Lekárne dnes ponúkajú obrovské množstvo vitamínových komplexov a doplnkov stravy, ale vo všeobecnosti sa všetky potrebné mikroelementy dajú získať z potravy. Vitamíny sú však krehké zlúčeniny a veľmi ľahko sa zničia. Aby ste získali maximálny úžitok z konzumovaných potravín, musíte ich vedieť správne pripraviť. Existuje niekoľko pravidiel, ktorých dodržiavaním to môžete dosiahnuť.
Pred varením
Zelenina a ovocie by sa mali umývať v tečúcej vode, ale snažte sa ich nenamáčať dlhšie ako desať minút. Ak potrebujete odrezať šupku, musíte to urobiť čo najopatrnejšie a odstrániť len tenkú vrstvu - najväčšie množstvo užitočných látok je obsiahnuté presne pod ňou.
Minimálne tepelné spracovanie
Vystavenie vysokým teplotám zabíja väčšinu prospešných látok. Takže čím menej je tomu produkt vystavený, tým lepšie. Preštudujte si čas varenia každej zložky. Kuracie mäso sa teda v priemere varí asi hodinu, hovädzie mäso - 2 hodiny a zemiaky alebo mrkva - 30 minút. Pri krájaných produktoch sa však tento čas skracuje.
Dobrým spôsobom, ako zvýšiť obsah vitamínov v hotovom jedle, je pridať čerstvé bylinky. Ak plánujete pokrm skladovať, aby ste predišli vykysnutiu a zároveň zachovali maximálny úžitok, pridajte ho maximálne 5 minút pred koncom varenia.
Prípustné typy tepelných účinkov
Varenie v pare je najšetrnejší spôsob, keďže sa výrazne zníži teplota varenia. Okrem toho sa jedlá na pare považujú za diétne. V tomto prípade je najužitočnejšie dať zeleninu v parnom hrnci priamo do šupky. Ak je potrebné jedlo nakrájať, skúste urobiť veľké kusy.
Na druhom mieste z hľadiska zachovania mikroelementov je pečenie. Potraviny pri pečení v rúre tiež strácajú minimum živín.
Za celkom dobrý spôsob spracovania sa prekvapivo považuje aj vyprážanie, ak chcete zachovať vitamíny obsiahnuté v produkte. Nehovoríme však o fritovaní a varení na veľkom množstve oleja, ale o rýchlom vyprážaní na nepriľnavej panvici, ideálne bez oleja (môžete použiť omáčku na vodnej báze, alebo aj len vodu).
Je možné variť
Varenie sa považuje za najtraumatickejší typ tepelného spracovania z hľadiska zachovania živín.
Najlepšie je umiestniť zeleninu do vriacej vody - skráti sa tým čas varenia.
Jedlo musí byť úplne zaliate tekutinou a nesmie sa nechať prevrieť - pri pridávaní studenej vody do panvice preniká prebytočný kyslík, ktorý ničí vitamín C. Pokrievku už neotvárajte a jedlo častejšie nemiešajte než je požadované.
Pridajte správne ingrediencie
Napríklad pri varení zeleninovej polievky môžete jedlo doplniť obilninami, múkou alebo vajcom - to sú druhy konzervačných látok, ktoré neumožňujú zničenie vitamínov (alebo aspoň spomaľujú tento proces). Pridaním látok, ako je sóda, sa naopak vytvorí zásadité prostredie, ktoré prispieva k strate živín.
Ako ohrievať jedlo
Vo všeobecnosti sa neodporúča uvarené jedlo dlho skladovať a prihrievať. Ak je to však potrebné, je lepšie to urobiť v malých porciách - nemusíte dať celú panvicu na oheň.
Ohrievaný pokrm tiež neprivádzajte do varu, najmä ak hovoríme o jedle varenom s mliekom.
