Przyprawy i zioła od dawna i najwyraźniej zadomowiły się w każdej kuchni na zawsze. Żadne danie nie obejdzie się bez soli i cukru, a pieczonego mięsa nie można sobie wyobrazić bez pikantnego aromatu.
Przypomnij sobie ze szkolnych zajęć z historii – dawno temu za woreczek czarnego pieprzu dawało się parę złotych kolczyków, a za jeden korzeń imbiru – całego barana. Obecnie ceny przypraw są znacznie niższe, choć równie dobrze mogą być dziesiątki, a może setki razy niższe. Oby tylko zysk nie zrujnował sumienia niektórych ludzi.
100-gramowy worek zwykłego czarnego pieprzu z najbliższego supermarketu będzie kosztować co najmniej 230 rubli. W przeliczeniu na kilogram jest to znacząca ilość. Dlaczego ta przyprawa jest 4-5 razy tańsza na rynkach hurtowych? A dla producentów hurtowych - ponad 10 razy? Co więcej, towary mielone są 3-6 razy tańsze niż całe towary. Chociaż powinno być odwrotnie, bo proces kruszenia też kosztuje.
Jednak kilkusetkrotna marża to nic w porównaniu z faktem, że bardzo często zamiast prawdziwej przyprawy wsuwają nam surogat. Jednak znaczna liczba osób używa ich jako środka do leczenia różnych chorób.
Sól
Wydawałoby się, że to zwykła tania sól. Producenci jednak znaleźli sposób na szaleństwo: sól przemysłowa sprzedawana jest pod przykrywką soli spożywczej.
Sól techniczna może zawierać zanieczyszczenia. Tak naprawdę jest to sól kuchenna, ale grubiej mielona, mniej rafinowana i tańsza. Szkopuł w tym, że zanieczyszczenia to metale ciężkie, które są szkodliwe dla zdrowia ludzkiego nawet w mikrodawkach.Główny ładunek trafia do nerek, rozwija się obrzęk.
Odróżnienie takiej soli od soli kuchennej może być trudne. Dodatkowo dodaje się do niego pikantne zioła. Co komplikuje problem identyfikacji. Głównymi dużymi dostawcami na rynku są także złoża w obszarach:
- Orenburgska;
- Karakuł;
- Irkuck.
Wszystko inne to przepakowywanie. Ale w przypadku drogich „elitarnych” odmian wszystko jest zupełnie inne. Na przykład modną różową sól himalajską czy czarną sól często imituje się dodając barwniki do zwykłej soli morskiej.
Wysokiej jakości sól kuchenna powinna być czysto biała i nie palić skóry (oznaka mieszanin potasu uszkadzających tkanki przewodu pokarmowego).
brązowy cukier
Produkt ma nietypowy smak, zbliżony do karmelu (ale nie taki sam) i bursztynową barwę. Ponadto zawiera wapń, magnez, żelazo, fosfor i potas. Cukier brązowy produkowany jest z trzciny cukrowej, która w naszym kraju nie rośnie. To wyjaśnia wysoką cenę. Ale nie poświęcisz niczego dla przyjemności.
Fałszywy brązowy cukier to biały, rafinowany cukier wytwarzany z buraków, ale zabarwiony melasą, melasą pozostałą po gotowanym soku trzcinowym. Pozbawieni skrupułów producenci podają najtańszy cukier rafinowany jako prawdziwy brązowy cukier.
Na opakowaniu tego produktu należy szukać:
- napis „cukier trzcinowy nierafinowany”;
- kraj pochodzenia: o. Mauritius, Kuba, Brazylia, USA, Kostaryka czy Gwatemala.
Czarny pieprz
Zwykłą przyprawę miesza się z nasionami papai, skrobią i mąką ryżową. Często zbiera się puste w środku ziarna pieprzu, które opadają na ziemię przed dojrzewaniem.
Dodatkowo groszek poddaje się działaniu oleju parafinowego i oleju napędowego, aby nadać mu połysk, głęboki czarny kolor, chronić przed grzybami i przyrostem masy ciała.
Jak rozpoznać. Nie kupuj papryki, która jest zbyt jasna i błyszcząca; najprawdopodobniej została przetworzona. Zrób też mały test: do szklanki wody wsyp trochę ziarenek – nasiona papai wypłyną, a papryka opadnie na dno. Rozcieńczony sztuczny proszek w zimnej lub gorącej wodzie spowoduje osad.
Szafran
Przyprawa składa się z jasnoczerwonych znamion kwiatów zbieranych ręcznie. 100 g suszonych surowców kosztuje 5000 rubli. W sklepach produkt zawsze występuje w postaci pokruszonej, taniej i prezentowanej jako pokruszona soflora zmieszana z kurkumą. Hurtowo 1 kg tej mieszanki kosztuje 5 rubli. Oznacza to, że w zwykłym supermarkecie nie można znaleźć prawdziwego szafranu za 100, a nawet 300 rubli.
Kurkuma
Popularna przyprawa w kuchni azjatyckiej i indyjskiej. W ostatnich latach, ze względu na zdolność kontrolowania apetytu i zwiększania właściwości ochronnych organizmu, stała się poszukiwana na całym świecie. Aby obniżyć koszty, niewielką ilość prawdziwego proszku miesza się z kolorową gliną, piaskiem, ziemią i mąką.
Ponadto stosuje się toksyczne barwniki:
- Sudan i chromian ołowiu, które wdychanie lub połknięcie może grozić śmiercią;
- żółcień metanowa, której długotrwałe stosowanie prowadzi do zaburzeń centralnego układu nerwowego i układów narządów.
Żółcień metanilowa zmienia kolor w środowisku kwaśnym. Dlatego sprawdzenie, czy kurkuma jest podróbką, nie jest trudne: wystarczy dodać do przyprawy dowolny kwas, np. cytrynowy. Jeśli obecny jest określony barwnik, przyprawa zmieni kolor na czerwony.
Cynamon
Cynamon wytwarzany jest z kory drzewa Cinnamomum verum.Często jednak uchodzi za korę pokrewnego bezpretensjonalnego drzewa, a co za tym idzie z tańszych surowców – Cinnamomum cassia, chiński cynamon. Jego kora zawiera kumarynę, trutkę na szczury, której 0,5 łyżeczki powoduje zatrucie pokarmowe.
Mielony cynamon rozcieńcza się łuskami kawy, mąką pszenną lub ziemniaczaną. Cynamon można również zmielić wraz z wyekstrahowanymi z niego olejkami eterycznymi, to one nadają przyprawie przyjemny smak i aromat.
Jeśli proszek zawiera niejednorodne granulki skrobi, najprawdopodobniej kora, z której jest wykonany, została wcześniej ugotowana w celu ekstrakcji olejków eterycznych. Strąki cynamonu są znacznie cieńsze niż kasja i są skręcone z obu stron, kasja z jednej. Na opakowaniu prawdziwej przyprawy będzie napisane Cinnamomum zylonicum, a nie Cinnamomum aromaticum
Gałka muszkatołowa
Przyprawa, która nadaje niesamowitego smaku wszystkiemu: od dżemów po dania mięsne. Ze względu na dużą zawartość olejków eterycznych jest afrodyzjakiem.
Nałóż małą szczyptę na naczynie, na czubek noża. W przeciwnym razie nie da się uniknąć zatrucia. Nigdy nie słyszałeś o zatruciu? Nadal by! W naszym kraju w sprzedaży detalicznej sprzedawana jest odmiana techniczna przeznaczona do ekstrakcji olejków eterycznych lub podróbką jest orzech Malabar, który w ogóle nie zawiera gałki muszkatołowej. Produkt przypomina żołędzie, ma bardziej wydłużony kształt i często zawiera w środku pasożyty.
Prawdziwą gałkę muszkatołową charakteryzują następujące cechy:
- kształt okrągły, eliptyczny;
- kolor jasnobrązowy;
- średnica 1,5 - 2,5 cm;
- jednorodna powierzchnia i cięcie.
pieprz cayenne
Pikantna przyprawa może być bardzo niebezpieczna.Oprócz mielonego ryżu, łusek gorczycy, trocin, soli czy kurkumy miesza się go z mieloną czerwoną cegłą. I maskują podróbkę, zabarwiając ją czerwonym ołowiem, który służy do produkcji podkładów antykorozyjnych. Regularne jego stosowanie prowadzi do zatrucia. Według koloru: prawdziwy pieprz cayenne nie jest tak jasny.
Kolendra
Przyprawę często zwiększa się objętość poprzez zmieszanie jej z łuską ryżu, włóknami drzewnymi i solą. Coraz częściej spotyka się w nim obornik krowi, a także nawozy sztuczne – mieszaniny auraminy i zieleni malachitowej, które są silnie toksyczne i mogą być śmiertelne.
Jak rozpoznać. Do szklanki z wodą wsyp odrobinę przyprawy - krowie łajno (jeśli występuje) nie opadnie i zacznie wydzielać charakterystyczny zapach.
Zira
Swoją objętość zwiększają łupiny orzeszków ziemnych i łuski migdałów. Fałszuje się także cały kminek: miesza się go z nasionami tańszych ziół, barwionymi pyłem węglowym.
Jak rozpoznać. Sztuczny mielony kminek będzie nierówny. Jeżeli podejrzewasz, że kupiłeś kminek zabarwiony węglem drzewnym, po prostu go dotknij. Twoje palce robią się czarne? Niestety, padłeś ofiarą oszustwa.
Jeśli chcesz kupić dobre przyprawy, czas zacząć je rozumieć. W końcu nawet duże firmy grzeszą, zatrudniając surogata. Życie smakuje lepiej dzięki wysokiej jakości przyprawom. I dalej. Wysokiej jakości przyprawy nigdy nie są sprzedawane mielone.
