Výroba cesta je skôr kreatívny proces, ktorý si vyžaduje čas, prácu a produkty. Čo však robiť, keď je požadované množstvo výpeku už hotové, no ešte zostala surová zmes? Ako by ste mali skladovať cesto, aby nestratilo svoje kvalitatívne vlastnosti?
Kde uložiť cesto
Hotový výrobok má svoje vlastné požiadavky na podmienky skladovania. V kuchyni zmes expiruje po 1-2 hodinách. Existujú dve miesta, kde môžete produkt dlhodobo skladovať. Toto je chladnička a mraznička. Každý druh polotovaru vyžaduje špeciálne skladovacie podmienky, čas a teplotu.
V chladničke
Podľa štátnej normy sa surové cesto môže uchovávať na polici chladničky od 9 do 36 hodín. Presný čas závisí od typu produktu alebo jeho komponentov. Predtým, ako odložíte polotovar na policu, mali by ste sa naučiť, ako správne skladovať cesto v chladničke.
- Na policu chladničky je možné uložiť len malé množstvo surových potravín.
- Hmota sa musí dôkladne premiešať, zhromaždiť do jednej hrudky a navrchu namazať rastlinným olejom.
- Polotovar je potrebné zabaliť do potravinovej fólie, pergamenu, prípadne vložiť do vrecka. V prípade kvasnicovej zmesi je veľmi dôležité ponechať malý otvor pre vstup kyslíka.
- Hmota sa umiestni na policu, kde je najnižšia teplota.
V mrazničke
Surový produkt môžete skladovať pri nízkych teplotách od 1 mesiaca do šiestich mesiacov. Aby si mrazené cesto zachovalo svoju chuť, musia byť splnené nasledujúce podmienky.
- Polotovar sa nesmie rozmrazovať ani znovu zmrazovať. Na jednorazové použitie je lepšie rozdeliť hmotu na časti.
- Z hmoty je potrebné vytvarovať hustú hrudku alebo rolku. Tenká vrstva rýchlo stratí kvalitu a výrobky vyrobené z takéhoto produktu nebudú chutné.
- Všetky druhy polotovarov sa musia uchovávať vo vzduchotesných nádobách alebo vreciach. Aby ste sa vyhli lepeniu, steny nádoby by mali byť ošetrené rafinovaným rastlinným olejom.
Funkcie úložiska
Existuje veľmi veľké množstvo druhov cesta a každý z nich vyžaduje špeciálne podmienky. V chladničke sa surový produkt skladuje pri teplote 3 až 7 stupňov. Polotovar je vhodnejšie uchovávať na polici s nulovou teplotou.
Mraznička vyžaduje prípravu na skladovanie. Hmotu treba dobre premiesiť, vyvaľkať do gule, pomastiť olejom alebo posypať múkou. Surová zmes sa skladuje vo vreciach alebo uzavretých nádobách. Hlboké mrazenie predpokladá teplotu -5 až -15 stupňov. Neodporúča sa skladovať žiadny výrobok v mrazničke dlhšie ako 6 mesiacov.
Každá gazdinka by mala mať vo zvyku dávať na obal nálepky s dátumom výroby. To vám pomôže presne určiť, ako dlho môžete požadovaný produkt skladovať.
Pripravený
Niekedy je vhodné skladovať cesto vo forme polotovarov.
Na tento účel musíte výrobky formovať, vložiť náplň a vložiť ich do rúry. Produkt uveďte do polopripraveného stavu a ochlaďte. Každý koláč zabaľte do fólie a zmrazte.
Trvanlivosť takýchto polotovarov je do 3 mesiacov.
Hotové pečivo z choux sa skladuje pri teplote 0 až 6 stupňov asi 3 dni a v mrazničke 1 mesiac.
Sušienka je zmrazená, zabalená do pergamenu.Pred použitím sa výrobok zahreje v rúre.
Koláče na medovník alebo Napoleon sú pokryté fóliou a uchovávané v chladničke po dobu 3 dní.
Kvasnice
Hlavnou zložkou tohto cesta je droždie. Tým sa znižuje jeho trvanlivosť, hmota kysne, stáva sa lepkavou a nevhodnou na použitie. Pri teplote 18-20 stupňov sa hotový výrobok môže skladovať 3 hodiny.
Polotovar sa uchováva v chladničke nie dlhšie ako jeden deň. Pred odoslaním ho treba poriadne premiešať, posypať múkou a vložiť do vrecka alebo nádoby. Je potrebné vziať do úvahy, že kvasnicová hmota vyžaduje kyslík a priestor. Ak polotovar strávil viac ako jeden deň pri teplote 2 - 6 stupňov, kvalita výrobkov z neho sa zníži.
Hotové kysnuté cesto možno skladovať v mrazničke dlhšie – od 2 do 3 mesiacov. Je dôležité poznamenať, že je najlepšie skladovať čerstvý produkt pripravený s kefírom. Hmota sa musí dobre premiešať a vložiť do vrecka, ponechať priestor na zdvíhanie, aby nedošlo k slzám.
Bez kvasiniek
Ak je polotovar pripravený bez kvasníc, potom je jeho konzervovanie oveľa jednoduchšie.
Hmota by sa mala rozdeliť na časti, zabaliť do vrecka alebo fólie a potom skladovať v chladničke až 48 hodín alebo zmrazené asi 30 dní.
Piesok
Cesto, ktoré sa nazýva krehké pečivo, sa dodáva v dvoch typoch: bežné a sekané. Posledná možnosť sa musí použiť ihneď po príprave.
Krehké cesto vydrží dobre vychladené až 36 hodín alebo zmrazené až 3 mesiace. Výrobky vyrobené z mrazených alebo chladených polotovarov majú drobivejšiu a chrumkavejšiu štruktúru ako výrobky z čerstvého produktu.
Bafať
Príprava lístkového cesta si od gazdinky vyžaduje veľa úsilia a času. Existuje prirodzená túžba pripraviť takýto polotovar na budúce použitie. Jeho štruktúra je zabezpečená prítomnosťou tukov. Na udržanie kvalitatívnych vlastností je veľmi dôležité dodržiavať všetky požiadavky.
Vychladené obliečky sú vhodné na použitie 2-3 dni.
Trvanlivosť tohto produktu pri mínusových teplotách závisí od zložiek v zložení. Ak sa na prípravu polotovaru použilo maslo, možno ho skladovať 30 až 50 dní.
Cesto obsahujúce iba rastlinný olej alebo margarín možno uchovávať v mrazničke až 6 mesiacov.
Osobitná pozornosť by sa mala venovať ochrane produktu pred vlhkosťou. Pre lepšie výsledky zrolujte list a zabaľte ho do fólie.
Krém
Keďže tento výrobok nemá hustú štruktúru, oplatí sa vybrať nádobu s tesným vekom na uskladnenie. Pred vložením zmesi do misky sa oplatí preniesť ju do vrecka. To bude lepšie udržiavať vlhkosť.
Nádoba môže zostať v chladničke až 3 dni. Prvý a druhý deň bude mať cesto dobrý výkon, na tretí deň sa neskazí, ale bude zatuchnuté.
Mrazené choux pečivo si zachová svoju kvalitu až 30 dní.
Čerstvé na halušky, knedle a rezance
Vymiesené nekysnuté cesto v kuchyni sa rýchlo stane nepoužiteľným. Hmotu treba zvinúť do tesnej gule, posypať múkou alebo zaliať rafinovaným olejom a vložiť do vrecka alebo hermeticky uzavretej nádoby.
Produkt, ktorý je skladovaný pri nulovej teplote, sa môže používať prvé tri dni. Na štvrtý deň sa už nedá variť.
Mrazené cesto na halušky alebo halušky si zachová svoju kvalitu až 180 dní.
Z cesta na halušky sa dajú pripraviť lokše, chlieb alebo vyprážať na panvici.
Medovník
Technológia prípravy perníkového cesta vyžaduje lúhovanie produktu v chladničke po dobu 24 hodín. Surovú hmotu môžete skladovať v chladničke 20 - 30 dní. Mrazená zmes môže trvať až šesť mesiacov.
Keďže sa do perníkovej zmesi pridáva veľa korenín, skladovacie nádoby musia byť vzduchotesné, inak budú ostatné produkty voňať po korení.
Maslo
Trvanlivosť maslového cesta nie je dlhšia ako 48 hodín, ale je oveľa lepšie pripraviť výrobky v prvý deň, pretože zmes môže kysnúť.
Zmrazený výrobok možno skladovať najviac 90 dní.
Sušienka
Prípravok sušienky alebo charlotte je vhodné použiť po 6-7 dňoch v chladničke a po šiestich mesiacoch v zmrazenom stave.
Podmienky skladovania: hermeticky uzavretá nádoba.
Na kefíre
Cesto vyrobené z kefíru a sódy sa môže skladovať v chladničke maximálne 48 hodín. Pri nízkych teplotách dochádza k delaminácii.
Kvasinková hmota na kefíre je vhodná na použitie až 2 dni pri nulovej teplote a pri zmrazení asi 3 mesiace.
Med
Ak zmes na výrobu medovníka alebo perníka obsahuje vajcia, potom by sa mala uchovávať v uzavretej nádobe pri nulovej teplote najviac 24 hodín a pri mínusových teplotách až 60 dní.
Med samotný je výborným konzervačným prostriedkom a cesto na perník alebo perník bez vajec alebo mlieka v zložení môže ležať na poličke chladničky pri nulovej teplote až dva týždne a zmrazené až 6 mesiacov. Zároveň nezabúdajte na vzduchotesné nádoby.
Zázvor
Základný recept na perník zahŕňa pridanie vajec. To znamená, že takáto zmes sa nemôže skladovať v chladničke dlhšie ako jeden deň. Surový zázvor v rozdrvenom stave sa rýchlo stáva nepoužiteľným.
Ak kompozícia neobsahuje vajcia alebo mlieko a namiesto čerstvého koreňa sa používa suchý zázvor, potom je hmota vhodná na použitie až 2 týždne.
Zmrazený výrobok sa skladuje v uzavretej nádobe 2 mesiace.
Tvaroh
Cesto, do ktorého sa pridáva tvaroh, je vhodné na použitie 3 dni, ak leží na poličke chladničky.
V prípade potreby dlhšieho skladovania polotovaru je možné hmotu zmraziť. Takto sa dá skladovať 3 až 6 mesiacov. Zmes sa zvinie do tesnej gule a zabalí sa do potravinovej fólie. Ďalšia možnosť skladovania zahŕňa výrobu kúskov cesta, ich jednotlivé zmrazenie a ich vloženie do vrecka.
Phyllo
Cesto na tenké pláty možno skladovať v chladničke na najchladnejšej polici až 3 dni. Mrazený polotovar bez prístupu vzduchu je pripravený na konzumáciu do 6 mesiacov.
Lagmannoe
Pripravené rezance lagman je možné vložiť do vrecka, blokovať prívod vzduchu a uchovávať pri nulovej teplote až 3 dni. Pred použitím ho stačí zaliať vriacou vodou.
Podmienky skladovania surového cesta lagman sa nelíšia od nekvaseného cesta.
Na palacinky
Zmes na palacinky sa môže uchovávať pri nule stupňov nie dlhšie ako 24 hodín, pretože obsahuje vajcia, mlieko a iné rýchlo sa kaziace prísady. V tomto prípade by ste mali pravidelne otvárať nádobu s cestom a miešať ho, aby ste sa vyhli oddeleniu.
Tento produkt možno skladovať v mrazničke maximálne 60 dní v uzavretej nádobe. Je oveľa pohodlnejšie piecť palacinky a zmrazovať ich.
Na palacinky
Palacinky sú jedlo, ktoré sa pripravuje na raňajky. Aby sa ušetrili peniaze, surové cesto sa miesi na budúce použitie. Pripravenú zmes na palacinky môžete bezpečne skladovať na poličke chladničky 2 dni.
Mrazený výrobok je vhodný na konzumáciu približne dva mesiace.
Pre Napoleona
Najlepšou možnosťou na skladovanie napoleonského cesta je upiecť koláče, zabaliť ich do pergamenu a uchovávať na poličke chladničky 3-4 dni a 90 dní v mrazničke.
Na pizzu
Prípravky na pizzu možno skladovať pri nule stupňov 2-3 dni a zmraziť až šesť mesiacov.
Hmota sa rozdelí na porcie a zmrazí vo vzduchotesnej nádobe.
Na koláče
Koláčová zmes dobre drží, keď je zmrazená. Dobre sa prehnetie, vloží do vzduchotesnej nádoby, kde sa nechá priestor pre rast, nalepí sa nálepka s dátumom a uskladní sa až 3 mesiace.
Chladenú koláčovú zmes môžete používať až dva dni.
Pre chebureks
Ak cesto na pečivo neobsahuje vajcia alebo mlieko, nádoba so zmesou môže stáť na poličke chladničky 2 dni. S výrobkami, ktoré sa rýchlo stanú nepoužiteľnými, nemôžete udržať hmotu dlhšie ako jeden deň.
Mrazený polotovar na pirôžky je možné skladovať v uzavretej nádobe až 1 mesiac.
Na vafle
Zmes, z ktorej sa pečú vafle, má penu. Veľmi rýchlo sa zmršťuje, z tohto dôvodu nie je vhodné uchovávať takýto výrobok dlhší čas. V uzavretej nádobe sa hmota skladuje až 48 hodín.
Vyrolovať
Cesto, ktoré je už vyvaľkané na tenkú vrstvu, môžeme posypať múkou a odložiť do chladničky bez prístupu vzduchu.
Na skladovanie pri teplotách pod nulou by sa mala každá jednotlivá tortilla jednotlivo zmraziť a poprášiť múkou.
Na modelovanie (slané)
Pri výrobe nezvyčajnej plastelíny na modelovanie si vezmete múku, soľ a vodu. Táto hmota vydrží dobre v chladničke dva dni alebo v mrazničke až 6 mesiacov. Povinnou podmienkou skladovania sú uzavreté nádoby.
Užitočné rady
Cesto s dlhou trvanlivosťou
Určité druhy cesta môžu ležať na poličke chladničky alebo mrazničky veľmi dlho. Platí to pre nekysnuté, lístkové cesto, bez droždia, puding, med, zázvor a perníkové výrobky. Predpokladom pre takýto polotovar je neprítomnosť produktov podliehajúcich skaze v kompozícii.
Po zmrazení si takáto zmes môže zachovať svoje vlastnosti počas šiestich mesiacov.
Ako správne rozmraziť cesto
Aby sa zachovala chuť a množstvo živín, všetky výrobky vrátane cesta by sa mali rýchlo zmraziť a tiež pomaly rozmraziť.
Najlepšia cesta:
- večer vyberte časť cesta z mrazničky a vložte ju do chladničky;
- uchovávajte niekoľko hodín pri izbovej teplote;
- miesiť a začať variť.
Polotovary, ako sú koláče, knedle, knedle, rezance, sa ihneď vložia do rúry alebo hádžu do vriacej vody.
Na rýchle rozmrazovanie môžete použiť mikrovlnnú rúru.
Nádoba so zmrazeným produktom sa umiestni do misky naplnenej horúcou vodou alebo do blízkosti radiátora.
Zmrazené cesto je možné zohriať iba raz. Pri opätovnom zmrazení stratí kvalitu.
Rozmrazenú hmotu možno krátkodobo skladovať. Po rozmrazení by sa mal ihneď použiť.
Pri skladovaní cesta je veľmi dôležité dodržať všetky podmienky. Je potrebné sledovať načasovanie, teplotu a tesnosť nádoby.Každá žena v domácnosti môže miesiť alebo kúpiť hotové cesto, uložiť ho na policu chladničky alebo mrazničky a potešiť rodinu lahodným pečivom na dlhú dobu.
