Gotowanie jedzenia zajmuje określoną ilość czasu. A jego zawsze brakuje. Albo chcesz go wykorzystać do czegoś innego, ciekawszego, ważniejszego. Jedzenie przygotowywane jest z rezerwą – szybko odgrzewane, zjadane i „dokonujące wielkich rzeczy”. Jest to nie tylko mało przydatne, ale czasami nawet szkodliwe.
Rośliny poddane obróbce cieplnej są łatwiej strawne. Łączenie ich w przygotowywanych potrawach tworzy nowe walory smakowe, które nie są charakterystyczne dla każdego produktu z osobna. Ale nie każdy może wytrzymać wielokrotne ogrzewanie bez utraty korzyści.
Warzywa, których lepiej nie podgrzewać drugi raz:
Czosnek
Czosnek jest stosowany w tradycjach kulinarnych wielu narodów. Zawiera polisacharydy, białka i witaminy. Znaleziono 17 mikroelementów; olejki eteryczne nadają smak i zapach. Związek allicyny, który powstaje w wyniku zniszczenia komórek czosnku, jest prawdziwym cudem. Silny antyoksydant wiążący niestabilne wolne rodniki. Ta bariera ochronna przed uszkodzeniami i zmianami komórkowymi jest jego najcenniejszym składnikiem. Podczas obróbki cieplnej substancja ulega zniszczeniu. Zależność jest bezpośrednia. Im dłużej gotujesz lub smażysz, tym mniej allicyny pozostaje.
Jeśli gotujesz z czosnkiem, dodaj go pod koniec gotowania. Dzięki temu w żywności zachowane zostaną bardziej przydatne składniki, w tym niezbędne fitoncydy. Po ponownym podgrzaniu ich zawartość zbliża się do zera. Głód można zaspokoić, ale wartość jest kwestionowana.
brokuły
Brokuły zawierają zestaw substancji niezbędnych do wzmocnienia naczyń krwionośnych i usunięcia cholesterolu.Normalizuje się wydzielanie żółci i poprawia się funkcjonowanie jelit. Organizm ludzki otrzymuje dzienne zapotrzebowanie na witaminę C, witaminy A, K, B9. Ale pod jednym warunkiem: gotuj przy minimalnej obróbce cieplnej. Wystarczy zalać wrzątkiem lub parą i upiec.
Długotrwałe gotowanie, smażenie i podgrzewanie prowadzi do pojawienia się w produkcie substancji o właściwościach rakotwórczych.
Ziemniak
Ziemniaki to pożywne warzywo. Zawiera skrobię, błonnik i białka. Są witaminy B6 i C, żelazo. Przygotowuje się na nim wiele potraw.
Ale wartość maleje, gdy jest gotowana z większą ilością oleju. Odgrzewanie sprawia, że jedzenie staje się jeszcze niebezpieczne. Kwasy tłuszczowe pod wpływem temperatury zamieniają się w niebezpieczne związki rakotwórcze.
Warto poważnie zastanowić się, czy odgrzewać takie potrawy ponownie, czy też lepiej marnować czas, ale zachować zdrowie.
Seler
Seler cenią sobie wszyscy, którzy dbają o to, by być „w formie”. Znajduje się w diecie osób prowadzących zdrowy, aktywny tryb życia. Jest to uzasadnione. Roślina aktywuje procesy metaboliczne, „spala” nadmiar tłuszczu i wzmacnia układ odpornościowy.
Ale musisz wiedzieć, że podczas jej uprawy stosuje się nawozy azotowe. Azotany gromadzą się w nim, a po spożyciu zamieniają się w azotyny. Ich niebezpieczeństwo polega na tym, że przenoszenie tlenu przez hemoglobinę zostaje zakłócone. Może to powodować poważne problemy w organizmie. Dlatego wszystko będzie zależeć od sposobu użytkowania. Lekka obróbka cieplna neutralizuje do 50% azotanów. Ale korzystne właściwości również spadną. Późniejsza obróbka cieplna jeszcze bardziej zmniejszy wartość cennej części selera. To już nieopłacalny produkt z zawartością azotanów.
Jeśli masz pewność, że skład nie przekracza norm azotanów, jedz seler świeży lub po minimalnej obróbce cieplnej.
Buraczany
Buraki są głównym składnikiem zupy buraczanej, sałatek, a nawet marmolady. Zaleca się przygotowywać te dania w porcjach, aby można było je zjeść jednorazowo. Buraki nie tracą swoich korzystnych właściwości podczas gotowania, pieczenia czy smażenia.
Ale podobnie jak seler, mogą się w nim gromadzić azotany. A niebezpieczeństwo przedostania się tych substancji do organizmu ludzkiego wzrasta wraz z każdym podgrzewaniem dań z buraków.
Musisz wybierać żywność, gotować i spożywać ją prawidłowo. Żadnego lenistwa. Dobrym nawykiem jest przygotowanie jak największej ilości dania na raz, bez konieczności wielokrotnego podgrzewania. Dzięki temu zmaksymalizujesz piękno świeżo przygotowanej żywności, dodasz energii i zachowasz zdrowie.
