Wyrabianie ciasta jest bardziej procesem twórczym, który wymaga czasu, pracy i produktów. Co jednak zrobić, gdy wymagana ilość wypieku jest już gotowa, a surowa mieszanka jeszcze została? Jak przechowywać ciasto, aby nie utraciło swoich cech jakościowych?
Gdzie przechowywać ciasto
Gotowy produkt ma swoje własne wymagania dotyczące warunków przechowywania. W kuchni mieszanina wygasa po 1-2 godzinach. Istnieją dwa miejsca, w których można przechowywać produkt przez długi czas. To jest lodówka i zamrażarka. Każdy rodzaj półproduktu wymaga specjalnych warunków przechowywania, czasu i temperatury.
W lodówce
Zgodnie z normą stanową surowe ciasto można przechowywać na półce lodówki od 9 do 36 godzin. Dokładny czas zależy od rodzaju produktu lub jego składników. Zanim odłożysz półprodukt na półkę, warto dowiedzieć się, jak prawidłowo przechowywać ciasto w lodówce.
- Na półce lodówki można przechowywać jedynie niewielkie ilości surowej żywności.
- Masę należy dokładnie wymieszać, zebrać w jedną bryłę i posmarować olejem roślinnym na wierzchu.
- Półprodukt należy owinąć w folię spożywczą, pergamin lub włożyć do worka. W przypadku mieszanki drożdżowej bardzo ważne jest pozostawienie małego otworu, przez który będzie mógł przedostać się tlen.
- Masę umieszcza się na półce, na której panuje najniższa temperatura.
W zamrażarce
Surowiec można przechowywać w niskich temperaturach od 1 miesiąca do sześciu miesięcy. Aby zamrożone ciasto zachowało swój smak, muszą zostać spełnione następujące warunki.
- Półproduktu nie wolno rozmrażać ani ponownie zamrażać. Masę lepiej podzielić na części do jednorazowego użytku.
- Konieczne jest uformowanie gęstej bryły lub rolki z masy. Cienka warstwa szybko straci jakość, a produkty wykonane z takiego produktu nie będą smaczne.
- Wszelkiego rodzaju półprodukty należy przechowywać w szczelnych pojemnikach lub workach. Aby uniknąć sklejania, ścianki pojemnika należy pokryć rafinowanym olejem roślinnym.
Funkcje przechowywania
Istnieje bardzo duża liczba odmian ciasta, a każda z nich wymaga specjalnych warunków. W lodówce surowiec przechowuje się w temperaturze od 3 do 7 stopni. Zaleca się przechowywanie półproduktu na półce o zerowej temperaturze.
Zamrażarka wymaga przygotowania do przechowywania. Masę należy dobrze zagnieść, zwinąć w kulę, posmarować olejem lub posypać mąką. Surową mieszaninę przechowuje się w workach lub zamkniętych pojemnikach. Głębokie zamrażanie przyjmuje temperaturę od -5 do -15 stopni. Nie zaleca się przechowywania jakiegokolwiek produktu w zamrażarce dłużej niż 6 miesięcy.
Każda gospodyni domowa powinna mieć nawyk umieszczania na opakowaniu naklejek z datą produkcji. Pomoże to dokładnie określić, jak długo możesz przechowywać żądany produkt.
Gotowy
Czasami wygodnie jest przechowywać ciasto w postaci półproduktów.
W tym celu należy uformować produkty, nałożyć nadzienie i włożyć je do piekarnika. Doprowadzić produkt do stanu półgotowego i ostudzić. Każde ciasto zawiń w folię i zamroź.
Okres trwałości takich półproduktów wynosi do 3 miesięcy.
Przygotowane wyroby z ciasta parzonego przechowujemy w temperaturze od 0 do 6 stopni przez około 3 dni, a w zamrażarce przez 1 miesiąc.
Ciastko jest mrożone, zawinięte w pergamin.Przed użyciem produkt podgrzewa się w piekarniku.
Ciasta na ciasto miodowe lub napoleońskie przykrywa się folią i przechowuje w lodówce przez 3 dni.
Drożdże
Głównym składnikiem tego ciasta są drożdże. Skraca to jej trwałość, masa kwaśnieje, staje się lepka i nie nadaje się do użycia. W temperaturze 18-20 stopni gotowy produkt można przechowywać przez 3 godziny.
Półprodukt przechowuje się w lodówce nie dłużej niż jeden dzień. Przed wysłaniem należy go dokładnie wymieszać, posypać mąką i umieścić w torbie lub pojemniku. Należy wziąć pod uwagę, że masa drożdży wymaga tlenu i przestrzeni. Jeśli półprodukt spędził więcej niż jeden dzień w temperaturze 2–6 stopni, wówczas jakość wykonanych z niego produktów spadnie.
Gotowe ciasto drożdżowe można przechowywać w zamrażarce dłużej – od 2 do 3 miesięcy. Należy pamiętać, że najlepiej przechowywać świeży produkt przygotowany na bazie kefiru. Masę należy dobrze wymieszać i umieścić w torbie, pozostawiając miejsce na uniesienie, aby uniknąć rozerwania.
Bez drożdży
Jeśli półprodukt przygotowany jest bez drożdży, wówczas jego konserwacja jest znacznie łatwiejsza.
Masę należy podzielić na porcje, zawinąć w torebkę lub folię, a następnie przechowywać w lodówce do 48 godzin lub zamrozić na około 30 dni.
Piasek
Ciasto zwane kruchym występuje w dwóch rodzajach: zwykłe i siekane. Tę drugą opcję należy zastosować natychmiast po przygotowaniu.
Ciasto kruche dobrze przechowuje się w lodówce do 36 godzin lub zamrożone do 3 miesięcy. Produkty powstałe z półproduktów mrożonych lub schłodzonych charakteryzują się bardziej kruchą i chrupiącą strukturą niż te pochodzące z produktu świeżego.
Ptyś
Przygotowanie ciasta francuskiego wymaga od gospodyni dużo wysiłku i czasu. Istnieje naturalna chęć przygotowania takiego półproduktu do przyszłego wykorzystania. Jego strukturę zapewnia obecność tłuszczów. Aby zachować cechy jakościowe, bardzo ważne jest przestrzeganie wszystkich wymagań.
Schłodzone prześcieradła nadają się do stosowania przez 2-3 dni.
Okres trwałości tego produktu w temperaturach poniżej zera zależy od składników kompozycji. Jeżeli do przygotowania półproduktu użyto masła, można je przechowywać od 30 do 50 dni.
Ciasto zawierające wyłącznie olej roślinny lub margarynę można przechowywać w zamrażarce do 6 miesięcy.
Szczególną uwagę należy zwrócić na zabezpieczenie produktu przed wilgocią. Aby uzyskać lepszy efekt, zwiń arkusz i owiń go folią.
krem
Ponieważ produkt ten nie ma gęstej struktury, warto do jego przechowywania wybrać pojemnik ze szczelną pokrywą. Przed włożeniem mieszanki do miski warto przełożyć ją do woreczka. To lepiej zatrzyma wilgoć.
Pojemnik można przechowywać w lodówce do 3 dni. Pierwszego i drugiego dnia ciasto będzie dobrze wyrośnięte, trzeciego dnia nie będzie się psuć, ale będzie czerstwe.
Mrożone ciasto parzone zachowuje swoją jakość aż do 30 dni.
Świeże do pierogów, pierogów i makaronów
Zagniecione przaśne ciasto w kuchni szybko staje się bezużyteczne. Masę należy uformować w zwartą kulę, posypać mąką lub polać rafinowanym olejem i umieścić w torbie lub hermetycznie zamkniętym pojemniku.
Produkt przechowywany w temperaturze zerowej można stosować przez pierwsze trzy dni. Czwartego dnia nie można go już ugotować.
Zamrożone ciasto na pierogi lub knedle zachowuje swoją jakość aż do 180 dni.
Ciasto na kluski można wykorzystać do przygotowania podpłomyków, chleba lub smażyć na patelni.
piernik
Technologia przygotowania ciasta piernikowego wymaga zaparzenia produktu w lodówce przez 24 godziny. Surową masę możesz przechowywać w lodówce 20 - 30 dni. Zamrożona mieszanka może przetrwać do sześciu miesięcy.
Ponieważ do mieszanki piernikowej dodaje się dużo przypraw, pojemniki do przechowywania muszą być szczelne, w przeciwnym razie inne produkty będą pachnieć przyprawami.
Masło
Okres trwałości ciasta maślanego nie przekracza 48 godzin, ale znacznie lepiej jest przygotować produkty pierwszego dnia, ponieważ mieszanina może być kwaśna.
Zamrożony produkt można przechowywać nie dłużej niż 90 dni.
Herbatnik
Preparat biszkoptowy lub Charlotte nadaje się do spożycia po 6-7 dniach w lodówce i po sześciu miesiącach w przypadku zamrożenia.
Warunki przechowywania: pojemnik hermetycznie zamknięty.
Na kefirze
Ciasto na bazie kefiru i sody można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 48 godzin. W niskich temperaturach ulega rozwarstwieniu.
Masa drożdżowa na kefirze nadaje się do stosowania do 2 dni w temperaturze zerowej, a po zamrożeniu około 3 miesięcy.
Miód
Jeżeli mieszanka do wyrobu ciasta miodowego lub piernika zawiera jajka, należy ją przechowywać w zamkniętym pojemniku w temperaturze zerowej nie dłużej niż 24 godziny, a w temperaturach ujemnych do 60 dni.
Sam miód jest doskonałym konserwantem, a ciasto na pierniki lub pierniki, bez jaj i mleka w składzie, może leżeć na półce lodówki w temperaturze zerowej do dwóch tygodni, a w stanie zamrożonym do 6 miesięcy. Jednocześnie nie zapomnij o hermetycznych pojemnikach.
Ożywić
Podstawowy przepis na pierniki polega na dodaniu jajek. Oznacza to, że takiej mieszaniny nie można przechowywać w lodówce dłużej niż jeden dzień. Surowy imbir w stanie zmiażdżonym szybko staje się bezużyteczny.
Jeśli w składzie nie ma jajek ani mleka, a zamiast świeżego korzenia użyto suszonego imbiru, to masa nadaje się do stosowania nawet do 2 tygodni.
Produkt mrożony przechowuje się w zamkniętym pojemniku przez 2 miesiące.
Twaróg
Ciasto z dodatkiem twarogu nadaje się do spożycia przez 3 dni, jeśli leży na półce lodówki.
W przypadku konieczności dłuższego przechowywania półproduktu masę można zamrozić. W ten sposób można go przechowywać od 3 do 6 miesięcy. Mieszankę zwija się w ciasną kulkę i zawija w folię spożywczą. Inną opcją przechowywania jest wyrabianie kawałków ciasta, zamrażanie ich pojedynczo, a następnie umieszczanie w torbie.
Filo
Cienkie ciasto można przechowywać w lodówce na najzimniejszej półce do 3 dni. Półprodukt mrożony bez dostępu powietrza jest gotowy do spożycia do 6 miesięcy.
Lagmannoe
Przygotowany makaron lagman można umieścić w torebce blokującej dopływ powietrza i przechowywać w zerowej temperaturze do 3 dni. Przed użyciem wystarczy zalać go wrzątkiem.
Warunki przechowywania surowego ciasta lagmanowego nie różnią się od warunków przechowywania ciasta przaśnego.
Na naleśniki
Mieszankę naleśnikową można przechowywać w temperaturze zerowej nie dłużej niż 24 godziny, ponieważ zawiera jajka, mleko i inne łatwo psujące się składniki. W takim przypadku należy okresowo otwierać pojemnik z ciastem, mieszając je, aby uniknąć rozdzielenia.
Produkt można przechowywać w zamrażarce nie dłużej niż 60 dni w zamkniętym pojemniku. O wiele wygodniej jest piec naleśniki i zamrażać je.
Na naleśniki
Naleśniki to danie przygotowywane na śniadanie. Aby zaoszczędzić pieniądze, surowe ciasto ugniata się do wykorzystania w przyszłości. Przygotowaną mieszankę na naleśniki można bezpiecznie przechowywać na półce lodówki przez 2 dni.
Zamrożony produkt nadaje się do spożycia przez około dwa miesiące.
Dla Napoleona
Najlepszym sposobem przechowywania ciasta napoleońskiego jest upieczenie ciastek, zawinięcie ich w pergamin i przechowywanie na półce lodówki przez 3-4 dni, a w zamrażarce przez 90 dni.
Na pizzę
Przetwory pizzy można przechowywać w temperaturze zera stopni przez 2-3 dni, a zamrozić do sześciu miesięcy.
Masę dzielimy na porcje i zamrażamy w szczelnym pojemniku.
Na ciasta
Mieszanka na ciasto dobrze zachowuje się po zamrożeniu. Dobrze wyrabia się, umieszcza w szczelnym pojemniku z pozostawieniem miejsca do wzrostu, przykleja naklejkę z datą i przechowuje do 3 miesięcy.
Schłodzoną mieszankę na ciasto można używać maksymalnie przez dwa dni.
Dla czebureków
Jeśli ciasto nie zawiera jajek ani mleka, pojemnik z mieszanką może stać na półce lodówki przez 2 dni. W przypadku produktów, które szybko stają się bezużyteczne, nie można utrzymać masy dłużej niż jeden dzień.
Zamrożony półprodukt do pasztetów można przechowywać do 1 miesiąca w zamkniętym pojemniku.
Na gofry
Mieszanka, z której wypiekane są gofry, posiada piankę. Kurczy się bardzo szybko, dlatego nie zaleca się przechowywania takiego produktu przez dłuższy czas. W zamkniętym pojemniku masę przechowuje się do 48 godzin.
Rozwinięte
Ciasto rozwałkowane już na cienką warstwę można posypać mąką i przechowywać w lodówce bez dostępu powietrza.
Aby przechowywać w ujemnych temperaturach, każdą tortillę należy osobno zamrozić i posypać mąką.
Do modelowania (słony)
Robiąc niezwykłą plastelinę do modelowania, bierzesz mąkę, sól i wodę. Masę tę dobrze przechowuje się w lodówce do dwóch dni lub w zamrażarce do 6 miesięcy. Obowiązkowym warunkiem przechowywania są szczelne pojemniki.
Przydatne porady
Ciasto o długim okresie przydatności do spożycia
Niektóre rodzaje ciasta mogą stać bardzo długo na półce lodówki lub zamrażarki. Dotyczy to ciasta przaśnego, francuskiego, bezdrożdżowego, kremowego, miodowego, imbirowego i wyrobów piernikowych. Warunkiem takiego półproduktu jest brak w składzie produktów łatwo psujących się.
Po zamrożeniu taka mieszanina może zachować swoje właściwości przez sześć miesięcy.
Jak prawidłowo rozmrozić ciasto
Aby zachować smak i ilość składników odżywczych, wszelkie produkty, w tym ciasto, należy szybko zamrażać, a także powoli rozmrażać.
Najlepszym sposobem:
- wieczorem wyjmij porcję ciasta z zamrażarki i włóż do lodówki;
- przechowywać przez kilka godzin w temperaturze pokojowej;
- zagnieść i zacząć gotować.
Półprodukty, takie jak paszteciki, kluski, kluski, kluski, od razu wkładamy do piekarnika lub wrzucamy do wrzącej wody.
Do szybkiego rozmrażania można użyć kuchenki mikrofalowej.
Pojemnik z zamrożonym produktem umieszcza się w misce wypełnionej gorącą wodą lub w pobliżu kaloryfera.
Zamrożone ciasto można podgrzać tylko raz. Po ponownym zamrożeniu straci jakość.
Rozmrożoną masę można przechowywać przez krótki okres czasu. Po rozmrożeniu należy go natychmiast zużyć.
Podczas przechowywania ciasta bardzo ważne jest przestrzeganie wszystkich warunków. Konieczne jest monitorowanie czasu, temperatury i szczelności pojemnika.Każda gospodyni domowa może zagnieść lub kupić gotowe ciasto, przechowywać je na półce lodówki lub zamrażarki i przez długi czas zachwycać rodzinę pysznymi wypiekami.
