Konvekčný režim v rúre: čo to je a prečo by sa mal používať pri varení

Rúra je vhodná na prípravu pestrých a chutných jedál. Pečenie je skvelou alternatívou k vyprážaniu, pri ktorom sa mäso, ryby, zelenina alebo pečivo opekajú s menším množstvom oleja alebo bez neho. Aby bolo všetko prepečené rovnomerne a chuť bola čo najbohatšia, používajú pece špeciálnu technológiu – konvekciu.

Pojem "konvekcia"

Slovo "konvekcia" je latinského pôvodu. Je odvodený z originálu convectiō, ktorý sa do ruštiny prekladá ako „prenos“.Konvekcia je výmena tepla, pri ktorej cirkuluje vzduch, ktorý sa zahrieva a zostáva studený. Prirodzená konvekcia sa vyskytuje v každej rúre - ale tento fyzikálny jav spôsobuje, že sa jedlo zohrieva (a teda varí) nerovnomerne.

Princíp činnosti konvekčných modelov

Keď vložíme misku do rúry a zatvoríme veko, vo vnútri rúry sa vytvorí uzavretý priestor. Ovplyvňuje ho niekoľko vykurovacích telies (predtým boli iba v spodnej časti pece, ale v modernejších modeloch sú umiestnené rovnomerne a prepínajú sa pri zmene režimov). Vzduch vo vnútri uzavretého priestoru sa ohrieva a smeruje nahor, zatiaľ čo studený (relatívne, pretože vo vnútri rúry nemôže byť studený, keď je zapnutá) vzduch zostáva dole. Tento pohyb vzdušných hmôt sa nazýva prirodzená konvekcia a ako fyzikálny jav je prítomný v každej rúre.

Ale vzhľadom na to, že vzduch je ohrievaný nerovnomerne, je príprava pokrmov náročnejšia. Napríklad veľký kus mäsa môže byť na jednej strane úplne prepečený, ale na druhej strane môže zostať napoly prepečený.

Aby sa predišlo takýmto problémom, boli vyvinuté špeciálne pece - majú v sebe zabudovaný špeciálny mechanizmus, ktorý vytvára rovnomernú distribúciu ohriatych vzduchových hmôt na všetkých úrovniach. Napriek tomu, že fyzikálny jav konvekcie je prítomný vo všetkých rúrach, konvektomaty sa nazývajú iba tie, ktoré majú funkciu núteného obehu horúceho vzduchu.

Ako zistiť, či má vaša rúra konvekciu

Aby si zákazníci uľahčili výber rúry v obchode, sú na nej umiestnené špeciálne schematické obrázky, pomocou ktorých je indikovaná prítomnosť určitých funkcií. Najbežnejšie ikony:

• vodorovné priamky – vykurovacie telesá;
• ventilátor s tromi lopatkami – konvekčná funkcia;
• vodorovná čiara so zubami – gril.

Rúry ponúkajú rôzne režimy, ktoré kombinujú tieto funkcie. Môžete napríklad zapnúť konvekciu a len jedno vykurovacie teleso alebo ho nastaviť na gril a pridať ventilátor pre rovnomernejšie varenie. Kombinované režimy vám umožňujú pripraviť lahodnejšie jedlá, hlavnou vecou je pochopiť, ktorý spôsob varenia v rúre si vybrať pre určité produkty.

Typy konvekcie

V závislosti od typu kachlí existujú rôzne typy konvekcie. Vďaka kombinácii cirkulácie vzduchu a doplnkových možností (napríklad boost alebo ohrievač) môžete variť jedlá s rôznym stupňom prepečenia na rôznych úrovniach. Drahé pece ich majú niekoľko a čím je rúra jednoduchšia, tým má menej konvekčných možností.

Ventilátor

Najjednoduchší typ suchej konvekcie, ktorú predstavuje jeden ventilátor na zadnej stene rúry. Po zapnutí sa zrýchli a vplýva na zohrievajúci sa vzduch, ktorý začne cirkulovať vo vnútri rúry.

Ventilátor s kruhovým ohrievačom

Princíp fungovania tohto typu konvekcie v rúre je podobný predchádzajúcemu. V tomto prípade je však okolo ventilátora umiestnené špeciálne vykurovacie teleso vo forme krúžku. Zvyšuje teplotu vzduchu poháňaného lopatkami.V dôsledku toho sa ukazuje, že tento typ suchej konvekcie je efektívnejší, pretože umožňuje rovnomerné rýchlejšie zohriatie cirkulujúceho vzduchu (vykurovanie prebieha z viacerých zdrojov naraz).

Zosilnený konvektor

V tomto režime pracujú výkonnejšie ventilátory, ktoré rýchlo ohrievajú vzduch a rozvádzajú ho po celom priestore rúry. To vám umožní rýchlo vyprážať hornú vrstvu produktu a vytvoriť chrumkavú kôrku, ktorá blokuje odparovanie šťavy. Pomocou tejto funkcie môžete napríklad variť ovocie v cukrovom sirupe – rýchlo skaramelizujú navrchu a pečú sa vo vnútri, pričom si zachovávajú svoju šťavnatosť. Ale pre pizzu nie je vylepšený režim vhodný, pretože náplň na vrchu sa môže spáliť a cesto nebude mať čas na varenie.

Dvojitá konvekcia

Niektoré modely rúr majú dvojitú konvekciu: dva ventilátory sú umiestnené nad sebou. Každý z nich zabezpečuje cirkuláciu vzduchu vo svojej „vlastnej“ zóne, takže každý kút rúry sa rovnomerne zohreje. S touto funkciou sa nemusíte báť, že napríklad na vrchnej vrstve sa koláče upečú horšie ako na spodnej.

Vlhká konvekcia

Režim vlhkej konvekcie umožňuje varenie pokrmov v rúre v pare. Spolu s ventilátorom je nainštalovaný špeciálny zásobník vody - pri zahriatí sa odparí a para sa šíri po celej rúre. Táto funkcia vám umožňuje variť jedlo bez vyprážania alebo oleja, čo znižuje kalorický obsah hotových jedál. Vlhkú konvekciu preto ocenia najmä tí, ktorí uprednostňujú zdravú výživu.

Rozdiely medzi mokrou, zvýšenou a suchou konvekciou

Tak či onak, konvekcia je nútená distribúcia horúceho vzduchu vo vnútri rúry.Suchá naznačuje, že cirkulácia nastáva v dôsledku pohybu ventilátora, posilnená - že ventilátory majú zvýšený výkon a pri vlhku sa spolu so vzduchom zrýchľuje aj para. Suchá konvekcia je teda vhodná na organizáciu rovnomerného ohrevu misky, pomocou vylepšenej konvekcie môžete vytvoriť chrumkavú kôrku a mokrá konvekcia vám umožní pripraviť jedlo v pare.

Konvekcia v rôznych typoch pecí

Konvekčný režim nájdete v rôznych vstavaných rúrach – elektrických aj plynových. Okrem toho sú ňou vybavené dokonca aj mini rúry (stolové „boxy“ s jedným alebo dvoma horákmi a malou rúrou) a niektoré mikrovlnné rúry.

V plynovej rúre

Plynový sporák so vstavanou rúrou umožňuje šetriť elektrickú energiu a nevytvára zbytočné namáhanie elektroinštalácie. V posledných rokoch sa v takýchto modeloch začala objavovať aj konvekčná funkcia. Špeciálny ventilátor urýchľuje vzduch vo vnútri kachlí, ale nedokáže uhasiť oheň (je navrhnutý s ohľadom na vlastnosti plynového sporáka). Takéto modely majú tiež špeciálnu funkciu, ktorá v prípade nebezpečenstva zablokuje prívod plynu.

V elektrickej rúre

Elektrické rúry sú pre väčšinu ľudí známejšie. Konvekcia v nich je organizovaná pomocou ventilátorov, ktoré cirkulujú vzduch z vykurovacích telies (môžete zapnúť len jeden alebo oba naraz - na oboch stranách). Je pravda, že tento spôsob varenia bude vyžadovať veľa energetického odpadu, takže je potrebné inštalovať sporák iba so stabilným vedením.

V rúre s funkciou grilu

Aby sa zabezpečilo, že chuť mäsa v rúre bude blízka chuti varenia na drevenom uhlí, používa sa špeciálny režim grilovania. Takto si napríklad môžete pripraviť lahodnú grilovačku bez grilovania a nutnosti varenia vonku. V tomto prípade je možné použiť konvekciu v režime fritézy (ventilátor ohrieva vzduch rovnomerne) alebo turbo grile (ventilátory a vykurovacie telesá pracujú nielen rovnomerne, ale aj rýchlo).

Výhody

Konvekčný režim je pohodlná funkcia, ktorú potrebujú tí, ktorí v rúre neustále varia rôzne jedlá. Jeho výhody:

1. Teplota je rovnomerne rozložená.
2. Plechy na pečenie s jedlom nie je potrebné meniť, pretože sa dobre upečú.
3. Varenie sa stáva jednoduchším.
4. Pri nízkej teplote môžete tento režim použiť na rozmrazovanie mäsa a rýb.
5. Ventilátor umožňuje rýchle sušenie orechov, ovocia alebo húb.
6. Rúra sa zohreje rýchlejšie.
7. Nastavením konvekcie medzi nimi môžete variť niekoľko rôznych jedál naraz.

Rôzne režimy majú tiež svoje výhody. Vlhká konvekcia napríklad umožňuje varenie pokrmov v pare a zvýšená konvekcia rýchlo vytvára chrumkavú kôrku, ktorá zachováva šťavnatosť produktu pri pečení.

Nedostatky

Konvekčné pece majú len dve nevýhody: takéto modely sú drahšie a ťažko sa používajú. Môžete sa však naučiť variť so všetkými režimami, ak budete postupovať podľa pokynov a rád na internete, ako aj získať vlastné skúsenosti s prípravou určitých jedál.

Rúra s konvekciou alebo bez nej: čo si vybrať

Výber určitého typu kuchynských spotrebičov vždy závisí od preferencií a potrieb tých, ktorí toto zariadenie používajú. Funkcia konvekcie bude potrebná pre tých, ktorí pravidelne varia rôzne jedlá v rúre.Na varenie pečiva, mäsa alebo zeleniny budete potrebovať rôzne režimy - a pri správnom použití môžete získať maximálnu chuť pre všetky produkty.

Konvektomaty sú však oveľa drahšie ako klasické pece, bez širokej škály doplnkových funkcií. Ak niečo pečiete len zriedka, potom nemá zmysel kupovať drahý model.

Ako si vybrať konvektomat

Pri výbere kuchynských spotrebičov sa treba zamerať na svoje potreby (čo a ako často plánujete variť?) a možnosti (koľko ste ochotní minúť? Akej veľkosti máte kuchyňu? Sporák môžete pripojiť na elektrické rozvody? ). Pri výbere konvektomatu sa zamerajte na nasledujúce parametre:

1. Beží sporák na elektrinu alebo plyn? Existujú aj kombinované modely.
2. Rozmery.
3. Umiestnenie samotnej rúry - či už je zabudovaná do sporáka alebo je umiestnená samostatne.
4. Je prevádzka rúry závislá od varnej dosky?
5. Funkčnosť (existujú ďalšie režimy, vykurovacie telesá, možnosti konvekcie).
6. Riadiaci a konfiguračný systém.
7. Ďalšie funkcie (napríklad Wi-Fi pripojenie pre inteligentnú kuchyňu).

Ak si rúru nevyberáte pre seba, mali by ste sa opýtať na názor osoby, ktorá s ňou bude priamo komunikovať. Často sa vyskytujú prípady, keď drahý model s mnohými funkciami nie je vôbec to, čo potrebujete.

Populárne značky

V konkurenčnom prostredí sa výrobcovia kuchynských spotrebičov z rôznych krajín snažia ponúknuť zákazníkom rôzne modely konvektomatov za prijateľnú cenu. Pozrime sa na niekoľko najobľúbenejších značiek, ktoré sú zastúpené v mnohých ruských obchodoch.

Hefaistos

GEFEST je bieloruský výrobca domácich spotrebičov. Model s konvekciou GEFEST 6140-02 stojí od 15 do 20 000 rubľov a má veľké množstvo funkcií (existujú spodné a horné vykurovacie telesá, režim grilovania a pľuvania). Je pravda, že výkon vykurovacích telies je malý (do 1,2 kW a 2 kW pre kruhový ohrievač), a preto bude vhodnejšie variť v takejto rúre v malých porciách.

Bosch

Štýlové spotrebiče od tureckej spoločnosti Bosh sú rozmanité - nájdete lacné aj drahé modely s veľkým počtom ďalších možností. Napríklad rúra BOSCH HBF114EB0R patrí do strednej cenovej kategórie. Stojí to asi 29 tisíc rubľov a má veľa funkcií: rozmrazovanie, tepelný gril, viacvrstvová konvekcia a bezpečnostné vypnutie (aktivované, ak je rúra zapnutá príliš dlho alebo dosiahla kritickú teplotu).

Hanza

Hansa je výhodná kombinácia nemeckej kvality a dostupných cien pre ruský trh. Model Hansa BOEI62000015 stojí iba 21 tisíc rubľov, ale robí vynikajúcu prácu pri príprave rôznych jedál. Disponuje úplne mechanickým ovládaním a jednoduchou funkciou suchej konvekcie, no v šikovných rukách to úplne postačí na prípravu chutného mäsa, rýb, zeleniny alebo dezertov.

Electrolux

Sporáky od švédskej spoločnosti Electrolux vyzerajú štýlovo a hodia sa ku každému dizajnu kuchyne. Konvekčný model Electrolux EOB 53434 AX patrí do strednej cenovej kategórie, no zároveň má pomerne veľkú sadu funkcií a doplnkových komponentov (plechy na pečenie, gril). Proces pečenia môžete ovládať aj pomocou displeja, ten však zobrazuje obmedzené množstvo informácií.

Gorenje

Od slovinskej spoločnosti Gorenje si môžete zakúpiť prémiovú, ale kompaktnú rúru na elektrinu. Model Gorenje BCS 547-ORA-B je vhodný do malých kuchýň (možno ho umiestniť kdekoľvek). Ako sa na drahý model patrí, má širokú škálu funkcií: samočistenie, ovládanie dotykovej obrazovky a funkcia naparovača. Zároveň taký sporák stojí od 38 tisíc rubľov.

Ariston

Talianska spoločnosť ARISTON vyrába hlavne ohrievače vody, ale má aj rad domácich spotrebičov. Rúry sa vyrábajú pod značkou Hotpoint-Ariston a patria do strednej cenovej kategórie (od 21 do 50 tisíc rubľov). Konvekčný model Hotpoint-Ariston 7OFI4 851 SH IX HA stojí 28 tisíc rubľov, má tiež funkciu grilovania, šesť automatických programov varenia a dotykovú obrazovku na ovládanie procesu varenia.

Gemlux

Značka Gemlux sa objavila na trhu nie tak dávno - len pred šiestimi rokmi. Ide o domáceho výrobcu, ktorý ponúka domáce spotrebiče za prijateľné ceny. Keďže veľa Rusov žije v malých bytoch, jedným z najaktuálnejších modelov tejto značky zostáva kompaktná rúra GEMLUX GL-OR-1838MN. Jej objem rúry je 38 litrov, no napriek svojej veľkosti má rúra funkcie ako ražňa, teplovzdušná rúra, gril a dve výhrevné telesá so samostatným nastavením. Tento model stojí asi 7-8 tisíc rubľov.

Itimat

Turecká značka Itimat sa špecializuje na výrobu elektrických minirúr podľa európskych noriem. Táto technika je vhodná do malých kuchýň – zaberie veľmi málo miesta, no zároveň využijete všetky funkcie rúry.Multifunkčný model MEGA OVEN K-60DFL má dva vykurovacie telesá, konvekčný ventilátor, časovač pre 6 rôznych režimov vykurovania a stojí asi 9 000 rubľov. Je pravda, že dnes je táto značka stále dosť mladá a v Rusku nie je široko distribuovaná - zriedka ju vidíte vo veľkých obchodoch s domácimi spotrebičmi.

Čo sa varí pomocou konvekcie

V teplovzdušnej rúre môžete variť takmer čokoľvek. Použite tento režim efektívne pre nasledujúce jedlá:

• grilované mäso;
• pečené mäso alebo ryby s chrumkavou kôrkou;
• koláče, toasty a horúce sendviče;
• pečené šťavnaté ovocie;
• kuracie mäso v cestíčku;
• šťavnatý piškótový koláč;
• pečené zemiaky s mäsom a provensálskymi bylinkami;
• grilovaná zelenina;
• dezert z chrumkavých pusiniek;
• domáci chlieb a bochníky.

Možností riadu pre teplovzdušnú rúru môže byť nekonečné množstvo - všetko závisí od vašej fantázie a skúseností. Podľa toho, čo budete variť, zvoľte optimálny režim ohrevu a distribúciu vzduchu.

Ako používať konvekciu

Napriek tomu, že na rúre môže byť veľa ikon s rôznymi konvekčnými režimami, ich používanie nie je vôbec zložité. Musíte len pochopiť, že túto alebo tú funkciu je potrebné zapnúť v rôznych fázach varenia - v závislosti od toho, čo varíte.

Kedy ho zapnúť

Čas zapnutia konvekcie závisí od toho, aké jedlo chcete variť. Niekoľko príkladov:

• pre šťavnaté mäso s chrumkavou kôrkou sa hneď na začiatku aktivuje zvýšená konvekcia, potom sa musí výkon znížiť;
• pri pečive by mal byť režim zapnutý na konci, keď je cesto vo vnútri už upečené;
• Pri dlhšom pečení chudého mäsa treba na niekoľko hodín zapnúť ventilátor, posledných 5-7 minút so zvýšenou konvekciou, aby pokrm zhnedol.

Ak niečo pripravujete prvýkrát a nie ste si istí, ktorý režim je pre vás ten pravý, nájdite si recept na internete a overte si ho. V budúcnosti budete môcť konať na základe vlastných skúseností.

Ako to zapnúť

Konvekcia na rúrach je označená ikonou ventilátora s tromi lopatkami. Preto, ak potrebujete prúdenie vzduchu, vyhľadajte ho a prepnite prepínač. Spolu s ventilátorom môže byť tiež znázornená vodorovná čiara (aktivuje sa konvekcia a spodné vykurovacie teleso), dve čiary (obe vykurovacie telesá sa aktivujú spolu s konvekciou), zuby (konvekcia a gril). Zvoľte režim, ktorý je vhodný pre aktuálnu fázu prípravy konkrétneho jedla.

Ako zakázať

Existuje niekoľko spôsobov, ako vypnúť konvekciu. Môžete napríklad vybrať iba ventilátor (ohrievacie články budú stále fungovať), rúru úplne vypnúť (samotný ventilátor sa po chvíli zastaví) alebo otvoriť dvierka (u niektorých modelov sa ventilátor vypne automaticky).

Konvekčné varenie

Na pečenie rôznych jedál nemôžete použiť rovnakú teplotu rúry. Pri štandardnej teplote 200 °C sa niektorý výrobok nemusí upiecť, iný bude naopak príliš suchý. Pozrime sa na niekoľko možností varenia jedál pri rôznych teplotách.

Pri nízkych teplotách

Teploty do 150 °C sa pre rúru považujú za nízke.Sú vhodné na rovnomerné rozmrazovanie mäsa alebo rýb - pomocou konvekcie teplý vzduch fúka produkt zo všetkých strán. Pri tejto teplote sa sušia aj bylinky a huby, kúsky ovocia či orieškov. Tento režim nie je vhodný na pečenie alebo vyprážanie, pretože teplo nebude stačiť.

Pri priemerných teplotách

Priemerná teplota pece je od 160 °C do 220 °C. Postačí na varenie zeleniny, malých kúskov mäsa, rýb a pečiva. A v teplovzdušnej rúre môžete ľahko piecť kuracie stehná v jednej zóne a piecť voňavé muffiny v inej. Hlavná vec je zabezpečiť, aby žiadne jedlo nezostalo v rúre príliš dlho, pretože majú rôzne časy varenia.

Pri vysokých teplotách

Veľké kusy mäsa, hydiny alebo rýb sa pečú pri vysokých teplotách (nad 220 °C). Vďaka konvekcii sa na miske najprv objaví chrumkavá kôrka, ktorá zablokuje tuk vo vnútri a až potom sa všetko ostatné dopečie. V dôsledku toho sa všetko ukáže šťavnaté a chutné.

Jemnosť varenia s konvekciou

Každý kuchár praxou získava skúsenosti a svoje tajomstvá. Existuje však niekoľko univerzálnych odporúčaní, ktoré by mal každý pri práci s teplovzdušnou rúrou dodržiavať:

1. Ak je mäso mastné, musíte ho začať piecť v studenej rúre.
2. Jemné ingrediencie je lepšie pripravovať v pare, aby sa nerozpadali a zachovali si chuť živín.
3. Dvierka rúry by sa mali otvárať čo najmenej, aby studený vzduch „nenapadol“ teplý vzduch, ktorý ticho cirkuluje vo vnútri.
4. Dusená zelenina musí byť varená v chladiacej rúre, potom sa nezmení na kašu. Rúru vypnite 15 minút pred koncom doby pečenia.

Nebojte sa experimentovať. Niekedy sa majstrovské diela v kuchyni stanú náhodou!

Spätná väzba od používateľov režimu

Užitočnou funkciou je konvekcia pre rúru. Umožňuje rovnomerné pečenie jedla a varenie niekoľkých jedál naraz. Navyše sa často kombinuje s ďalšími možnosťami rúry – gril, ražňa a spracovanie v pare. Výsledkom je, že jedna takáto rúra môže byť verným pomocníkom pri príprave najrôznejších jedál – zdravých a nízkokalorických, mastných a lákavo chrumkavých.