Vajcia sú jedným z najobľúbenejších produktov v kuchyni. Zriedka sa kupujú „do bodky“; zvyčajne sa kupujú s rezervou a potom sa uchovávajú doma. Ale ako všetky produkty majú zaručenú trvanlivosť a spôsoby, ako ju predĺžiť.
Pravidlá skladovania
Sú snáď jediným prírodným produktom, ktorý príroda zásobuje už hotovým obalom – škrupinou. Ak chcete predĺžiť trvanlivosť, musíte prírodným obalom pomôcť zachovať čerstvosť náplne, ktorú obsahuje. Čas použiteľnosti závisí od rôznych faktorov, existujú však pravidlá, ktoré sú rovnaké pre akékoľvek podmienky prostredia. Dodržiavanie týchto jednoduchých pravidiel predĺži trvanlivosť akýchkoľvek vajec.
- Zachovanie škrupiny. Neporušená škrupina je určená na výmenu plynov medzi vzduchom a obsahom vajíčka. A cez praskliny škrupiny baktérie okamžite prenikajú dovnútra a obsah sa rýchlo zhoršuje. Menšie poškodenie škrupiny znamená, že za optimálnych podmienok nie je možné zaručiť bezpečnosť. Z rovnakého dôvodu sa neodporúča ukladať vajíčka jedno na druhé. Potom môže neporušená škrupina počas skladovania prasknúť.
- Vajíčka je lepšie klásť vo zvislej polohe a vždy ostrým koncom nadol. Pri tomto usporiadaní dochádza k najlepšej výmene plynov, pretože tupý koniec škrupiny obsahuje viac pórov, ktoré poskytujú kyslík dovnútra a oxid uhličitý von.
- Zvolené podmienky sa musia udržiavať konštantné.Časté alebo náhle zmeny teploty, svetla alebo vlhkosti neprispievajú k predĺženiu času údržby.
- Pred dlhším skladovaním neumývajte. Neporušená škrupina je pokrytá tenkou ochrannou fóliou, ktorá navyše zabraňuje prenikaniu baktérií dovnútra. Tento film odstránite jednoduchým utretím vlhkou handričkou.
Výnimky z tohto pravidla musia platiť pre vodné vtáctvo. Kačacie a husacie vajcia sa musia pred znáškou umyť. Tu však hovoríme o zdraví spotrebiteľov.
Aké faktory ovplyvňujú bezpečnosť
Je ťažké vymenovať všetky faktory ovplyvňujúce bezpečnosť – je ich veľa. Ale hlavné sú:
- Teplota. Čím je jeho hodnota nižšia, tým dlhšie vydržia vajcia čerstvé. No pri mínus 2 stupňoch ich obsah zamrzne a stratí časť chuti. Preto sa za optimálnu teplotu na udržanie považuje plus 1 – 4 stupne.
- Vlhkosť. Napodiv, v suchom vzduchu sa záručná doba skracuje. Dlhodobo sa odporúča udržiavať relatívnu vlhkosť 80 – 85 %. Vlhkosť nad 85% už má negatívny vplyv na konzerváciu.
- Termín skladovania. Toto je hlavná neznáma pri určovaní presného načasovania. Pri kúpe tovaru v obchode si môžete zistiť dátum jeho výroby (triedenie) - je uvedený na obale. Ale podmienky, za ktorých boli vajcia skladované pred získaním, sú úplne neznáme.
Ako správne uchovávať vajcia v chladničke
Chladnička poskytuje také teplotné podmienky, že surové vajcia môžete skladovať 1 - 2 týždne bez premýšľania o podmienkach.Na dlhšie obdobie sa odporúča:
- Neumiestňujte na dvere chladničky. Otvorením dvierok sa zmení teplota všetkých produktov, ktoré sa na nich nachádzajú. To má negatívny vplyv na bezpečnosť.
- Neumiestňujte do blízkosti silne zapáchajúcich produktov. Štipľavé pachy aktívne prenikajú do škrupiny.
- Uchovávajte v uzavretých nádobách. Je lepšie použiť kartónové ako plastové. Kartón absorbuje cudzie pachy a lepšie zadržiava vlhkosť vo vnútri nádoby.
Skladovateľnosť v chladničke (dni):
| Surové | |
| 1 – 4 stupne | 90 |
| 5-10 stupňov | 35 |
| mínus 1 stupeň | 120 |
| Uvarené | |
| Natvrdo | 7 |
| V taške" | 2 – 3 |
| Uvarené na mäkko | 1 — 2 |
Ako uchovávať pri izbovej teplote
Maximálna skladovacia teplota je 20 stupňov. Ak je vyššia, ťažko niečo garantovať.
- Vlhkosť 75 – 85 %.
- Žiadne priame slnečné svetlo.
- Uchovávajte v uzavretých nádobách alebo zabaľte do papiera.
- Udržiavanie stálych parametrov - žiadne tepelné zmeny, prievan.
Pre dlhodobé skladovanie je potrebné spracovanie škrupiny. Napríklad uvarené veľkonočné vajíčka vydržia dlhšie vďaka farbe na škrupine.
Ako dlho môžete skladovať bez chladničky?
Ak sú splnené vyššie uvedené podmienky, vajcia sa môžu uchovávať až do spotreby:
- Surové - do 25 dní;
- Natvrdo - od 2 do 3 dní;
- Veľká noc - do 5 dní.
Ktoré vajíčka vydržia dlhšie?
Pri predaji sú dve kategórie – diétna a jedálenská. Diétne výrobky sa musia predávať najneskôr do 7 dní po demolácii. Pre jedálne je predajná lehota 25 dní. Je jasné, že diétny výrobok je vhodnejší na ďalšie skladovanie.
Tie s hnedou škrupinou vydržia dlhšie ako biele.Ale to nie je spôsobené farbou, ale tým, že hnedé škrupiny sú hrubšie, čo má pozitívny vplyv na konzerváciu.
Ako skladovať prepeličie vajcia?
Prepeličie vajcia majú okrem svojej malej veľkosti tri vlastnosti:
- Majú pevnú škrupinu, ktorá pri poškodení nepraská, ale je pokrčená. Ale je tiež redšia, čo znižuje ich trvanlivosť;
- ich obsah časom nezhnije, ale vyschne až takmer úplne zmizne;
- obsahujú enzým lyzozým, ktorý zabraňuje tvorbe baktérií.
Môžete si ich ponechať:
- V chladničke - 60 dní surové a nie viac ako 5 dní varené;
- Mimo chladničky - 30 dní pri teplote nepresahujúcej 20 stupňov. Varené - nie viac ako jeden deň.
Ako skladovať husacie vajcia
Sú väčšie ako kurčatá a majú hrubšiu škrupinu. Udržať ich čerstvé by malo byť jednoduchšie a dlhšie, ak nie pre jednu vlastnosť – pred uskladnením ich treba umyť mydlom alebo sódou. Samotné póry na hrubej škrupine sú väčšie ako u kuracieho mäsa. Preto nečistoty a mikróby nachádzajúce sa na škrupine ľahšie prenikajú dovnútra. Áno, praním sa skracuje trvanlivosť, ale bezpečnosť tu vystupuje do popredia. Ponechaním neumytých vajec vodného vtáctva sa vystavujete riziku nebezpečného ochorenia.
Pre ich veľké rozmery nie sú pre nich vhodné štandardné police a nádoby.
Uchovávajte v chladničke pri teplote 2 – 12 stupňov po dobu dvoch týždňov.
Ako dlho vydrží kačacie vajce?
Vlastnosti a podmienky skladovania sa od husi líšia len málo. Nevyhnutné je aj dôkladné umytie.
Doba skladovania je ešte kratšia: v chladničke – 7 – 10 dní (uvarené – 2 – 3 dni)
Ako dlho vydržia násadové vajcia?
Požiadavky na skladovanie v inkubátore sú prísnejšie ako pri konzumácii potravín. Teplota by nemala klesnúť pod 12 stupňov. Je nevyhnutné udržiavať stabilné rozsahy teploty a vlhkosti.
Ak sa to dodrží, garantovaná životnosť je nasledovná:
| Plemeno | Trvanie, dni |
| Kura | 7 |
| Prepelica | 7 |
| Kačica | 8 |
| hus | 10 |
Ako dlho vydrží prasknuté vajíčko?
Rozbité vajce sa musí naliať do tesne uzavretej nádoby. Ak nie je otvorený, môže sa uchovávať v chladničke 2 až 3 dni. Mimo chladničky ho treba skonzumovať do 12 hodín, nie neskôr.
Ak používate mrazničku, vydrží niekoľko mesiacov. Ale chuť už nebude rovnako kvalitná.
Ako dlho sa dá ošúpané vajíčko skladovať?
Vajciam uvareným natvrdo a ošúpaným chýba akákoľvek ochrana, a to je nenapraviteľné. Preto by sa pri izbových podmienkach nemali uchovávať dlhšie ako 12 hodín. Chladnička môže predĺžiť skladovanie až na dva dni.
