Kuhanje hrane traja določen čas. In vedno ga manjka. Ali pa ga želite uporabiti za kaj drugega, bolj zanimivega, pomembnega. Hrana je pripravljena z rezervo - hitro pogreta, pojedena in "dosega velike stvari." To ni le malo koristno, ampak včasih celo škodljivo.
Toplotno obdelane rastline so lažje prebavljive. Njihovo kombiniranje v pripravljenih jedeh ustvarja nove okusne lastnosti, ki niso značilne za vsak izdelek posebej. Toda vsi ne morejo vzdržati ponavljajočega segrevanja, ne da bi pri tem izgubili njegove prednosti.
Zelenjava, ki je najbolje, da drugič ne pogrevate:
Česen
Česen se uporablja v kulinaričnih tradicijah mnogih narodov. Vsebuje polisaharide, beljakovine in vitamine. Ugotovljeno je bilo 17 mikroelementov; eterična olja zagotavljajo okus in vonj. Spojina alicin, ki nastane ob uničenju celic česna, je pravi čudež. Močan antioksidant, ki veže nestabilne proste radikale. Ta zaščitna pregrada pred poškodbami in spremembami celic je njegova najdragocenejša sestavina. Med toplotno obdelavo se snov uniči. Odvisnost je neposredna. Dlje kot kuhate ali cvrete, manj ostane alicina.
Pri kuhanju s česnom ga dodamo proti koncu kuhanja. Tako bo v hrani ohranjenih več koristnih sestavin, vključno z bistvenimi fitoncidi. Pri ponovnem segrevanju se njihova vsebnost približa ničli. Lakoto je mogoče potešiti, a vrednost je vprašljiva.
Brokoli
Brokoli vsebuje niz snovi, ki so potrebne za krepitev krvnih žil in odstranjevanje holesterola.Izločanje žolča se normalizira in delovanje črevesja se izboljša. Človeško telo prejme dnevno potrebo po vitaminu C, vitaminih A, K, B9. Toda pod enim pogojem: kuhajte z minimalno toplotno obdelavo. Samo prelijemo z vrelo vodo ali paro in spečemo.
Dolgotrajno vrenje, cvrtje in pogrevanje vodi do pojava snovi z rakotvornimi lastnostmi v izdelku.
Krompir
Krompir je krepka zelenjava. Vsebuje škrob, vlaknine in beljakovine. Obstajajo vitamini B6 in C, železo. Z njegovo pomočjo se pripravljajo številne jedi.
Toda vrednost se zmanjša, če se kuha z več olja. Zaradi pogrevanja je hrana celo nevarna. Maščobne kisline se pod vplivom temperature spremenijo v nevarne rakotvorne spojine.
Vredno je resno razmisliti, ali takšne jedi še enkrat pogrevati ali pa je bolje izgubljati čas, a ostati zdrav.
Zelena
Zeleno cenijo vsi, ki si prizadevajo biti »v formi«. Vključen je v prehrano ljudi, ki vodijo zdrav, aktiven življenjski slog. To je upravičeno. Rastlina aktivira presnovne procese, "kuri" odvečno maščobo in krepi imunski sistem.
Vendar morate vedeti, da se pri gojenju uporabljajo dušikova gnojila. V njem se kopičijo nitrati, ki se ob zaužitju spremenijo v nitrite. Njihova nevarnost je, da je prenos kisika s hemoglobinom moten. To lahko povzroči resne težave v telesu. Zato bo vse odvisno od tega, kako se uporablja. Rahla toplotna obdelava nevtralizira do 50% nitratov. Zmanjšale pa se bodo tudi koristne lastnosti. Naslednja toplotna obdelava bo še bolj zmanjšala dragoceni del zelene. To je že nerentabilen izdelek z vsebnostjo nitratov.
Če ste prepričani, da sestava ne presega standardov nitratov, jejte zeleno svežo ali z minimalno toplotno obdelavo.
Pesa
Pesa je glavna sestavina pesine juhe, solate in celo marmelade. Priporočljivo je, da te jedi pripravite v porcijah, da jih lahko zaužijete naenkrat. Pesa ne izgubi svojih koristnih lastnosti, če jo kuhamo, pečemo ali cvremo.
Toda tako kot zelena se lahko v njej kopičijo nitrati. In nevarnost vstopa teh snovi v človeško telo se poveča z vsakim segrevanjem jedi iz pese.
Živila morate izbrati, jih pravilno kuhati in zaužiti. Brez lenobe. Dobra navada je, da naredite toliko, kolikor lahko pojeste naenkrat, brez večkratnega pogrevanja. To bo povečalo lepoto sveže pripravljene hrane, dalo energijo in ohranilo zdravje.
