Čas použiteľnosti syra pri izbovej teplote alebo v chladničke

Skladovanie syra nie je obzvlášť ťažké, ak poznáte určité pravidlá a vytvoríte správne podmienky. Doma sa trvanlivosť a teplota odvíja od toho, či je syr skladovaný v chladničke alebo bez nej.

Skladovateľnosť a podmienky skladovania rôznych odrôd

V závislosti od hustoty a technológie prípravy sa klasifikujú rôzne druhy syrov. Rozdiel spočíva v chuti a podmienkach požadovaných pre jednotlivé odrody.

• Mäkký. Konzistencia je krémová, jemná alebo podobná tvarohu. Tento typ nepodlieha ďalšiemu spracovaniu. Existujú typy s kôrkou. Pre mäkké čerstvé odrody je vhodná teplota 0-8 C Ak je výrobok plesnivý, 0-6 C. Vlhkosť vzduchu by mala byť 70-85 %. Po uvoľnení sa uchovávajú asi 5 dní. Odrody v slanom náleve preferujú teploty do 8C. Môže sa skladovať od mesiaca do 2,5-3 mesiacov.
• Polotuhá. Konzistencia je tiež krémová, ale hutná. Obdobie zrenia a technológia lisovania odlišujú tieto odrody od mäkkých. Podmienky sú rovnaké ako pre tvrdé odrody.
• Pevné. Nedá sa rezať. Používajú sa hlavne strúhané. Alebo podávané po kúskoch. Takéto syry sa skladujú od mesiaca do roka, pri -4 - 0 C. Odporúčaná vlhkosť vzduchu je v rozmedzí 85-90%.
• Údený. Hustota je blízka pevnej. Rozdiel spočíva v spôsobe prípravy a chuti konečného produktu. Fóliové balenie pomôže uchovať ho až 4 mesiace. Parafín asi 2 mesiace. Obal musí byť suchý.Prítomnosť vlhkosti naznačuje nesprávne skladovanie. Farba výrobku musí byť jednotná. Skladovacia teplota 2-6 C.
• Zlúčený. Vzťahuje sa na syrový výrobok. Pretože zloženie často obsahuje rastlinné tuky. Celkom nenáročné. Dá sa skladovať asi rok. Miesto skladovania by malo byť suché, s dobrým vetraním. Vlhkosť vzduchu nie je vyššia ako 90% a nie je nižšia ako 85%. Teplota -4 - 0 C.

Ak bol syr pripravený nezávisle, mal by sa skladovať najviac 3 až 4 dni. Preto by ste nemali vyrábať príliš veľké množstvo.

Poskytnuté údaje sú zovšeobecnené. Každá jednotlivá odroda má svoje vlastnosti, ktoré určia správne podmienky.

Faktory, ktoré vedú k znehodnoteniu

Dokonca aj najčerstvejšie a najkvalitnejšie syry môžu stratiť svoje chuťové vlastnosti alebo sa zhoršiť, ak sa nechá ovplyvniť nasledujúcimi faktormi:

1. Príliš vysoká teplota. Zvlášť škodlivý vplyv má na odrody s vysokou vlhkosťou. Takéto podmienky podporujú vývoj patogénnych baktérií. Pri suchších syroch je riziko menšie. Ale pri dlhšom vystavení vysokým teplotám sa môžu tiež zhoršiť. Tento faktor má tiež zlý vplyv na vzhľad a chuť. Povrch sa stáva lepkavým a chuť žltne.
2. Teplota je príliš nízka. Chladné prostredie môže produkt vysušiť. Proces dozrievania sa spomaľuje. Chuť môže pokaziť aj chlad. Aj pri použití chladničky by ste mali syr umiestniť na špeciálne miesto s vhodným teplotným režimom.
3. Nesprávne balenie. Syry na predaj sú ponúkané vo vákuových baleniach.Ak sa spotrebuje ihneď po zakúpení, vákuové alebo plastové obaly by sa mali odstrániť. Pre ďalšie uskladnenie ho zabaľte do špeciálneho priedušného papiera. Môžete použiť hliníkovú fóliu.

Skladovanie v chlade

Domáce podmienky vyžadujú použitie chladničky. Aby sa chuť nezhoršila a nedovolila, aby sa zhoršila, je potrebné vytvoriť správne podmienky.

Je dôležité vybrať si vhodné miesto:

• Dvere chladničky nie sú na tento účel vhodné. Potraviny na ňom uložené sú častejšie vystavené teplotným zmenám. To je škodlivé pre väčšinu odrôd;
• Perfektné sú zásuvky v spodnej časti chladničky. Sú určené na skladovanie ovocia a zeleniny. Môžete ich úspešne použiť na syr;
• Miesto musí byť zvolené mimo mrazničky;
• Prosím, nezabudnite správne zabaliť. Tieto požiadavky spĺňa fólia alebo pergamenový papier. Alebo materiál, ktorý vám umožní „dýchať“. Obal môžete prepichnúť, aby ste vytvorili malé otvory pre dodatočné vetranie;
• Syr môžete položiť na tanier a zakryť plastom. Alebo použite špeciálne plastové nádoby dodávané s chladničkou;

Ak robíte všetko správne, potom:

• Pevná odroda hlavy sa môže skladovať 60 dní. Veľký kus sa nepokazí za 30 dní;
• Mäkká odrodová hlava trvá až 15 dní.

V mrazničke

Niekedy je potrebné predĺžiť trvanlivosť, pretože sa neplánuje okamžité použitie. Potom sa môžete uchýliť k zmrazeniu.

• Mali by ste vedieť, že pri zmrazení sa niektoré vlastnosti stratia.Možné drobenie. Chýba pôvodná aróma;
• Neodporúča sa podávať výrobok, ktorý bol zmrazený. Najlepšie sa používa pri varení;
• Pred vložením do mrazničky ho môžete nastrúhať. To uľahčí použitie po rozmrazení;
• Mäkké odrody sa stávajú vodnatými;
• Produkt možno skladovať zmrazený 2-3 mesiace.

Pri izbovej teplote

Tieto podmienky stanovujú minimálnu dobu skladovania. Na jej predĺženie potrebujete vedieť nasledovné:

1. Miesto skladovania by malo byť suché a tmavé;
2. Výrobok musí byť zabalený do obrúska navlhčeného slaným roztokom. To zabráni tomu, aby sa stal vzdušným a suchým;
3. Pri izbovej teplote sa môže použiť najneskôr 7 dní;
4. Ak je to možné, pripravte suché, vetrané miesto s dreveným povrchom;
5. K domácim podmienkam patrí aj skladovanie v pivnici (ak je).

Odporúčania

Niekoľko tipov vám pomôže uchovať syr dlhšie bez straty jeho vlastností alebo zhoršenia chuti:

• Odporúča sa vyhnúť sa náhlym zmenám teploty;
• Pred podávaním sa odporúča najprv vybrať produkt z chladničky. Vďaka tomu bude chuť a vôňa prirodzenejšie. Stačí 40-50 minútový pobyt mimo chladničky;
• Je vhodné skladovať v jednom kuse. A rezať bezprostredne pred použitím;
• Ak je syr v plastovom vrecku, môžete tam dať aj kúsok cukru. To pomôže chrániť pred plesňou;
• Produkt môžete chrániť pred vyschnutím takto: namočte obrúsok do roztoku slanej vody. Dobre ju vyžmýkajte, aby zostala akurát vlhká a voda neodtekala. Produkt zabaľte.Potom skladujte v chladničke. Nie je potrebné ho dodatočne baliť do tašky;
• Počas skladovania by mal byť výrobok chránený pred cudzími pachmi potravín. Dokáže ich absorbovať do seba;
• Veľké kusy syra vydržia dlhšie;
• Ak ste si kúpili krájaný syr, musíte po každom použití vymeniť baliaci film;
• V jednom balení by ste nemali skladovať rôzne odrody;
• Balenie od výrobcu sa odporúča otvoriť bezprostredne pred použitím;
• Kolísanie teploty a vlhkosti je najčastejšou príčinou kazenia;
• Keď produkt zmení svoju pôvodnú farbu, povrch sa stane lepkavým alebo sa pokryje hlienom, znamená to, že je pokazený. Tento druh syra nemôžete jesť.

Tieto jednoduché pravidlá vám umožnia vychutnať si chuť čo najdlhšie.