Legumes enlatados devidamente preparados podem ser armazenados em local fresco por mais de um ano. Se você permitir violações na tecnologia de decapagem e enlatamento de tomates, o produto ficará estragado. Via de regra, neste caso, os vegetais perdem a forma e a marinada fica turva. O sabor desses tomates é fermentado e azedo. 6 erros comuns podem arruinar um produto enlatado.
Legumes e ervas mal lavados
Além dos tomates, geralmente são colocados na jarra pedaços de pimenta, alho e ervas. Os ingredientes devem ser bem lavados antes de cozinhar. A menor partícula de sujeira em vegetais e ervas pode estragar os alimentos enlatados. É melhor lavar os tomates não em uma peneira, mas em uma panela grande ou bacia, trocando a água várias vezes. Na fase final, os ingredientes são lavados em água corrente.
Esterilização de má qualidade
Para o inverno, os tomates são enrolados em potes de vidro fechados com tampas de lata. O recipiente deve ser esterilizado. Não importa como isso é feito. A esterilização pode ser realizada em micro-ondas, forno ou banho-maria.
As tampas são fervidas em uma panela em fogo baixo. O tempo de esterilização dos frascos depende do seu volume. Basta aquecer os potes de meio litro por 10 minutos; para as garrafas de 3 litros, esse tempo pode ser estendido para meia hora.Os recipientes para as peças são primeiro lavados com bicarbonato de sódio, sabão em pó ou mostarda em pó. O tempo de fervura das tampas é de 8 a 10 minutos.
Não há vinagre suficiente
Às vezes, as donas de casa negligenciam as recomendações da receita quanto à quantidade de vinagre no preparo, por considerarem este produto prejudicial. Você não pode fazer isso. O vinagre é um conservante.
Graças ao ácido acético, os tomates em conserva e enlatados podem ser armazenados por muito tempo. O produto é adicionado no final diretamente no frasco, caso contrário parte dele irá evaporar durante a fervura. Em um recipiente de 1 litro adicione 60 ml de vinagre 9% ou 0,5 colher de chá. essência de vinagre com concentração de 70%.
A água não é fervida
O preparo do tomate deve ser feito de acordo com a tecnologia descrita na receita. Geralmente é sugerido derramar água fervente sobre os tomates e aquecer por 8 a 10 minutos, depois encher o frasco com a marinada e enrolar a tampa. A água não precisa ser aquecida, mas sim fervida para que os micróbios nela contidos morram. A marinada precisa ser fervida em fogo baixo por 3-4 minutos.
Depois que o fogo é apagado, o vinagre é colocado na marinada. Se estas regras não forem seguidas, o processo de fermentação pode começar mais tarde na jarra. Aliás, é aconselhável usar água filtrada ou engarrafada. O líquido da torneira não é puro e contém diversas impurezas, que também podem estragar os alimentos enlatados.
Os verdes não foram escaldados
As verduras em potes com tomates geralmente são colocadas por cima. Folhas de raiz-forte, groselhas, cerejas e ervas como endro, salsa e estragão são frequentemente utilizadas como aditivos.Apesar de as verduras terem sido pré-lavadas, devem ser escaldadas com água a ferver antes de serem colocadas num jarro.
É conveniente fazer isso colocando as folhas e ervas em uma peneira para não se queimarem. A escaldagem servirá como uma espécie de esterilização. Caso contrário, as bactérias podem permanecer nas verduras. Mais tarde, microorganismos patogênicos começarão a se multiplicar no frasco e esse produto ficará estragado.
A marinada não foi coada
Às vezes, a salmoura em um pote de tomate fica turva sem motivo aparente. Isto pode ser afetado pelos sedimentos presentes na marinada. Toda dona de casa sabe que o sal “Extra” finamente moído e o sal com aditivos, como o iodo, não são adequados para vegetais enlatados.
Para os preparativos de inverno, usa-se sal-gema comum. Devido à natureza do processamento, tal produto contém uma certa quantidade de impurezas estranhas na forma de pequenos seixos, areia e outras inclusões. Para não encontrar problemas posteriores na forma de deterioração de alimentos enlatados, a marinada deve ser coada após o cozimento e depois levada para ferver novamente.
Você não deve jogar fora os tomates imediatamente se a marinada ficar turva logo após o armazenamento do produto. Se você refazer a comida enlatada imediatamente, seu sabor não será afetado. É preciso escorrer o líquido turvo, enxaguar o pote com refrigerante, colocar os tomates de volta e rechear com a marinada preparada na hora. É aconselhável guardar os espaços em branco em local fresco - porão, porão.
