Biorąc pod uwagę czas przechowywania ryb: świeżą, wędzoną, soloną, smażoną, można osiągnąć maksymalne zachowanie korzystnych właściwości i ważnych mikroelementów.
Warunki przechowywania świeżych ryb
Surowa ryba jest produktem łatwo psującym się. Nieoczyszczone tusze można przechowywać w lodówce przez 2 godziny. Następnie rozpoczyna się proces gnicia i namnażania szkodliwych mikroorganizmów. Przed gotowaniem owoce morza można pozostawić na stole na 30-60 minut. Przestrzegając szeregu obowiązkowych zasad, można przedłużyć okres przydatności do spożycia:
- usunąć łuski;
- zdobądź skrzela;
- odciąć głowę;
- dokładnie spłukać bieżącą wodą.
Głównym wymaganiem jest brak wilgoci. Rybę dokładnie wytrzyj suchą szmatką, a następnie całkowicie wysusz.
Wskazane jest umieszczenie przygotowanego surowego przedmiotu w plastikowym pojemniku z pokrywką. Można używać naczyń szklanych. Czas użycia: 1 dzień w lodówce. Jeśli chcesz zachować tuszę dłużej niż jeden dzień, posyp ją solą i sokiem z cytryny. Solony składnik przechowuj przez 24-48 godzin.
Ryby zakupione w opakowaniach próżniowych zachowują trwałość 4-5 dni. Nie umieszczaj mleka ani chleba w pobliżu. Ponieważ szybko wchłaniają zapach.
Inne surowe produkty rybne nadają się do spożycia w ciągu:
- kotlet mielony – 10 godzin;
- tusza w kawałkach – 9-10 godzin;
- filet – 2 dni.
Nawet w lodówce przedmiot szybko staje się lepki i lepki, dlatego lepiej go od razu ugotować lub zamrozić.Kupując produkt kupiony w sklepie, należy kierować się zaleceniami producenta znajdującymi się na etykiecie.
Aby zidentyfikować świeżo złowione ryby, należy wziąć pod uwagę kilka czynników:
- zapach – słaby zapach morza (rzeki), aromat jodu;
- łuski – elastyczne;
- oczy – otwarte, wyłupiaste;
- skrzela są jasnego koloru. Ciemne kolory charakteryzują towary uszkodzone;
- znajduje się w pojemniku z lodem.
Jeśli ryba została zakupiona w rezerwie, gotowanie zajmie 2 dni, lepiej ją zamrozić. Ta metoda ma wiele zalet:
- Tuszy nie trzeba czyścić. Niektóre odmiany nie są specjalnie obierane; łuski dodają dodatkowego smaku;
- pozostaje użyteczny przez 2 miesiące, odmiany tłuste – 6-12;
- Długotrwale zamrożonym składnikiem nie można się zatruć.
Potrzebny świeży połów:
- jelito;
- pociąć na kawałki;
- włożyć do worków;
- umieścić w zamrażarce.
Dzięki temu właściwości zostaną zachowane, a smażenie będzie wygodne.
Istnieje kilka wymagań dotyczących rozmrażania żywności:
- wdrażać stopniowo. Najpierw włóż do lodówki na 12 godzin. Następnie wyjmij i pozostaw w temperaturze pokojowej, aż całkowicie się rozmrozi. W ten sposób zostaje zachowana ilość składników odżywczych;
- Nie można przyspieszyć procesu rozmrażania gorącą wodą, ponieważ nastąpi ogromna utrata składników odżywczych;
- Zaleca się stosowanie metody naturalnej bez funkcji mikrofal.
- Pamiętaj, aby pomyśleć o gotowym daniu. Na przykład, aby przygotować zupę, weź na wpół rozmrożony preparat;
- ponowne zamrożenie jest wykluczone; pogarsza to smak składnika.
Dzięki tym wskazówkom przygotowanie pysznego dania będzie łatwe.
Jak przechowywać wędzone ryby
Aby zapewnić odpowiednie warunki przechowywania należy przestrzegać następujących zasad:
- stała temperatura;
- dostęp powietrza, dobra wentylacja;
- dopuszczalna wilgotność powietrza.
Jeżeli ryba jest przygotowywana metodą wędzenia na gorąco, minimalny okres spożycia wynosi trzy dni, z zastrzeżeniem następujących warunków:
- zakres temperatur od -2 do +2°C;
- wilgotność 75-80%. Może zostać przedłużony w zależności od warunków transportu i produkcji. Pamiętaj o zapewnieniu stałego dopływu świeżego powietrza. Na przykład powieś go w dobrze wentylowanym miejscu. Zimą odpowiedni jest balkon, loggia, spiżarnia, latem - piwnica.
Produkt wędzony na gorąco można zamrażać w temperaturze do -30°C i przechowywać do 30 dni (zaleca się zachowanie wilgotności na poziomie 90%).
Konieczne jest rozmrożenie tuszy poprzez stopniowe obniżanie temperatury. Najpierw pozostawić w chłodnym miejscu na jeden dzień, następnie w temperaturze pokojowej na 2 godziny.
Produkty wędzone na zimno można przechowywać przez długi czas w optymalnych warunkach. Ważne jest zapewnienie stałego dopływu świeżego powietrza. Im dłużej owoce morza znajdują się w lodówce, tym gorszy jest ich smak. Optymalnie spożyć w ciągu 3-4 dni. Pamiętaj, aby sprawdzić produkt w sklepie pod kątem pleśni, zmian w wyglądzie, kolorze lub nieprzyjemnym zapachu.
Korzystanie z zamrażarki może naprawdę przedłużyć okres przydatności do spożycia ryb. Będzie to 1,5-2 miesiące (na przykład makrela lub śledź - 60-80 dni, balyk, filet - 15-30 dni). Utrzymując stałą temperaturę, ryba zachowa swój pierwotny smak.
Zasady przechowywania ryb suszonych i solonych
Do suszu ryb dodaje się duże ilości soli, która jest naturalnym konserwantem. Przechowuj ryby w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu przez około rok. Lepiej owinąć go w pergamin, biały papier i umieścić w szklanym pojemniku. Nie należy zabierać gazet; atramenty topograficzne mogą drukować i być niebezpieczne dla zdrowia ludzkiego.
Okres przydatności solonej ryby (podany w dniach) zależy od ilości soli i etapów przygotowania:
- lekko solony łosoś – 3;
- ryby pakowane próżniowo – 30;
- śledź moczony w roztworze soli – 14-30;
- makrela, odmiany tłuste – 10;
- produkty mocno solone – 30;
- lekkie solenie – 7;
- produkty marynowane, średniosolone – 14;
- przedmiot obrabiany, pocięty na kawałki, wypełniony olejem słonecznikowym - 90.
Jeśli smak i zapach ryby różnią się od świeżych, lepiej się ich pozbyć. Zapobiegnie to zatruciu pokarmowemu.
Jak długo wytrzymuje smażona ryba?
Ryby poddane obróbce cieplnej można przechowywać w temperaturze pokojowej przez 2-3 godziny. W tym czasie powinno ostygnąć i nadawać się do użytku. Jeżeli produkt nie został spożyty w wyznaczonym terminie, należy go umieścić w lodówce. Gotowe danie przechowuje się przez 2 dni. Temperatura powinna wynosić 3-6°C. Pozostałe dania z dodatkiem składników rybnych spożywa się 24 godziny wcześniej. Następnie wyrzuć go, aby zapobiec infekcjom jelitowym.
Przechowywanie mielonej ryby
Po przygotowaniu mięsa mielonego i zakupieniu go w supermarkecie można je przechowywać przez 6 godzin, umieszczając je w lodówce. Następnie musisz go użyć do gotowania. Jeśli jest mięso mielone do wykorzystania w przyszłości, należy je zamrozić.Przechowywać w temperaturze -6-18°C – 3 miesiące. Dopuszczalne jest pozostawienie zakupionego pakowanego mięsa mielonego w zimnym miejscu na jeden dzień. Ważnym wymaganiem jest, aby nie uszkodzić integralności opakowania.
Ryby są dobre dla ludzi, mają pozytywny wpływ na serce, układ odpornościowy, naczynia krwionośne i służą jako profilaktyka raka. Zawiera kwasy omega 3, białka, witaminy, fosfor i wapń. Aby zachować równowagę składników odżywczych w organizmie, należy spożywać wyłącznie żywność o sprawdzonej jakości. Należy sprawdzić datę produkcji produktów rybnych, jeśli zostały zakupione w sklepie lub umieścić oznaczenie na produktach domowej roboty. Po upływie terminu ważności produkt z owoców morza należy wyrzucić.
