Okres trwałości sera w temperaturze pokojowej lub w lodówce

Przechowywanie sera nie jest szczególnie trudne, jeśli znasz pewne zasady i stworzysz odpowiednie warunki. W domu okres przydatności do spożycia i temperatura zależą od tego, czy ser jest przechowywany w lodówce, czy bez niej.

Okres trwałości i warunki przechowywania różnych odmian

W zależności od gęstości i technologii przygotowania klasyfikuje się różne rodzaje serów. Różnica polega na smaku i warunkach wymaganych dla każdej odmiany.

• Miękki. Konsystencja jest kremowa, miękka lub przypominająca twaróg. Ten typ nie podlega dodatkowej obróbce. Istnieją typy ze skórką. W przypadku miękkich świeżych odmian odpowiednia jest temperatura 0-8 C. Jeśli produkt jest spleśniały, 0-6 C. Wilgotność powietrza powinna wynosić 70-85%. Przechowywane są przez około 5 dni po wypuszczeniu. Odmiany w zalewie preferują temperatury do 8°C. Można przechowywać od miesiąca do 2,5-3 miesięcy.
• Półstały. Konsystencja również jest kremowa, ale gęsta. Okres dojrzewania i technologia tłoczenia odróżniają te odmiany od miękkich. Warunki są takie same jak w przypadku odmian durum.
• Solidny. Nie można ciąć. Stosowane są głównie tarte. Lub podawane w kawałkach. Sery takie przechowuje się od miesiąca do roku, w temperaturze -4 - 0 C. Zalecana wilgotność powietrza mieści się w przedziale 85-90%.
• Wędzony. Gęstość jest bliska ciała stałego. Różnica polega na sposobie przygotowania i smaku produktu końcowego. Opakowanie foliowe pozwoli zachować je aż do 4 miesięcy. Parafina na około 2 miesiące. Opakowanie musi być suche.Obecność wilgoci wskazuje na niewłaściwe przechowywanie. Kolor produktu musi być jednolity. Temperatura przechowywania 2-6 C.
• Połączony. Odnosi się do produktu serowego. Ponieważ kompozycja często zawiera tłuszcze roślinne. Całkiem bezpretensjonalny. Można przechowywać około roku. Miejsce przechowywania powinno być suche i mieć dobrą wentylację. Wilgotność powietrza wynosi nie więcej niż 90% i nie mniej niż 85%. Temperatura -4 - 0 C.

Jeśli ser został przygotowany niezależnie, należy go przechowywać nie dłużej niż 3-4 dni. Dlatego nie należy robić zbyt dużej ilości.

Podane dane mają charakter uogólniony. Każda indywidualna odmiana ma swoje własne cechy, które określą prawidłowe warunki.

Czynniki prowadzące do psucia się

Nawet najświeższy i najwyższej jakości ser może stracić swoje właściwości smakowe lub zepsuć się, jeśli pozwolą na to następujące czynniki:

1. Temperatura zbyt wysoka. Ma to szczególnie szkodliwy wpływ na odmiany o dużej wilgotności. Takie warunki sprzyjają rozwojowi bakterii chorobotwórczych. W przypadku serów suchych ryzyko jest mniejsze. Jednak przy długotrwałej ekspozycji na wysokie temperatury mogą one również ulec zniszczeniu. Czynnik ten ma również zły wpływ na wygląd i smak. Powierzchnia staje się lepka, a smak staje się zjełczały.
2. Temperatura za niska. Zimne otoczenie może wysuszyć produkt. Proces dojrzewania ulega spowolnieniu. Zimno może również zepsuć smak. Nawet korzystając z lodówki, ser należy umieścić w specjalnym miejscu o odpowiednim reżimie temperaturowym.
3. Złe opakowanie. Sprzedawane sery oferowane są w opakowaniach próżniowych.W przypadku spożycia bezpośrednio po zakupie należy usunąć opakowanie próżniowe lub plastikowe. W celu dalszego przechowywania owiń go specjalnym oddychającym papierem. Można użyć folii aluminiowej.

Chłodnia

Warunki domowe wymagają użycia lodówki. Aby nie zepsuć smaku i nie dopuścić do jego zepsucia, należy stworzyć odpowiednie warunki.

Ważne jest, aby wybrać odpowiednią lokalizację:

• Drzwi lodówki nie nadają się do tego celu. Przechowywane na nim jedzenie jest częściej narażone na zmiany temperatury. Jest to szkodliwe dla większości odmian;
• Szuflady w dolnej części lodówki są idealne. Przeznaczone są do przechowywania owoców i warzyw. Z powodzeniem można je wykorzystać do serów;
• Należy wybrać lokalizację z dala od zamrażarki;
• Proszę pamiętać o odpowiednim spakowaniu. Folia lub papier pergaminowy spełniają te wymagania. Albo materiał, który pozwala „oddychać”. Opakowanie można przekłuć, tworząc małe dziurki dla dodatkowej wentylacji;
• Możesz położyć ser na talerzu i przykryć plastikiem. Lub użyj specjalnych plastikowych pojemników dołączonych do lodówki;

Jeśli zrobisz wszystko poprawnie, to:

• Odmiana o twardych główkach może być przechowywana przez 60 dni. Duży kawałek nie zepsuje się w ciągu 30 dni;
• Miękka główka odmiany utrzymuje się do 15 dni.

W zamrażarce

Czasami istnieje potrzeba przedłużenia terminu przydatności do spożycia, ponieważ nie planuje się natychmiastowego użycia. Następnie możesz zastosować zamrażanie.

• Powinieneś wiedzieć, że po zamrożeniu niektóre właściwości zostają utracone.Możliwe kruszenie. Brakuje oryginalnego aromatu;
• Nie zaleca się podawania produktu zamrożonego. Najlepiej stosować w gotowaniu;
• Można go zetrzeć przed włożeniem do zamrażarki. Ułatwi to użycie po rozmrożeniu;
• Miękkie odmiany stają się wodniste;
• Produkt można przechowywać w stanie zamrożonym przez 2-3 miesiące.

W temperaturze pokojowej

Warunki te przewidują minimalny okres przechowywania. Aby go przedłużyć, musisz wiedzieć, co następuje:

1. Miejsce przechowywania powinno być suche i ciemne;
2. Produkt należy owinąć w serwetkę zwilżoną roztworem soli. Zapobiegnie to przewietrzeniu i wysuszeniu;
3. W temperaturze pokojowej można go stosować nie później niż 7 dni;
4. Jeśli to możliwe, przygotuj suche, wentylowane miejsce z drewnianą powierzchnią;
5. Warunki domowe obejmują także przechowywanie w piwnicy (jeśli taka istnieje).

Zalecenia

Kilka wskazówek pomoże Ci dłużej przechowywać ser bez utraty jego właściwości i pogorszenia smaku:

• Zaleca się unikać nagłych zmian temperatury;
• Przed podaniem zaleca się najpierw wyjąć produkt z lodówki. Dzięki temu smak i aromat będą bardziej naturalne. Wystarczy 40-50 minut przebywania poza lodówką;
• Wskazane jest przechowywanie go w jednym kawałku. I odetnij bezpośrednio przed użyciem;
• Jeśli ser znajduje się w plastikowej torbie, możesz włożyć tam również kawałek cukru. Pomoże to chronić przed pleśnią;
• Produkt przed wyschnięciem można zabezpieczyć w następujący sposób: namoczyć serwetkę roztworem słonej wody. Dobrze wyciśnij, aby pozostała tylko wilgotna, a woda nie spływała. Owiń produkt.Następnie przechowywać w lodówce. Nie ma potrzeby dodatkowego pakowania go w torbę;
• Podczas przechowywania produkt należy chronić przed obcymi zapachami żywności. Potrafi je wchłonąć w siebie;
• Duże kawałki sera wytrzymują dłużej;
• Jeśli kupiłeś ser w plasterkach, po każdym użyciu musisz zmienić folię opakowaniową;
• Nie należy przechowywać różnych odmian w tym samym opakowaniu;
• Zaleca się otwarcie opakowania producenta bezpośrednio przed użyciem;
• Najczęstszą przyczyną psucia się produktów są wahania temperatury i wilgotności;
• Kiedy produkt zmienia swój pierwotny kolor, powierzchnia staje się lepka lub pokrywa się śluzem, oznacza to, że jest zepsuty. Nie można jeść takiego sera.

Te proste zasady pozwolą Ci cieszyć się smakiem jak najdłużej.