Korenie a bylinky sa už dlho a zrejme navždy usadili v každej kuchyni. Žiadne jedlo sa nezaobíde bez soli či cukru a pečené mäso si nemožno predstaviť bez korenistej arómy.
Spomeňte si na kurz dejepisu v škole - kedysi sa za malé vrecúško čierneho korenia dávali zlaté náušnice a za jeden koreň zázvoru celý baran. Dnes sú cenovky korenín oveľa nižšie, aj keď môžu byť desiatky, alebo možno stokrát menej. Niektorým len ten zisk nehneval svedomie.
100 g vrecko obyčajného čierneho korenia z najbližšieho supermarketu bude stáť najmenej 230 rubľov. V prepočte na kilogram ide o nezanedbateľnú sumu. Prečo je toto korenie 4-5 krát lacnejšie na veľkoobchodných trhoch? A pre veľkoobchodných výrobcov - viac ako 10-krát? Navyše, mletý tovar je 3-6 krát lacnejší ako celý tovar. Aj keď by to malo byť naopak, pretože aj proces drvenia stojí peniaze.
Niekoľkostonásobná prirážka je však nič v porovnaní s tým, že nám veľmi často namiesto skutočného korenia podstrčia náhradu. Ale značný počet ľudí ich používa ako prostriedok na liečbu rôznych chorôb.
Soľ
Vyzeralo by to ako obyčajná lacná soľ. Výrobcovia však našli spôsob, ako sa vyblázniť: priemyselná soľ sa predáva pod rúškom potravinárskej soli.
Technická soľ môže obsahovať nečistoty. V skutočnosti je to kuchynská soľ, ale viac nahrubo mletá, menej rafinovaná a lacnejšia. Háčik je v tom, že nečistoty sú ťažké kovy, ktoré sú škodlivé pre ľudské zdravie aj v mikrodávkach.Hlavná záťaž ide do obličiek, vyvíja sa edém.
Môže byť ťažké rozlíšiť takúto soľ od kuchynskej soli. Navyše sa do nej pridávajú korenisté bylinky. Čo komplikuje problém s identifikáciou. Hlavnými veľkými dodávateľmi na trhu sú aj ložiská v oblastiach:
- Orenburgskaya;
- Astrachan;
- Irkutsk.
Všetko ostatné je prebaľovanie. Ale s drahými „elitnými“ odrodami je všetko úplne iné. Napríklad trendová ružová soľ z Himalájí alebo čierna soľ sa často napodobňuje pridávaním farbív do bežnej morskej soli.
Kvalitná kuchynská soľ by mala byť čisto biela a nepáliť pokožku (príznak draselných zmesí, ktoré poškodzujú tkanivá tráviaceho traktu).
hnedý cukor
Výrobok má nezvyčajnú chuť podobnú karamelu (nie však rovnakú) a jantárovú farbu. Okrem toho obsahuje vápnik, horčík, železo, fosfor a draslík. Hnedý cukor sa vyrába z trstiny, ktorá u nás nerastie. To vysvetľuje vysokú cenu. Pre potešenie však nič neobetujete.
Falošný hnedý cukor je biely, rafinovaný cukor vyrobený z repy, ale zafarbený melasou, melasou, ktorá zostala z varenej trstinovej šťavy. Bezohľadní výrobcovia vydávajú najlacnejší rafinovaný cukor za skutočný hnedý cukor.
Na obale tohto produktu by ste mali hľadať:
- nápis „nerafinovaný trstinový cukor“;
- krajina pôvodu: o. Maurícius, Kuba, Brazília, USA, Kostarika či Guatemala.
Čierne korenie
Zvyčajné korenie sa zmieša so semienkami papáje, škrobom a ryžovou múkou. Často sa zbierajú duté zrnká korenia, ktoré pred dozretím padajú na zem.
Okrem toho je hrášok ošetrený parafínovým olejom a motorovou naftou, ktoré mu dodajú lesk, sýtu čiernu farbu, ochranu pred plesňami a priberanie na váhe.
Ako rozpoznať. Nekupujte papriky, ktoré sú príliš svetlé a lesklé, s najväčšou pravdepodobnosťou boli spracované. Urobte si tiež malý test: nasypte niekoľko zŕn do pohára s vodou – semienka papáje budú plávať a paprika klesne na dno. Falošný prášok zriedený v studenej alebo horúcej vode vytvorí sediment.
Šafran
Korenie pozostáva z jasne červených stigiem kvetov, ktoré sa zbierajú ručne. 100 g sušených surovín stojí 5 000 rubľov. V obchodoch sa výrobok vždy nachádza v drvenej forme, lacný a prezentovaný ako drvená soflora zmiešaná s kurkumou. Veľkoobchod 1 kg tejto zmesi stojí 5 rubľov. To znamená, že v bežnom supermarkete nie je možné nájsť skutočný šafran za 100 alebo dokonca 300 rubľov.
Kurkuma
Obľúbené korenie v ázijskej a indickej kuchyni. V posledných rokoch sa vďaka svojej schopnosti kontrolovať chuť do jedla a zvyšovať ochranné vlastnosti tela stal dopytom po celom svete. Na zníženie nákladov sa malé množstvo skutočného prášku zmieša s farebnou hlinou, pieskom, zeminou a múkou.
Okrem toho sa používajú toxické farbivá:
- Sudán a chróman olovnatý, ktorý môže byť smrteľný pri vdýchnutí alebo prehltnutí;
- metanylová žltá, ktorej dlhodobé užívanie vedie k narušeniu centrálneho nervového systému a orgánových systémov.
V kyslom prostredí metanálová žltá mení farbu. Preto nie je ťažké skontrolovať, či je kurkuma falošná: na korenie stačí kvapnúť akúkoľvek kyselinu, napríklad kyselinu citrónovú. Ak je prítomné špecifikované farbivo, korenie sa zmení na červenú.
Škorica
Škorica sa vyrába z kôry stromu Cinnamomum verum.Často sa však vydáva za kôru príbuzného nenáročného stromu, a teda s lacnejšími surovinami – Cinnamomum cassia, škorica čínska. Jeho kôra obsahuje kumarín, jed na potkany, ktorého 0,5 čajovej lyžičky spôsobuje otravu jedlom.
Mletá škorica sa riedi kávovými šupkami, pšeničnou alebo zemiakovou múkou. Škoricu môžete pomlieť aj s éterickými olejmi z nej extrahovanými a práve tie dodajú koreniu príjemnú chuť a vôňu.
Ak prášok obsahuje heterogénne granule škrobu, s najväčšou pravdepodobnosťou bola kôra, z ktorej je vyrobený, predtým varená, pričom sa extrahovali éterické oleje. Škoricové struky sú oveľa tenšie ako kasia a sú skrútené na oboch stranách, kasia na jednej. Na obale skutočného korenia bude napísané Cinnamomum zylonicum, nie Cinnamomum aromaticum
Muškátový oriešok
Korenie, ktoré sa používa na dodanie neuveriteľnej chuti čomukoľvek: od džemu až po mäsové jedlá. Pre vysoký obsah éterických olejov je afrodiziakum.
Položte malú štipku na misku na špičku noža. Inak sa otrave nedá vyhnúť. Nikdy ste nepočuli o otrave? Ešte by! U nás sa v maloobchode predáva technická odroda určená na extrakciu éterických olejov, alebo falošná je malabarský orech, ktorý z muškátového orieška neobsahuje vôbec nič. Produkt je podobný žaluďom, má podlhovastejší tvar a často má vo vnútri parazity.
Pre pravý muškátový oriešok sú charakteristické tieto vlastnosti:
- okrúhly eliptický tvar;
- svetlo hnedá farba;
- priemer 1,5 - 2,5 cm;
- homogénny povrch a rez.
kajenské korenie
Slané korenie môže byť veľmi nebezpečné.Okrem mletej ryže, šupiek horčičných semien, pilín, soli či kurkumy sa mieša s mletou červenou tehlou. A falzifikát maskujú tónovaním červeným olovom, ktoré sa používa na výrobu antikoróznych základných náterov. Jeho pravidelné používanie vedie k otravám. Podľa farby: skutočné kajenské korenie nie je také jasné.
koriander
Objem korenia sa často zväčšuje zmiešaním s ryžovými šupkami, stromovými vláknami a soľou. Čoraz častejšie sa v ňom nachádza kravský hnoj, ale aj umelé hnojivá – zmesi auramínovej a malachitovej zelene, ktoré sú vysoko toxické a môžu byť smrteľné.
Ako rozpoznať. Nalejte trochu korenia do pohára vody - kravský trus (ak existuje) neklesne a začne vydávať charakteristický zápach.
Zira
Jeho objem zväčšujú škrupiny arašidov a mandľové šupky. Falšuje sa aj celý kmín: mieša sa so semienkami lacnejších bylín, prifarbuje sa uhoľným prachom.
Ako rozpoznať. Falošný mletý kmín bude nerovnomerný. Ak máte podozrenie, že ste si kúpili celý kmín zafarbený dreveným uhlím, stačí sa ho dotknúť. Čiernu vám prsty? Bohužiaľ ste sa stali obeťou podvodu.
Ak si chcete kúpiť dobré koreniny, je čas im začať rozumieť. Veď aj veľké firmy hrešia tým, že vkĺznu do náhrady. Život chutí lepšie s kvalitným korením. A ďalej. Kvalitné korenie sa nikdy nepredáva mleté.
