Jak prawidłowo przechowywać banany w domu, aby zielone dojrzały, a żółte nie zrobiły się czarne

Banany już dawno przestały być egzotyką na naszym stole. Owoce te są dostępne w rosyjskich supermarketach przez cały rok. Importowane są nie z Afryki (skąd wzięła się nazwa „banan”), ale głównie z krajów Ameryki Łacińskiej. Owoce te przewożone są tysiące kilometrów i poddawane specjalnej obróbce w celu lepszego zabezpieczenia przed wysyłką. Jak przechowywać banany w domu, aby nie wyglądały gorzej niż w sklepie?

Kategorie dojrzałości bananów

Banany dzielą się na trzy główne kategorie dojrzałości, które zależą nie od tego, jak dawno temu owoc został zerwany, ale od warunków jego przechowywania:

1. Zielone – mają zielony kolor skórki i będą stopniowo dojrzewać podczas przechowywania.
2. Żółty (dojrzały) - o barwie jasnożółtej, o gładkiej skórce i przyjemnym aromacie, całkowicie gotowy do spożycia.
3. Przejrzałe owoce są nadal jadalne i mają ciemne plamy różnej wielkości na skórce i miejscami brązowy miąższ.

Jak wybrać banany

Podchodząc do witryny z prezentami z tropików, miej na uwadze, że o wyborze produktu z tej czy innej kategorii decyduje to, czy planujesz przetrzymać go w domu przez jakiś czas przed zjedzeniem. W każdym razie ogranicz się do niewielkiej ilości owoców. Nie warto kupować kilku pęczków na raz, gdyż banany są produktem łatwo psującym się i nie każdy właściciel domu ma możliwość przechowywania ich w warunkach porównywalnych z magazynem.

Do przechowywania do kilku dni

Przejrzałe owoce nie nadają się do przechowywania do kilku dni - należy je obrać i natychmiast zjeść (niektórzy lubią te banany bardziej, bo są szczególnie słodkie). Do krótkotrwałego przechowywania najlepiej nadają się żółte owoce egzotyczne.

Proszę zwrócić uwagę, aby na skórce nie pozostały nawet małe plamki, a tym bardziej ślady pleśni. To drugie oznacza, że ​​owoc był nieprawidłowo przechowywany i zdołał wchłonąć substancje toksyczne. Pęknięta skórka to także zły znak – pod spodem najprawdopodobniej znajdziesz ciemny miąższ. Ponadto muszki owocowe mogą przedostać się przez uszkodzenie i złożyć jaja. Dotyczy to szczególnie bananów zakupionych od ulicznych sprzedawców.

Do przechowywania od kilku dni do kilku tygodni

Jeśli planujesz zaopatrzyć się w kilka pęczków bananów do wykorzystania w przyszłości, zwróć uwagę na zielone owoce – można je przechowywać w domu nawet do dwóch tygodni. Nie da się tak długo przechowywać owoców innych kategorii dojrzałości bez konieczności zamrażania lub suszenia.

Jak najlepiej przechowywać zielone banany, aby dojrzały?

W razie potrzeby można przyspieszyć naturalny proces dojrzewania zielonych owoców.Aby to zrobić, owoc umieszcza się w środowisku o temperaturze 15-20 stopni, którego wilgotność wynosi co najmniej 70%, bez źródeł światła. Odpowiednią opcją jest pozostawienie paczki w torbie, najlepiej papierowej lub włożenie jej do kartonu. Aby przyspieszyć dojrzewanie, obok bananów umieszcza się w małych ilościach inne owoce:

• gruszki;
• jabłka;
• melony

Ale nie należy robić nacięć na skórce, jak radzą niektóre gospodynie domowe.

Należy pamiętać, że zielone banany mają smak zbliżony do warzyw. W wielu krajach używa się ich zamiast ziemniaków – jeśli chcesz, możesz skorzystać z jednego z tych przepisów. Okres dojrzewania zależy od warunków przechowywania – w najlepszym przypadku w ciągu jednego dnia zmienią kolor na żółty.

Dlaczego banan ma tendencję do czernienia?

Przyczyną ciemnienia skórki banana jest jej nadmierne dojrzewanie, a także utrata wilgoci. Skórka tej jagody (z botanicznego punktu widzenia) nie jest tak gęsta jak skórka pomarańczy czy ananasa, więc nie chroni całkowicie owocu przed wysychaniem i szkodliwym działaniem. Po obraniu miąższ ciemnieje i psuje się. Produkt staje się pozbawiony smaku, a następnie całkowicie niezdatny do spożycia. W sklepach detalicznych przejrzałe towary są często sprzedawane ze zniżką, ale prawdziwą jakość miazgi można sprawdzić tylko w domu - być może trzeba będzie wyrzucić znaczną część zakupu.

Banany kupowane w supermarketach psują się znacznie szybciej niż owoce zerwane z drzewa w gorących krajach. Gdy produkt trafia do sklepu, ma zazwyczaj żółto-zielony kolor, a pierwsze brązowe kropki zaczynają pojawiać się na nim po 5-7 dniach. Dzieje się tak dlatego, że w hurtowniach owoce poddaje się działaniu gazu etylenowego (zmieszanego z azotem), umieszczając je w specjalnej komorze.Substancja ta należy do hormonów roślinnych i przyspiesza dojrzewanie owoców. Pod wpływem tej substancji skrobia zawarta w miąższu zamienia się w cukier, a chlorofil w skórce ulega zniszczeniu, dlatego najpierw zmienia kolor na żółty, a następnie czarny.

Jak przechowywać żółte banany, żeby nie czerniały

Do przechowywania żółtych bananów w domu odpowiednia jest temperatura pokojowa lub nieco niższa (optymalnie - od 12-13 do 19 stopni Celsjusza). Pomieszczenie musi być wentylowane. Dostęp powietrza można poprawić zawieszając zakupiony pakiet np. na gwoździu na ścianie. Nie zostawiaj bananów w zamkniętej plastikowej torbie – ciemnieją od własnej kondensacji. Ale możesz owinąć łodygi żółtych owoców polietylenem - spowolni to proces dojrzewania. W razie potrzeby dużą pęczek można podzielić, aby ułatwić przechowywanie. Należy jednak uważać, aby nie uszkodzić skórki.

Chronić owoce przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych - nagłe zmiany temperatury przyspieszają psucie się owoców. Dobrym miejscem do przechowywania jest piwnica prywatnego domu, ale niezbyt zimna (w temperaturach poniżej 10 stopni banany czernieją w ciągu 24 godzin). Jeśli w pomieszczeniu jest zbyt sucho, postaw otwarte butelki z wodą.

Nie da się już uratować poczerniałego od zimna owocu, przenosząc go do ciepłych warunków – proces psucia się tylko przyspieszy. Taki produkt należy szybko znaleźć do wykorzystania – np. zmielić go i dodać do wypieków.

Zaleca się również umieszczenie niedojrzałego awokado w pobliżu, aby zapobiec szybkiemu dojrzewaniu.

Przechowywanie przejrzałych bananów

Jeśli to możliwe, przejrzałe banany należy zjeść od razu po zakupie lub wykorzystać do przygotowania sałatek owocowych i słodyczy. Można je jednak nadal przechowywać przez 24 godziny. Odpowiednie jest do tego miejsce o niskiej temperaturze (w tym lodówka), w którym miąższ owocowy zachowa swój smak, gęstość i korzystne właściwości.

Jak zachować obrane banany

Po obraniu i pokrojeniu miąższu może zaistnieć potrzeba przechowania owocu przez jakiś czas, np. jeśli owoc zostanie pozostawiony po uczcie, a następny posiłek spodziewany jest dopiero za kilka godzin.

Zamrażanie

Zamrożone banany mogą przechowywać od 2-3 miesięcy do sześciu miesięcy (a całe obrane owoce zachowują trwałość dłużej). Co prawda po rozmrożeniu bardziej nadają się do przygotowania przecierów i koktajli niż do bezpośredniego spożycia. Wynika to z faktu, że kryształki lodu niszczą włóknistą strukturę owocu.

Metody zamrażania:

1. Całe dojrzałe banany są obierane, umieszczane w plastikowych torebkach z możliwością wielokrotnego zamykania, a następnie umieszczane w zamrażarce (w temperaturze poniżej -18 stopni).
2. Pokrojone kawałki układa się na blasze do pieczenia i umieszcza w zamrażarce, po zamrożeniu wlać do plastikowego pojemnika lub torby.
3. Z miąższu zrobić puree, dodać sok z cytrusów lub roztwór kwasu askorbinowego (ćwierć łyżeczki na 15 mg wody), wlać mieszaninę do foremek, przykryć i zamrozić.

Drobna ilość

Cytryna, sok pomarańczowy lub ocet pomogą zachować banany przez kilka godzin bez przyciemniania miąższu. Spryskaj kawałki owoców kwaśną substancją, następnie włóż je do domowego pojemnika i włóż do lodówki.

Moczyć

Umieść owoce w roztworze składającym się z 3 części wody i 1 części octu. Wyjmij po 3 minutach i przechowuj w chłodnym miejscu.

Czy banany można przechowywać w lodówce?

Nie zaleca się przechowywania dojrzałych żółtych bananów w lodówce, ale można je w ten sposób przechowywać, jeśli są przejrzałe lub już pokrojone na kawałki. Dla lepszego przechowywania zawiń całe owoce w papier i umieść je na drzwiach lodówki. Nie należy przechowywać ich w lodówce dłużej niż kilka dni. Czernienie skórki owocu spowodowane niską temperaturą nie oznacza, że ​​miąższ uległ zniszczeniu.

Z czym nie należy przechowywać bananów?

Jeśli celem nie jest zapewnienie dojrzewania niedojrzałych owoców, lepiej trzymać je z dala od warzyw i owoców, takich jak jabłka, ziemniaki, cebula i arbuzy. Dzieje się tak dlatego, że banany zawierają największą wśród produktów spożywczych ilość etylenu, który przyspiesza proces naturalnego psucia się owoców. Same banany obok takich owoców też szybciej czernieją (dużo etylenu zawarte jest np. w jabłkach).

Oczywiście nie należy też przechowywać wiązek obok produktów o nadmiernym zapachu, aby nie nabrały nieprzyjemnego posmaku. Obejmują one:

• ryby wędzone i smażone;
• otwarte konserwy;
• sery;
• wątroba;
• pokrojone mięso;
• kiełbasa.

Suszone banany

Suszenie bananów to doskonały sposób na ich konserwację, a tak naprawdę czyni z nich zupełnie inny produkt, o znacząco odmiennym smaku.

Suszone banany można przygotować na wiele sposobów, np. susząc je na słońcu lub susząc w piekarniku.

Owoce najpierw kroi się na kawałki. Podczas suszenia na powietrzu chroni się je przed owadami gazą.A w piekarniku w temperaturze 50-60 stopni owoce przechowuje się przez kilka godzin na papierze do pieczenia (można posypać cukrem pudrem).

Gotowe suszone owoce można przechowywać nawet przez rok. Umieszcza się je w plastikowych pojemnikach, workach lub pojemnikach szklanych.

Właściwe przechowywanie bananów zależy od stopnia ich dojrzałości oraz tego, jak szybko planujesz zjeść te owoce. Choć owoce te są towarem łatwo psującym się, to przy przestrzeganiu zasad przechowywania zachwycą Państwa atrakcyjnym wyglądem i wspaniałym smakiem przez długi czas.