Ako správne skladovať banány doma, aby zelené dozreli a žlté nesčerneli

Banány už dávno nie sú na našom stole exotické. Tieto plody sú dostupné v ruských supermarketoch po celý rok. Dovážajú sa nie z Afriky (odkiaľ pochádza aj názov „banán“), ale najmä z krajín Latinskej Ameriky. Tieto plody sa prepravujú tisíce kilometrov a pred odoslaním sú podrobené špeciálnemu spracovaniu pre lepšiu konzerváciu. Ako by ste mali skladovať banány doma, aby nevyzerali horšie ako v obchode?

Kategórie zrelosti banánov

Banány majú tri hlavné kategórie zrelosti, ktoré nezávisia od toho, ako dlho bolo ovocie zozbierané, ale od podmienok skladovania ovocia:

1. Zelené – majú zelenú farbu šupky a počas skladovania budú postupne dozrievať.
2. Žltá (zrelá) - jasne žltá farba, s hladkou šupkou a príjemnou vôňou, úplne pripravená na konzumáciu.
3. Prezreté plody sú ešte jedlé a na šupke majú tmavé škvrny rôznej veľkosti a miestami hnedú dužinu.

Ako si vybrať banány

Keď sa blížite k vitríne s darčekmi z trópov, myslite na to, že výber produktu tej či onej kategórie závisí od toho, či si ich plánujete nechať nejaký čas doma, kým ich zjete. V každom prípade sa obmedzte na malé množstvo ovocia. Neoplatí sa kupovať niekoľko trsov naraz, pretože banány sú rýchlo sa kaziacim produktom a nie každý majiteľ domu má možnosť ich skladovať v podmienkach porovnateľných so skladom.

Na skladovanie až niekoľko dní

Prezreté plody nie sú vhodné na skladovanie do niekoľkých dní – treba ich ošúpať a ihneď zjesť (niekomu tieto banány chutia viac, pretože sú obzvlášť sladké). Na krátkodobé skladovanie sa najlepšie hodí žlté exotické ovocie.

Prosím, uistite sa, že na šupke nie sú ani malé fľaky, tým menej stopy plesne. To posledné znamená, že ovocie bolo skladované nesprávne a dokázalo absorbovať toxické látky. Zlým znamením je aj zlomená šupka – pod ňou s najväčšou pravdepodobnosťou nájdete tmavú dužinu. Okrem toho môžu cez poškodenie vniknúť ovocné mušky a naklásť vajíčka. To platí najmä pre banány zakúpené od pouličných predajcov.

Na skladovanie od niekoľkých dní do niekoľkých týždňov

Ak sa plánujete zásobiť niekoľkými trsmi banánov pre budúce použitie, venujte pozornosť zeleným plodom - doma sa môžu uchovávať až dva týždne. Plody iných kategórií zrelosti nie je možné uchovávať tak dlho bez použitia mrazenia alebo sušenia.

Aký je najlepší spôsob skladovania zelených banánov, aby dozreli?

V prípade potreby je možné urýchliť prirodzený proces dozrievania zelených plodov.K tomu sa ovocie umiestni do prostredia s teplotou 15-20 stupňov, ktorého vlhkosť je najmenej 70%, bez svetelných zdrojov. Vhodnou možnosťou je nechať zväzok vo vrecúšku, najlepšie papierovom alebo ho vložiť do kartónovej škatule. Na urýchlenie dozrievania sa vedľa banánov v malých množstvách umiestňujú ďalšie ovocie:

• hrušky;
• jablká;
• melóny

Ale nemali by ste robiť rezy na šupke, ako radia niektoré ženy v domácnosti.

Všimnite si, že zelené banány sú chuťovo blízke zelenine. V mnohých krajinách sa používajú namiesto zemiakov - ak chcete, môžete použiť jeden z týchto receptov. Doba zrenia závisí od podmienok skladovania – v najlepšom prípade zožltnú do jedného dňa.

Prečo má banán tendenciu sčernieť?

Dôvod tmavnutia banánovej šupky je spojený s jej prezretím, ako aj so stratou vlhkosti. Šupka tejto bobule (z botanického hľadiska) nie je taká hustá ako u pomaranča alebo ananásu, takže ovocie úplne nechráni pred vysychaním a škodlivými účinkami. Po olúpaní dužina stmavne a kazí sa. Výrobok sa stáva bez chuti a potom úplne nevhodný na jedlo. V maloobchodných predajniach sa prezretý tovar často predáva so zľavou, no skutočnú kvalitu dužiny zistíte až doma – možno budete musieť značnú časť nákupu vyhodiť.

Banány kúpené v supermarketoch sa v horúcich krajinách kazia oveľa rýchlejšie ako ovocie zo stromu. Keď produkt dorazí do predajne, má zvyčajne žltozelenú farbu a prvé hnedé bodky sa na ňom začnú objavovať po 5-7 dňoch. Dôvodom je, že vo veľkoobchodných skladoch sa ovocie ošetruje etylénovým plynom (zmiešaným s dusíkom), pričom sa umiestňuje do špeciálnej komory.Táto látka patrí medzi rastlinné hormóny a urýchľuje dozrievanie plodov. Vplyvom tejto látky sa škrob v dužine mení na cukor a chlorofyl v šupke sa ničí, preto najskôr zožltne a potom sčernie.

Ako skladovať žlté banány, aby nesčerneli

Na uskladnenie žltých banánov doma je vhodná izbová teplota alebo o niečo nižšia (optimálne - od 12-13 do 19 stupňov Celzia). Miestnosť musí byť vetraná. Prístup vzduchu sa dá zlepšiť, ak sa zakúpený zväzok zavesí napríklad na klinec na stenu. Nenechávajte banány v uzavretom plastovom vrecku - stmavnú od vlastnej kondenzácie. Stonky žltých plodov však môžete zabaliť do polyetylénu - to spomalí proces dozrievania. V prípade potreby je možné veľký zväzok rozdeliť pre ľahké skladovanie. Dávajte však pozor, aby ste nepoškodili šupku.

Plody chráňte pred priamym slnečným žiarením – prudké zmeny teploty urýchľujú kazenie plodov. Dobrým miestom na skladovanie je suterén súkromného domu, ale nie príliš chladný (pri teplotách pod 10 stupňov banány sčernejú za 24 hodín). Ak je miestnosť príliš suchá, umiestnite otvorené fľaše s vodou.

Chladom sčernené ovocie už nie je možné zachrániť premiestnením do teplých podmienok – proces kazenia sa len urýchli. Takýto výrobok by sa mal rýchlo nájsť na použitie - napríklad ho rozdrviť a pridať do pečiva.

Tiež sa odporúča umiestniť nezrelé avokádo do blízkosti, aby sa zabránilo rýchlemu dozrievaniu.

Skladovanie prezretých banánov

Ak je to možné, prezreté banány treba zjesť hneď po kúpe alebo použiť na prípravu ovocných šalátov a sladkostí. Stále ich však možno skladovať 24 hodín. Vhodné je na to miesto s nízkou teplotou (vrátane chladničky), kde si dužina ovocia zachová chuť, hustotu a prospešné vlastnosti.

Ako uchovať olúpané banány

Po ošúpaní dužiny a narezaní môže byť potrebné ovocie nejaký čas uchovať, napríklad ak ovocie zostane po hostine a ďalšie jedlo sa očakáva až o pár hodín.

Zmrazovanie

Mrazené banány môžu vydržať 2-3 mesiace až šesť mesiacov (a celé olúpané plody vydržia dlhšie). Pravda, po rozmrazení sú vhodnejšie na prípravu pyré a kokteilov ako na priamu konzumáciu. Je to spôsobené tým, že ľadové kryštály ničia vláknitú štruktúru ovocia.

Spôsoby zmrazovania:

1. Celé zrelé banány sa olúpajú, vložia do uzatvárateľných plastových vrecúšok a potom sa vložia do mrazničky (pri teplotách pod -18 stupňov).
2. Rezané kusy sa položia na plech a po zmrazení sa vložia do mrazničky a nalejú sa do plastovej nádoby alebo vrecka.
3. Z dužiny urobte pyré, pridajte citrusovú šťavu alebo roztok kyseliny askorbovej (štvrť čajovej lyžičky na 15 mg vody), nalejte zmes do foriem, prikryte a zmrazte.

Kropenie

Citrón, pomarančový džús alebo ocot pomôžu uchovať banány na niekoľko hodín bez toho, aby stmavli dužinu. Kúsky ovocia postriekajte kyslou látkou, potom ich vložte do domácej nádoby a vložte do chladničky.

Namočte

Ovocie vložte do roztoku z 3 dielov vody a 1 dielu octu. Po 3 minútach vyberte a uložte na chladné miesto.

Môžu sa banány skladovať v chladničke?

Zrelé žlté banány sa neodporúča dávať do chladničky, ale takto sa dajú skladovať, ak sú prezreté alebo už nakrájané na kúsky. Pre lepšiu konzerváciu zabaľte celé plody do papiera a vložte ich do dverí chladničky. Nemali by ste ich uchovávať v chladničke dlhšie ako pár dní. Sčernanie šupky ovocia v dôsledku nízkej teploty neznamená, že sa dužina zhoršila.

S čím by sa banány nemali skladovať?

Ak nie je cieľom zabezpečiť dozretie nezrelého ovocia, je lepšie ho držať ďalej od zeleniny a ovocia, ako sú jablká, zemiaky, cibuľa a vodné melóny. Dôvodom je, že banány obsahujú spomedzi potravinárskych produktov najvyššie množstvo etylénu, ktorý urýchľuje proces prirodzeného kazenia ovocia. Samotné banány popri takomto ovocí tiež rýchlejšie sčernejú (veľa etylénu obsahujú napríklad jablká).

Zväzky by ste tiež, samozrejme, nemali skladovať vedľa nadmerne zapáchajúcich produktov, aby nezískali nepríjemnú pachuť. Tie obsahujú:

• údené a vyprážané ryby;
• otvorené konzervované potraviny;
• syry;
• pečeň;
• nakrájané mäso;
• klobása.

Sušené banány

Sušenie banánov je vynikajúci spôsob, ako ich konzervovať a v skutočnosti z nich robí úplne iný produkt s výrazne odlišnou chuťou.

Sušené banány sa dajú pripraviť mnohými spôsobmi, napríklad sušením na slnku alebo sušením v rúre.

Plody sa najskôr nakrájajú na kúsky. Pri sušení na vzduchu sú chránené pred hmyzom gázou.A v rúre pri teplote 50 - 60 stupňov sa plody uchovávajú niekoľko hodín na papieri na pečenie (môžete posypať práškovým cukrom).

Hotové sušené ovocie sa môže skladovať až rok. Umiestňujú sa do plastových nádob, vriec alebo sklenených nádob.

Správne skladovanie banánov závisí od stupňa ich zrelosti a od toho, ako rýchlo plánujete tieto plody zjesť. Tieto plody sú síce rýchlo sa kaziacim tovarom, no ak dodržíte pravidlá skladovania, potešia vás atraktívnym vzhľadom a úžasnou chuťou po dlhú dobu.