Začimbe in zelišča so se že dolgo in očitno za vedno naselile v vsaki kuhinji. Nobena jed ni popolna brez soli ali sladkorja, pečenega mesa pa si ni mogoče predstavljati brez pikantne arome.
Spomnite se iz šolske zgodovine - nekoč so za majhno vrečko črnega popra dali par zlatih uhanov, za eno korenino ingverja pa celega ovna. Danes so cene začimb precej nižje, čeprav bi lahko bile desetkrat ali morda stokrat nižje. Ko le ne bi dobiček nekaterim pekel vesti.
Vrečka 100 g navadnega črnega popra iz najbližjega supermarketa bo stala najmanj 230 rubljev. Preračunano na kilogram je to precejšnja količina. Zakaj je ta začimba na veletrgovinah 4-5 krat cenejša? In za veleprodajne proizvajalce - več kot 10-krat? Poleg tega je zmleto blago 3-6-krat cenejše od celega blaga. Čeprav bi moralo biti obratno, saj postopek drobljenja tudi stane.
Večstokratni pribitek pa ni nič v primerjavi s tem, da nam pogosto namesto prave začimbe podtaknejo nadomestek. Toda veliko število ljudi jih uporablja kot sredstvo za zdravljenje različnih bolezni.
Sol
Zdelo se je kot navadna poceni sol. Toda proizvajalci so našli način, kako podivjati: industrijska sol se prodaja pod krinko jedilne soli.
Tehnična sol lahko vsebuje nečistoče. Pravzaprav je kuhinjska sol, vendar bolj grobo mleta, manj rafinirana in cenejša. Kovček je v tem, da so nečistoče težke kovine, ki so zdravju škodljive že v mikrodozah.Glavna obremenitev gre za ledvice, razvije se edem.
Takšno sol je težko ločiti od kuhinjske soli. Poleg tega so mu dodana začinjena zelišča. Kar zaplete problem identifikacije. Glavni veliki dobavitelji na trgu so tudi nahajališča na področjih:
- Orenburgskaja;
- Astrahan;
- Irkutsk.
Vse ostalo je prepakiranje. Toda z dragimi "elitnimi" sortami je vse popolnoma drugače. Na primer, trendovsko rožnato sol iz Himalaje ali črno sol pogosto posnemajo z dodajanjem barvil običajni morski soli.
Kakovostna kuhinjska sol mora biti čisto bela in ne sme opeči kože (znak kalijevih mešanic, ki poškodujejo tkiva prebavnega trakta).
rjavi sladkor
Izdelek ima nenavaden okus, podoben karameli (vendar ne enak) in jantarno barvo. Poleg tega vsebuje kalcij, magnezij, železo, fosfor in kalij. Rjavi sladkor je narejen iz trsa, ki pri nas ne raste. To pojasnjuje visoko ceno. Vendar ne boste žrtvovali ničesar zaradi užitka.
Lažni rjavi sladkor je bel, rafiniran sladkor iz pese, vendar obarvan z melaso, melaso, ki ostane od kuhanega trsnega soka. Brezvestni proizvajalci najcenejši rafinirani sladkor izdajajo za pravi rjavi sladkor.
Na embalaži tega izdelka morate iskati:
- napis "nerafiniran trsni sladkor";
- država izvora: o. Mauritius, Kuba, Brazilija, ZDA, Kostarika ali Gvatemala.
Črni poper
Običajna začimba je mešana s papajinimi semeni, škrobom in riževo moko. Pogosto se nabirajo votla zrna popra, ki padejo na tla, preden dozorijo.
Poleg tega je grah obdelan s parafinskim oljem in dizelskim gorivom za dodajanje sijaja, globoke črne barve, zaščito pred glivicami in povečanjem telesne mase.
Kako prepoznati. Ne kupujte preveč svetle in bleščeče paprike; najverjetneje so bile predelane. Naredite tudi majhen test: nekaj zrn nasujte v kozarec vode – semena papaje bodo plavala, paprika pa bo potonila na dno. Razredčen lažni prašek v hladni ali vroči vodi bo dal usedlino.
Žafran
Začimba je sestavljena iz svetlo rdečih pecljev cvetov, ki se nabirajo ročno. 100 g posušenih surovin stane 5000 rubljev. V trgovinah je izdelek vedno v zdrobljeni obliki, poceni in predstavljen kot zdrobljena soflora, pomešana s kurkumo. Na debelo 1 kg te mešanice stane 5 rubljev. To pomeni, da v običajnem supermarketu ni mogoče najti pravega žafrana za 100 ali celo 300 rubljev.
Kurkuma
Priljubljena začimba v azijski in indijski kuhinji. V zadnjih letih je zaradi svoje sposobnosti nadzora apetita in povečanja zaščitnih lastnosti telesa postalo povpraševanje po vsem svetu. Za zmanjšanje stroškov se majhna količina pravega prahu zmeša z barvno glino, peskom, zemljo in moko.
Poleg tega se uporabljajo strupena barvila:
- Sudan in svinčev kromat, ki je lahko smrten pri vdihavanju ali zaužitju;
- metanil rumeno, katerega dolgotrajna uporaba vodi do motenj centralnega živčnega sistema in organskih sistemov.
Metanil rumeno spremeni barvo v kislem okolju. Zato ni težko preveriti, ali je kurkuma ponarejena: na začimbo le kapnite poljubno kislino, na primer citronsko. Če je navedeno barvilo prisotno, se začimba obarva rdeče.
Cimet
Cimet je narejen iz lubja drevesa Cinnamomum verum.Vendar pa se pogosto izda za lubje sorodnega nezahtevnega drevesa in zato s cenejšimi surovinami - Cinnamomum cassia, kitajski cimet. Njegovo lubje vsebuje kumarin, podganji strup, katerega 0,5 čajne žličke povzroča zastrupitev s hrano.
Zmleti cimet razredčimo s kavnimi lupinami, pšenično ali krompirjevo moko. Lahko tudi zmeljete cimet z eteričnimi olji, pridobljenimi iz njega, in prav ta dajejo začimbi prijeten okus in aromo.
Če prašek vsebuje heterogena škrobna zrnca, je bilo najverjetneje lubje, iz katerega je narejen, predhodno kuhano, pri čemer so izločena eterična olja. Stroki cimeta so precej tanjši od kasije in so zaviti na obeh straneh, kasija na eni. Na embalaži prave začimbe bo pisalo Cinnamomum zylonicum, ne Cinnamomum aromaticum
muškatni orešček
Začimba, s katero dodamo neverjeten okus vsemu: od marmelade do mesnih jedi. Zaradi visoke vsebnosti eteričnih olj je afrodiziak.
Na posodo položite majhen ščepec, na konico noža. V nasprotnem primeru se zastrupitvi ni mogoče izogniti. Še nikoli niste slišali za zastrupitev? Še vedno bi! Pri nas se v maloprodaji prodaja tehnična sorta, namenjena pridobivanju eteričnih olj, ali pa ponaredek malabarski oreh, ki ne vsebuje nič muškatnega oreščka. Izdelek je podoben želodu, ima bolj podolgovato obliko in pogosto vsebuje parazite.
Za pravi muškatni orešček so značilne naslednje lastnosti:
- okrogla eliptična oblika;
- svetlo rjava barva;
- premer 1,5 - 2,5 cm;
- homogeno površino in rez.
kajenski poper
Okusna začimba je lahko zelo nevarna.Poleg mletega riža, gorčičnih lupin, žagovine, soli ali kurkume se zmeša z zmleto rdečo opeko. In ponaredek prikrijejo tako, da ga obarvajo z rdečim svincem, ki se uporablja za izdelavo protikorozijskih premazov. Njegova redna uporaba vodi do zastrupitve. Po barvi: pravi kajenski poper ni tako svetel.
koriander
Začimbi se pogosto poveča prostornina z mešanjem z riževimi luščinami, drevesnimi vlakni in soljo. V njem vse pogosteje najdemo kravji gnoj, pa tudi umetna gnojila - mešanice avramina in malahitnega zelenja, ki so zelo strupena in lahko usodna.
Kako prepoznati. V kozarec vode nalijte malo začimb - kravji iztrebki (če obstajajo) ne bodo potonili in bodo začeli oddajati značilen vonj.
Zira
Njegov volumen povečajo lupine arašidov in mandljevih luščin. Celo kumino tudi ponarejajo: mešajo jo s semeni cenejših zelišč, obarvanimi s premogovim prahom.
Kako prepoznati. Lažna mleta kumina bo neenakomerna. Če sumite, da ste kupili celo kumino, obarvano z ogljem, se je le dotaknite. Ali vaši prsti postanejo črni? Žal, postali ste žrtev prevare.
Če želite kupiti dobre začimbe, je čas, da jih začnete razumeti. Navsezadnje tudi velika podjetja grešijo, da podtaknejo nadomestek. S kakovostnimi začimbami je življenje okusnejše. In še naprej. Kakovostne začimbe se nikoli ne prodajajo mlete.
