Se, ao cortar um abacate, forem encontradas manchas escuras, estrias marrons ou pretas em sua polpa, você não deve jogá-lo fora imediatamente. É necessário determinar o que causou tais mudanças internas.
Que defeitos pulpares podem existir e suas causas?
Os fornecedores trazem frutas verdes para o país, levando em consideração que elas amadurecerão durante o transporte e armazenamento nas prateleiras e armazéns. Se as regras ou condições de transporte forem violadas, o abacate pode ficar inutilizável. Às vezes você só consegue se adiantar cortando a fruta e observando sua polpa.
Veias marrons por dentro
A polpa do abacate fica acastanhada se você deixar a fruta cortada por um tempo. Nele ocorre o mesmo processo que se observa no corte de uma maçã - o ferro, em que a fruta é rica, entra em contato com o ar, por isso sua polpa escurece gradativamente.
Nem todas as variedades possuem veios, mas o processo de oxidação é mais perceptível neles. Se as fibras escurecerem apenas em uma pequena área ou aparecerem algumas manchas marrons na textura lisa, isso não será um problema. A polpa totalmente marrom indica amadurecimento excessivo da fruta. Nesse caso, seu sabor muda: a polpa fica amarga e imprópria para consumo.
Pontos pretos
A presença de pontos pretos na polpa nem sempre indica deterioração da fruta. A sua presença pode significar que:
- os frutos foram colhidos de árvores jovens.Nessas frutas, pequenos pontos pretos são visíveis na polpa. Essa é uma característica da “maturação” da árvore e, portanto, tais frutos são comestíveis;
- Durante o transporte, as frutas eram armazenadas em geladeira para que não amadurecessem e, em seguida, eram transportadas para lojas onde os locais de venda ficavam em temperatura ambiente. Os abacates começam a amadurecer nessas condições. Manchas escuras na polpa indicam que o produto foi exposto a mudanças de temperatura;
- os frutos foram armazenados por muito tempo em baixas temperaturas ou estiveram em água.
É impossível determinar a presença de manchas pretas na polpa observando a fruta inteira. Você só pode verificar sua maturação olhando a casca.
Manchas escuras
Esse defeito pode aparecer tanto na casca quanto na polpa. No primeiro caso, manchas escuras indicam danos ao fruto pelo fungo ascomiceto causador da antracnose. A doença se manifesta na forma de manchas escuras arredondadas, bem visíveis na casca.
No segundo caso, manchas escuras na polpa indicam:
- pelo amadurecimento excessivo da fruta;
- que a antracnose penetrou no feto;
- por armazenamento inadequado.
A casca do abacate é densa e irregular e, portanto, você pode não notar imediatamente o escurecimento. Você precisa examinar cuidadosamente a fruta antes de comprar.
É possível comer uma fruta com esses defeitos?
A presença de escurecimento, manchas, pontos ou veios nem sempre indica deterioração do fruto. Existem sinais que ajudam a entender que abacate não deve ser consumido. Entre eles:
- escurecimento da carne ao redor do caroço. Se a escuridão se espalhou pelas duas metades e desceu, então comer esse abacate é indesejável;
- manchas escuras longe do poço. Eles indicam amadurecimento excessivo da fruta.Se não ocuparem mais que 10% da polpa, basta cortar as partes escurecidas, mas se a área for grande e a fruta tiver um odor desagradável, não será mais comestível;
- manchas marrons com cheiro de mofo. Isso indica apodrecimento.
Você pode comer abacates se:
- Pequenos pontos pretos são visíveis na polpa, mas não há odor desagradável. É seguro comer esse abacate, pois não é sinal de deterioração, mas sim um indicador da juventude da árvore;
- Uma pequena mancha escura se formou na polpa. Basta cortar a parte escurecida, que é sinal de início de amadurecimento, e usar o restante para alimentação;
- a polpa verde da fruta começou a escurecer. Se você cortar a fruta e deixá-la no ar por 15 a 20 minutos, poderá ver como ocorre a oxidação do ferro. Esta fruta pode ser consumida com segurança, mas não deve ser armazenada.
Caso apareça algum defeito na polpa, é importante prová-la. Uma boa fruta não deve ser amarga. Sinais de amargor indicam ou a imaturidade da fruta, caso em que será muito forte, ou o seu longo envelhecimento. O abacate também adquire um “amargor” durante o tratamento térmico, por isso é mais frequentemente consumido cru.
Sob quais sinais é melhor jogar fora um abacate?
Frutas com defeitos visíveis não devem ser compradas ou consumidas. Você deve jogar fora o abacate se:
- manchas escuras apareceram em sua pele;
- a maior parte da polpa ficou preta;
- ao cortar apareceu um cheiro desagradável de mofo;
- há mofo nele.
Os especialistas recomendam consumir as frutas imediatamente, sem deixá-las para depois. A única exceção é quando a fruta ainda não está madura.Nesse caso, até os abacates cortados podem ser colocados em um saco e deixados amadurecer por um dia.
Como escolher um bom abacate maduro com base em sinais externos
Não é difícil escolher uma fruta de qualidade. A maturação de um abacate é verificada pressionando a casca:
- se ao mesmo tempo aparecer uma covinha que se endireita imediatamente, então a fruta está madura;
- se o ponto de pressão permanecer, significa que a fruta está madura demais e terá um sabor amargo.
É imprescindível verificar a integridade e qualidade da casca para que não haja amassados ou manchas. Sua cor também é importante. Uma fruta verde tem casca verde clara, enquanto uma fruta madura tem casca preta. O fruto maduro apresenta casca verde escura ou acastanhada.
Outro “indicador” de um bom abacate é o seu caule. Se for de cor escura, sair facilmente e estiver seco ao toque, a fruta está madura. Nas frutas verdes é leve e difícil de arrancar.
Como evitar deterioração durante o armazenamento
Esta fruta não pode ser armazenada por muito tempo, mas sua deterioração pode demorar alguns dias se for cortada. As condições são simples: despeje o suco de limão sobre a metade com caroço para evitar a oxidação do ferro, embrulhe em papel alumínio e leve à geladeira.
Você pode armazenar frutas inteiras e totalmente maduras por no máximo 1 a 2 dias na geladeira, mas se forem verdes, devem ser colocadas em um saco de papel e deixadas por 3 a 5 dias. Nesse caso, é necessário verificar diariamente a mudança de cor da casca da fruta e de seu pedúnculo.
Os especialistas em culinária “descobriram” uma maneira rápida de amadurecer um abacate: se você colocar uma banana ou uma maçã em um saco de frutas, o processo será mais rápido e levará apenas alguns dias.
Os abacates são utilizados tanto na culinária quanto na confecção de cosméticos caseiros.Para evitar decepções na compra, você deve verificar se a fruta está madura. Pequenos defeitos na polpa não indicam que o produto esteja impróprio para consumo. O melhor indicador de qualidade é o sabor e o cheiro. O primeiro deve ser amanteigado e doce, e o segundo deve ser nitidamente frutado. Pequenos defeitos podem ser cortados com uma faca, mas se a polpa ficar preta e adquirir cheiro de mofo, a fruta pode ser jogada fora com segurança.
