Trvanlivosť mäsa za rôznych podmienok a druhov

Mnohí ľudia si radi robia zásoby mäsa na dlhú dobu. Ale málokto pozná trvanlivosť mäsa. Trvanie konzervácie mäsového výrobku závisí od jeho druhu, miesta skladovania a spôsobu uchovania výrobku dlhšieho čerstvého.

Čas použiteľnosti čerstvého mäsa v chladničke

Priemerná teplota v chladničke je +5 °, doba skladovania závisí od času:

• +5° +7° – maximálne 10 hodín;
• 0° + 5°, nie viac ako jeden deň;
• -4° 0°, 2 dni.

Výnimkou je mleté ​​mäso a sekané výrobky, pretože nie je vhodné tieto výrobky skladovať, ale je lepšie ich použiť ihneď po zakúpení.

Ako dlho vydrží čerstvé mäso pri izbovej teplote?

Na uchovanie čerstvého mäsa na týždeň môžete použiť tradičné metódy. Neexistuje však úplná záruka čerstvosti týchto produktov. Trvanlivosť môže byť ovplyvnená vlhkosťou vzduchu, vysokou teplotou a nedostatočnými konzervačnými látkami. Všetko závisí od toho, kde a ako bude mäso uložené.

Dlhodobé skladovanie v mrazničke

Na konzervovanie akéhokoľvek druhu mäsa použite mrazničku. Skladovateľnosť je ovplyvnená teplotou:

• do -8° sa mäsové výrobky skladujú asi 4 mesiace;
• do -12°, 8 mesiacov;
• do -18°, 1 rok.

Hydina a kusy mäsových výrobkov sa uchovávajú v mrazničke oveľa dlhšie, 12 mesiacov, sekané 9 mesiacov, mleté ​​mäso len 4 mesiace.

Čas použiteľnosti vareného mäsa v chladničke a pri izbovej teplote

Hotové výrobky je možné skladovať v chladničke pri teplote +2° - + 6°.

Vlastnosti skladovania mrazeného mäsa

Z časového hľadiska sa mäso skladuje najdlhšie v mrazničke pri teplote mínus 18 stupňov alebo nižšej. Trvanlivosť mäsového výrobku priamo závisí od typu výrobku a od toho, aká možnosť rezania bola použitá. Môže to byť samostatný kus, celé jatočné telo, mleté ​​mäso.

Veľké a malé kúsky

Veľké kusy hovädzieho, jahňacieho a bravčového mäsa môžu trvať od 4 mesiacov do 1 roka. Čím menej času je výrobok v ľade, tým viac si zachová svoje vlastnosti. Malé kúsky, guláš, nemožno skladovať v mrazničke dlhšie ako 4 mesiace. Kusy hydiny nie staršie ako 8 mesiacov.

Celý vták

Jatočné telo hydinového produktu možno skladovať počas celého roka. Trvanlivosť závisí od podmienok, v ktorých je vták skladovaný a o aký druh ide. Optimálna doba skladovania pri teplotách od -12° do -15° pre husi a kačice je týždeň. Kurčatá, morky a perličky - 10 dní. Pri teplote -25° po dobu 14 mesiacov.

Jednotlivé časti vtáka

Hydinové mäso nakrájané na kúsky možno skladovať až 8 mesiacov.

Varené mäso

Uvarené mäso s vývarom môžeme skladovať 48 hodín, bez vývaru 24 hodín. Po rozmrazení sa môže uchovávať zmrazený najviac 2 týždne, varený výrobok sa musí ihneď dusiť alebo znova uvariť.

Pri vyprážaní sa mäso zabalí do fólie a uchováva sa v chladničke maximálne 72 hodín pri teplote +2° - +4°. Je vhodné ho neskôr znova vyprážať.

Mleté mäso a vnútornosti

Keďže mleté ​​mäso a vnútornosti sa môžu rýchlo pokaziť, neodporúča sa ich uchovávať v chladničke dlhšie ako 8 hodín. Po uplynutí tejto doby musíte tieto výrobky umiestniť do mrazničky a zabaliť ich do fólie alebo plastového vrecka. Čas použiteľnosti je 2 mesiace.

Ako sa opakované mrazenie prejaví na kvalite mäsa?

Dôsledky opätovného zmrazenia mäsa sú nasledovné:

• kvalita sa zhoršuje;
• obsah bielkovín sa zníži na polovicu;
• baktérie sa množia 2x rýchlejšie.

Ako správne rozmraziť

Výber spôsobu rozmrazovania mäsa závisí od toho, ako naliehavo je potrebné ho použiť pri varení.Mäso by ste nemali rozmrazovať príliš rýchlo, povedie to k zničeniu štruktúry, mäso stvrdne a objavia sa nežiaduce baktérie.

Doma je možné mäso rozmraziť nasledujúcimi spôsobmi:

• chladnička;
• studená voda;
• mikrovlnná rúra.

Ako správne zmraziť

Mäsový výrobok sa odporúča zmraziť veľmi rýchlo, pri najnižších teplotách. Vopred musíte nakrájať mäso na malé kúsky. Aby rýchlejšie stvrdli. V tomto prípade sa menej strácajú chuťové a nutričné ​​hodnoty. Tiež sa neodporúča umývať mäso pred zmrazením, je lepšie ho utrieť.

Keď mäso stuhne, môžete ho ponoriť do studenej vody, aby sa vytvorila ľadová kôra. Kôrka teda pomôže udržať produkt šťavnatý, bez ohľadu na to, ako dlho sa skladuje.

Ako dlho vydrží rozmrazené mäso?

Rozmrazené mäso môžeme skladovať v chladničke na najnižšej priečke 3 až 5 dní. To platí pre hovädzie, bravčové, jahňacie mäso. V prípade hydiny a mletého mäsa sa lehota mierne skráti, a to do 2 dní. Ak náhle zmeníte názor na varenie, môžete ho bez obáv vložiť späť do mrazničky.

Správne činnosti pri vypínaní svetiel

Ak dôjde k výpadku prúdu na niekoľko hodín, nič zlé sa nestane. Pri dlhšom neosvetlení môže dôjsť k znehodnoteniu mäsového výrobku, najmä kuracieho. Kurací alebo hovädzí výrobok by sa nemal uchovávať v chladničke príliš dlho pri teplote +4 °. Mal by byť umiestnený v nádobe: sklo, smalt, plast. Vrch zakryte papierovou utierkou alebo obrúskom.

Prečo je mäso zmrazené?

Mäso je zmrazené, aby sa čerstvý produkt nepokazil. Pri konzumácii nedošlo k otrave.Počas procesu zmrazovania nedochádza k žiadnym hnilobným reakciám v tomto prípade môže byť mäso dlho skladované. Mäso nie je úplne zmrazené, ale iba vrchná vrstva.

Skladovanie polotovarov

Polotovary sú rozdelené do typov:

• prirodzené;
• nasekané;
• obaľované.

Prírodné sú vyrobené z chladeného mäsového výrobku. Môže to byť: jahňacie, hovädzie, bravčové, kuracie. Nasekané sú výrobky vyrobené z mletého mäsa, napríklad mäsové guľky, kebab, steak. Chlebové polotovary sú rezne, zrazy, rezne, krokety, ktoré sa obvaľujú v strúhanke a vajciach.

Pre zachovanie chuti a vône polotovarov je potrebné zvoliť a nastaviť požadovanú teplotu. Všetky polotovary skladujeme v chladničke pri teplote +6°C do 3 dní. Týka sa to domácich polotovarov alebo prinesených z kulinárskeho obchodu. Tie, ktoré sa vyrábajú v továrni, sa skladujú podľa ich stanovených požiadaviek.

Čím je teplota nižšia, tým je trvanlivosť produktu dlhšia. Netreba však zabúdať, že pri dlhšom zmrazení chuť produktov zmizne. Polotovary by sa mali skladovať oddelene od surového mäsa a hotových jedál.

Správne spracovanie mäsa „s príchuťou“

Mäsový výrobok môžete spracovať nasledujúcim spôsobom:

1. Namočte do stolového octu na 60 minút. Za týmto účelom pridajte 1 polievkovú lyžičku na liter vody. ocot.
2. Pripravte soľný roztok, pridajte 2 polievkové lyžice na liter vody. morská alebo stolová soľ. Dužinu do nej namočíme na 3 hodiny.
3. Namočte dužinu do slabého roztoku manganistanu draselného na 60 minút, potom opláchnite pod vodou a nechajte 15 minút v šálke studenej vody.
4. Pridajte 2 polievkové lyžice do odvaru harmančeka.cukor a dužinu do nej ponoríme na 20 minút.
5. Zalejeme červeným vínom, ochutíme rozmarínom, tymianom, necháme 1 hodinu.
6. Panenku natrieme horčicou, dáme na 2 hodiny na chladné miesto a opláchneme pod tečúcou vodou.
7. Panenku potrieme aromatickým korením a necháme hodinu pôsobiť.
8. Cibuľu a cesnak nasekáme nahrubo a zmiešame s bylinkami. Dužinu marinujte 2 hodiny.
9. Dužinu nasýtite sójovou omáčkou, vínom a aromatickým korením. Nechajte v marináde 2 hodiny.

Spôsoby, ako predĺžiť trvanlivosť

Ak nie je možné uchovávať mäso v chladničke alebo mrazničke, postupujte takto:

• navlhčite handričku v roztoku kyseliny salicylovej;
• zabaľte výrobok do tejto látky;
• Čerstvosť mäsového výrobku sa udržiava 10 hodín.

Pôvodný vzhľad mäsa môžete zachovať aj inými spôsobmi:

1. Navlhčite uterák alebo akúkoľvek handričku v silnom soľnom roztoku a zabaľte do nej výrobok a vrecko. Môže sa uchovávať 3 dni.
2. Mäsový výrobok zakryte žihľavou a vložte do smaltovanej alebo sklenenej nádoby. Zabaľte vlhkou handričkou. Túto metódu používajte 2, 3 dni.
3. Potrieme octom alebo kyslou šťavou a vložíme do smaltovanej misy. Netreba zakrývať. Metóda je platná 2 dni.
4. Čerstvý kus by sa mal umyť a vložiť do chladeného mlieka, najlepšie domáceho, na 3 dni.