Тиганът е един от основните инструменти за готвене. Но често се случва храната да загори на тигана при пържене. Как да избегнем това и да приготвим вкусно пържено ястие?
Причини, поради които храната загаря върху съдовете
По правило тиганът гори с причина. Трябва да се създадат определени условия. Това често се случва поради:
- закупуване на тиган с ниско качество. Компаниите, които уважават репутацията си, произвеждат ястия, които издържат поне 2-3 години. Второкласният фалшификат се влошава през първата година на употреба;
- механични повреди. Това се дължи на използването на метални ножове, шпатули, вилици за разбъркване и гъби за почистване и съхранение на тигани един в друг;
- срок на годност. Помислете за качеството и материала, когато изчислявате експлоатационния живот;
- резки температурни промени. Не местете тигана от горещ котлон в хладилник и обратно;
- използването на абразивни почистващи препарати, които нарушават структурата на повърхността, върху която се прилагат;
- повишена порьозност на метал (алуминий, чугун и емайл).
Какво да правя?
Няма универсално средство за премахване на загорели следи от повърхността на тиган. Важно е преди всичко да се вземе предвид от какъв материал е направен. Едва тогава, след като сте проучили всичките му характеристики, можете да започнете почистването.
Излято желязо
Издръжлив е. Следните съвети могат да помогнат в борбата с изгарянето:
- Първоначално при закупуване я изплакнете обилно, подсушете, изсипете сол с височина 1 см, поставете върху загрят котлон, като разбърквате солта за един час.
- Ако вече е била, отстранете загорелите следи, измийте, подсушете и изпечете на котлона. След това трябва да го намажете с олио отвън и отвътре и да го поставите във фурната, като го обърнете с капачката надолу и подложите фолио (стига дръжката да не е дървена). Настройте терморегулатора на 180 градуса, оставете да престои във фурната за един час, изключете я и без да я изваждате, изчакайте съдът да изстине. Извадете го и се опитайте да не го използвате известно време (3 дни - седмица).
Алуминий
Подобни грижи се изискват и след покупката. Ако след време съдовете започнат да загарят, можете да ги съживите по следния начин:
- измийте, загрейте на среден огън;
- нарежете хляба на кубчета и го разпределете по цялата вътрешна повърхност;
- намалете котлона и го запържете за 5 минути.
Незалепващо покритие
Уж трябва да е най-защитено, но и храната му гори. Причината за това е изтъняването на защитния слой. За съжаление не може да се възстанови. Тиганът се изпраща на заслужена почивка, особено ако е служил много дълго време. Ако бързо стане неизползваем, причината за това може да е първоначално много тънък слой незалепваща защита или неправилна работа.
Опитайте да кипнете вода с настърган сапун за пране в нея за 15 минути. Отцедете тази течност, избършете дъното с гъба, подсушете, намажете с масло и опитайте да изпържите храната. Ако това не помогне, тогава ще трябва да се сбогувате 100% с приборите.
Емайлирани
Той е склонен към изгаряне, тъй като има пореста структура и е един от най-проблемните от гледна точка на това, че не може да се нагрява.Единственият начин да спасите съдовете е да използвате почистващи препарати и да намажете повърхността им с парче свинска мас или мазнина.
Керамика
Това е най-безобидният вариант за човешкото тяло, но въпреки това предимство не трае дълго. При идеални условия издържа от 2 до 4 години.
Ако гори, трябва:
- Измийте добре, без да използвате метални гъби или деформиращи почистващи препарати;
- За упорити петна изсипете сапунена вода или поръсете петната с навлажнена сода за хляб и оставете да престои около 20 минути. След изтичане на времето почистете с меламинова гъба.
За профилактика всеки месец избърсвайте съдовете с масло 1-2 пъти със салфетка и ги оставяйте да престоят така за един ден.
Неръждаема стомана
Материалът се отличава със своята надеждност и издръжливост, така че всички възникнали проблеми са свързани с нарушаване на правилата за употреба. Съдовете за готвене от неръждаема стомана издържат десетилетия, като се има предвид, че съотношението на хром към никел в стоманата е 18 към 10.
Помогне:
- почистете и изплакнете (допустими са всякакви предмети и видове почистващи продукти) до блясък;
- запомнете правилата за по-нататъшна работа (нагряването трябва да е силно, докато капките вода „танцуват“ и маслото, излято преди пържене, трябва да има време да се нагрее).
Тези препоръки ще помогнат за предотвратяване на по-нататъшни епизоди на парене.
Скара
Има набраздено дъно. Изработен е от същите материали като конвенционалните, следователно, за да изберете най-подходящата опция против залепване, описана по-горе, трябва да разберете от какъв метал се състои.
Ако гори само средата
Феноменът, при който се образуват изгаряния само в средата, се свързва с нагревателните уреди. Този проблем най-често възниква сред тези, които използват газови горелки. Топлината се разпределя неравномерно по дъното, а най-голямата топлина се получава в центъра на тигана. Топлината от пламъка не се разсейва и се насочва директно. При големи съдове храната в средата се готви много по-бързо по време на процеса на готвене, което допринася за образуването на сажди. Можете да разрешите проблема, като закупите тиган с по-малък диаметър. Също така е ефективно да се използва специално устройство, което прорязва огъня и разпределя топлината по цялата площ на дъното.
Как да избегнем изгарянето?
Преди употреба подгответе тигана: измийте го добре и го избършете с масло или мазнина. Тези съдове от чугун изискват калциниране на 1 см изсипана сол за един час.
съвет:
- Намазвайте обилно с масло, свинска мас или мазнина преди всяка употреба.
- След като го разпределите равномерно, изсипете малко сол на дъното и загрейте тигана.
- За тези от порести метали (чугун, алуминий) налейте ябълков оцет и изчакайте да се изпари на слаб огън.
- След описаните процедури започнете готвенето.
- Разбъркването на храната не трябва да става с лъжици, железни шпатули, ножове или нещо, което има твърда повърхност. Това може да остави драскотини, които компрометират защитния слой и повредят тигана. Най-оптималните са предмети от дърво или пластмаса.
- При миене избягвайте твърди гъби и четки. Не се препоръчват почистващи препарати.Най-добрият вариант е добрата стара сода за хляб, разредена с вода.
- Съдовете трябва да се избършат на сухо. Това ще предотврати образуването на мухъл и ръжда, което може да намали незалепващите свойства.
- Тиганите трябва да се съхраняват отделно един от друг, без да се подреждат. Това гарантира безопасността на тяхната повърхност.
Грижа за тигани
Съвети за грижа за тиган в зависимост от материала, от който е направен.
Тефлоново покритие
Не изисква специални грижи. Благодарение на тефлона, той независимо предотвратява образуването на сажди както отвътре, така и отвън. Ако се появи, тогава трябва да напълните тигана с гореща вода за половин час. За по-голям ефект може да добавите капка препарат или да добавите 3 с.л. лъжици сода за хляб. Въглеродните отлагания ще се разтворят без използването на забранени абразиви. Избършете го с мека гъба.
Важно е да запомните, че тефлоновото покритие лесно се поврежда.
Неръждаема стомана
Стоманата е най-претенциозният метал, от който се правят съдовете за готвене. Незначителен дефект се вижда веднага и храната лесно залепва по повърхността.
Можете да почистите въглеродни отлагания от неръждаема стомана с готварска сол, сода или оцет с лимонена киселина.
Излято желязо
Те са практически вечни, непретенциозни и безобидни. Чугунените тигани могат да се нарекат вечни. Те са абсолютно лесни за грижи и не отделят вредни вещества в храната. Освен това те не губят външния си вид дори през годините. Всичко, което трябва да направите, е да почистите въглеродните отлагания своевременно. Има няколко рецепти за най-добрите начини да се отървете от него.
За чугунени тигани са подходящи рецепти за грижа, предназначени за стоманени.Можете също да използвате както сода за хляб, така и оцет с лимонена киселина. В допълнение, чугунът не се страхува от контакт с абразиви, така че можете безопасно да ги почиствате с четки и метални гъби.
Керамика
Те стават все по-популярни. Повърхността му е гладка и равномерна. Те са едни от най-лесните за грижа. Всяка драскотина може да направи тигана неизползваем, така че трябва да закупите специални продукти за керамика, за да разтворите въглеродните отлагания.
Срок на експлоатация на тигани
| Материал, от който е изработен тиганът | Живот |
| Излято желязо | Десетилетия |
| Неръждаема стомана | До 6-10 години |
| Керамика | От 3 до 5 години |
| Алуминий | От 3 до 8-10 години |
| Незалепващо покритие | От 3 до 10 години (в зависимост от текстурата) |
| Емайлирани | Става неизползваем след всяка повреда |
Кои тигани са най-малко склонни да причинят изгаряне на храната?
Без съмнение лидерът в този рейтинг е тиган със специално защитно незалепващо покритие. Но не се заблуждавайте, че можете да готвите с него без масло. Необходимо е, но се изисква много по-малко. Една капка е достатъчна. Допълнително предимство: не е необходимо да наблюдавате отблизо процеса на нагряване.
В края на списъка са тигани с пореста повърхност. Например, чугун. Изисква голямо количество масло за намазване и пържене, така че да образува слой, който предпазва от образуване на загаряне.
Най-трудният случай са стоманените съдове за готвене. Металът е придирчив: нагрява се неравномерно и бързо, което изисква повече масло и цялостно нагряване.
