Jak prawidłowo przechowywać miód w mieszkaniu

Miód pszczeli to produkt powszechnie znany ze swoich właściwości leczniczych. Zawiera co najmniej 300 związków biologicznie czynnych, w tym różnorodne witaminy i mikroelementy. Aby nie stracić tego bogactwa, miód musi być odpowiednio przechowywany, w przeciwnym razie przestanie działać leczniczo i stanie się bezużyteczny, a nawet niebezpieczny dla zdrowia.

Ogólne zasady przechowywania

Jedną z najważniejszych właściwości miodu są właściwości bakteriobójcze. Drobnoustroje nie są w stanie rozmnażać się w środowisku nasyconym związkami chemicznymi i zawierającym substancje antybakteryjne. Dzięki temu jest bardzo odporny na uszkodzenia. Potencjalnie, pod warunkiem zachowania oryginalnego składu, właściwości lecznicze i smakowe tego produktu pozostaną niezmienione przez czas nieokreślony. Jednak pod wpływem powietrza, światła, temperatury i wilgoci wiele dobroczynnych substancji znajdujących się w jego składzie ulega stopniowemu zniszczeniu, a z biegiem czasu miód może utracić swoje wartości odżywcze, zachowując nawet ten sam smak.

Aby spowolnić takie procesy, należy przestrzegać podstawowych zasad przechowywania.

Temperatura

Generalnie miód jest bardziej odporny na zimno niż na ciepło. Najdłużej utrzymuje się w temperaturach od 0 do +10˚ C. W takich warunkach, jeśli dodatkowo nie zostanie przekroczona wilgotność powietrza, miód nie zmienia swoich właściwości przez dziesięciolecia. W temperaturze +10-20˚ zawarte w nim związki enzymatyczne ulegają kilkukrotnie szybszemu zniszczeniu, a trwałość tego produktu skraca się do 2-3 lat. A w temperaturze +20-25˚ pozostaje użyteczny nie dłużej niż rok. Jeśli podgrzejesz miód do +30 stopni, rozpocznie się rozkład witamin w jego składzie; po +60˚ C – traci właściwości bakteriobójcze; a jeśli podniesiesz temperaturę do +80˚, za kilka minut całkowicie straci swoje korzystne substancje.

Dobrze znosi przemarzanie do -20˚, niemal nie tracąc na wartości. Jednak w ujemnych temperaturach szybko krystalizuje, zmniejsza swoją objętość i staje się bardzo twardy.

Ponadto należy zadbać o to, aby temperatura była wyrównana, bez nagłych i częstych zmian.

Wilgotność

Miód może wchłaniać wilgoć i fermentować. Dlatego należy go przechowywać w zamkniętych pojemnikach oraz w suchym i wentylowanym pomieszczeniu. Pożądane jest, aby poziom wilgotności był nie niższy niż 60% i nie wyższy niż 80%.

Światło

Promienie słoneczne są bardzo niebezpieczne dla konserwacji miodu. Pod wpływem światła enzym bakteriobójczy i wiele innych związków ulega w nim zniszczeniu. Produkt należy przechowywać wyłącznie w ciemnym miejscu.

Dodatkowe warunki

Miód intensywnie pochłania zapachy i kurz. Nie należy przechowywać w pobliżu silnie pachnącej żywności, materiałów budowlanych itp.

Który miód najlepiej przechowywać?

Ponieważ miód jest przetwarzany przez pszczoły z nektaru różnych roślin, ostateczny skład tego produktu również jest inny i zależy od surowców. W związku z tym zmiany chemiczne w składzie podczas przechowywania różnych odmian mają pewne cechy szczególne. Należy jednak zauważyć, że ogólnie trwałość miodu nie zależy od konkretnej odmiany. Reakcja na zmiany temperatury, wilgotności itp. jest prawie taka sama dla wszystkich typów tego produktu. Różnice nie dotyczą właściwości leczniczych, a jedynie cech drugorzędnych: koloru, smaku, aromatu i szybkości krystalizacji.

Kwiatowy

Najwcześniej miód pszczeli zbiera się z roślin majowych. Kolor początkowo waha się od jasnożółtego do jasnozielonego, przezroczysty. Krystalizacja rozpoczyna się po 3-4 miesiącach i kończy po 7-9. Podczas tego procesu miód staje się bardzo biały, gęsty i ziarnisty. Po raz pierwszy po zebraniu jest bezwonny. Ale stopniowo, w ciągu kilku miesięcy, nabiera szczególnego zielarsko-kwiatowego aromatu. Z czasem jego smak staje się coraz bogatszy.

Gryka

Początkowo miód gryczany ma barwę od jaskrawoczerwonej do ciemnobrązowej. Z czasem ciemnieje, a nawet może stać się czarny. Zachowuje płynną konsystencję nie dłużej niż miesiąc, po czym krystalizuje. Po całkowitym cukrzeniu staje się stałą, w miarę jednorodną masą.

Z forbsów

Miód Forb występuje w różnych odcieniach: pszenicznym, jasnobrązowym lub bursztynowym. Z czasem robi się trochę ciemniej. Krystalizacja trwa 3-4 miesiące, aż miód uzyska papkowatą konsystencję składającą się z wielu drobnych granulek.

Limonka

Świeży miód lipowy jest jaśniejszy niż wiele innych odmian i z czasem nie ciemnieje, a jedynie twardnieje.Kandyzuje szybko, czasami w ciągu dwóch tygodni po wyciśnięciu. Po całkowitej krystalizacji przyjmuje postać gęstej białej pasty.

Plaster miodu

Plastry miodu są idealnym naturalnym miejscem przechowywania miodu. W tej postaci nie tylko nie traci swoich dobroczynnych właściwości, ale także dzięki kontaktowi z woskiem, mąką pszczelą i propolisem zyskuje dodatkowe. Miód nie krystalizuje w plastrach przez co najmniej rok. Należy go jednak starannie chronić przed wilgocią, zapachami i owadami. Należy go przechowywać w mocnych, szczelnie zamkniętych pojemnikach. Ogólnie rzecz biorąc, warunki przechowywania miodu plasterkowego i prasowanego są takie same. Ale zimno jest jeszcze bardziej korzystne dla plastrów miodu, ponieważ w temperaturze pokojowej topią się i są narażone na ryzyko zarażenia robakiem woskowym.

Ramki z miodem

Profesjonalni pszczelarze wolą przechowywać plastry miodu w specjalnych drewnianych ramach. Aby chronić je przed wilgocią, zmianami temperatury, owadami i gryzoniami, buduje się dla nich specjalne pomieszczenia - zamknięte, ciemne, z suchym powietrzem i dobrą wentylacją. Same ramy trzymane są pod daszkiem.

Kremowy miód

Jest wytwarzany z płynnego miodu poprzez proste ubicie go. Powstały produkt ma białą barwę, miękką konsystencję i szczególnie delikatny smak. Po takiej obróbce miód nie tworzy już kryształków i zachowuje jednorodną, ​​kremową strukturę przez około rok. Wszystkie jego korzystne właściwości pozostają niezmienione.

Pojemniki do przechowywania

Miód ma bardzo dużą aktywność chemiczną i może reagować z substancją pojemników, w których jest przechowywany. Dlatego materiał pojemnika należy dobierać ostrożnie, biorąc pod uwagę jego właściwości. Ponadto pojemnik musi być szczelnie zamknięty.Do produkcji pojemników można użyć kilku rodzajów materiałów.

Glina

Garnki gliniane były we wcześniejszych wiekach bardzo popularnym pojemnikiem do przechowywania. Czasami używa się ich do dziś. Materiał ten jest światłoszczelny, nie utlenia się, posiada właściwości termoregulacyjne, nie wchodzi w interakcję z miodem i dzięki tym wszystkim cechom idealnie nadaje się do przechowywania. Pojemniki gliniane muszą być ceramiczne; w niewypalonej formie są higroskopijne.

Szkło

Powszechnie stosowane obecnie szklane słoiki są wodoodporne i nie wpływają na skład miodu. Do jego przechowywania najlepiej nadają się naczynia wykonane z tego materiału, zwłaszcza ciemne. Do wad można zaliczyć kruchość i małą pojemność. Jednak przy stosowaniu pojemników szklanych w domu wady te nie są znaczące.

Plastikowy

Miód można przechowywać w pojemnikach wykonanych ze specjalnego plastiku przeznaczonego do kontaktu z żywnością nie dłużej niż 12 miesięcy, ponieważ materiał ten z nim reaguje. Z miodu stopniowo ekstrahuje się substancje, a do jego składu dodaje się związki toksyczne. Plastik niespożywczy w ogóle nie nadaje się do takich celów.

Drewniany

Beczki dębowe psują kolor miodu, a drewno iglaste znacznie zmienia jego zapach. Do przechowywania nadają się inne gatunki drzew.

Metal

Można używać pojemników wykonanych z aluminium przeznaczonego do kontaktu z żywnością, blachy ocynowanej lub stali nierdzewnej. Zabrania się jednak używania pojemników żelaznych, miedzianych i ocynkowanych, ponieważ zawarty w nich miód staje się toksyczny.

Gdzie przechowywać miód w domu

Profesjonalni pszczelarze przechowują miód prasowany w pojemnikach pokrytych propolisem i uszczelnionych woskiem, w pomieszczeniach o stałej temperaturze +10˚ C.W domu takie środki nie są dostępne, ale przy odpowiednim przechowywaniu nadal można przedłużyć okres przydatności produktu do kilku lat. Spójrzmy na najpopularniejsze opcje.

W apartamencie

W mieszkaniu miejskim miód można przechowywać nie dłużej niż 3 lata. Odpowiednie do tego miejsca: lodówka, spiżarnia lub garderoba.

W lodówce

Lodówka z możliwością suchego mrożenia zapewnia doskonałe warunki do konserwacji miodu. Jeśli nie jest to możliwe, należy przynajmniej ręcznie zmniejszyć poziom wilgotności, regularnie wycierając ścianki lodówki. Należy także zadbać o to, aby produkt znajdował się w szczelnym opakowaniu, w przeciwnym razie będzie on pochłaniał niepotrzebne zapachy i substancje. Lepiej umieścić go w najmniej zimnym miejscu - na drzwiach lodówki. Jednak w razie potrzeby miód można umieścić w zamrażarce. W takim przypadku straci niektóre korzystne substancje, ale większość jego mocy leczniczej pozostanie nienaruszona.

Na półce

W temperaturze pokojowej miód psuje się szybciej, ale powinien wystarczyć na rok. Miejsce przechowywania powinno być ciemne i suche, np. spiżarnia lub garderoba. Najczęściej miód zostawia się na półce w szafce, ale jest to dość niefortunna opcja, ponieważ w kuchni, gdzie przygotowuje się jedzenie, temperatura jest zawsze wyższa niż w pokojach.

Na balkonie

Czasami miód umieszcza się w szafce na balkonie. To miejsce jest najmniej udane, ponieważ nawet w przeszklonych loggiach zmiany temperatury są silne, a wilgotność powietrza niekontrolowana.

W piwnicy

W domach prywatnych miód można przechowywać w piwnicy. Zalety takiego przechowywania: brak światła i idealna temperatura. Wady: zbyt wysoka wilgotność. Tę wadę można jednak skorygować, umieszczając miód w starannie zamkniętych pojemnikach.Jeśli powyższy warunek zostanie spełniony, zachowa swoje właściwości przez wiele lat.

Możliwe problemy

W strukturze miodu stale zachodzą różnorodne procesy chemiczne. Dlatego z biegiem czasu jego wygląd i inne cechy nieuchronnie się zmieniają. Niektóre z możliwych zmian nie wpływają na wartość odżywczą produktu, inne natomiast wskazują na jego zepsucie. Do najczęstszych z tych zjawisk należą:

Cukrowanie

Z powodu niewiedzy ludzie często mylą krystalizację miodu z psuciem się. Tak naprawdę jest to całkowicie naturalny proces, który w żaden sposób nie umniejsza wartości odżywczej produktu. Zjawisko krystalizacji wynika z faktu, że miód zawiera dużo glukozy, która z czasem gromadzi się wokół cząstek pyłku i twardnieje. Jeśli słodzenie nie nastąpi nawet po 4 miesiącach, jest to wyraźny znak podróbki. Dzieje się tak, gdy producenci albo topią miód, albo karmią pszczoły syropem cukrowym. Wyjątkiem jest miód z odmiany akacjowej, który może zachować płynność nawet do dwóch lat.
Jeśli krystalizacja nadal nie jest pożądana, możesz przechowywać miód w plastrach miodu lub w postaci kremu (patrz wyżej). Można go też roztopić w kąpieli wodnej lub na kaloryferze (nie podgrzewać powyżej 40˚), wtedy straci część swoich właściwości leczniczych.

Rozwarstwienie

Często można zobaczyć, jak miód rozpada się w słoiku na dwie warstwy – stałą i płynną. Dzieje się tak, jeśli zostanie wyciśnięty z plastra miodu, zanim dojrzeje. Zjawisko to nie ma wpływu na walory smakowe i lecznicze miodu. Nadal pozostaje użyteczny.

Ściemnianie

Wiele rodzajów miodu ciemnieje podczas przechowywania, szczególnie w ciepłych pomieszczeniach. Jest to normalny proces, który prawie nie ma wpływu na wartość leczniczą produktu.

Zmiana koloru

Czasami zdarza się, że miód przybiera wyraźny zielonkawy odcień. Powodem tego jest specjalna dieta pszczół. Jeśli w kwiatach dostępnych w ulu zabraknie nektaru, owady te mogą również żerować na słodkich wydzielinach roślin. Dieta ta wpływa nie tylko na kolor, ale także na smak miodu, nadając mu zauważalną gorycz. Nie wpływa to na wartość zdrowotną produktu.

Miód pozyskiwany z wielu roślin z biegiem czasu nie ciemnieje, lecz zmienia kolor na biały. Cechę tę posiadają następujące odmiany: lipa, rzepak, koniczyna słodka, malina, akacja, lucerna, bawełna, wierzbówka, sainfoina, tajga.

Wygląd piany

Na powierzchni świeżego miodu może pojawić się biała piana, jeśli nie został on dostatecznie przefiltrowany. W tym przypadku nie ma mowy o jakiejkolwiek krzywdzie. Jeśli na miodzie przechowywanym przez długi czas pojawi się piana, oznacza to jego fermentację. Ten produkt nie nadaje się już do spożycia.

Typowe błędy

Bardzo ważne jest, aby unikać typowych błędów, które mogą drastycznie obniżyć wartość miodu.

1. Nie należy pozostawiać w otwartych miejscach, zwłaszcza na parapecie. Należy go chronić przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.
2. Nie przechowywać w pobliżu baterii.
3. Nie zaleca się łączenia tego produktu z gorącą herbatą, a zwłaszcza stosowania go jako składnika wypieków, gdyż po obróbce cieplnej traci swoje korzystne właściwości.
4. Dopuszczalne jest jednokrotne zamrożenie. Powtarzające się zamrażanie jest wysoce niepożądane.
5. Różne odmiany należy przechowywać oddzielnie, każdą w osobnym pojemniku. Mieszanie zepsuje smak i aromat produktu.
6. Pojemnik do przechowywania należy zalać wrzącą wodą przed wlaniem do niego miodu. Samo mycie nie wystarczy.

Przede wszystkim dla konserwacji miodu ważne są dwa warunki: odpowiednia temperatura i odpowiednio dobrane opakowanie. Idealnie temperatura powinna być dodatnia, ale bliska zeru, a pojemnik powinien być odpowiedni do materiału i możliwie jak najbardziej szczelny. Najlepszy z najbardziej dostępnych sposobów przechowywania to lodówka, w szklanym słoiczku szczelnie zamkniętym i owinięty w torebkę.