Je ťažké si predstaviť stravu moderného človeka bez mäsa, vrátane mletého mäsa. Aby nestratilo svoju chuť, musíte vedieť: ako dlho možno mleté mäso skladovať, ako ho pripraviť na skladovanie a aké sú vlastnosti jeho prípravy.
Odrody produktov
- mäso - jemne mleté mäso artiodaktylových zvierat, klasická verzia mletého mäsa, používa sa na prípravu mnohých jedál;
- ryby – rybia dužina mletá v mlynčeku na mäso, používaná na prípravu diétnych jedál;
- z hydiny – nasekané filé z jatočného tela hydiny;
- klobása alebo klobása - zmes sekaných mäsových prísad, ktoré sa používajú na prípravu klobásových výrobkov;
- zelenina - nakrájaná zelenina;
- z húb - nasekané huby, posúvané cez mlynček na mäso alebo kuchynský robot.
Tabuľka nutričných hodnôt produktu:
| vyhliadka | Nutričná hodnota, kcal/100 g |
| Mäso | 351 |
| Ryby | 69 |
| Mletá hydina | 143 |
| Klobása alebo klobása | 352 |
| Zeleninové | 40-200, závisí od zeleniny, z ktorej sa vyrába |
| Huba | 30-300, závisí od toho, ako boli huby pripravené (vyprážané, varené) |
Ako sa pripraviť na skladovanie
Ak chcete pripraviť mleté mäso na skladovanie, musíte ho zbaviť nadmernej vlhkosti a venovať pozornosť kvalite produktu (najmä ak je zakúpený). Pokiaľ ide o mleté huby, musíte huby uvariť alebo smažiť a nechať produkt pred uložením vychladnúť. Musíte tiež pripraviť označovanie výrobkov, aby ste nezabudli a neporušili trvanlivosť.Môže to byť kus papiera s dátumom zmrazenia produktu.
Ako zabaliť produkt pred uskladnením
Ak chcete uchovávať mleté mäso v chladničke, musíte ho umiestniť do plastovej nádoby alebo sklenenej nádoby s vekom. Pokrmy zabaľte do potravinovej fólie a vložte do chladničky.
A aby ste mohli uložiť polotovar do mrazničky, musíte rozdeliť hmotu na niekoľko častí. Potom ho zabaľte do špeciálneho vrecka na potraviny alebo bežného celofánového vrecka. Potom vytvarujte pláty hrubé približne 2 cm. Takto sa mleté mäso rovnomerne zmrazí a v mrazničke zaberie minimum miesta.
Hubové, rybie a zeleninové mleté mäso možno skladovať v plastových nádobách s vekom, ktoré sú vhodné na mrazenie. Zmes by mala byť rozložená v tenkej vrstve v plastovej nádobe a umiestnená do skladovacej komory.
Stojí za zváženie, že sa dôrazne neodporúča zmrazovať mleté ryby, pretože... výrobok stráca svoju chuť a textúru.
Čas použiteľnosti
Trvanlivosť mletého mäsa v chladničke a mrazničke sa výrazne líši.
Vychladené v chladničke
| vyhliadka | Teplota | Čas použiteľnosti |
| Mäso | 0 až 6 stupňov Celzia | 6-12 hodín |
| Ryby | Menej ako 6 hodín | |
| Mletá hydina | 3-5 hodín | |
| Klobása alebo klobása | Menej ako 12 hodín | |
| Zeleninové | Menej ako 6 hodín | |
| Huba | deň |
V chladničke by sa mleté mäso malo skladovať na najnižšej polici, aby kvapky z neho nepadali na iné produkty umiestnené nižšie.
V mrazničke
| Druh mletého mäsa | Teplota | Čas použiteľnosti |
| Mäso | -12 až -18 stupňov Celzia | Až 3 mesiace pri -18 C Až mesiac pri -12 C |
| Ryby | Až 3 mesiace, ale mrazenie tohto druhu mletého mäsa sa neodporúča | |
| Mletá hydina | Do 3 mesiacov | |
| Klobása alebo klobása | Do 3 mesiacov | |
| Zeleninové | 3 mesiace | |
| Huba | Až šesť mesiacov |
Mleté mäso nemôžete zmraziť z viacerých druhov mäsa, pretože každý výrobok má svoju trvanlivosť. Mleté mäso nemôžete zmraziť viac ako raz a pred zmrazením by malo byť mleté mäso čerstvé alebo čo najmenej v chladničke, pretože čím dlhšie je mleté mäso bez mrazenia, tým väčšia je pravdepodobnosť, že sa do neho dostanú škodlivé mikróby. to.
Rozmrazené v chladničke
Po rozmrazení produktu sa odporúča použiť ho okamžite, ale ak to nie je možné, potom stojí za zváženie, že načasovanie rozmrazeného mletého mäsa v chladničke:
| Druh mletého mäsa | Teplota | Čas použiteľnosti |
| Mäso | 0 až 6 stupňov Celzia | Do 12. hodiny |
| Ryby | Nie viac ako 6 hodín | |
| Mletá hydina | Nie viac ako 5 hodín | |
| Klobása alebo klobása | Nie viac ako 12 hodín | |
| Zeleninové | 24 hodín | |
| Huba | 24 hodín |
Produkt môžete rozmraziť aj v hlavnej priehradke chladničky, nezabudnite mierne pootvoriť obal kvôli vetraniu. Taktiež je vhodné umiestniť tanier pod riad s polotovarom, aby pri rozmrazovaní tekutina nestiekla na iné produkty.
Izbová teplota
Pri izbovej teplote je trvanlivosť extrémne krátka:
| Druh mletého mäsa | Teplota | Čas použiteľnosti |
| Mäso | Od 16 do 26 stupňov Celzia | V priemere 1-2 hodiny |
| Ryby | ||
| Mletá hydina | ||
| Klobása alebo klobása | ||
| Zeleninové | ||
| Huba |
Rozmrazovanie produktu
Existuje niekoľko spôsobov, ako rozmraziť polotovary. Mrazené mleté mäso vložte do chladničky alebo do studenej vody. Pre rýchlejšie rozmrazovanie môžete použiť mikrovlnnú rúru na minimálny výkon s režimom určeným na rozmrazovanie.Mäsový výrobok môžete tiež nakrájať na malé kúsky a potom počkať asi pol hodiny.
Je dôležité vedieť, že mleté mäso v žiadnom prípade nerozmrazujte v horúcej vode, na slnku alebo na teplom mieste, pretože teploty nad nulou sú priaznivé podmienky pre premnoženie škodlivých baktérií.
Pri rozmrazovaní mletých húb a zeleniny sa uvoľní veľa tekutiny, pretože väčšina húb a zeleniny je voda. Pred varením musíte tekutinu napnúť a až potom začať variť.
Je možné skladovať mleté mäso s cibuľou?
Cibuľu a iné prísady sa odporúča pridávať do mletého mäsa až pred varením, pretože rôzne prísady urýchľujú vývoj baktérií vo výrobku, takže mleté mäso s cibuľou nemožno skladovať. Ak sa však ukáže, že cibuľa sa dostala do mletého mäsa a je potrebné ho konzervovať, stojí za zváženie, že mleté mäso s cibuľou možno skladovať v mrazničke najviac 2 dni, inak produkt stratí chuť, aróma a prospešné vlastnosti.
Čas použiteľnosti vyprážaného mletého mäsa
Vyprážané výrobky z mletého mäsa môžu zostať čerstvé v chladničke maximálne 36 hodín v plastovej nádobe s vrchnákom alebo vo fólii. A pri izbovej teplote - nie viac ako 6 hodín. Vyprážané mleté mäso a výrobky z neho môžu byť tiež zmrazené, trvanlivosť vyprážaného mletého mäsa v mrazničke nie je dlhšia ako 2 mesiace.
Spôsoby skladovania bez chladenia
Uchovávanie mletého mäsa bez chladenia je dosť ťažké, ale stále existuje niekoľko spôsobov:
- Pre tých, ktorí žijú v súkromných domoch, môže pivnica alebo suterén slúžiť ako miesto na skladovanie mletého mäsa. Výrobok musíte umiestniť do nekovovej nádoby a umiestniť na chladné miesto, zabalené v potravinovej fólii alebo fólii.
- Inovatívnejším a modernejším spôsobom konzervovania mletého mäsa bez chladenia je použitie chladiacej tašky, ak ju máte. Mleté mäso musíte zabaliť rovnako ako pri skladovaní v bežnej chladničke a umiestniť do prenosnej chladničky.
- Táto metóda je vhodná len pre mleté mäso. Bavlnenú tkaninu musíte namočiť do octu, zabaliť do nej mleté mäso a umiestniť výrobok do hrnca s vekom a potom ho umiestniť na tmavé a chladné miesto.
- V prírodných podmienkach ľudia uchovávajú mäsové výrobky v zemi. Vykopú dieru a umiestnia tam riad s mäsom a potom zakryjú vrch doskami, konármi alebo akýmkoľvek iným dostupným materiálom.
- Mäso môžete konzervovať aj pomocou ľadovo studenej tečúcej vody tak, že do nej vložíte panvicu.
Je dôležité vedieť, že mleté mäso sa najrýchlejšie kazí v celofánových obaloch, preto by ste sa nemali snažiť uchovávať výrobok v tomto obale. Mleté mäso je najlepšie umiestniť do sklenenej misky alebo panvice.
Ako si vybrať hotové mleté mäso v obchode
Najlepšie je nasekať mäso sami a získať mleté mäso, ale ak to nie je možné, potom pri nákupe mletého mäsa z obchodu by ste mali venovať pozornosť niektorým veciam.
- Dôslednosť. Mleté mäso by nemalo byť pastovité, malo by byť homogénne a s bielymi inklúziami, ktorých by nemalo byť príliš veľa. Ak je to možné, potom je lepšie skontrolovať kvalitu mletého mäsa: ak sú biele inklúzie rozdrvené prstom, potom je to tuk, a ak nie, potom sú to šľachy a väzy.
- Farba. Mleté bravčové mäso by malo mať ružovkastú farbu, zatiaľ čo mleté hovädzie mäso by malo byť červenkasté. Sivý povlak naznačuje nízku kvalitu mäsového výrobku. Tiež stojí za to venovať pozornosť druhu mletého mäsa, čerstvý výrobok má lesklý vzhľad.Ak mleté mäso vyzerá matne a vyblednuté, myslite na jeho čerstvosť.
- Dátum minimálnej trvanlivosti. Dôležitým kritériom je dátum spotreby. Faktom je, že mleté mäso je možné skladovať v chladničke maximálne 12 hodín, ak pred týmto faktom zavriete oči, potom je otrava čo by kameňom dohodil.
- Vôňa. Polotovar by mal voňať po čerstvom mäse. Ak mleté mäso zapácha po akýchkoľvek prídavných látkach: koreniny, ocot, cesnak, citrónová šťava, tak predajcovia zrejme takto zamaskovali zápach pokazeného produktu.
- Kategória. Mleté mäso má tiež kategórie. Kategórie A, B znamenajú od 80 % obsahu mäsa v mletom mäse, kategórie C, D, D uvádzajú obsah mäsa v mletom mäse do 60 %. Musíte pochopiť, že čím nižšie je percento mäsa v produkte, tým viac konzervačných látok je.
- Kvapalina. Ak je šťava z mletého mäsa zakalená a má tmavú farbu, tak mleté mäso leží na pulte už dosť dlho a nie je práve najčerstvejšie. Šťava by mala byť číra. Mleté mäso by tiež nemalo „plávať“ v kvapaline, ak je to tak, potom s najväčšou pravdepodobnosťou predajcovia použili vodu na zvýšenie hmotnosti produktu.
Vlastnosti vlastného varenia
Zdalo by sa, že pri príprave mletého mäsa nie je nič zložité: mäso pomelte na mlynčeku na mäso, pridajte cibuľu, soľ a korenie podľa chuti. Stále však existujú triky, vďaka ktorým bude produkt chutnejší, mäkší a zdravší.
Aby bolo mleté mäso menej mastné, musíte znížiť obsah bravčového mäsa v mletom mäse. A aby sa mleté mäso zbavilo sucha, pridajte cibuľu, surové zemiaky alebo starý chlieb a bochník namočený v mlieku. Taktiež, aby bol pokrm z mletého mäsa šťavnatejší, môžete do mletého mäsa pridať bravčovú masť.
Aby bolo mleté mäso jemné a nadýchané, musíte ho dôkladne premiesiť alebo vyšľahať.
Aby bolo mleté kura mäkké a šťavnaté, môžete ho zmiešať s niekoľkými lyžicami kyslej smotany, varenou ryžou alebo zemiakmi.
Pri výrobe mletej zeleniny obsahujúcej kapustu nemôžete kapustu soliť, kým úplne nevychladne, inak sa uvoľní prebytočná vlhkosť, ktorá poškodí kvalitu mletého mäsa.
Pri príprave mletej ryby, aby ste jej dodali šťavnatosť, pridajte radšej strúhané zemiaky alebo krupicu ako chlieb namočený v mlieku.
Čas použiteľnosti polotovarov
Knedle vyrobené z mletého mäsa zostávajú čerstvé pri teplote nie vyššej ako -18 stupňov Celzia najviac 1 mesiac. A pri teplote nie vyššej ako -5 stupňov Celzia len 2 dni.
Chlebové polotovary z mletého mäsa možno skladovať najviac jeden deň pri teplote najviac 6 stupňov Celzia. A výrobky vyrobené z kotletovej hmoty s prídavkom pečiva sa skladujú pri teplote 6-8 stupňov Celzia až 12 hodín.
