Obecnie apteki oferują ogromną liczbę kompleksów witaminowych i suplementów diety, ale generalnie wszystkie niezbędne mikroelementy można pozyskać z pożywienia. Witaminy są jednak związkami delikatnymi i bardzo łatwo ulegają zniszczeniu. Aby uzyskać maksymalne korzyści ze spożywanych pokarmów, musisz wiedzieć, jak je prawidłowo przygotować. Istnieje kilka zasad, dzięki którym możesz to osiągnąć.
Przed gotowaniem
Warzywa i owoce należy myć pod bieżącą wodą, starając się jednak nie moczyć ich dłużej niż dziesięć minut. Jeśli chcesz odciąć skórkę, musisz to zrobić tak ostrożnie, jak to możliwe i usunąć tylko cienką warstwę - właśnie pod nią znajduje się największa ilość przydatnych substancji.
Minimalna obróbka cieplna
Wystawienie na działanie wysokich temperatur zabija najbardziej korzystne substancje. Im mniej produkt jest na niego narażony, tym lepiej. Sprawdź czas gotowania każdego składnika. Tak więc kurczak gotuje się średnio przez około godzinę, wołowinę - 2 godziny, a ziemniaki lub marchewkę - 30 minut. Jednak w przypadku produktów pokrojonych w plasterki czas ten ulega skróceniu.
Dobrym sposobem na zwiększenie zawartości witamin w gotowym daniu jest dodanie świeżych ziół. Jeśli planujesz przechowywać potrawę, aby uniknąć zakwaszenia, a jednocześnie zachować maksymalne walory smakowe, dodaj ją maksymalnie 5 minut przed końcem gotowania.
Dopuszczalne rodzaje efektów termicznych
Gotowanie na parze jest najłagodniejszą metodą, ponieważ temperatura gotowania zostaje znacznie obniżona. Ponadto dania gotowane na parze są uważane za dietetyczne. W takim przypadku najbardziej przydatne jest umieszczenie warzyw w parowarze bezpośrednio w skórce. Jeśli trzeba pokroić jedzenie, spróbuj zrobić duże kawałki.
Na drugim miejscu pod względem zachowania mikroelementów znajduje się pieczenie. Potrawy gotowane w piekarniku również tracą minimalną ilość składników odżywczych.
Co zaskakujące, smażenie jest również uważane za dość dobrą metodę przetwarzania, jeśli chcesz zachować witaminy zawarte w produkcie. Nie mówimy jednak o smażeniu w głębokim tłuszczu i gotowaniu z dużą ilością oleju, ale o szybkim smażeniu na patelni z powłoką nieprzywierającą, najlepiej bez oleju (można użyć sosu na bazie wody, lub nawet samej wody).
Czy można gotować?
Gotowanie jest uważane za najbardziej traumatyczny rodzaj obróbki cieplnej pod względem zachowania składników odżywczych.
Warzywa najlepiej zalać wrzątkiem – skróci to czas gotowania.
Potrawa musi być całkowicie zalana płynem i nie może dopuścić do zagotowania się - dodając zimną wodę do garnka przedostaje się nadmiar tlenu, co niszczy witaminę C. Nie otwieraj ponownie pokrywki i nie mieszaj częściej potrawy niż jest to wymagane.
Dodaj odpowiednie składniki
Przykładowo gotując zupę jarzynową, można uzupełnić potrawę płatkami zbożowymi, mąką czy jajkiem – to swego rodzaju konserwanty, które nie pozwalają na zniszczenie witamin (a przynajmniej spowalniają ten proces). Przeciwnie, dodanie substancji takich jak soda tworzy środowisko zasadowe, które przyczynia się do utraty składników odżywczych.
Jak odgrzać potrawę
Ogólnie rzecz biorąc, nie zaleca się przechowywania i podgrzewania ugotowanej żywności przez dłuższy czas. Jeśli jednak to konieczne, lepiej robić to w małych porcjach - nie trzeba stawiać całej patelni na ogniu.
Nie doprowadzaj także podgrzanego naczynia do wrzenia, zwłaszcza jeśli mówimy o potrawach gotowanych na mleku.
