Ако попитате всяко дете и дори възрастен какъв цвят е морковът, той ще отговори, че този сочен и сладък корен зеленчук е оранжев на цвят. В действителност обаче морковите могат да бъдат с напълно различни цветове (бяло, жълто, червено, лилаво и дори черно) и те станаха оранжеви съвсем наскоро, едва в началото на 17 век.
Защо морковите са в различни цветове?
Семейство Umbrella, към което принадлежат морковите, съществува на планетата повече от един милион години. Дивите сортове на това растение са разпространени от незапомнени времена от Азия, където преобладават тъмните сортове, до Средиземноморието, където са култивирани светложълти моркови.
В началото на 17 век в Холандия, или в резултат на случайно опрашване, или в резултат на селекция от производители на зеленчуци, са получени сочни и сладки кореноплодни зеленчуци с красив оранжев цвят. Отличният вкус допринесе за бързото разпространение на този сорт моркови и изместването на неговите предци.
Растителните пигменти са отговорни за различните цветове на кореноплодните зеленчуци, чиито полезни свойства са добре известни на привържениците на здравословното хранене:
- Това, което прави морковите оранжеви, е каротинът или провитамин А, антиоксидант, който е важен за зрението и помага за защита на кожата от вредното въздействие на слънчевата светлина;
- Жълтият цвят на кореноплодните се придава от лутеин, вещество, което подобрява зрителната острота и поддържа когнитивните способности (памет, мислене) на високо ниво;
- лилави, сини, червени и черни плодове съдържат антоцианини - растителни пигменти, които могат да предпазят клетките на човешкото тяло от стареене и дегенерация;
- яркочервените моркови идват от ликопен, фитонутриент, който намалява риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания, инфаркти и инсулти;
- Кореноплодните са оцветени в бордо от бетаин, който защитава клетъчните мембрани и ускорява храносмилането.
Размерът на ползата, която те ще донесат на тялото, зависи от това колко разнообразни по отношение на цвета зеленчуци и плодове присъстват в ежедневната диета.
Оригинални сортове многоцветни моркови
Усърдната развъдна работа направи възможно получаването на хибридни сортове моркови от различни сортове, които не са по-ниски по вкус от оранжевите кореноплодни зеленчуци.
Съвременните бели хибриди бяха получени от американски учени, които замениха бета-каротина с геном, който произвежда витамин Е. Резултатът беше чадър растение с кореноплодни зеленчуци без горчивината, която присъстваше в дивите сортове.
Популярни бели разновидности са White satin и Lunar white. Въпреки че не съдържат полезни пигменти, те са незаменими за хора с алергия към червени и оранжеви зеленчуци.
Повечето сортове жълти моркови нямат дълъг срок на годност, така че не са подходящи за зимно съхранение.Благодарение на сочността и сладостта на кореноплодните зеленчуци, те се използват в производството на сокове и за консервиране. За да отглеждате този жълт зеленчук в лехите, трябва да потърсите семена от сортовете Solar Yellow и Yellowstone.
Лилавият зеленчук съдържа не само бета-каротин, но и антоцианини, които могат да потискат абсолютно всички вируси, така че кореноплодните зеленчуци с този цвят си струва да отглеждате във вашата градина. Струва си обаче да вземете предвид един нюанс: лилавите моркови оцветяват абсолютно всичко и избледняват при готвене. Пурпурни хибриди - Purple Sun, Cosmic Purple.
И ако искате всичко наведнъж, тогава трябва да обърнете внимание на сорта Rainbow. От семената му могат да се отглеждат кореноплодни зеленчуци в жълт, червен, розов и лилав цвят. Всички сортове растения, независимо от цвета, са непретенциозни, отглеждат се по същия начин като обикновените оранжеви кореноплодни зеленчуци.
