Правилно заточване на ножове със собствените си ръце с помощта на различни устройства

Заточването на острието на ножа до острота като бръснач е проста работа. Спазването на последователността от действия, разчитайки на собствения ви опит, осигурява известно удоволствие от получения резултат. За да направите това, достатъчно е да имате станция за заточване или висококачествена точилка и да знаете правилата за получаване на висококачествено заточено острие, които са включени в инструкциите за тези устройства.

Видове ножове и тяхното предназначение

Съвременната класификация разделя ножовете на следните категории:

• Битка. Те са оръжия с острие и са на въоръжение в армията като допълнение към огнестрелните оръжия. Не са предназначени за свободна продажба и ползване.
• Туристически. Предлага се за закупуване, не е забранено за носене, дръжката и канията обикновено са изработени от синтетични материали.
• На лов.Имат разнообразна форма и предназначение: работа по разфасовка на уловен дивеч, дране, подреждане на ловна площ. Някои видове изискват разрешение за закупуване и носене.
• Сгъваема или сгъваема. Много често срещан тип, обичан от всички възрастови категории хора. Както подсказва името, острието се сгъва и режещият ръб пасва в дръжката. Някои видове са оборудвани с щипки за закрепване към колан или джоб.
• Мулти инструмент Сгъваем мултифункционален нож с комплект инструменти - незаменим при пътуване и ремонт. Стандартната проба включва: малко и голямо острие, клещи, отвертки, гаечни ключове, линийка, кука и ножица.
• Със специално предназначение. Инструмент, използван в определени отрасли на човешката дейност: медицина (скалпел), гмуркане, Министерство на извънредните ситуации, градинарство.
• Кемпери или биваци. Те са доста големи по размер и тегло. Предназначен за създаване на туристически лагер и почистване на зоната за отдих от храсти и малки дървета. Пример за това е мачете или кукри. На практика те лесно заменят брадвата, но в същото време си остават ножове.
• Маркировъчен или спортен нож за хвърляне. Той е изцяло метален, без режещ ръб и е предназначен за поразяване на цел с хвърляне с ръка.
• Кухня. Използвани за готвене, те се предлагат в различни форми, размери, дебелини и конфигурации на остриета.
• Стаи за хранене. Имат определена форма със заоблен връх на острието, основната цел е да улеснят храненето.
• За оцеляване. Позиционирани като помощници в екстремни условия.Те имат редица характеристики: наличието на компас, куха дръжка, която може да побере комплект за оцеляване (запалка, въдица с грузило и кука, конец и игла, антисептик, антибиотик).

Правила за заточване на ножове

Ножът е най-старото изобретение на човечеството, инструмент, който не може да бъде заменен в ежедневието и в човешката работа. Хилядолетна употреба, модернизиране на формата и използваните материали, е довело до появата на предмети от бита с различно предназначение и предназначение. Когато заточвате ножове, обърнете внимание на следното:

1. Трябва да започнете да работите с по-голям абразив.
2. Последният етап на смилане се използва върху камък с най-фини фракции.
3. Остротата на бръснача се осигурява от естествена кожа и керамика.
4. Стандартният ъгъл на заточване е 20º. Необходимостта от други е посочена от производителя в инструкциите. Обикновено е необходим по-голям за груба работа.
5. Колкото по-голям е ъгълът, толкова повече метал се отстранява.
6. Когато заточвате ножа, дръжте дръжката и върха на острието с две ръце.
7. За да се предотврати прегряване, се извършва намокряне с вода.

Правила за използване на точилен камък

За да се осигурят желаните режещи качества на ножа, трябва да се вземат предвид следните препоръки:

• Накиснете камъка във вода за 15 - 20 минути;
• за работа се нуждаете от маса на добре осветено място или с лампа;
• за да предотвратите изплъзване на камъка и повреда на покритието на масата, поставете върху масата плат или хартия;
• за да определите визуално ъгъла на заточване на ножа, приложете острието към камъка за заточване;
• острието, което се заточва, е насочено встрани от вас под избрания ъгъл;
• с лек натиск се извършва възвратно-постъпателно движение, симулиращо изрязване на тънък филм от точилен камък по цялата му равнина. В този случай острието се движи спрямо блока от дръжката до върха и обратно;
• избраният ъгъл на заточване се поддържа по време на всеки удар на камъка;
• острието и камъкът периодично се навлажняват с вода и се почистват;
• след 20 - 30 повторения от двете страни на острието се проверява режещият ръб. При заточване с бръснач не се вижда с просто око;
• Остротата на острието се проверява върху лист хартия, като се разрязва отгоре надолу. Достатъчно острото острие реже и не къса хартия.

Под какъв ъгъл трябва да се заточват ножовете и как да се фиксира ножът при заточване

Основните условия, които определят ъглите на заточване на острието, са целта и условията на използване на острието. Най-малкият ъгъл на заточване предполага най-острия нож за тънки разрези, като пример за рязане на филе. По-голям ъгъл на заточеното острие се предпочита при редактиране на инструмент за нарязване - брадва, лагерен нож. Когато прилагате знанията на практика, просто за да получите желаната острота и устойчивост на тъпота с различни инструменти, не забравяйте да вземете предвид вида на стоманата на острието.

След като решите ъгъла на заточване, дръжте ножа с една или две ръце, притискайки го към абразива. Хващането с две ръце става чрез заточване на дръжката и противоположната част от ръба на острието, като по този начин се държи инструмент с дълга и широка режеща част. Контролът върху необходимата фиксация и спазването на ъгъла е визуално тактилен и придобит с опит.

Необходимият ъгъл за всеки инструмент, използван при заточване на острието:

Не. n\n	Видове ножове	Ъгъл (градуси)
1	трапезария	55 — 60
2	кухненско пособие - домакинство	30 — 35
3	професионална кухня	25 — 30
4	професионален готвач	20 — 25
5	професионален за риба	25
6	професионален за месо	30
7	зеленчук	35
8	за кореноплодни зеленчуци	22 — 25
9	обезкостяване на месо	25 — 30
10	филе	10 — 15
11	за рязане на кости	30 — 45
12	сгъваем - джоб	20 — 25
13	туристически - универсален	30 — 35
14	туристически, лагерен нож	40 — 45
15	обущар със специално предназначение	30 — 40
16	нож за рязане на кожа	20 — 25
17	дърводелство	30 — 45
18	кемпер - мачете	45 — 60

Инструменти за заточване

Има много начини за заточване, както и устройства, използвани за този процес. Нека да разгледаме най-популярните. Популярни сред тях са:

Камък за заточване

Естествените точила са популярни сред професионалните точила; когато се използват правилно, те постигат най-високо качество на рязане на инструмента, който се заточва. Камъкът новакулит от Арканзас и японският воден камък са фаворити сред естествените камъни. Цената на такива барове е висока, въпреки че се произвеждат изкуствено по промишлен начин. Износването на камъка е високо, което е подходящо за лещообразно заточване на остриета. Начинаещият ще се нуждае от търпение и постоянство, висока квалификация за работа с такива камъни:

• Диамантените камъни са популярен и много достъпен материал за струговане на всякакви инструменти. Фините и едри зърна се произвеждат в различни форми и размери. Те са отличен избор за начинаещ. Цената е бюджетна, което ви позволява да имате набор от камъни в арсенала си за всякакви нужди. Износването на диамантения камък е много ниско, абразивният ефект е силен, така че контролът върху заострения ръб на острието трябва да се увеличи възможно най-много. Използва се в повечето случаи за първоначална обработка на режещата част и настройка на ъгъла на заточване.
• Керамичните точила са модерни точилни камъни, които съчетават предимствата на естествените и диамантените материали, използвани от точилата. Основното приложение е финална обработка след работа с нож върху диамантен абразив. Те имат малко износване и позволяват постигане на високо качество на рязане, точно като естествените камъни.
• абразивни изкуствени камъни. Основни представители са карбиди и електрокорунд. Те имат минимална цена, наличност и високо износване. Те се използват, подобно на диамантените камъни, за първоначалната подготовка на острието за заточване.

Механична точилка

Механичната точилка е устройство за заточване на ножове, което изисква физическо усилие и има следните възможности:

• избор на подходящ шлифовъчен камък по отношение на зърнометрията и твърдостта;
• закрепване, задържане на острието в позицията, необходима за правилна обработка;
• задаване на подходящ ъгъл на абразива спрямо режещия ръб на обработваното острие;
• наличие на инструкции за правилно използване на устройството;
• получаване на постоянно положителен резултат след правилно извършени действия.

Електрическа острилка

Използва се за изправяне и заточване на всички видове режещи инструменти, дори и с керамично острие, не изисква професионален подход, просто прочетете инструкциите. Работният елемент е сменяем (предимно се използва диамантен валяк). Има възможност за заточване на ножове с едностранно и двустранно заточване. Захранван от електрически ток.

Мусат

Това е вид механично точило, което изисква прилагане на физическа сила и поддържане на ъгъла на заточване. Използва се за изправяне на правилно заточено острие.Външната форма на такова устройство прилича на пила с кръгло или овално напречно сечение. Има работна част, дръжка с ограничители за безопасно заточване и предпазва ръката ви от изплъзване на ножа.

Работната част на мусата се изработва от:

• магнетизирана стомана;
• алуминий, покрит с тънък слой оксид на този метал (левкосапфир);
• метален прът с керамично покритие;
• масивна керамика.

Мусатите не се използват за заточване, а само за изправяне на острието на режещ инструмент с твърдост на материала, от който са изработени до 60 HRC единици. За да изправите бръснача, използвайте колан за бръснач.

Заточващи и шлифовъчни машини

Това е категория електрически устройства, в които за извършване на дадена работа се използва електрически двигател и сменяеми абразивни материали, прикрепени към неговия вал. Те могат да бъдат дискове, шлифовъчни ленти.

Видове машини:

• битови, универсални. Използват се за заточване на всички видове режещи инструменти. Ъгълът на заточване на остриетата се избира визуално. Силата на натиск върху въртящия се абразив се поддържа самостоятелно;
• със специално предназначение. Първоначално са създадени за конкретен инструмент (ножици, свредла, вериги за верижни триони, електрически триони), с възможност за избор на ъгъл на заточване и ограничена сила на затягане.

Лански острилка

Това е устройство за заточване за формиране на желания ъгъл на режещия ръб на острието. Използва се след обработка на заготовката на бъдещия нож на шкурка, когато е необходимо да се зададе желания ъгъл на заточване на острието.За да направите това, острието се фиксира в алуминиева скоба, водачът с държача за камъни се вкарва в маркирания отвор на държача, съответстващ на желания ъгъл на заточване. След това се формира желаният ъгъл на рязане на острието. Това устройство също е добро за регулиране на острието и ъгъла на заточване на готов режещ инструмент с всякаква конфигурация.

Процедурата за използване на заточващи устройства и предмети у дома, използвайки примера на кухненски нож

Нека разгледаме по-отблизо работата по заточване на кухненски нож, който е обичаен за ежедневна употреба, като даваме като пример описаните методи за заточване:

Камък за заточване:

• накиснете камъка във вода за 15 – 25 минути;
• ножът е монтиран перпендикулярно на камъка;
• ъгълът на заточване е настроен на 30 градуса, определен визуално (90 градуса разделени на 3 часа
• ти);
• острието е насочено от себе си с режещия ръб;
• извършват се възвратно-постъпателни движения от дръжката към върха на ножа по цялата равнина на камъка от двете страни на острието до получаване на желания резултат.

Механична точилка – използвайте описаните по-горе инструкции стъпка по стъпка.

Електрическа острилка – подобно на горната точка.

Мусат:

• като държите дръжката, устройството е инсталирано във вертикално положение;
• острието на ножа е поставено под ъгъл от 30 градуса;
• извършват се кръгови движения с острието при плавно спускане отгоре надолу;
• действията се повтарят от двете страни на ножа до получаване на желания резултат.

Заточващи и шлифовъчни машини:

• трябва да се използват предпазни средства (очила, гащеризони);
• ъгълът на заточване от 30 градуса се определя визуално;
• силата на натиск на заострения инструмент срещу въртящия се абразив е под средната;
• Постоянният контрол на прегряването на острието се осъществява чрез потапяне в охлаждаща течност;
• обработката се извършва от двете страни на острието, до необходимото състояние.

Лански острилка:

• острието е фиксирано в алуминиева скоба;
• водачът с държача за камъни се вкарва в маркирания отвор на държача, съответстващ на желания ъгъл на заточване, и се оформя желаният ъгъл на рязане на острието;
• извършват се възвратно-постъпателни движения в необходимото количество от двете страни на острието, докато се получи достатъчна острота.

Как да заточите керамичен нож

Правилният избор за заточване на керамичен нож е електрическа точилка. Материалът, използван за направата на остриета за такива ножове, има висока твърдост, устойчивост на окисляване и абразия, поради което поддържа фабричното заточване за много дълго време. По време на работа внимателното боравене и съхранение е ключът към остротата на режещия ръб на керамичното острие. Не се препоръчва използването на точила, машини за заточване, пасти или шкурка за заточване, тъй като има шанс да навредите повече, отколкото да помогнете. Ето защо, ако не можете да използвате собствена електрическа точилка, по-добре е да се свържете със специализиран сервиз, който предоставя такава услуга (винаги с гаранция).

Как да заточите ножовете за месомелачки

Преди да започнете процеса на заточване на ножове и мрежа за месомелачки необходимо е да се подготви работното място. Повърхността, върху която ще се работи, трябва да бъде идеално равна, без канали или вдлъбнатини. Ако е възможно, можете да използвате плоскост от плексиглас.Ножовете за заточване, мрежата и абразивната повърхност (шкурка, точилни камъни) се смазват със слънчогледово масло, за да се получи хомогенна паста при шлайфане на абразива. За равномерно заточване използвайте дървена скоба. Натискането със средна сила се извършва в центъра на ножа или мрежата, която се заточва. Работата се извършва с кръгови движения по посока на часовниковата стрелка.

Какви ножове не можете да наточите сами?

Не се препоръчва сами да заточвате самонаточващи се остриета и метални остриета. Режещият ръб на самонаточващото се острие (има фина назъбена форма) ви позволява да избегнете заточване и изправяне през целия му експлоатационен живот. Керамичните ножове, които са много устойчиви на износване, също имат ограничения. Поради това те рядко се изправят, като се използва специален инструмент, който, за съжаление, не винаги е наличен у дома.

Съвети за бързо заточване на ножове

Има моменти в живота, когато, намирайки се сред природата, трябва да заточите тъп нож, но няма възможност да използвате инструмент за заточване. Някои съвети, които могат да помогнат в тази ситуация:

• За редактиране калдъръмът е подходящ като абразивен камък. Избирайки правилния ъгъл и имайки опит в редактирането на острието, можете да постигнете приличен резултат с него;
• можете да използвате втория нож като мелница;
• стъклените и керамичните продукти (задната страна на плочата) могат да действат като камък за заточване;
• Затегнатият кожен колан може да бъде заместител на мусата;

Изберете добри ножове и се грижете за тях. В замяна те ще ви „благодарят“ с висококачествена и дългосрочна работа.