Após a colheita, os moradores do verão iniciam a preparação. A saborosa e aromática geléia de groselha é muito utilizada na culinária. Pode ser servido com chá, servir de base para geleias e como recheio de assados. As donas de casa estão constantemente experimentando, inventando novas receitas de geléia de groselha. No entanto, o resultado nem sempre é bem-sucedido. Existem 5 erros comuns que podem prejudicar o sabor ou a consistência do produto acabado e torná-lo menos saudável.
Proporção errada de frutas vermelhas e açúcar
A geléia não vai engrossar se adicionar um pouco de açúcar. Por exemplo, quando se consome menos de 1 kg de açúcar granulado por 1 kg de groselha. Não importa o quanto você cozinhe essa geléia, ela permanecerá líquida. Deve haver a mesma quantidade de açúcar ou 1,5 vezes mais que frutas vermelhas. Quanto maior a temperatura de armazenamento, mais areia deverá ser colocada na peça de trabalho.
Aqueles que tentam limitar os doces em sua dieta se beneficiarão com a adição de pectina, ágar-ágar e gelatina. Qualquer um desses espessantes pode substituir parte do açúcar. De acordo com a tecnologia aceita, a pectina, a gelatina ou o ágar-ágar são embebidos por 10 minutos em água morna, depois despejados em calda fervente no final do cozimento e cozidos por 3-5 minutos.
A quantidade de espessante depende da consistência desejada. Você pode primeiro colocar 1,5 colher de chá. para 1 quilo de frutas vermelhas, se a calda parecer aguada, acrescente um pouco mais.Se você overdose o espessante após o resfriamento, a geléia ficará muito densa e poderá ter um sabor amargo.
Temperatura elevada
Não há necessidade de pressa no preparo da geléia. Os bagos são primeiro cobertos com areia numa panela e deixados repousar durante várias horas até que as passas libertem o seu sumo.
Em seguida, coloque o prato em fogo médio e deixe ferver o conteúdo, mexendo delicadamente durante o cozimento. Depois disso, reduza o fogo ao mínimo e continue cozinhando a geléia conforme a receita.
Se a chama for muito forte, a calda de açúcar pode queimar e estragar o sabor da geléia ou os frutos se transformarão em uma massa disforme. O melhor método de cozimento, no qual as groselhas mantêm a forma, é o cozimento intervalado. Usando este método, a geléia é cozida em vários lotes por 5 a 10 minutos até ficar macia.
Escolhendo a panela errada
O recipiente para fazer geléia deve ter formato adequado. É melhor escolher uma panela ou caçarola com fundo grosso e laterais baixas. Numa frigideira estreita e alta, a camada de frutos silvestres fica muito grossa, eles se pressionam e estouram.
É melhor escolher uma panela ou frigideira com fundo largo. Nesse recipiente, os frutos permanecerão intactos e a calda engrossará rapidamente, à medida que o excesso de umidade evapora em ritmo acelerado.
É igualmente importante o material de que são feitos os pratos. As groselhas contêm muitos ácidos orgânicos que, quando aquecidos, reagem com íons de cobre e alumínio. Como resultado, o sabor da geléia se deteriora e substâncias nocivas entram nela.
Os pratos esmaltados também não são muito adequados para fazer compotas. O xarope de açúcar adere facilmente ao esmalte.É preferível optar por uma frigideira de aço inoxidável com paredes e fundo mais grossos.
Usando frutas maduras demais
Para fazer geléia com calda transparente e frutas inteiras, primeiro se separam as passas. As safras recém-colhidas são adequadas para a colheita no inverno.
Bagas muito maduras, moles ou danificadas não são adequadas para compotas. Eles fazem geléia, geleia e geléia. Os bagos de groselha selecionados para a geléia são lavados, separados dos galhos e deixados em uma peneira para escorrer.
Cozinhando por muito tempo
A geléia cozida demais fica marrom. Isso se deve ao fato de que com o aquecimento prolongado o açúcar carameliza. O sabor dessa preparação torna-se enjoativo e adocicado.
As vitaminas são destruídas pelo aquecimento prolongado. É melhor cozinhar as groselhas por cinco minutos. Os frutos permanecem quase tão frescos e retêm o máximo de benefícios. O tempo de cozimento da forma tradicional não deve ultrapassar 20 minutos.
Não existem pequenos detalhes na hora de fazer geléia. É preciso escolher os pratos certos, usar açúcar suficiente e ferver os frutos silvestres em calda em fogo baixo. Aliás, você pode preparar a sobremesa em uma panela elétrica. No inverno, a peça é guardada em uma despensa ou outra despensa. A geléia com quantidade reduzida de açúcar é guardada na geladeira, caso contrário fermenta.
