Jajka to jeden z najpopularniejszych produktów w kuchni. Rzadko kupuje się je „do rzeczy”, zazwyczaj kupuje się je z rezerwą i potem trzyma w domu. Jednak, jak każdy produkt, mają gwarancję trwałości i sposoby na jej przedłużenie.
Zasady przechowywania
Są chyba jedynym naturalnym produktem, jaki natura dostarcza w gotowym opakowaniu – otoczce. Aby przedłużyć trwałość opakowania, trzeba pomóc naturalnym opakowaniom zachować świeżość zawartego w nich nadzienia. Okres trwałości zależy od różnych czynników, ale istnieją zasady, które są takie same dla każdych warunków środowiskowych. Przestrzeganie tych prostych zasad wydłuży okres przydatności do spożycia jaj.
- Konserwacja skorupy. Nienaruszona skorupa służy do wymiany gazowej pomiędzy powietrzem a zawartością jaja. A przez pęknięcia skorupy bakterie natychmiast wnikają do środka, a zawartość szybko się pogarsza. Drobne uszkodzenia skorupy powodują, że nie da się zagwarantować bezpieczeństwa w optymalnych warunkach. Z tego samego powodu nie zaleca się układania jajek jeden na drugim. Wtedy nienaruszona skorupa może pęknąć podczas przechowywania.
- Jaja lepiej jest składać w pozycji pionowej i zawsze ostrym końcem w dół. Przy takim układzie następuje najlepsza wymiana gazowa, ponieważ tępy koniec skorupy zawiera więcej porów, które dostarczają tlen i odprowadzają dwutlenek węgla.
- Wybrane warunki muszą być stałe.Częste lub nagłe zmiany temperatury, światła lub wilgotności nie przyczyniają się do wydłużenia czasu konserwacji.
- Nie myć przed dłuższym przechowywaniem. Nienaruszona skorupa pokryta jest cienką warstwą ochronną, która dodatkowo zapobiega przedostawaniu się bakterii do środka. Zwykłe przetarcie wilgotną szmatką usunie ten film.
Należy zrobić wyjątek od tej reguły dla ptactwa wodnego. Jaja kacze i gęsie należy umyć przed zniesieniem. Ale tutaj mówimy o zdrowiu konsumentów.
Jakie czynniki wpływają na bezpieczeństwo
Trudno wymienić wszystkie czynniki wpływające na bezpieczeństwo – jest ich wiele. Ale główne z nich to:
- Temperatura. Im niższa wartość, tym dłużej jaja pozostaną świeże. Ale przy minus 2 stopniach ich zawartość zamarza i traci część smaku. Dlatego za optymalną temperaturę do utrzymania uważa się plus 1 – 4 stopnie.
- Wilgotność. Co dziwne, w suchym powietrzu okres gwarancji jest skrócony. Przez dłuższy czas zaleca się utrzymywanie wilgotności względnej na poziomie 80 – 85%. Wilgotność powyżej 85% już ma negatywny wpływ na konserwację.
- Termin przechowywania. Jest to główna niewiadoma przy ustalaniu dokładnego czasu. Kupując produkt kupiony w sklepie, możesz dowiedzieć się o dacie jego produkcji (sortowania) - jest ona podana na opakowaniu. Ale warunki, w jakich jaja były przechowywane przed pozyskaniem, są całkowicie nieznane.
Jak prawidłowo przechowywać jajka w lodówce
Lodówka zapewnia takie warunki temperaturowe, że można przechowywać surowe jajka przez 1 - 2 tygodnie, nie myśląc o warunkach.Na dłuższe okresy zaleca się:
- Nie stawiać na drzwiach lodówki. Otwarcie drzwi powoduje zmianę temperatury wszystkich produktów znajdujących się na nich. Ma to negatywny wpływ na bezpieczeństwo.
- Nie umieszczać w pobliżu produktów o silnym zapachu. Ostre zapachy aktywnie przenikają przez skorupę.
- Przechowywać w zamkniętych pojemnikach. Lepiej używać kartonowych niż plastikowych. Karton pochłania obce zapachy i lepiej zatrzymuje wilgoć wewnątrz pojemnika.
Okres przechowywania w lodówce (dni):
| Surowy | |
| 1 – 4 stopnie | 90 |
| 5 – 10 stopni | 35 |
| Minus 1 stopień | 120 |
| Gotowany | |
| Ugotowane na twardo | 7 |
| W torbie" | 2 – 3 |
| Ugotowane na miękko | 1 — 2 |
Jak przechowywać w temperaturze pokojowej
Maksymalna temperatura przechowywania wynosi 20 stopni. Jeśli jest wyższa, trudno cokolwiek zagwarantować.
- Wilgotność 75 – 85%.
- Brak bezpośredniego światła słonecznego.
- Przechowywać w zamkniętych pojemnikach lub zawinąć w papier.
- Utrzymanie stałych parametrów - brak zmian termicznych, przeciągów.
W przypadku długotrwałego przechowywania konieczne jest przetwarzanie skorupy. Na przykład gotowane jajka wielkanocne wytrzymują dłużej dzięki farbie na skorupce.
Jak długo można przechowywać bez lodówki?
Jeżeli zostaną spełnione powyższe warunki, jaja można przechowywać do spożycia:
- Surowe – do 25 dni;
- na twardo – od 2 do 3 dni;
- Wielkanoc – do 5 dni.
Które jajka są trwalsze?
W przypadku sprzedaży istnieją dwie kategorie - dietetyczna i stołówkowa. Produkty dietetyczne należy sprzedać nie później niż 7 dni po rozbiórce. Dla stołówek okres sprzedaży wynosi 25 dni. Oczywiste jest, że produkt dietetyczny jest bardziej odpowiedni do dalszego przechowywania.
Te z brązową skorupą wytrzymują dłużej niż białe.Ale nie wynika to z koloru, ale z faktu, że brązowe muszle są grubsze, co ma pozytywny wpływ na konserwację.
Jak przechowywać jaja przepiórcze?
Jaja przepiórcze, oprócz niewielkich rozmiarów, mają trzy cechy:
- Mają mocną skorupę, która po uszkodzeniu nie pęka, ale ulega pomarszczeniu. Ale jest też cieńszy, co skraca ich trwałość;
- ich zawartość nie gnije z biegiem czasu, ale wysycha, aż do całkowitego zniknięcia;
- zawierają enzym lizozym, który zapobiega tworzeniu się bakterii.
Możesz je zachować:
- W lodówce - 60 dni na surowo i nie więcej niż 5 dni na gotowo;
- Poza lodówką - 30 dni w temperaturze nie przekraczającej 20 stopni. Gotowane - nie dłużej niż jeden dzień.
Jak przechowywać jaja gęsie
Są większe niż kurczaki i mają grubszą skorupę. Utrzymanie ich świeżości powinno być łatwiejsze i dłuższe, gdyby nie jedna cecha – przed przechowywaniem należy je umyć mydłem lub sodą. Pory na samej grubej skorupie są większe niż u kurczaka. Dzięki temu brud i drobnoustroje znajdujące się na skorupie łatwiej wnikają do środka. Tak, mycie skraca okres przydatności do spożycia, ale tu na pierwszy plan wysuwa się bezpieczeństwo. Trzymanie nieumytych jaj ptactwa wodnego naraża Cię na ryzyko niebezpiecznej choroby.
Standardowe półki i pojemniki ze względu na duże rozmiary nie są dla nich odpowiednie.
Przechowywać w lodówce w temperaturze 2 – 12 stopni przez dwa tygodnie.
Jak długo trwa jajo kacze?
Funkcje i warunki przechowywania niewiele różnią się od gęsi. Konieczne jest również dokładne mycie.
Czas przechowywania jest jeszcze krótszy: w lodówce – 7 – 10 dni (gotowane – 2 – 3 dni)
Jak długo trwają jaja wylęgowe?
Wymagania dotyczące przechowywania w inkubatorze są bardziej rygorystyczne niż w przypadku spożycia żywności. Temperatura nie powinna spaść poniżej 12 stopni. Utrzymanie stabilnych zakresów temperatury i wilgotności jest koniecznością.
Jeżeli będzie to przestrzegane, gwarantowany okres trwałości będzie następujący:
| Rasa | Czas trwania, dni |
| Kurczak | 7 |
| Przepiórka | 7 |
| Kaczka | 8 |
| Gęś | 10 |
Jak długo wytrzymuje pęknięte jajko?
Rozbite jajko należy wlać do szczelnie zamkniętego pojemnika. Jeśli nie jest otwarty, można go przechowywać w lodówce przez 2 do 3 dni. Poza lodówką należy spożyć w ciągu 12 godzin, nie później.
Jeśli korzystasz z zamrażarki, wystarczy ona na kilka miesięcy. Ale smak nie będzie już tej samej jakości.
Jak długo można przechowywać obrane jajko?
Jajka na twardo i obrane nie mają żadnej ochrony, a tego nie da się naprawić. Dlatego w warunkach pokojowych nie należy ich przechowywać dłużej niż 12 godzin. Lodówka może przedłużyć przechowywanie do dwóch dni.
