Vzhľadom na to, ako dlho sú ryby skladované: čerstvé, údené, solené, vyprážané, môžete dosiahnuť maximálne zachovanie prospešných vlastností a dôležitých mikroelementov.
Podmienky skladovania čerstvých rýb
Surová ryba je produkt, ktorý sa veľmi rýchlo kazí. Nevyčistené jatočné telá sa môžu skladovať v chladničke 2 hodiny. Ďalej začína proces hnitia a množenia škodlivých mikroorganizmov. Pred varením môžu byť morské plody ponechané na stole 30-60 minút. Dodržiavaním niekoľkých povinných pravidiel je možné predĺžiť trvanlivosť:
- odstrániť váhy;
- dostať žiabre;
- odrezať hlavu;
- dôkladne opláchnite tečúcou vodou.
Hlavnou požiadavkou je neprítomnosť vlhkosti. Rybu dôkladne utrite suchou handričkou a potom úplne vysušte.
Je vhodné umiestniť pripravený surový obrobok do plastovej nádoby s vekom. Môže sa použiť sklo. Doba použitia: 1 deň v chladničke. Ak potrebujete korpus konzervovať dlhšie ako jeden deň, posypte ho soľou a citrónovou šťavou. Solenú prísadu skladujte 24-48 hodín.
Ryby zakúpené vo vákuovom balení sú dobré na 4-5 dní. Do blízkosti neumiestňujte mlieko ani chlieb. Pretože rýchlo absorbujú zápach.
Ostatné surové rybie produkty sú vhodné na konzumáciu v rámci:
- mletá kotleta - 10 hodín;
- jatočné telo v kusoch – 9-10 hodín;
- filé - 2 dni.
Dokonca aj v chladničke sa obrobok rýchlo stáva lepkavým a viskóznym, takže je lepšie ho ihneď uvariť alebo zmraziť.Pri kúpe produktu z obchodu sa riaďte odporúčaniami výrobcu na etikete.
Na identifikáciu čerstvo ulovených rýb je potrebné vziať do úvahy niekoľko faktorov:
- vôňa – slabé more (rieka), jódová aróma;
- šupiny – elastické;
- oči – otvorené, vypuklé;
- žiabre sú svetlej farby. Tmavé farby charakterizujú poškodený tovar;
- je v nádobe s ľadom.
Ak bola ryba zakúpená v rezerve, jej varenie bude trvať 2 dni, je lepšie ju zmraziť. Táto metóda má niekoľko výhod:
- Korpus nie je potrebné čistiť. Niektoré odrody nie sú špeciálne olúpané;
- zostáva užitočný 2 mesiace, mastné odrody – 6-12;
- Je nemožné, aby ste sa otrávili dlhotrvajúcou zmrazenou prísadou.
Potrebný čerstvý úlovok:
- črevo;
- nakrájame na kúsky;
- vložiť do vriec;
- vložte do mrazničky.
Týmto spôsobom sa zachovajú vlastnosti a bude vhodné vyprážať.
Existuje niekoľko požiadaviek na rozmrazovanie potravín:
- implementovať postupne. Najprv ho vložte na 12 hodín do chladničky. Potom ho vyberte a nechajte pri izbovej teplote, kým sa úplne neroztopí. Týmto spôsobom sa zachová množstvo živín;
- Proces rozmrazovania nemôžete urýchliť horúcou vodou, pretože dôjde k obrovskej strate nutričných zložiek;
- Je vhodné použiť prirodzenú metódu bez mikrovlnnej funkcie.
- Nezabudnite myslieť na hotové jedlo. Napríklad na prípravu polievky si vezmite polorozmrazený prípravok;
- opätovné zmrazenie je vylúčené, zhoršuje chuť zložky.
S týmito tipmi je ľahké pripraviť chutné jedlo.
Ako skladovať údené ryby
Na zabezpečenie vhodných podmienok skladovania je potrebné dodržiavať nasledujúce pravidlá:
- konštantná teplota;
- prístup vzduchu, dobré vetranie;
- prípustná vlhkosť vzduchu.
Ak sa ryba pripravuje údením za horúca, minimálna doba spotreby je tri dni pri dodržaní nasledujúcich podmienok:
- teplotný rozsah od -2 do +2 °C;
- vlhkosť 75-80%. Môže sa predĺžiť v závislosti od podmienok prepravy a výroby. Zabezpečte neustály prísun čerstvého vzduchu. Napríklad ho zaveste na dobre vetranom mieste. V zime je vhodný balkón, loggia, špajza, v lete - pivnica.
Horúci údený výrobok možno zmraziť pri teplotách do -30 °C a skladovať 30 dní (odporúča sa udržiavať vlhkosť 90 %).
Je potrebné rozmraziť kostru postupným znižovaním teploty. Najprv nechajte jeden deň na chladnom mieste a potom 2 hodiny pri izbovej teplote.
Výrobky údené studeným údením možno dlhodobo skladovať za optimálnych podmienok. Dôležité je zabezpečiť stály prísun čerstvého vzduchu. Čím dlhšie sú morské plody v chladničke, tým majú horšiu chuť. Optimálne je zjesť do 3-4 dní. Nezabudnite skontrolovať výrobok v obchode, či neobsahuje plesne, zmeny vzhľadu, farby alebo nepríjemný zápach.
Použitie mrazničky môže skutočne predĺžiť trvanlivosť rýb. Bude to 1,5-2 mesiacov (napríklad makrela alebo sleď - 60-80 dní, balyk, filé - 15-30 dní). Udržiavaním stálej teploty si ryba zachová svoju pôvodnú chuť.
Pravidlá skladovania sušených a solených rýb
Sušené ryby sa pripravujú s použitím veľkého množstva soli, ktorá je prírodným konzervantom. Ryby skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste asi rok. Je lepšie ho zabaliť do pergamenu, bieleho papiera a umiestniť ho do sklenenej nádoby. Nemali by ste brať noviny, ktoré môžu tlačiť a byť nebezpečné pre ľudské zdravie.
Trvanlivosť solených rýb (uvádzaná v dňoch) závisí od množstva soli a fáz prípravy:
- jemne solený losos – 3;
- vákuovo balené ryby – 30;
- sleď namočený v soľnom roztoku – 14-30;
- makrela, mastné odrody – 10;
- vysoko solené výrobky – 30;
- mierne solenie – 7;
- nakladané, stredne solené výrobky – 14;
- obrobok, nakrájaný na kúsky, naplnený slnečnicovým olejom - 90.
Ak sa chuť a vôňa rýb líši od čerstvých rýb, potom je lepšie ich zlikvidovať. Vyhnete sa tak otrave jedlom.
Ako dlho vydrží vyprážaná ryba?
Tepelne ošetrené ryby môžeme skladovať pri izbovej teplote 2-3 hodiny. Počas tejto doby by sa mala ochladiť a stať sa vhodnou na použitie. Ak sa výrobok nezjedol v stanovenej lehote, mal by sa umiestniť do chladničky. Hotové jedlo sa uchováva 2 dni. Teplota by mala byť 3-6°C. Ostatné jedlá s prídavkom rybích prísad sa konzumujú 24 hodín vopred. Potom ho vyhoďte, aby ste predišli črevným infekciám.
Skladovanie mletých rýb
Po príprave mletého mäsa a jeho zakúpení v supermarkete sa môže skladovať 6 hodín umiestnením do chladničky. Ďalej ho musíte použiť na varenie. Ak existuje nejaké mleté mäso na budúce použitie, musí sa zmraziť.Skladujte pri teplote -6-18°C – 3 mesiace. Nakúpené balené mleté mäso je povolené nechať jeden deň na chladnom mieste. Dôležitou požiadavkou je nepoškodiť celistvosť obalu.
Ryby sú prospešné pre človeka, priaznivo pôsobia na srdce, imunitný systém, cievy, slúžia ako prevencia rakoviny. Obsahuje omega 3 kyseliny, bielkoviny, vitamíny, fosfor a vápnik. Aby ste udržali rovnováhu živín v tele, musíte konzumovať len overené kvalitné potraviny. Na rybích výrobkoch je potrebné skontrolovať dátum výroby, ak boli zakúpené v obchode alebo označiť domáce výrobky. Po dátume exspirácie nezabudnite zlikvidovať produkt z morských plodov.
