Tento jedinečný produkt sa do našej ponuky dostal z orientálnej kuchyne. Na jednorazovú prípravu si vezmite veľmi malú porciu zázvoru, aby ste neprehlušili vôňu ostatných ingrediencií. Zázvor môžete skladovať niekoľkými spôsobmi, všetko závisí od typu produktu a následného účelu. Pri správnej konzervácii sú zachované všetky jej jedinečné a potrebné vlastnosti.
Aký druh zázvoru existuje?
Ide o rastlinu tropických zemepisných šírok. V Rusku ho pestujú iba špecialisti na agronómiu a nie v priemyselnom meradle. Väčšina Rusov nakupuje koreň zázvoru v maloobchodných predajniach.
Nasledujúce typy sa aktívne používajú na rôzne účely:
- Fresh je hladká, tvrdá hľuza, svetlobéžovej farby, bez tmavých škvŕn, stôp plesne alebo ochabnutosti.
- Sušený je hustý koreň rastliny, bez defektov, sušený buď na slnku alebo teplým vzduchom. Tento produkt má v porovnaní s inými druhmi najbohatšiu chuť.
- Zem sa spracováva vysušená. Takto sa používa pri varení.
- Marinované - čerstvé, nakrájané na tenké prúžky a uchovávané v špeciálnom tekutom zložení.
- Nastrúhaný koreň zázvoru sa v obchodoch nepredáva. Ale je ľahké si ho pripraviť doma nasekaním na strúhadle.
- Čierny zázvor je rovnaký ako svetlý, ale do maloobchodu sa dostáva sušený a neošúpaný. Vyznačuje sa výraznou arómou a zvýšenou štipľavosťou.
- Zázvorový olej je esenciálny olej vyrobený z hľuzy zázvoru. Predáva sa v lekárňach.
Ako si vybrať
Kvalita čerstvej chrbtice sa dá ľahko určiť vizuálne. Zázvor s hladkou, svetlou pokožkou a bez čiernych škvŕn, očí, poškodenia alebo ochabnutia je tou najlepšou voľbou. Uprednostňuje sa skladovanie čerstvého koreňa, pretože práve v ňom sú prospešné látky spoľahlivejšie zachované.
Ak je potrebné skladovať sušený alebo ošúpaný produkt, je tiež potrebné starostlivo vyberať suroviny, podobne ako pri výbere čerstvého koreňa.
Ako skladovať doma
V akejkoľvek forme sa zázvorové korenie môže nejaký čas skladovať a je vhodné na použitie, hlavnou vecou je dodržiavanie určitých podmienok.
Čerstvé
Čerstvý koreň sa najlepšie uchováva iba na chladnom a tmavom mieste, ako je chladnička alebo pivnica. Pred uskladnením nie je potrebné hľuzy šúpať ani z nich odrezávať šupku, pretože to povedie k rýchlemu skazeniu. Príprava je nasledovná:
- dôkladne osušte uterákom alebo obrúskom;
- Vložte do papierového alebo filmového vrecka.
Prečistený
Možnosti skladovania olúpaného koreňa sú rôzne. Tri z nich sú najobľúbenejšie. Vo všetkých prípadoch treba pripravený koreň vložiť do umytej sklenenej nádoby.
- Pripravený produkt nalejte vodkou alebo bielym vínom. Nádobu pevne uzavrite a skladujte na chladnom a tmavom mieste.
- Stlačte toľko limetkovej šťavy, aby úplne pokryla pripravený zázvor. Pripravený výrobok nalejte šťavou. Nádobu pevne uzavrite a uložte na pripravené miesto.
- Pripravený výrobok zalejeme prevarenou horúcou vodou. Ochladí sa na teplotu miestnosti. Sklenenú nádobu dobre uzavrite a uložte na chladnom a tmavom mieste.
Nakrájané
Koreň zázvoru, nasekaný, by sa mal skladovať podobne ako ošúpaný zázvor.
Sušený koreň
Najjednoduchší spôsob konzervácie sušených hľúz zázvoru. Hlavná vec je zabaliť ho do čistého plátenného alebo papierového vrecka a uložiť na suché a tmavé miesto. Optimálna teplota skladovania by nemala presiahnuť 30 stupňov.
Ground
Práškový zázvor, alebo inak povedané, mletý, skladujeme v tesne uzavretej nádobe, v tme, v miestnosti. A to vtedy, ak si koreň pomlete sami v mlynčeku na kávu. A ak ste si ho kúpili v obchode, musíte ho uložiť v pôvodnom obale.
Marinované
Nakladaný zázvor môžete skladovať aj niekoľkými spôsobmi:
- V chladničke, napríklad v sklenenej nádobe. Ak bol výrobok zakúpený vo vákuovom vrecku, musíte celý obsah preniesť do pohára.
- V taške so zapínaním na zips. Vložte nakladaný koreň do označeného vrecka a uložte ho mraznička. Keďže sa neodporúča zmraziť túto rastlinu dvakrát, celý objem by sa mal rozdeliť na malé časti a až potom zmraziť.
Potretý
Nastrúhaný zázvor skladujte podobne ako ošúpaný zázvor.
Zázvorový olej
Akýkoľvek reťazec lekární predáva zázvorový olej. Cena je vysoká. Tento olej sa používa na kozmetické procedúry a pri varení. Malo by sa skladovať v tesne uzavretej nádobe, v tmavej skrini, pri izbovej teplote.
Odvary a infúzie
Zo zázvoru sa pripravujú odvary a nálevy, ktoré je nepraktické dlhodobo skladovať. Používajú sa pri liečbe. Nápoj by mal byť pripravený vždy čerstvý. Malo by sa pamätať na to, že čím dlhšie je nápoj vylúhovaný, tým jasnejšia a ostrejšia je chuť hlavnej zložky. Ak chcete znížiť závažnosť, môžete napnúť infúziu (odvar).
Zázvor na čaj
Koreň sa používa v rôznych formách na varenie čaju. Môže sa variť s čerstvým, nakrájaným alebo strúhaným. Pri nedostatku čerstvého koreňa je na varenie vhodný suchý zázvor a dokonca aj zázvorový prášok. Podmienky skladovania sú podobné ako pre každý konkrétny druh.
Zmes citrónu a medu
Ako liek na prechladnutie a na posilnenie imunity sa používa zmes citrónu, zázvoru a medu. Nie je potrebné robiť veľké množstvá v rezerve a nie je potrebné takúto zmes dlho skladovať. Hotový koncentrát sa umiestni do sklenenej nádoby s tesným uzáverom a uloží sa do chladničky.
Ako dlho sa dá zázvor skladovať?
Každý druh korenia si vyžaduje určité skladovacie podmienky a obdobia, pri ktorých sa čo najviac zachovajú prospešné vlastnosti.
| Druh zázvoru | Skladovanie | Čas použiteľnosti |
| Čerstvé, bez obalu | Pivnica, chladnička | Až 7 dní |
| Čerstvé, v papierovom vrecku alebo potravinovej fólii | Pivnica, chladnička | Až 30 dní |
| Sušené | Suché tmavé miesto | Do dvoch rokov |
| Ošúpané (nasekané, mleté, nastrúhané) | Chladné tmavé miesto.
|
Až 14 dní
|
| Marinované | Chladné miesto | Až 60 dní |
| Zmrazené | Mraznička | Až šesť mesiacov |
| Zázvorový olej | Pri izbovej teplote na tmavom mieste | Až 30 dní |
| Odvary a infúzie | Pri izbovej teplote | Až 3 hodiny |
| V chladničke | Až 5 hodín | |
| Zmes citrónu a medu | V chladničke | Až 14 dní |
Je možné zmraziť zázvor?
Všetci odborníci sa zhodujú v tom, že zázvor je lepšie nezmrazovať v akejkoľvek forme. Pri veľmi nízkych teplotách produkt stráca svoje prospešné vlastnosti a vitamíny. Úplne však zachováva vôňu a chuť. Vzhľadom na túto okolnosť sa mrazený zázvor môže používať pri varení iba na dodanie pikantnosti do jedál.
Ošúpanú hľuzu môžete zmraziť celú alebo v spracovanej forme. Existujú dva bežné spôsoby skladovania v mrazničke:
- Pripravený celý zázvor vložte do vrecka alebo nádoby s vákuovým efektom. Vložte do mrazničky.
- Zázvor nožom rozdeľte na malé porcie, prípadne nastrúhajte. Položte na tanier a zmrazte. Potom zmrazený koreň preneste do vrecúšok a uložte. Jemne nastrúhaný koreň je lepšie zmraziť vo formách na ľad. Potom je vhodné použiť, pričom nevyberiete celý produkt, ale malú kocku.
Ako sušiť
Koreň zázvoru môžete sušiť v rúre alebo elektrickej sušičke ovocia a bobúľ, alebo prirodzene na slnku.
Pri varení v sušičke postupujte podľa priložených pokynov.
Postup prípravy sušeného korenia v rúre:
- Čerstvé hľuzy ošúpeme.
- Nakrájajte na tenké plátky.
- Poukladáme na plech vopred vystlaný papierom na pečenie.
- Vložte do rúry, vyhriatej na 50-60 stupňov. Sušte aspoň dve hodiny. Dvierka rúry by nemali byť počas sušenia zatvorené, aby sa mohla odpariť vlhkosť.
- Ak sa tanier ľahko zlomí, výrobok je pripravený.
Sušenie zázvoru na slnku nie je ťažké. Mali by ste postupovať takto:
- umyť;
- suché;
- v prípade potreby nakrájajte na plátky;
- položiť na plech na pečenie;
- Umiestnite plech na pečenie na slnko.
Koreň nemusíte rezať, ale úplne vysušiť.
Ako marinovať
Ako marináda pre túto rastlinu sa používajú rôzne omáčky, ocot, tekutiny obsahujúce alkohol, citrónová šťava a suché víno. Tieto komponenty sa používajú na marinádu v rôznych kombináciách.
Koreň sa nakladá takto: tenké plátky ošúpaného zázvoru sa vložia do čistej sklenenej nádoby a naplnia sa vybranou tekutinou.Zázvor nechajte v marináde pol mesiaca.
Neobvyklé spôsoby skladovania
Zázvor si v Rusku získava veľkú popularitu. Gazdinky ovládajú mnoho spôsobov skladovania tohto korenia, vrátane neobvyklých.
S pomocou alkoholu
Alkohol skladujte nasledovne:
- Odlúpnite koreň zoškrabaním tenkej vrstvy kože. Na tento účel môžete použiť čajovú lyžičku alebo škrabku na zemiaky.
- Nakrájajte na malé kúsky alebo nasekajte na hrubom strúhadle.
- Pripravené suroviny vložte do čistej sklenenej nádoby.
- Nalejte likér, vodku alebo sherry.
- Nádobu pevne uzavrite a skladujte.
Vo vákuových nádobách a vreckách
Nastrúhaný, nasekaný, nakladaný zázvor skladujeme v chladničke alebo mrazničke vo vákuových nádobách a vreckách. Suroviny by mali byť umiestnené v nádobách v malých porciách, čo uľahčuje použitie. A strúhané korenie možno zmraziť na kocky v malých formách a potom umiestniť do vákuovej nádoby.
S cukrom
Toto je najelegantnejší spôsob skladovania korenia. Voňavé kandizované plátky pripomínajú početné orientálne sladkosti a sú vhodné na jedenie s čajom.
Spôsob varenia:
- Hnedý cukor zrieďte v teplej prevarenej vode v pomere 1:1;
- Vložte tenké plátky zázvorových hľúz do smaltovanej misky a naplňte sirupom;
- varte aspoň 15 minút na miernom ohni;
- v pohode;
- každý plátok rozvaľkajte v sladkom prášku a položte na plech;
- pečieme 30 minút v horúcej rúre pri teplote 80 stupňov;
- skladovať ako sušený zázvor.
Skladovanie v zemi
Koreň zázvoru sa dobre uchováva v pôde pozostávajúcej z rovnakých častí rašeliny, piesku a humusu. Črepník so zeminou a zázvorom by sa mal uchovávať na suchom a tmavom mieste, aby rastlina nevyklíčila.Keď klíčia, čerstvé listy sa používajú na jedlo.
Použitie zázvoru pri varení
Zázvor sa konzumuje ako s mäsovými jedlami, tak aj s rybami a morskými plodmi. Z koreňa zázvoru a zázvorovej marinády sa pripravuje množstvo omáčok. Jedlá sú pikantné a pikantné.
Pekári tiež milujú zázvor a využívajú ho pri svojej práci. Medovník je všeobecne známy a na mnohé zimné sviatky sa pripravuje zdobením polevou. So zázvorom sa okrem medovníkov pečú aj veľkonočné koláče a buchty.
Toto korenie je absolútne nevyhnutné pri príprave nápojov na zahriatie a posilnenie imunity: sbiten, čajov, likérov a tinktúr s prídavkom bobúľ a bylín.
Z tohto koreňa sa pripravuje aj jedinečný pokrm – lekvár.
Zázvor je dobrý v mnohých smeroch, ale stále má kontraindikácie, preto by ste si mali dávať pozor na možné komplikácie na ľudskom tele.
