Ako správne skladovať med v byte

Včelí med je produkt široko známy pre svoje liečivé vlastnosti. Obsahuje najmenej 300 biologicky aktívnych zlúčenín vrátane rôznych vitamínov a mikroelementov. Aby ste o toto bohatstvo neprišli, treba med správne skladovať, inak prestane byť liečivý a stane sa zbytočným až nebezpečným pre zdravie.

Všeobecné pravidlá skladovania

Baktericídne vlastnosti sú jednou z najdôležitejších vlastností medu. Mikróby nie sú schopné množiť sa v prostredí nasýtenom chemickými zlúčeninami a obsahujúcom antibakteriálne látky. Preto je veľmi odolný voči poškodeniu. Potenciálne, za predpokladu zachovania pôvodného zloženia, liečivé vlastnosti a chuť tohto produktu zostanú nezmenené na neurčito dlhú dobu. Vplyvom vzduchu, svetla, teploty a vlhkosti sa však mnohé prospešné látky v jeho zložení postupne ničia a časom môže med stratiť svoju nutričnú hodnotu aj pri zachovaní rovnakej chuti.

Na spomalenie takýchto procesov je potrebné dodržiavať základné pravidlá ukladania.

Teplota

Vo všeobecnosti je med odolnejší voči chladu ako voči teplu. Najdlhšie vydrží pri teplotách od 0 do +10˚C. V takýchto podmienkach, ak sa navyše neprekročí vlhkosť vzduchu, med nemení svoje vlastnosti aj desiatky rokov. Pri teplote +10-20˚ sa enzýmové zlúčeniny obsiahnuté v ňom zničia niekoľkokrát rýchlejšie a skladovateľnosť tohto produktu sa zníži na 2-3 roky. A pri teplote +20-25˚ zostáva užitočný nie dlhšie ako rok. Ak zahrejete med na +30 stupňov, začne sa rozpad vitamínov v jeho zložení; po +60˚ C – jeho baktericídne vlastnosti sa strácajú; a ak zvýšite teplotu na +80˚, za pár minút úplne stratí svoje prospešné látky.

Dobre znáša mrazenie až do -20˚, takmer bez straty svojej hodnoty. Pri mínusových teplotách však rýchlo kryštalizuje, zmenšuje svoj objem a stáva sa veľmi tvrdým.

Okrem toho by ste mali zabezpečiť, aby bola teplota rovnomerná, bez náhlych a častých zmien.

Vlhkosť

Med dokáže absorbovať vlhkosť a kvasiť. Preto by sa mal uchovávať v uzavretých nádobách a na suchom, vetranom mieste. Je žiaduce, aby úroveň vlhkosti nebola nižšia ako 60% a vyššia ako 80%.

Svetlo

Slnečné lúče sú pre uchovanie medu veľmi nebezpečné. Pri vystavení svetlu sa v ňom zničí baktericídny enzým a mnoho ďalších zlúčenín. Tento výrobok by sa mal skladovať iba na tmavom mieste.

Dodatočné podmienky

Med intenzívne pohlcuje pachy a prach. V jej blízkosti by ste nemali držať silne zapáchajúce potraviny, stavebné materiály atď.

Ktorý med je najlepšie skladovať?

Keďže med spracovávajú včely z nektáru rôznych rastlín, aj výsledné zloženie tohto produktu je rôzne a závisí od surovín. V súlade s tým majú chemické zmeny v zložení počas skladovania rôznych odrôd určité zvláštnosti. Treba si však uvedomiť, že trvanlivosť medu vo všeobecnosti nezávisí od konkrétnej odrody. Reakcia na zmeny teploty, vlhkosti a pod. je u všetkých druhov tohto produktu takmer rovnaká. Rozdiely sa netýkajú liečivých vlastností, ale iba sekundárnych vlastností: farba, chuť, vôňa a rýchlosť kryštalizácie.

Kvetinová

Najskorší včelí med sa zbiera z májových rastlín. Farba sa najskôr pohybuje od svetložltej po svetlozelenú, priehľadnú. Kryštalizácia začína po 3-4 mesiacoch a končí po 7-9. Počas tohto procesu med veľmi zbelie a stane sa hustým a zrnitým. Prvýkrát po odbere je bez zápachu. Postupne však v priebehu niekoľkých mesiacov získava zvláštnu bylinkovo-kvetinovú arómu. Aj jeho chuť je časom bohatšia.

Pohánka

Spočiatku má pohánkový med farbu od jasne červenej až po tmavohnedú. Postupom času stále tmavne a môže dokonca sčernieť. Zachováva si tekutú konzistenciu nie dlhšie ako mesiac a potom kryštalizuje. Po úplnom ocukrovaní sa stáva tuhou, pomerne homogénnou hmotou.

Z forbov

Forbový med sa dodáva v rôznych odtieňoch: pšeničná, svetlohnedá alebo jantárová. Časom sa trochu stmavne. Kryštalizácia trvá 3-4 mesiace, kým med nadobudne kašovitú konzistenciu pozostávajúcu z mnohých malých granúl.

Limetka

Čerstvý lipový med je ľahší ako mnohé iné odrody a časom nestmavne, iba stvrdne.Kandizovalo to rýchlo, niekedy do dvoch týždňov po vylisovaní. Po úplnej kryštalizácii má formu hustej bielej pasty.

Honeycomb

Plásty sú ideálnym prírodným skladovacím priestorom pre med. V tejto forme nielenže nestráca svoje prospešné vlastnosti, ale vďaka kontaktu s voskom, včelím chlebom a propolisom získava ďalšie. Med v plástoch minimálne rok nekryštalizuje. Treba ju však dôkladne chrániť pred vlhkosťou, pachmi a hmyzom. Malo by sa skladovať v pevných, uzavretých nádobách. Vo všeobecnosti sú podmienky skladovania plástového a lisovaného medu rovnaké. Chlad je však ešte výhodnejší pre plásty, pretože pri izbovej teplote sa topia a hrozí im napadnutie voskovou plošticou.

Rámiky s medom

Profesionálni včelári uprednostňujú skladovanie plástov v špeciálnych drevených rámoch. Na ochranu pred vlhkosťou, teplotnými zmenami, hmyzom a hlodavcami sú pre nich vybudované špeciálne miestnosti - uzavreté, tmavé, so suchým vzduchom a dobrým vetraním. Samotné rámy sú uložené pod prístreškom.

Krémový med

Vyrába sa z tekutého medu jednoduchým šľahaním. Výsledný produkt má bielu farbu, jemnú textúru a obzvlášť jemnú chuť. Po takomto spracovaní už med netvorí kryštály a zachováva si homogénnu, krémovú štruktúru asi rok. Všetky jeho prospešné vlastnosti zostávajú nezmenené.

Skladovacie kontajnery

Med má veľmi vysokú chemickú aktivitu a môže reagovať s látkou v nádobách, kde sa uchováva. Preto je potrebné starostlivo vybrať materiál nádoby, berúc do úvahy jeho vlastnosti. Okrem toho musí byť nádoba tesne uzavretá.Na výrobu nádob je možné použiť niekoľko druhov materiálov.

Hlina

Hlinené hrnce boli v skorších storočiach veľmi obľúbenou skladovacou nádobou. Niekedy sa používajú dodnes. Tento materiál je svetlovzdorný, neoxiduje, má určité termoregulačné vlastnosti, neinteraguje s medom a vďaka všetkým týmto vlastnostiam je ideálny na skladovanie. Hlinené nádoby musia byť keramické vo svojej nevypálenej forme sú hygroskopické.

Sklo

Sklenené nádoby, ktoré sa v súčasnosti bežne používajú, sú vodotesné a neovplyvňujú zloženie medu. Na uskladnenie sa najlepšie hodí riad z tohto materiálu, najmä tmavý. Medzi nevýhody patrí jeho krehkosť a nízka kapacita. Pri použití sklenených nádob doma však tieto nevýhody nie sú významné.

Plastové

Med môžete uchovávať v nádobách vyrobených zo špeciálneho potravinárskeho plastu maximálne 12 mesiacov, pretože tento materiál s ním reaguje. Z medu sa postupne extrahujú látky a do jeho zloženia sa pridávajú toxické zlúčeniny. Nepotravinársky plast sa na takéto účely vôbec nehodí.

Drevené

Dubové sudy kazia farbu medu a ihličnaté drevo výrazne mení vôňu. Ostatné druhy drevín sú vhodné na uskladnenie.

Kovové

Môžete použiť nádoby vyrobené z potravinárskeho hliníka, pocínovaného plechu alebo nehrdzavejúcej ocele. Je však zakázané používať železné, medené a pozinkované nádoby, pretože med v nich je toxický.

Kde skladovať med doma

Profesionálni včelári uchovávajú vylisovaný med v nádobách potiahnutých propolisom a zapečatených voskom v miestnostiach so stálou teplotou +10˚C.Doma takéto opatrenia nie sú k dispozícii, ale pri správnom skladovaní je stále možné predĺžiť trvanlivosť produktu na niekoľko rokov. Pozrime sa na najobľúbenejšie možnosti.

V byte

V mestskom byte sa med môže skladovať najviac 3 roky. Vhodné miesta na to: chladnička, špajza alebo šatník.

V chladničke

Chladnička so suchým mrazením poskytuje vynikajúce podmienky na uchovávanie medu. Ak to nie je k dispozícii, musíte úroveň vlhkosti aspoň manuálne znížiť pravidelným utieraním stien chladničky. Tiež je potrebné zabezpečiť, aby bol výrobok vo vzduchotesnej nádobe, inak pohltí zbytočné pachy a látky. Je lepšie ho umiestniť na najmenej chladné miesto - na dvere chladničky. Ak je to však žiaduce, med môže byť umiestnený v mrazničke. V tomto prípade síce stratí niektoré prospešné látky, no väčšina jeho liečivej sily zostane nedotknutá.

Na policke

Pri izbovej teplote sa med rýchlejšie kazí, no mal by vydržať rok. Miesto skladovania by malo byť tmavé a suché, ako napríklad špajza alebo skriňa. Najčastejšie sa med necháva na poličke v skrini, je to však dosť nešťastná možnosť, pretože v kuchyni, kde sa pripravuje jedlo, je vždy vyššia teplota ako v izbách.

Na balkóne

Niekedy je med umiestnený v skrinke na balkóne. Toto miesto je najmenej úspešné, keďže aj v zasklených lodžiach sú teplotné zmeny silné a vlhkosť vzduchu je nekontrolovateľná.

V pivnici

V súkromných domoch sa med môže uchovávať v pivnici. Výhody takéhoto skladovania: absencia svetla a ideálna teplota. Nevýhody: príliš vysoká vlhkosť. Táto nevýhoda sa však dá napraviť umiestnením medu do starostlivo uzavretých nádob.Ak je splnená vyššie uvedená podmienka, zachová si svoje vlastnosti po mnoho rokov.

Možné problémy

V štruktúre medu neustále prebiehajú rôzne chemické procesy. Preto sa v priebehu času nevyhnutne mení jeho vzhľad a ďalšie vlastnosti. Niektoré z možných zmien neovplyvňujú nutričnú hodnotu produktu, zatiaľ čo iné naznačujú jeho znehodnotenie. Medzi najbežnejšie z týchto javov patria:

Cukorenie

Z neznalosti si ľudia pomerne často mýlia kryštalizáciu medu s kazením. V skutočnosti ide o úplne prirodzený proces, ktorý nijako neznižuje nutričnú hodnotu produktu. Fenomén kryštalizácie je spôsobený tým, že med obsahuje veľa glukózy, ktorá sa časom nahromadí okolo peľových častíc a stvrdne. Ak k cukreniu nedôjde ani po 4 mesiacoch, je to jasný znak falzifikátu. Stáva sa to vtedy, keď výrobcovia buď roztopia med, alebo kŕmia včely cukrovým sirupom. Výnimkou je akáciový med, ktorý môže zostať tekutý aj dva roky.
Ak kryštalizácia stále nie je želaná, môžete med skladovať v plástoch alebo vo forme krému (pozri vyššie). Môžete ho roztopiť aj vo vodnom kúpeli alebo na radiátore (neohrievajte ho nad 40˚), ale potom stratí časť svojich liečivých vlastností.

Delaminácia

Často môžete vidieť, ako sa med v tégliku rozpadá na dve vrstvy – pevnú a tekutú. To sa stane, ak sa vytlačí z plástu skôr, ako dozreje. Tento jav neovplyvňuje chuť a liečivú hodnotu medu. Stále zostáva použiteľný.

Zatemnenie

Mnohé druhy medu skladovaním, najmä v teplých miestnostiach, stmavnú. Ide o normálny proces, ktorý nemá takmer žiadny vplyv na liečivú hodnotu produktu.

Zmena farby

Niekedy sa stáva, že med získa výrazný zelenkastý odtieň. Dôvodom je špeciálna strava včiel. Ak v kvetoch, ktoré má úľ k dispozícii, je málo nektáru, tento hmyz sa môže živiť aj sladkými sekrétmi rastlín. Táto strava ovplyvňuje nielen farbu, ale aj chuť medu, čo mu dodáva výraznú horkosť. Nemá to vplyv na zdravotnú hodnotu produktu.

Med, získaný z množstva rastlín, časom nestmavne, ale zmení farbu na bielu. Túto vlastnosť majú tieto odrody: lipa, repka, sladká ďatelina, malina, akácia, lucerna, bavlník, ohnivá tráva, vičenec, tajga.

Vzhľad peny

Na povrchu čerstvého medu sa môže objaviť biela pena, ak nebol dostatočne prefiltrovaný. O žiadnej škode sa v tomto prípade nehovorí. Ak sa na mede, ktorý bol dlho skladovaný, objaví pena, naznačuje to jeho fermentáciu. Tento výrobok už nie je vhodný pre potraviny.

Bežné chyby

Je veľmi dôležité vyhnúť sa niektorým bežným chybám, ktoré môžu dramaticky znížiť hodnotu medu.

1. Nemali by byť ponechané na otvorených miestach, najmä na parapete. Musí byť chránený pred priamym slnečným žiarením.
2. Neuchovávajte v blízkosti batérií.
3. Tento produkt nie je vhodné miešať s horúcim čajom a najmä ho používať ako súčasť pečiva, jeho prospešné vlastnosti sa tepelnou úpravou strácajú.
4. Je povolené zmraziť iba raz. Opakované zmrazovanie je vysoko nežiaduce.
5. Rôzne odrody by sa mali skladovať oddelene, každá vo vlastnej nádobe. Miešanie pokazí chuť a vôňu produktu.
6. Pred naliatím medu do nej musí byť skladovacia nádoba ošetrená vriacou vodou. Jednoduché umývanie nebude stačiť.

V prvom rade sú pre uchovanie medu dôležité dve podmienky: vhodná teplota a správne zvolená nádoba. Teplota by mala byť v ideálnom prípade kladná, ale blízka nule a nádoba by mala byť vhodná pre daný materiál a mala by byť čo najviac vzduchotesná. Najlepší z najdostupnejších spôsobov skladovania je v chladničke, v sklenenej nádobe tesne uzavretej a zabalenej vo vrecku.