Varenie jedla trvá určitý čas. A vždy chýba. Alebo ho chcete použiť na niečo iné, zaujímavejšie, dôležitejšie. Jedlo sa pripravuje s rezervou - rýchlo sa zohreje, zje a „dosahuje skvelé veci“. To je nielen málo užitočné, ale niekedy dokonca škodlivé.
Tepelne upravené rastliny sú ľahšie stráviteľné. Ich kombináciou v pripravovaných jedlách vznikajú nové chuťové kvality, ktoré nie sú charakteristické pre každý výrobok zvlášť. Nie každý ale vydrží opakované zahrievanie bez toho, aby stratil svoje výhody.
Zelenina, ktorú je lepšie druhýkrát neohrievať:
Cesnak
Cesnak sa používa v kulinárskych tradíciách mnohých národov. Obsahuje polysacharidy, bielkoviny a vitamíny. Bolo nájdených 17 mikroelementov, ktoré poskytujú chuť a vôňu. Zlúčenina alicín, ktorá vzniká pri zničení buniek cesnaku, je skutočným zázrakom. Silný antioxidant, ktorý viaže nestabilné voľné radikály. Táto ochranná bariéra proti poškodeniu a zmenám buniek je jej najcennejšou zložkou. Počas tepelného spracovania sa látka zničí. Závislosť je priama. Čím dlhšie varíte alebo smažíte, tým menej alicínu zostane.
Pri varení s cesnakom ho pridajte ku koncu varenia. Týmto spôsobom sa v potravinách zachovajú užitočnejšie zložky vrátane esenciálnych fytoncídov. Pri opätovnom zahriatí sa ich obsah blíži k nule. Hlad sa dá uspokojiť, no otázna je hodnota.
Brokolica
Brokolica obsahuje súbor látok, ktoré sú potrebné na posilnenie ciev a odstránenie cholesterolu.Vylučovanie žlče sa normalizuje a funkcia čriev sa zlepšuje. Ľudské telo dostáva dennú potrebu vitamínu C, vitamínov A, K, B9. Ale pod jednou podmienkou: varte s minimálnym tepelným spracovaním. Stačí zaliať vriacou vodou alebo parou a upiecť.
Dlhodobé varenie, vyprážanie a ohrievanie vedie k tomu, že sa v produkte objavia látky s karcinogénnymi vlastnosťami.
Zemiak
Zemiaky sú výdatná zelenina. Obsahuje škrob, vlákninu a bielkoviny. Sú tam vitamíny B6 a C, železo. S jeho pomocou sa pripravuje veľa jedál.
Ale hodnota klesá, keď sa varí s väčším množstvom oleja. Ohrievanie robí jedlo dokonca nebezpečným. Mastné kyseliny sa vplyvom teploty menia na nebezpečné karcinogénne zlúčeniny.
Stojí za to vážne premýšľať o tom, či takéto jedlá znova ohriať, alebo či je lepšie strácať čas, ale zostať zdravý.
Zeler
Zeler si váži každý, kto sa snaží byť „vo forme“. Je súčasťou stravy ľudí, ktorí vedú zdravý a aktívny životný štýl. Toto je opodstatnené. Rastlina aktivuje metabolické procesy, „spaľuje“ prebytočný tuk a posilňuje imunitný systém.
Treba ale vedieť, že pri jej pestovaní sa používajú dusíkaté hnojivá. Dusičnany sa v ňom hromadia a pri konzumácii sa menia na dusitany. Ich nebezpečenstvo spočíva v tom, že je narušený prenos kyslíka hemoglobínom. To môže spôsobiť vážne problémy v tele. Preto bude všetko závisieť od spôsobu použitia. Ľahká tepelná úprava neutralizuje až 50 % dusičnanov. Znížia sa však aj prospešné vlastnosti. Nasledujúca tepelná úprava cennú časť zeleru ešte viac zredukuje. Ide už o nerentabilný produkt s obsahom dusičnanov.
Ak ste si istí, že zloženie neprekračuje normy dusičnanov, jedzte zeler čerstvý alebo s minimálnou tepelnou úpravou.
Repa
Cvikla je hlavnou zložkou cviklovej polievky, šalátov a dokonca aj marmelády. Odporúča sa pripravovať tieto jedlá po častiach, aby sa dali zjesť naraz. Repa nestráca svoje prospešné vlastnosti, keď je varená, pečená alebo vyprážaná.
Ale rovnako ako zeler sa v ňom môžu hromadiť dusičnany. A nebezpečenstvo z týchto látok vstupujúcich do ľudského tela sa zvyšuje s každým ohrevom jedál z repy.
Potraviny si musíte správne vyberať, variť a konzumovať. Žiadna lenivosť. Dobrým zvykom je pripraviť si toľko, koľko dokážete zjesť naraz, bez toho, aby ste to museli mnohokrát prihrievať. To maximalizuje krásu čerstvo pripraveného jedla, dodá energiu a udrží zdravie.
