od preferencji i potrzeb osób korzystających z tego sprzętu. Funkcja konwekcji będzie niezbędna dla tych, którzy regularnie gotują różne potrawy w piekarniku.Aby ugotować wypieki, mięso lub warzywa, będziesz potrzebować różnych trybów - a jeśli użyjesz ich prawidłowo, możesz uzyskać maksymalny smak wszystkich produktów.

Piece konwekcyjne są jednak znacznie droższe od klasycznych piekarników, pozbawionych szerokiej gamy dodatkowych funkcji. Jeśli rzadko cokolwiek pieczesz, nie ma sensu kupować drogiego modelu.

Jak wybrać piec konwekcyjny

Wybierając sprzęt kuchenny, należy kierować się swoimi potrzebami (co i jak często planujesz gotować?) i możliwościami (ile jesteś skłonny wydać? Jakiej wielkości jest Twoja kuchnia? Czy kuchenkę można podłączyć do instalacji elektrycznej? ). Wybierając piec konwekcyjny, zwróć uwagę na następujące parametry:

1. Czy piec działa na prąd czy na gaz? Istnieją również modele łączone.
2. Wymiary.
3. Lokalizacja samego piekarnika - niezależnie od tego, czy jest on wbudowany w piec, czy umieszczony osobno.
4. Czy działanie piekarnika jest zależne od płyty grzejnej?
5. Funkcjonalność (czy są dodatkowe tryby, elementy grzejne, opcje konwekcji).
6. System sterowania i konfiguracji.
7. Dodatkowe funkcje (na przykład połączenie Wi-Fi dla inteligentnej kuchni).

Jeśli nie wybierasz piekarnika dla siebie, warto zasięgnąć opinii osoby, która będzie z nim bezpośrednio miała kontakt. Często zdarza się, że drogi model z wieloma funkcjami wcale nie jest tym, czego potrzebujesz.

Popularne marki

W konkurencyjnym środowisku producenci sprzętu kuchennego z różnych krajów starają się oferować klientom różne modele piekarników konwekcyjnych w przystępnej cenie. Spójrzmy na kilka najpopularniejszych marek, które są reprezentowane w wielu rosyjskich sklepach.

Hefajstos

GEFEST to białoruski producent sprzętu AGD. Model z konwekcją GEFEST 6140-02 kosztuje od 15 do 20 tysięcy rubli i ma dużą liczbę funkcji (istnieją dolne i górne elementy grzejne, tryb grilla i rożna). To prawda, że ​​​​moc elementów grzejnych jest niewielka (do 1,2 kW i 2 kW w przypadku grzejnika pierścieniowego), dlatego wygodniej będzie gotować w takim piekarniku w małych porcjach.

Boscha

Stylowe urządzenia tureckiej firmy Bosh są różnorodne – można znaleźć zarówno modele budżetowe, jak i drogie, z dużą liczbą opcji dodatkowych. Na przykład piekarnik BOSCH HBF114EB0R należy do średniej kategorii cenowej. Kosztuje około 29 tysięcy rubli i ma wiele funkcji: rozmrażanie, grill termiczny, wielopoziomową konwekcję i wyłącznik bezpieczeństwa (aktywowany, jeśli piekarnik był włączony zbyt długo lub osiągnął temperaturę krytyczną).

Hanza

Hansa to korzystne połączenie niemieckiej jakości i przystępnych cen na rynek rosyjski. Model Hansa BOEI62000015 kosztuje tylko 21 tysięcy rubli, ale doskonale radzi sobie z przygotowywaniem różnorodnych potraw. Posiada całkowicie mechaniczne sterowanie i prostą funkcję suchej konwekcji, ale w zręcznych rękach wystarczy to do ugotowania pysznego mięsa, ryb, warzyw lub deseru.

Elektrolux

Piece szwedzkiej firmy Electrolux wyglądają stylowo i pasują do każdego projektu kuchni. Model konwekcyjny Electrolux EOB 53434 AX należy do średniej kategorii cenowej, ale jednocześnie posiada dość duży zestaw funkcji i podzespołów dodatkowych (blachy do pieczenia, grill). Za pomocą wyświetlacza można także sterować procesem pieczenia, jednak wyświetla on ograniczoną ilość informacji.

Gorenje

Od słoweńskiej firmy Gorenje możesz kupić wysokiej klasy, ale kompaktowy piekarnik zasilany energią elektryczną. Model Gorenje BCS 547-ORA-B nadaje się do małych kuchni (można go ustawić w dowolnym miejscu). Jak przystało na drogi model, posiada szeroką gamę funkcji: samoczyszczenie, sterowanie za pomocą ekranu dotykowego, a także funkcję gotowania na parze. Jednocześnie taki piec kosztuje od 38 tysięcy rubli.

Ariston

Włoska firma ARISTON produkuje głównie podgrzewacze wody, ale ma w swojej ofercie także linię sprzętu AGD. Piekarniki produkowane są pod marką Hotpoint-Ariston i należą do średniej kategorii cenowej (od 21 do 50 tysięcy rubli). Model konwekcyjny Hotpoint-Ariston 7OFI4 851 SH IX HA kosztuje 28 tysięcy rubli, ma również funkcję grilla, sześć automatycznych programów gotowania i ekran dotykowy do kontrolowania procesu gotowania.

Gemlux

Marka Gemlux pojawiła się na rynku nie tak dawno temu – zaledwie sześć lat temu. To krajowy producent oferujący sprzęt AGD w przystępnych cenach. Ponieważ wielu Rosjan mieszka w małych mieszkaniach, jednym z najnowocześniejszych modeli tej marki pozostaje kompaktowy piekarnik GEMLUX GL-OR-1838MN. Pojemność piekarnika wynosi 38 litrów, ale mimo swoich rozmiarów piekarnik posiada funkcje takie jak rożen, konwekcja, grill oraz dwie elementy grzejne z oddzielnymi ustawieniami. Ten model kosztuje około 7-8 tysięcy rubli.

Itimat

Turecka marka Itimat specjalizuje się w produkcji minipiekarników elektrycznych zgodnych z europejskimi standardami. Ta technika nadaje się do małych kuchni - zajmuje bardzo mało miejsca, ale jednocześnie można korzystać ze wszystkich funkcji piekarnika.Wielofunkcyjny model MEGA PIEKARNIK K-60DFL ma dwa elementy grzejne, wentylator konwekcyjny, timer dla 6 różnych trybów ogrzewania i kosztuje około 9 tysięcy rubli. To prawda, że ​​​​dziś ta marka jest wciąż dość młoda i niezbyt rozpowszechniona w Rosji - rzadko można ją zobaczyć w dużych sklepach ze sprzętem AGD.

Co gotuje się za pomocą konwekcji

W piekarniku konwekcyjnym możesz ugotować prawie wszystko. Używaj tego trybu skutecznie do następujących potraw:

• grillowane mięso;
• pieczone mięso lub ryba z chrupiącą skórką;
• ciasta, tosty i gorące kanapki;
• pieczone soczyste owoce;
• kurczak w cieście;
• soczysty biszkopt;
• pieczone ziemniaki w mundurkach z mięsem i ziołami prowansalskimi;
• grilowane warzywa;
• chrupiący deser bezowy;
• domowy chleb i bochenki.

Istnieje nieskończona liczba opcji naczyń do piekarnika konwekcyjnego - wszystko zależy od Twojej wyobraźni i doświadczenia. W zależności od tego, co zamierzasz gotować, wybierz optymalny tryb ogrzewania i rozprowadzania powietrza.

Jak wykorzystać konwekcję

Pomimo tego, że na piekarniku może znajdować się wiele ikon z różnymi trybami konwekcji, korzystanie z nich nie jest wcale trudne. Musisz tylko zrozumieć, że tę lub inną funkcję należy włączyć na różnych etapach gotowania - w zależności od tego, co gotujesz.

Kiedy to włączyć

Czas włączenia konwekcji zależy od rodzaju potrawy, którą chcesz ugotować. Kilka przykładów:

• w przypadku soczystego mięsa z chrupiącą skórką na samym początku aktywowana jest zwiększona konwekcja, następnie należy zmniejszyć moc;
• w przypadku wypieków tryb należy włączyć na końcu, gdy ciasto w środku jest już upieczone;
• Przy dłuższym pieczeniu chudego mięsa należy włączyć wentylator na kilka godzin, na ostatnie 5-7 minut ze zwiększoną konwekcją, aby potrawa się zarumieniła.

Jeśli przygotowujesz coś po raz pierwszy i nie jesteś pewien, który tryb będzie dla Ciebie odpowiedni, znajdź przepis w Internecie i sprawdź go. W przyszłości będziesz mógł działać w oparciu o własne doświadczenia.

Jak to włączyć

Konwekcję w piekarnikach wskazuje ikona wentylatora z trzema łopatkami. Dlatego jeśli potrzebujesz przepływu powietrza, poszukaj go i przełącz przełącznik. Razem z wentylatorem można również przedstawić linię poziomą (aktywacja konwekcji i dolnego elementu grzejnego), dwie linie (oba elementy grzejne włączają się razem z konwekcją), zęby (konwekcja i grill). Wybierz tryb odpowiedni dla aktualnego etapu przygotowania danej potrawy.

Jak wyłączyć

Istnieje kilka sposobów wyłączenia konwekcji. Można np. wyjąć sam wentylator (elementy grzejne będą nadal działać), całkowicie wyłączyć piekarnik (sam wentylator po chwili się zatrzyma) lub otworzyć drzwiczki (w niektórych modelach wentylator wyłącza się automatycznie).

Gotowanie konwekcyjne

Nie można używać tej samej temperatury piekarnika do pieczenia różnych potraw. Przy standardowej temperaturze 200°C niektóre produkty mogą się nie upiec, a inne wręcz przeciwnie, będą za suche. Przyjrzyjmy się kilku opcjom gotowania potraw w różnych temperaturach.

W niskich temperaturach

Temperatury do 150°C są uważane za niskie dla piekarnika.Nadają się do równomiernego rozmrażania mięsa lub ryb - dzięki konwekcji ciepłe powietrze nadmuchuje produkt ze wszystkich stron. W tej temperaturze suszy się także zioła i grzyby, kawałki owoców czy orzechów. Ten tryb nie nadaje się do pieczenia ani smażenia, ponieważ ciepło nie będzie wystarczające.

W średnich temperaturach

Średnia temperatura piekarnika wynosi od 160°C do 220°C. Wystarcza do gotowania warzyw, małych kawałków mięsa, ryb i wypieków. A w piekarniku konwekcyjnym z łatwością ugotujesz udka z kurczaka w jednej strefie i upieczesz pachnące babeczki w drugiej. Najważniejsze jest to, aby żadne danie nie pozostawało zbyt długo w piekarniku, ponieważ mają one inny czas gotowania.

W wysokich temperaturach

Duże kawałki mięsa, drobiu lub ryb gotuje się w wysokich temperaturach (powyżej 220°C). Dzięki konwekcji na naczyniu najpierw pojawia się chrupiąca skórka, blokując tłuszcz w środku, a dopiero potem cała reszta zostaje upieczona. W rezultacie wszystko okazuje się soczyste i smaczne.

Subtelności gotowania z konwekcją

Każdy kucharz zdobywa doświadczenie i swoje tajemnice poprzez praktykę. Istnieje jednak kilka uniwersalnych zaleceń, których każdy powinien przestrzegać podczas pracy z piecem konwekcyjnym:

1. Jeśli mięso jest tłuste, musisz zacząć je piec w zimnym piekarniku.
2. Delikatne składniki lepiej gotować na parze, aby się nie kruszyły i zachowały smak składników odżywczych.
3. Drzwi piekarnika należy otwierać jak najrzadziej, aby zimne powietrze nie „wdarło się” do ciepłego powietrza spokojnie krążącego w środku.
4. Warzywa na parze należy gotować w piekarniku chłodzącym, a następnie nie zamienią się w owsiankę. Wyłącz piekarnik na 15 minut przed końcem pieczenia.

Nie bój się eksperymentować. Czasami arcydzieła w kuchni powstają przez przypadek!

Informacje zwrotne od użytkowników trybu

Konwekcja w piekarniku jest przydatną funkcją. Umożliwia równomierne pieczenie potraw i gotowanie kilku potraw na raz. Ponadto często łączy się go z dodatkowymi możliwościami piekarnika - grillowaniem, rożnem i obróbką parową. Dzięki temu jeden taki piekarnik może być wiernym pomocnikiem w przygotowaniu różnorodnych potraw – zarówno zdrowych i niskokalorycznych, jak i tłustych i kusząco chrupiących.