Trwałość mięsa w różnych warunkach i typach

Wiele osób lubi robić zapasy mięsa na dłuższy okres czasu. Ale niewiele osób zna trwałość mięsa. Czas konserwacji produktu mięsnego zależy od jego rodzaju, miejsca przechowywania i sposobu utrzymania świeżości produktu przez dłuższy czas.

Okres ważności świeżego mięsa w lodówce

Średnia temperatura w lodówce wynosi +5°, okres przechowywania zależy od czasu:

• +5° +7° – maksymalnie 10 godzin;
• 0° +5°, nie dłużej niż jeden dzień;
• -4° 0°, 2 dni.

Wyjątkiem jest mięso mielone i produkty siekane, ponieważ nie zaleca się przechowywania tych produktów, ale lepiej je wykorzystać natychmiast po zakupie.

Jak długo świeże mięso może wytrzymać w temperaturze pokojowej?

Aby zachować świeże mięso przez tydzień, możesz zastosować tradycyjne metody. Ale nie ma całkowitej gwarancji świeżości tych produktów. Na okres przydatności do spożycia może mieć wpływ wilgotność powietrza, wysoka temperatura i niewystarczająca ilość konserwantów. Wszystko zależy od tego, gdzie i jak mięso będzie przechowywane.

Długotrwałe przechowywanie w zamrażarce

Aby zakonserwować dowolny rodzaj mięsa, użyj zamrażarki. Na trwałość ma wpływ temperatura:

• do -8° produkty mięsne przechowuje się około 4 miesięcy;
• do -12°, 8 miesięcy;
• do -18°, 1 rok.

Drób i kawałki wyrobów mięsnych przechowuje się w zamrażarce znacznie dłużej, bo 12 miesięcy, siekanie przez 9 miesięcy, mięso mielone tylko 4 miesiące.

Okres przydatności gotowanego mięsa w lodówce i temperaturze pokojowej

Gotowe produkty można przechowywać w lodówce w temperaturze +2° - + 6°.

Funkcje przechowywania zamrożonego mięsa

Pod względem czasu mięso najdłużej przechowuje się w zamrażarce w temperaturze minus 18 stopni lub niższej. Okres przydatności do spożycia produktu mięsnego zależy bezpośrednio od rodzaju produktu i zastosowanej opcji krojenia. Może to być oddzielny kawałek, cała tusza, mięso mielone.

Duże i małe kawałki

Duże kawałki wołowiny, jagnięciny i wieprzowiny mogą przetrwać od 4 miesięcy do 1 roku. Im krócej produkt przebywa w lodzie, tym bardziej zachowuje swoje właściwości. Małe kawałki, gulasz, nie mogą być przechowywane w zamrażarce dłużej niż 4 miesiące. Kawałki drobiu nie starsze niż 8 miesięcy.

Cały ptak

Tusze produktu drobiowego można przechowywać przez cały rok. Okres przydatności do spożycia zależy od warunków przechowywania ptaka i jego rodzaju. Optymalny okres przechowywania w temperaturach od -12° do -15° dla gęsi i kaczek wynosi tydzień. Kurczaki, indyki i perliczki – 10 dni. W temperaturze -25° przez 14 miesięcy.

Poszczególne części ptaka

Mięso drobiowe pokrojone na kawałki można przechowywać do 8 miesięcy.

Gotowane mięso

Mięso gotowane z bulionem można przechowywać 48 godzin, bez bulionu 24 godziny. Można go przechowywać w stanie zamrożonym nie dłużej niż 2 tygodnie; po rozmrożeniu gotowany produkt należy natychmiast udusić lub ponownie zagotować.

Usmażone mięso zawija się w folię i przechowuje w lodówce nie dłużej niż 72 godziny, w temperaturze +2° - +4°. Wskazane jest późniejsze usmażenie go ponownie.

Mięso mielone i podroby

Ponieważ mięso mielone i podroby mogą szybko się zepsuć, nie zaleca się przechowywania ich w lodówce dłużej niż 8 godzin. Po tym czasie należy te produkty umieścić w zamrażarce, zawijając je w folię lub torebkę plastikową. Okres ważności wynosi 2 miesiące.

Jak wielokrotne zamrażanie wpływa na jakość mięsa?

Konsekwencje ponownego zamrożenia mięsa są następujące:

• jakość ulega pogorszeniu;
• zawartość białka jest zmniejszona o połowę;
• bakterie rozmnażają się 2 razy szybciej.

Jak prawidłowo rozmrażać

Wybór metody rozmrażania mięsa zależy od tego, jak pilnie należy je wykorzystać do gotowania.Nie należy zbyt szybko rozmrażać mięsa, gdyż doprowadzi to do zniszczenia jego struktury, mięso stanie się twarde i pojawią się niepożądane bakterie.

W domu mięso można rozmrażać na następujące sposoby:

• lodówka;
• zimna woda;
• kuchenka mikrofalowa.

Jak prawidłowo zamrażać

Zaleca się bardzo szybkie zamrażanie produktu mięsnego, w najniższych temperaturach. Mięso należy wcześniej pokroić na małe kawałki. Aby szybciej stwardniały. W takim przypadku mniej traci się walory smakowe i odżywcze. Nie zaleca się również mycia mięsa przed zamrożeniem, lepiej je wytrzeć.

Gdy mięso stwardnieje, można je zanurzyć w zimnej wodzie, aby utworzyła się lodowa skorupa. W ten sposób skórka pomoże zachować soczystość produktu, niezależnie od tego, jak długo będzie przechowywany.

Jak długo przechowuje się rozmrożone mięso?

Rozmrożone mięso można przechowywać w lodówce na najniższej półce przez 3 do 5 dni. Dotyczy to wołowiny, wieprzowiny, jagnięciny. W przypadku drobiu i mięsa mielonego okres ten jest nieznacznie skrócony i wynosi 2 dni. Jeśli nagle zmienisz zdanie na temat gotowania, możesz bez obaw włożyć je z powrotem do zamrażarki.

Prawidłowe postępowanie przy wyłączaniu świateł

Jeśli nastąpi przerwa w dostawie prądu na kilka godzin, nic złego się nie stanie. Jeśli przez dłuższy czas nie będzie światła, produkty mięsne, zwłaszcza kurczaki, mogą się zepsuć. Produktów z kurczaka lub wołowiny nie należy przechowywać zbyt długo w lodówce w temperaturze +4°. Należy go umieścić w pojemniku: szklanym, emaliowanym, plastikowym. Przykryj górę ręcznikiem papierowym lub serwetką.

Dlaczego mięso jest mrożone?

Mięso jest mrożone, aby świeży produkt się nie zepsuł. Podczas spożycia nie doszło do zatrucia.Podczas procesu zamrażania nie zachodzą żadne reakcje gnilne, w tym przypadku mięso można przechowywać przez długi czas. Mięso nie jest całkowicie zamrożone, a jedynie wierzchnia warstwa.

Magazynowanie półproduktów

Półprodukty dzielą się na typy:

• naturalny;
• posiekana;
• panierowany.

Naturalne powstają ze schłodzonych produktów mięsnych. Może to być: jagnięcina, wołowina, wieprzowina, kurczak. Siekane są produkty z mięsa mielonego, na przykład klopsiki, kebab, stek. Półprodukty panierowane to kotlety, zrazy, sznycle, krokiety panierowane w panierce i jajkach.

Aby zachować smak i aromat półproduktów, należy wybrać i ustawić żądaną temperaturę. Wszystkie półprodukty przechowujemy w lodówce w temperaturze +6°C do 3 dni. Dotyczy to półproduktów własnej roboty lub przywiezionych ze sklepu kulinarnego. Te, które są produkowane w fabryce, są przechowywane zgodnie z ustalonymi wymaganiami.

Im niższa temperatura, tym dłuższy okres trwałości produktu. Ale nie zapominaj, że po długim zamrożeniu smak produktów znika. Półprodukty należy przechowywać oddzielnie od surowego mięsa i przetworzonej żywności.

Prawidłowa obróbka mięsa „ze smakiem”

Produkt mięsny można przetwarzać w następujący sposób:

1. Namocz w occie stołowym przez 60 minut. Aby to zrobić, dodaj 1 łyżkę stołową na litr wody. ocet.
2. Przygotuj roztwór soli fizjologicznej, dodaj 2 łyżki na litr wody. sól morska lub kuchenna. Namocz w nim miazgę przez 3 godziny.
3. Miąższ namoczyć w słabym roztworze nadmanganianu potasu przez 60 minut, następnie opłukać pod wodą i pozostawić na 15 minut w szklance chłodnej wody.
4. Dodaj 2 łyżki do wywaru z rumianku.cukier i zanurz w nim miąższ na 20 minut.
5. Wlać czerwone wino, doprawić rozmarynem, tymiankiem, odstawić na 1 godzinę.
6. Polędwiczkę posmaruj musztardą, odstaw na 2 godziny w chłodne miejsce i opłucz pod kranem.
7. Polędwiczkę posmaruj aromatycznymi przyprawami i odstaw na godzinę.
8. Cebulę i czosnek drobno posiekać i połączyć z ziołami. Miąższ marynować przez 2 godziny.
9. Miąższ nasycamy sosem sojowym, winem i aromatycznymi przyprawami. Pozostawić w marynacie na 2 godziny.

Sposoby na zwiększenie trwałości

Jeśli nie ma możliwości przechowywania mięsa w lodówce lub zamrażarce, wykonaj następujące kroki:

• zwilż szmatkę roztworem kwasu salicylowego;
• owiń produkt tą szmatką;
• Świeżość produktu mięsnego utrzymuje się przez 10 godzin.

Oryginalny wygląd mięsa można zachować także na inne sposoby:

1. Zwilż ręcznik lub dowolną szmatkę w mocnym roztworze soli i zawiń w niego produkt wraz z torebką. Można to przechowywać przez 3 dni.
2. Przykryj produkt mięsny pokrzywami i umieść w emaliowanym lub szklanym pojemniku. Owiń wilgotną szmatką. Stosuj tę metodę przez 2, 3 dni.
3. Natrzyj octem lub kwaśnym sokiem i włóż do emaliowanej miski. Nie ma potrzeby zakrywania. Metoda jest ważna przez 2 dni.
4. Świeży kawałek należy umyć i umieścić w schłodzonym mleku, najlepiej domowym, na 3 dni.