Težko si je predstavljati prehrano sodobnega človeka brez mesa, vključno z mletim mesom. Da ne izgubi okusa, morate vedeti: kako dolgo lahko hranite mleto meso, kako ga pripraviti za shranjevanje in kakšne so značilnosti njegove priprave.
Sorte izdelkov
- meso - fino mleto meso artiodaktilnih živali, klasična različica mletega mesa, ki se uporablja za pripravo številnih jedi;
- ribe - ribja pulpa, zmleta skozi mlinček za meso, ki se uporablja za pripravo dietnih jedi;
- iz perutnine - sesekljan file perutninskega trupa;
- klobasa ali klobasa - mešanica sesekljanih mesnih sestavin, ki se uporablja za pripravo klobas;
- zelenjava - sesekljana zelenjava;
- iz gob - sesekljane gobe, pomaknjene skozi mlin za meso ali predelovalec hrane.
Tabela hranilne vrednosti izdelka:
| Pogled | Hranilna vrednost, kcal/100 g |
| meso | 351 |
| ribe | 69 |
| Mleta perutnina | 143 |
| Klobasa ali klobasa | 352 |
| Zelenjava | 40-200, odvisno od zelenjave iz katere je |
| Goba | 30-300, odvisno kako so bile gobe pripravljene (ocvrte, kuhane) |
Kako se pripraviti na shranjevanje
Če želite pripraviti mleto meso za shranjevanje, ga morate znebiti odvečne vlage in paziti na kakovost izdelka (še posebej, če je kupljen). Kar zadeva mlete gobe, morate gobe skuhati ali prepražiti in pustiti, da se izdelek ohladi pred shranjevanjem. Prav tako morate pripraviti označevanje izdelkov, da ne pozabite in ne kršite roka uporabnosti.To je lahko kos papirja z datumom, ko je bil izdelek zamrznjen.
Kako pakirati izdelek pred skladiščenjem
Če želite mleto meso shraniti v hladilniku, ga morate postaviti v plastično posodo ali stekleno posodo s pokrovom. Posode zavijemo v prozorno folijo in postavimo v hladilnik.
In da bi polizdelek shranili v zamrzovalniku, morate maso razdeliti na več delov. Nato ga zapakirajte v posebno vrečko za hrano ali navadno celofansko vrečko. Nato oblikujemo plošče debeline približno 2 cm. Tako bo mleto meso enakomerno zamrznilo in zavzelo minimalno prostora v zamrzovalniku.
Gobja, ribja in zelenjavna mleta lahko shranite v plastičnih posodah s pokrovom, primernih za zamrzovanje. Mešanico je treba položiti v tanko plast v plastično posodo in postaviti v komoro za shranjevanje.
Upoštevati je treba, da zamrzovanje mletih rib močno ni priporočljivo, ker ... izdelek izgubi okus in teksturo.
Rok uporabnosti
Rok uporabnosti mletega mesa v hladilniku in zamrzovalniku se bistveno razlikuje.
Ohlajeno v hladilniku
| Pogled | Temperatura | Rok uporabnosti |
| meso | 0 do 6 stopinj Celzija | 6-12 ur |
| ribe | Manj kot 6 ur | |
| Mleta perutnina | 3-5 ur | |
| Klobasa ali klobasa | Manj kot 12 ur | |
| Zelenjava | Manj kot 6 ur | |
| Goba | Dan |
V hladilniku je treba mleto meso hraniti na najnižji polici, tako da kapljice iz njega ne padejo na druge izdelke, ki se nahajajo spodaj.
V zamrzovalniku
| Vrsta mletega mesa | Temperatura | Rok uporabnosti |
| meso | -12 do -18 stopinj Celzija | Do 3 mesece pri -18 C Do enega meseca pri -12 C |
| ribe | Do 3 mesece, vendar zamrzovanje te vrste mletega mesa ni priporočljivo | |
| Mleta perutnina | Do 3 mesece | |
| Klobasa ali klobasa | Do 3 mesece | |
| Zelenjava | 3 mesece | |
| Goba | Do šest mesecev |
Ne morete zamrzniti mletega mesa iz več vrst mesa, ker ima vsak izdelek svoj rok uporabnosti. Mletega mesa ne morete zamrzniti več kot enkrat, pred zamrzovanjem pa naj bo mleto meso sveže ali čim manj časa v hladilniku, saj dlje ko mleto meso ostane brez zamrzovanja, večja je verjetnost, da v njega pridejo škodljivi mikrobi. to.
Odmrznjeno v hladilniku
Po odmrzovanju izdelka je priporočljivo, da ga uporabite takoj, če pa to ni mogoče, potem je vredno upoštevati čas odmrznjenega mletega mesa v hladilniku:
| Vrsta mletega mesa | Temperatura | Rok uporabnosti |
| meso | 0 do 6 stopinj Celzija | Do 12 ure |
| ribe | Ne več kot 6 ur | |
| Mleta perutnina | Ne več kot 5 ur | |
| Klobasa ali klobasa | Ne več kot 12 ur | |
| Zelenjava | 24 ur | |
| Goba | 24 ur |
Izdelek lahko odmrznete v glavnem predelu hladilnika; prav tako ne pozabite rahlo odpreti embalaže za prezračevanje. Priporočljivo je tudi, da pod posodo s polizdelkom postavite krožnik, tako da pri odmrzovanju tekočina ne teče na druge izdelke.
Sobna temperatura
Pri sobni temperaturi je rok uporabnosti izjemno kratek:
| Vrsta mletega mesa | Temperatura | Rok uporabnosti |
| meso | Od 16 do 26 stopinj Celzija | V povprečju 1-2 uri |
| ribe | ||
| Mleta perutnina | ||
| Klobasa ali klobasa | ||
| Zelenjava | ||
| Goba |
Odmrzovanje izdelka
Obstaja več načinov za odmrzovanje polizdelkov. Zamrznjeno mleto meso postavite v hladilnik ali v hladno vodo. Za hitrejše odtaljevanje lahko uporabite mikrovalovno pečico na minimalni moči z načinom, ki je zasnovan za odtaljevanje.Mesni izdelek lahko tudi nasekljate na majhne koščke in nato počakate približno pol ure.
Pomembno je vedeti, da mletega mesa v nobenem primeru ne smemo odtajati v vroči vodi, na soncu ali na toplem, saj so temperature nad ničlo ugodne razmere za razmnoževanje škodljivih bakterij.
Pri odmrzovanju mletih gob in zelenjave se bo sprostilo veliko tekočine, saj je večina gob in zelenjave voda. Pred kuhanjem morate tekočino precediti in šele nato začeti kuhati.
Ali je mogoče shraniti mleto meso s čebulo?
Čebulo in druge dodatke je priporočljivo dodajati mletemu mesu šele pred kuhanjem, saj različni dodatki pospešujejo razvoj bakterij v izdelku, zato mletega mesa s čebulo ni mogoče shranjevati. Če pa se izkaže, da je čebula prišla v mleto meso in jo je treba ohraniti, je vredno razmisliti, da lahko mleto meso s čebulo shranite v zamrzovalniku največ 2 dni, sicer bo izdelek izgubil okus, aroma in koristne lastnosti.
Rok uporabnosti ocvrtega mletega mesa
Ocvrti izdelki iz mletega mesa lahko ostanejo sveži v hladilniku največ 36 ur v plastični posodi s pokrovom ali v foliji. In pri sobni temperaturi - ne več kot 6 ur. Tudi ocvrto mleto meso in izdelke iz njega lahko zamrznete, rok uporabnosti ocvrtega mletega mesa v zamrzovalniku ni več kot 2 meseca.
Metode shranjevanja brez hlajenja
Shranjevanje mletega mesa brez hlajenja je precej težko, vendar še vedno obstaja več načinov:
- Za tiste, ki živijo v zasebnih hišah, lahko klet ali klet služi kot prostor za shranjevanje mletega mesa. Izdelek morate postaviti v nekovinsko posodo in ga postaviti na hladno mesto, zavito v film ali folijo.
- Bolj inovativen in sodoben način za shranjevanje mletega mesa brez hlajenja je uporaba hladilne torbe, če jo imate. Mleto meso morate zapakirati na enak način kot pri shranjevanju v običajnem hladilniku in ga postaviti v prenosni hladilnik.
- Ta metoda je primerna samo za mleto meso. V kisu morate namočiti bombažno krpo, vanjo zaviti mleto meso in izdelek položiti v ponev s pokrovom, nato pa ga postaviti v temen in hladen prostor.
- V naravnih razmerah ljudje hranijo mesne izdelke v zemlji. Izkopljejo jamo in vanjo postavijo posodo z mesom, nato pa vrh pokrijejo z deskami, vejami ali drugimi razpoložljivimi materiali.
- Meso lahko konzervirate tudi v ledeno mrzli tekoči vodi, tako da vanjo postavite ponev.
Pomembno je vedeti, da se mleto meso najhitreje pokvari v celofanski embalaži, zato izdelka ne poskušajte shraniti v tej embalaži. Najbolje je, da mleto meso položite v stekleno skledo ali ponev.
Kako izbrati že pripravljeno mleto meso v trgovini
Najbolje je, da sami zmeljete meso in dobite mleto meso, če pa to ni mogoče, potem morate biti pri nakupu mletega mesa v trgovini pozorni na nekatere stvari.
- Doslednost. Mleto meso ne sme biti pastozno, mora biti homogeno in z belimi vključki, ki jih ne sme biti preveč. Če je to mogoče, potem je bolje preveriti kakovost mletega mesa: če so beli vključki zdrobljeni s prstom, potem je maščoba, če ne, potem so to kite in vezi.
- barva. Mleta svinjina mora biti rožnate barve, mleto goveje meso pa rdečkasto. Siva prevleka kaže na slabo kakovost mesnega izdelka. Prav tako je vredno biti pozoren na vrsto mletega mesa, svež izdelek ima sijoč videz.Če je mleto meso videti dolgočasno in obledelo, pomislite na njegovo svežino.
- Uporabno do datuma. Pomemben kriterij je rok uporabnosti. Dejstvo je, da lahko mleto meso hranimo v hladilniku največ 12 ur, če si pred tem zatiskamo oči, potem je zastrupitev le streljaj stran.
- Vonj. Polizdelek mora dišati po svežem mesu. Če mleto meso diši po kakršnih koli dodatkih: začimbah, kisu, česnu, limoninem soku, potem so prodajalci verjetno na ta način prikrili vonj pokvarjenega izdelka.
- Kategorija. Mleto meso ima tudi kategorije. Kategorije A, B pomenijo od 80 % vsebnosti mesa v mletem mesu, kategorije C, D, D označujejo vsebnost mesa v mletem mesu do 60 %. Morate razumeti, da nižji kot je odstotek mesa v izdelku, več je konzervansov.
- Tekočina. Če je sok iz mletega mesa moten in temne barve, potem mleto meso že dolgo leži na pultu in ni najbolj sveže. Sok mora biti bister. Poleg tega mleto meso ne sme "plavati" v tekočini; če je temu tako, potem so prodajalci najverjetneje uporabili vodo, da bi izdelku dodali težo.
Značilnosti samostojnega kuhanja
Zdi se, da pri pripravi mletega mesa ni nič zapletenega: meso zmeljemo skozi mlinček za meso, dodamo čebulo, sol in začimbe po okusu. Še vedno pa obstajajo triki, s katerimi lahko izdelek naredite bolj okusen, mehak in zdrav.
Da bo mleto meso manj mastno, morate zmanjšati vsebnost svinjine v mletem mesu. In da mleto meso odstranite iz suhosti, dodajte čebulo, surovi krompir ali star kruh in štruco, namočeno v mleku. Da bo jed iz mletega mesa bolj sočna, lahko mletemu mesu dodate zaseko.
Da bo mleto meso mehko in puhasto, ga morate temeljito pregnetiti ali premagati.
Da bi mleto meso postalo mehko in sočno, ga lahko zmešate z nekaj žlicami kisle smetane, kuhanim rižem ali krompirjem.
Pri pripravi mlete zelenjave, ki vsebuje zelje, zelja ne morete soliti, dokler se popolnoma ne ohladi, sicer se bo sprostila odvečna vlaga, kar bo pokvarilo kakovost mletega mesa.
Pri pripravi mletih rib, da bi jim dali sočnost, dodajte nariban krompir ali zdrob, namesto kruha, namočenega v mleku.
Rok uporabnosti polizdelkov
Cmoki iz mletega mesa ostanejo sveži pri temperaturi, ki ni višja od -18 stopinj Celzija, največ 1 mesec. In pri temperaturi, ki ni višja od -5 stopinj Celzija, le 2 dni.
Panirane polizdelke iz mletega mesa lahko hranite največ en dan pri temperaturi, ki ne presega 6 stopinj Celzija. In izdelki iz kotletne mase z dodatkom paniranja so shranjeni pri temperaturi 6-8 stopinj Celzija do 12 ur.
