Para que os preparativos de inverno não decepcionem, não basta seguir a receita e controlar o processo. Existem várias nuances sutis, cuja desatenção pode arruinar os pepinos em conserva.
Falta de calibração
Para a colheita de inverno, deve-se escolher frutas de tamanho médio (até 10 cm), inteiras, uniformes e de formato regular. A seleção de vegetais adequados para preservação é chamada de dimensionamento. Pepinos cuidadosamente selecionados serão distribuídos uniformemente na jarra, bem marinados e crocantes.
Variedade inadequada
Tentar conservar vegetais para salada irá falhar. Eles serão macios e sem gosto. Não é difícil distinguir esses pepinos: são grandes, com casca grossa e superfície lisa. As variedades adequadas para decapagem são de cor escura, com casca fina e cheia de espinhas, coberta por pequenos espinhos escuros.
Armazenamento de longo prazo
Pepinos que foram colhidos do mato há mais de um dia são uma má escolha para a colheita no inverno. Os vegetais que começam a murchar encolherão e ficarão macios durante a decapagem. Todos os outros ingredientes da marinada devem ser frescos. Você precisa de verduras frescas sem sinais de secagem, murchamento ou apodrecimento. Negligenciar esta regra pode fazer com que os potes com espaços em branco inchem e depois explodam.
Sal iodado
Reabastecer sua dieta com minerais é um hábito saudável.Mas o sal iodado não é adequado para conservar pepinos. Os vegetais terão um sabor desagradável e não ficarão crocantes. Deve-se dar preferência ao sal grosso comum.
Recipiente sujo
Os frascos lavados com sabão ou outro detergente não são estéreis. Nesta forma, são inadequados para conservação. Recipientes e tampas devem ser bem lavados com bicarbonato de sódio e bem enxaguados. É melhor evitar o uso de detergentes para louça e dar preferência ao sabão em pó. Os recipientes limpos são esterilizados em forno quente, micro-ondas ou vapor.
Violação da receita
A marinada contém vinagre, que atua como conservante e aditivo alimentar. Sua ausência fará com que o frasco exploda. Mas você não deve exceder a concentração de vinagre na esperança de que uma grande quantidade garanta o armazenamento a longo prazo. Seu excesso na marinada deixa os pepinos azedos e enrugados.
Pureza, moderação, frescura - estas são as três condições principais que devem ser observadas para saborear deliciosos e crocantes pepinos em conserva caseiros no inverno.
