Как да загреем чугунен тиган и защо да го правим

Ако сте закупили чугунен тиган от магазина, тогава за да го използвате пълноценно, определено трябва да го загреете у дома. Целите на калцинирането могат да бъдат различни: за предотвратяване на изгаряне на храната, както се изисква от инструкциите на производителите, за цялостно почистване и други. Тази процедура трябва да се подхожда сериозно, като се спазват всички правила и последователност на технологията на калциниране, за да не навредите на себе си и на другите.

Тиганът от истински чугун е много качествен продукт, идеален за термична обработка на храна. Специална характеристика на този материал е наличието на пори, които, докато се използва продуктът, се запушват с храна и масло. Впоследствие такова запушване води до изгаряне и залепване на храната, което се отразява зле на вкуса на храната и на психологическия фон на човек, тъй като готвенето в такъв тиган се превръща в неприятна и изтощителна процедура.

Благодарение на калцинирането, чугуненият тиган отново придобива положителни качества и свойства. Когато тиганът се загрее, изгорялото масло и частиците храна, които са се запушили дълбоко в порите, изгарят. Следователно тази процедура трябва да се извършва поне веднъж на всеки шест месеца, а ако това е любимият ви тиган, тогава трябва да се калцинира веднъж на всеки 3 месеца.

В какви случаи трябва да се калцинира?

Има няколко случая, когато трябва да подправите чугунен тиган.

Нов тиган.На повърхността му остава „индустриална плака“, лубрикант, който се отразява неблагоприятно на здравето ви, ако се яде. На пръв поглед не се вижда, но след като калцинирате тигана, можете да готвите спокойно, тъй като се отстранява безвъзвратно.
Стар чугунен тиган с нагар. Саждите са изгоряла мазнина и масло, които са се натрупали за дълъг период от време и са вредни за хората. Старателното калциниране на тигана ще помогне да се отървете от това заболяване.
За приготвяне на палачинки и палачинки. Нашите баби и дядовци са знаели този метод за почистване на чугунен тиган. След калциниране палачинките и палачинките не горят, но лесно се отделят от повърхността.

Методи

Днес има 3 основни метода за калциниране на чугунен тиган, които са известни и са тествани на практика и време.

Сол

Измийте тигана обилно с препарат за съдове.
Изплакнете и подсушете.
Проверете цялата работна повърхност на тигана за останала засъхнала храна или загоряла храна. Ако бъдат открити, премахнете ги.
В тавата се изсипва сол с дебелина 1 сантиметър. Размерът на зърната сол няма голямо значение. Основното е, че трапезната сол не съдържа добавки или йод.
Загрейте тигана със сол на максимална температура за 15-20 минути. Може да има неприятна миризма.
След като солта приключи изпичането, я изхвърлете. Вече не става за храна.
Налейте слънчогледово олио в тава, докато покрие дъното. Оставете на силен огън за 20-25 минути. Също така е възможно да се използва свинска мас, мазнина, ако няма растително масло.
След процедурата изцедете маслото, изплакнете тигана без да използвате препарати и избършете на сухо.

Използването на сол при този метод на калциниране се обяснява с факта, че солта е естествен абсорбент; тя абсорбира всички вредни остатъци от повърхността на тигана, така че солта след процедурата не е подходяща за храна.

Големи количества рафинирано растително масло

Тази технология на калциниране е по-опасна от първата. Бъдете изключително внимателни и внимателни и следвайте указанията. Небрежността и невниманието могат да причинят пожар (тъй като горещото масло може да избухне в пламъци, ако не се внимава и да причини вреда на здравето).

Измийте добре чугунения тиган, за да отстраните остатъците от храна с препарат.
Избършете на сухо (не трябва да има нито една капка вода, в противен случай, заедно с растителното масло, последното ще започне да „стреля“).
Напълнете тигана с възможно най-много масло.
Слага се на котлона и се загрява на средна скорост за 30-35 минути, като се следи олиото да не започне да кипи интензивно.
След като калцинирането приключи, източете използваното масло и изплакнете тигана под течаща вода.
Избършете работната повърхност на тигана на сухо. Можете да готвите.

Фурна

Този метод е подходящ за хора, които нямат време да извършат всички действия, описани в първите два метода. Но, за съжаление, той не дава толкова високи резултати, колкото други методи. Загряването във фурната е подходящо само за тигани, които нямат дървена или пластмасова дръжка.

Измийте тигана обилно с препарат за съдове.
Избършете работната повърхност на сухо.
Накиснете памучен плат с малко количество слънчогледово масло.
Намажете добре чугунен тиган с напоена с него кърпа.
Поставете намазнената тава с дъното нагоре в предварително загрята фурна (180-200 градуса). Загрейте го за един час.
След час изключете фурната. Оставете тигана там, докато изстине напълно.

Този метод отнема много повече време, но има много по-малко проблеми, отколкото при първите два метода за калциниране на чугунен тиган.

Основни правила

Дори ако калцинирането на съд не ви изглежда като сложна процедура, все пак трябва внимателно да проучите и да се придържате към най-простите, но най-важни правила.

Маслото е силно запалимо вещество! Внимавайте, когато го нагрявате.
Сол за калциниране, препоръчително е да използвате средно или грубо смилане. Солта трябва да е без никакви допълнителни вещества.
Използваното масло и сол трябва да се изхвърлят само когато веществата са напълно изстинали. Първо, ефектът от такава процедура се засилва и второ, тя е много по-безопасна.

Характеристики на процедурата

Чугунът е много интересен материал, който има свои изключителни свойства, с които не всички метали могат да се похвалят.

При калциниране на чугунен тиган използваното растително масло е „лубрикант“. И ако периодично загрявате тиган с него, независимо дали състоянието на повърхността на тигана го изисква или не, тогава след поредица от такива процедури нищо няма да изгори върху него.
След процедурата на калциниране, използвайки всяка технология, тиганът може да се изплакне само с вода, без да се използват почистващи препарати, след което веществото, останало на повърхността, ще „работи“ малко повече без ваше участие.
Ако чугунът е истински, без примеси на други метали, тогава калцинирането няма да навреди на тигана по никакъв начин, а напротив, само ще подобри качеството му всеки път.
Ако тиганът се деформира или се напука след нагряване, тогава сте продали продукти с ниско качество, можете безопасно да го върнете в магазина (като запазите касовата бележка за стоките);
важно!!! Ако чугуненият тиган е покрит с емайл, тогава той не може да се нагрява! Емайловият слой може да се повреди.
Не се препоръчва да съхранявате течни храни (супи, бульони, сосове) в продукти от чугун. Това може да се обясни с наличието на пори в метала. Ако има течност в порите за дълго време, те ще ръждясват и съдовете ще се „развалят отвътре“, което вече не може да бъде коригирано.
Никога не използвайте абразивни вещества, които съдържат хлор, за почистване на чугунен тиган!

При правилно и внимателно използване на чугунени съдове, те ще ви издържат десетилетия.