Danes lekarne ponujajo ogromno vitaminskih kompleksov in prehranskih dopolnil, na splošno pa lahko vse potrebne mikroelemente dobimo iz hrane. Vendar pa so vitamini krhke spojine in se zelo zlahka uničijo. Če želite kar najbolje izkoristiti živila, ki jih uživate, jih morate znati pravilno pripraviti. Obstaja več pravil, s katerimi lahko to dosežete.
Pred kuhanjem
Zelenjavo in sadje je treba oprati v tekoči vodi, vendar se potrudite, da jih ne namakate dlje kot deset minut. Če morate lupino odrezati, morate to storiti čim bolj previdno in odstraniti le tanko plast - največja količina koristnih snovi je v njej.
Minimalna toplotna obdelava
Izpostavljenost visokim temperaturam uniči večino koristnih snovi. Manj ko mu je torej izdelek izpostavljen, bolje je. Preučite čas kuhanja za vsako sestavino. Torej, v povprečju se piščanec kuha približno eno uro, govedina - 2 uri, krompir ali korenje pa 30 minut. Vendar se za narezane izdelke ta čas skrajša.
Dober način za povečanje vsebnosti vitaminov v končni jedi je dodajanje svežih zelišč. Če nameravate jed shraniti, jo dodajte največ 5 minut pred koncem kuhanja, da se izognete kisanju in hkrati ohranite največjo korist.
Dovoljene vrste toplotnih učinkov
Kuhanje v pari je najnežnejši način, saj se temperatura kuhanja znatno zniža. Poleg tega se jedi, kuhane na pari, štejejo za prehranske. V tem primeru je najbolj koristno zelenjavo dati v soparnik neposredno v olupku. Če je treba hrano narezati, poskusite narediti velike kose.
Na drugem mestu po ohranjanju mikroelementov je pečenje. Pri kuhanju v pečici živila izgubijo tudi najmanj hranilnih snovi.
Presenetljivo je, da tudi cvrtje velja za dokaj dober način predelave, če želite ohraniti vitamine, ki jih vsebuje izdelek. Vendar ne govorimo o cvrtju in kuhanju z veliko olja, temveč o hitrem cvrtju v ponvi proti prijemanju, najbolje brez olja (lahko uporabite omako na vodni osnovi ali celo vodo).
Ali je mogoče kuhati
Kuhanje velja za najbolj travmatično vrsto toplotne obdelave v smislu ohranjanja hranilnih snovi.
Najbolje je, da zelenjavo položite v vrelo vodo - to bo skrajšalo čas kuhanja.
Hrana mora biti v celoti prekrita s tekočino in ne sme prevreti – pri dodajanju hladne vode v posodo prodre odvečni kisik, ki uniči vitamin C. Ne odpirajte več pokrova in hrane ne mešajte pogosteje. kot je potrebno.
Dodajte prave sestavine
Na primer, ko kuhate zelenjavno juho, lahko jed dopolnite z žiti, moko ali jajci - to so nekakšni konzervansi, ki preprečujejo uničenje vitaminov (ali vsaj upočasnijo ta proces). Dodajanje snovi, kot je soda, nasprotno, ustvarja alkalno okolje, kar prispeva k izgubi hranil.
Kako pogreti jed
Na splošno velja, da kuhane hrane ni priporočljivo dolgo shranjevati in pogrevati. Če pa je potrebno, je bolje, da to storite v majhnih porcijah - ni vam treba dati celotne ponve na ogenj.
Prav tako ne zavrite segrete jedi, še posebej, če govorimo o hrani, kuhani z mlekom.
