Trudno wyobrazić sobie dietę współczesnego człowieka bez mięsa, w tym mięsa mielonego. Aby nie straciło smaku, musisz wiedzieć: jak długo można przechowywać mięso mielone, jak przygotować je do przechowywania i jakie są cechy jego przygotowania.
Odmiany produktów
- mięso – drobno mielone mięso zwierząt parzystokopytnych, klasyczna wersja mięsa mielonego, wykorzystywane do przygotowania wielu potraw;
- ryba – miąższ rybny mielony w maszynce do mięsa, stosowany do przygotowywania dań dietetycznych;
- z drobiu – siekany filet z tuszy drobiowej;
- kiełbasa lub kiełbasa – mieszanka siekanych składników mięsnych, służąca do przygotowania wyrobów wędliniarskich;
- warzywo – posiekane warzywa;
- z grzybów - posiekane grzyby, przewijane przez maszynę do mięsa lub robot kuchenny.
Tabela wartości odżywczych produktów:
| Pogląd | Wartość odżywcza, kcal/100 g |
| Mięso | 351 |
| Ryba | 69 |
| Mielony drób | 143 |
| Kiełbasa lub kiełbasa | 352 |
| Warzywo | 40-200, zależy od warzyw, z których jest wykonany |
| Grzyb | 30-300, w zależności od sposobu przygotowania grzybów (smażone, gotowane) |
Jak przygotować się do przechowywania
Aby przygotować mięso mielone do przechowywania, należy pozbyć się nadmiaru wilgoci i zwrócić uwagę na jakość produktu (zwłaszcza jeśli jest on zakupiony). Jeśli chodzi o grzyby mielone, należy je ugotować lub usmażyć i pozostawić produkt do ostygnięcia przed przechowywaniem. Trzeba także przygotować oznakowanie produktu tak, aby nie zapomnieć i nie naruszyć terminu przydatności do spożycia.Może to być kartka papieru z datą zamrożenia produktu.
Jak zapakować produkt przed składowaniem
Aby przechowywać mięso mielone w lodówce, należy umieścić je w plastikowym pojemniku lub szklanym pojemniku z pokrywką. Zawiń naczynia w folię spożywczą i włóż do lodówki.
Aby przechowywać półprodukt w zamrażarce, należy podzielić masę na kilka części. Następnie zapakuj go w specjalną torebkę na żywność lub zwykłą torebkę celofanową. Następnie uformuj talerze o grubości około 2 cm. Dzięki temu mięso mielone będzie równomiernie zamrożone i zajmie minimalną ilość miejsca w zamrażarce.
Mielone grzyby, ryby i warzywa można przechowywać w plastikowych pojemnikach z pokrywką, które nadają się do zamrażania. Mieszankę należy rozprowadzić cienką warstwą w plastikowym pojemniku i umieścić w komorze magazynowej.
Warto wziąć pod uwagę, że zdecydowanie nie zaleca się zamrażania mielonej ryby, ponieważ... produkt traci smak i konsystencję.
Okres przydatności do spożycia
Okres przechowywania mięsa mielonego w lodówce i zamrażarce znacznie się różni.
Schłodzone w lodówce
| Pogląd | Temperatura | Okres przydatności do spożycia |
| Mięso | 0 do 6 stopni Celsjusza | 6-12 godzin |
| Ryba | Mniej niż 6 godzin | |
| Mielony drób | 3-5 godzin | |
| Kiełbasa lub kiełbasa | Mniej niż 12 godzin | |
| Warzywo | Mniej niż 6 godzin | |
| Grzyb | Dzień |
W lodówce mięso mielone należy przechowywać na najniższej półce, aby krople z niego nie spadały na inne produkty znajdujące się poniżej.
W zamrażarce
| Rodzaj mięsa mielonego | Temperatura | Okres przydatności do spożycia |
| Mięso | -12 do -18 stopni Celsjusza | Do 3 miesięcy w temperaturze -18 C Do miesiąca w temperaturze -12 C |
| Ryba | Do 3 miesięcy, ale nie zaleca się zamrażania tego rodzaju mięsa mielonego | |
| Mielony drób | Do 3 miesięcy | |
| Kiełbasa lub kiełbasa | Do 3 miesięcy | |
| Warzywo | 3 miesiące | |
| Grzyb | Do sześciu miesięcy |
Nie można zamrażać mięsa mielonego z kilku rodzajów mięsa, ponieważ każdy produkt ma swój własny okres przydatności do spożycia. Mięsa mielonego nie można zamrażać więcej niż raz, a przed zamrożeniem mięso mielone powinno być świeże lub jak najkrócej znajdować się w lodówce, gdyż im dłużej mięso mielone pozostawi się bez zamrożenia, tym większe jest prawdopodobieństwo przedostania się szkodliwych drobnoustrojów do wnętrza To.
Rozmrożone w lodówce
Po rozmrożeniu produktu zaleca się jego natychmiastowe użycie, jeśli jednak nie jest to możliwe, warto wziąć pod uwagę, że czas rozmrażania mięsa mielonego w lodówce:
| Rodzaj mięsa mielonego | Temperatura | Okres przydatności do spożycia |
| Mięso | 0 do 6 stopni Celsjusza | Do 12:00 |
| Ryba | Nie więcej niż 6 godzin | |
| Mielony drób | Nie więcej niż 5 godzin | |
| Kiełbasa lub kiełbasa | Nie więcej niż 12 godzin | |
| Warzywo | 24 godziny | |
| Grzyb | 24 godziny |
Produkt można rozmrażać w głównej komorze lodówki; nie zapomnij też lekko otworzyć opakowania, aby zapewnić wentylację. Wskazane jest także podłożenie talerza pod naczynia z półproduktem, aby podczas rozmrażania płyn nie spływał na inne produkty.
Temperatura pokojowa
W temperaturze pokojowej trwałość jest wyjątkowo krótka:
| Rodzaj mięsa mielonego | Temperatura | Okres przydatności do spożycia |
| Mięso | Od 16 do 26 stopni Celsjusza | Średnio 1 – 2 godziny |
| Ryba | ||
| Mielony drób | ||
| Kiełbasa lub kiełbasa | ||
| Warzywo | ||
| Grzyb |
Rozmrażanie produktu
Istnieje kilka sposobów rozmrażania półproduktów. Zamrożone mięso mielone włóż do lodówki lub do zimnej wody. Aby przyspieszyć rozmrażanie, można użyć kuchenki mikrofalowej przy minimalnej mocy i trybie przeznaczonym do rozmrażania.Można również pokroić produkt mięsny na małe kawałki i odczekać około pół godziny.
Warto wiedzieć, że mięsa mielonego pod żadnym pozorem nie należy rozmrażać w gorącej wodzie, na słońcu czy w ciepłym miejscu, gdyż dodatnie temperatury sprzyjają namnażaniu się szkodliwych bakterii.
Podczas rozmrażania mielonych grzybów i warzyw wydzieli się dużo płynu, ponieważ większość grzybów i warzyw to woda. Przed gotowaniem należy odcedzić płyn i dopiero wtedy rozpocząć gotowanie.
Czy można przechowywać mięso mielone z cebulą?
Cebulę i inne dodatki zaleca się dodawać do mięsa mielonego dopiero przed gotowaniem, ponieważ różne dodatki przyspieszają rozwój bakterii w produkcie, przez co mięsa mielonego z cebulą nie można przechowywać. Jeśli jednak okaże się, że cebula dostała się do mięsa mielonego i należy ją zakonserwować, warto wziąć pod uwagę, że mięso mielone z cebulą można przechowywać w zamrażarce nie dłużej niż 2 dni, w przeciwnym razie produkt straci smak, aromat i korzystne właściwości.
Okres ważności smażonego mięsa mielonego
Smażone produkty z mięsa mielonego mogą pozostać świeże w lodówce maksymalnie 36 godzin w plastikowym pojemniku z pokrywką lub w folii. A w temperaturze pokojowej - nie więcej niż 6 godzin. Również smażone mięso mielone i produkty z niego wykonane można zamrażać; okres przydatności smażonego mięsa mielonego w zamrażarce nie przekracza 2 miesięcy.
Metody przechowywania bez chłodzenia
Konserwowanie mięsa mielonego bez chłodzenia jest dość trudne, ale istnieje kilka sposobów:
- Dla tych, którzy mieszkają w domach prywatnych, piwnica lub piwnica może służyć jako miejsce do przechowywania mięsa mielonego. Produkt należy umieścić w niemetalowym pojemniku i umieścić w chłodnym miejscu, owiniętym folią spożywczą.
- Bardziej innowacyjnym i nowoczesnym sposobem konserwowania mięsa mielonego bez chłodzenia jest użycie torby termoizolacyjnej, jeśli taką posiadasz. Mięso mielone należy zapakować w taki sam sposób, jak podczas przechowywania go w zwykłej lodówce i umieścić w przenośnej lodówce.
- Ta metoda nadaje się tylko do mięsa mielonego. Należy namoczyć bawełnianą ściereczkę w occie, zawinąć w nią mięso mielone i umieścić produkt w rondlu z pokrywką, a następnie odłożyć w ciemne i chłodne miejsce.
- Będąc w naturalnych warunkach ludzie konserwują produkty mięsne w ziemi. Kopią dołek i umieszczają w nim naczynia z mięsem, a następnie przykrywają wierzch deskami, gałęziami lub innym dostępnym materiałem.
- Mięso można także konserwować pod bieżącą lodowatą wodą, umieszczając w nim patelnię.
Warto wiedzieć, że mięso mielone najszybciej psuje się w opakowaniach celofanowych, dlatego nie należy próbować konserwować produktu w tym opakowaniu. Mięso mielone najlepiej umieścić w szklanej misce lub patelni.
Jak wybrać gotowe mięso mielone w sklepie
Mięso najlepiej zmielić samodzielnie i zaopatrzyć się w mięso mielone, jeżeli jednak nie jest to możliwe, to kupując mięso mielone kupowane w sklepie warto zwrócić uwagę na pewne rzeczy.
- Konsystencja. Mięso mielone nie powinno mieć konsystencji pasty, powinno być jednorodne i z białymi dodatkami, których nie powinno być zbyt dużo. Jeśli to możliwe, lepiej sprawdzić jakość mięsa mielonego: jeśli białe wtrącenia zostaną zmiażdżone palcem, oznacza to, że jest gruby, a jeśli nie, to ścięgna i więzadła.
- Kolor. Mielona wieprzowina powinna mieć różowawy kolor, a mielona wołowina powinna mieć czerwonawy kolor. Szary nalot wskazuje na złą jakość produktu mięsnego. Warto również zwrócić uwagę na rodzaj mięsa mielonego, świeży produkt ma błyszczący wygląd.Jeśli mięso mielone wygląda na matowe i wyblakłe, pomyśl o jego świeżości.
- Najlepiej spożyć przed datą. Ważnym kryterium jest data ważności. Faktem jest, że mięso mielone można przechowywać w lodówce maksymalnie 12 godzin, jeśli zamkniesz oczy na ten fakt, zatrucie jest tylko rzut kamieniem.
- Zapach. Półprodukt powinien pachnieć świeżym mięsem. Jeśli mięso mielone pachnie jakimikolwiek dodatkami: przyprawami, octem, czosnkiem, sokiem z cytryny, to prawdopodobnie sprzedawcy maskowali w ten sposób zapach zepsutego produktu.
- Kategoria. Mięso mielone ma również kategorie. Kategorie A, B oznaczają od 80% zawartości mięsa w mięsie mielonym, kategorie C, D, D wskazują zawartość mięsa w mięsie mielonym do 60%. Musisz zrozumieć, że im niższy procent mięsa w produkcie, tym więcej konserwantów.
- Płyn. Jeśli sok z mięsa mielonego jest mętny i ma ciemny kolor, to mięso mielone leży już dość długo na blacie i nie jest najświeższe. Sok powinien być klarowny. Ponadto mięso mielone nie powinno „unosić się” w cieczy; w takim przypadku najprawdopodobniej sprzedawcy użyli wody, aby zwiększyć wagę produktu.
Funkcje samodzielnego gotowania
Wydawałoby się, że w przygotowaniu mięsa mielonego nie ma nic skomplikowanego: zmiel mięso przez maszynę do mięsa, dodając cebulę, sól i przyprawy do smaku. Ale wciąż istnieją sztuczki, które mogą sprawić, że produkt będzie smaczniejszy, miękki i zdrowy.
Aby mięso mielone było mniej tłuste, należy zmniejszyć zawartość wieprzowiny w mięsie mielonym. A żeby mięso mielone nie wyschło, dodajemy cebulę, surowe ziemniaki lub czerstwy chleb i bochenek namoczony w mleku. Ponadto, aby danie z mięsa mielonego było bardziej soczyste, do mięsa mielonego można dodać smalec.
Aby mięso mielone było delikatne i puszyste, należy je dokładnie zagnieść lub ubić.
Aby mielony kurczak był miękki i soczysty, można go wymieszać z kilkoma łyżkami kwaśnej śmietany, gotowanym ryżem lub ziemniakami.
Przygotowując mielone warzywa zawierające kapustę, nie można solić kapusty, dopóki nie ostygnie, w przeciwnym razie uwolni się nadmiar wilgoci, co pogorszy jakość mięsa mielonego.
Przygotowując mieloną rybę, dla nadania jej soczystości, zamiast chleba namoczonego w mleku, dodajemy starte ziemniaki lub semolinę.
Trwałość półproduktów
Pierogi z mięsa mielonego zachowują świeżość w temperaturze nie wyższej niż -18 stopni Celsjusza nie dłużej niż 1 miesiąc. A w temperaturze nie wyższej niż -5 stopni Celsjusza, tylko 2 dni.
Panierowane półprodukty z mięsa mielonego można przechowywać nie dłużej niż jeden dzień w temperaturze nie wyższej niż 6 stopni Celsjusza. Natomiast wyroby z masy kotletowej z dodatkiem panierki przechowuje się w temperaturze 6-8 stopni Celsjusza do 12 godzin.
