Kako pravilno shraniti banane doma, da zelene dozorijo in rumene ne počrnijo

Banane že dolgo niso več eksotika na naši mizi. To sadje je v ruskih supermarketih na voljo vse leto. Uvažajo jih ne iz Afrike (od koder izvira ime "banana"), ampak predvsem iz držav Latinske Amerike. Ti sadeži se prevažajo na tisoče kilometrov in so pred pošiljanjem posebej obdelani za boljše ohranjanje. Kako hraniti banane doma, da ne bodo videti slabše kot v trgovini?

Kategorije zrelosti banan

Banane imajo tri glavne kategorije zrelosti, ki niso odvisne od tega, kako dolgo je bilo sadje pobrano, temveč od pogojev shranjevanja sadja:

1. Zeleni - imajo zeleno barvo lupine in bodo med skladiščenjem postopoma dozoreli.
2. Rumena (zrela) - svetlo rumene barve, z gladko kožico in prijetnim vonjem, popolnoma pripravljena za uživanje.
3. Prezreli sadeži so še vedno užitni in imajo različno velike temne lise na lupini in ponekod rjavo meso.

Kako izbrati banane

Ko pristopite k vitrini z darili iz tropov, ne pozabite, da je izbira izdelka ene ali druge kategorije odvisna od tega, ali jih nameravate nekaj časa hraniti doma, preden jih zaužijete. V vsakem primeru se omejite na majhno količino sadja. Ni vredno kupiti več grozdov hkrati, saj so banane pokvarljiv izdelek in nima vsak lastnik stanovanja možnosti, da jih shrani v pogojih, primerljivih s skladiščem.

Za shranjevanje do nekaj dni

Prezreli sadeži niso primerni za shranjevanje do več dni – olupite jih in pojejte takoj (nekateri imajo te banane bolj radi, ker so še posebej sladke). Rumeno eksotično sadje je najbolj primerno za kratkotrajno skladiščenje.

Prepričajte se, da na lupini ni niti majhnih madežev, še manj sledi plesni. Slednje pomeni, da je bilo sadje nepravilno skladiščeno in je uspelo vsrkati strupene snovi. Zlomljena lupina je tudi slab znak - pod njo boste najverjetneje našli temno pulpo. Poleg tega lahko vinske mušice vstopijo skozi poškodbe in odložijo jajčeca. To še posebej velja za banane, kupljene pri uličnih prodajalcih.

Za shranjevanje od nekaj dni do nekaj tednov

Če nameravate za prihodnjo uporabo založiti več šopkov banan, bodite pozorni na zelene plodove - doma jih lahko hranite do dva tedna. Sadje drugih kategorij zrelosti ni mogoče ohraniti tako dolgo brez zamrzovanja ali sušenja.

Kakšen je najboljši način za shranjevanje zelenih banan, da dozorijo?

Po potrebi lahko pospešimo naravni proces zorenja zelenih sadežev.Da bi to naredili, se sadje postavi v okolje s temperaturo 15-20 stopinj, katerega vlažnost je najmanj 70%, brez virov svetlobe. Primerna možnost je, da sveženj pustite v vrečki, po možnosti papirnati, ali pa ga vstavite v kartonsko škatlo. Da bi pospešili zorenje, poleg banan v majhnih količinah položite drugo sadje:

• hruške;
• jabolka;
• melone

Vendar ne bi smeli narediti rezov na lupini, kot svetujejo nekatere gospodinje.

Upoštevajte, da so zelene banane po okusu blizu zelenjave. V mnogih državah jih uporabljajo namesto krompirja - če želite, lahko uporabite enega od teh receptov. Čas zorenja je odvisen od pogojev skladiščenja - v najboljšem primeru porumenijo v enem dnevu.

Zakaj banana postane črna?

Razlog za temnenje bananine lupine je povezan z njenim prekomernim zorenjem in izgubo vlage. Lupina tega jagodičja (z botaničnega vidika) ni tako gosta kot lupina pomaranče ali ananasa, zato ploda ne zaščiti popolnoma pred izsušitvijo in škodljivimi učinki. Po lupini meso potemni in se pokvari. Izdelek postane brez okusa in nato popolnoma neprimeren za hrano. V maloprodajnih mestih se prezrelo blago pogosto prodaja s popustom, vendar lahko pravo kakovost kaše ugotovite šele doma - morda boste morali zavreči pomemben del nakupa.

Banane, kupljene v supermarketih, se pokvarijo veliko hitreje kot sadje, pobrano z drevesa v vročih državah. Ko izdelek pride v trgovino, je običajno rumeno zelene barve, prve rjave pike pa se na njem začnejo pojavljati po 5-7 dneh. Razlog je v tem, da v veleprodajnih skladiščih sadje obdelajo z etilenskim plinom (mešanim z dušikom) in ga dajo v posebno komoro.Ta snov spada med rastlinske hormone in pospešuje zorenje plodov. Pod vplivom te snovi se škrob v pulpi pretvori v sladkor, klorofil v lupini pa se uniči, zato ta najprej porumeni, nato pa počrni.

Kako shraniti rumene banane, da ne počrnijo

Za shranjevanje rumenih banan doma je primerna sobna temperatura ali nekoliko nižja (optimalno - od 12-13 do 19 stopinj Celzija). Prostor mora biti prezračen. Dostop zraka lahko izboljšate, če kupljeni sveženj obesite na primer na žebelj na steni. Banan ne puščajte v zaprti plastični vrečki - potemnijo zaradi lastne kondenzacije. Stebla rumenega sadja pa lahko zavijete v polietilen - to bo upočasnilo proces zorenja. Po potrebi lahko velik šop razdelimo za lažje shranjevanje. Vendar pazite, da ne poškodujete lupine.

Sadje zaščitite pred neposredno sončno svetlobo – nenadne temperaturne spremembe pospešijo kvarjenje sadja. Dober kraj za shranjevanje je klet zasebne hiše, vendar ne prehladna (pri temperaturah pod 10 stopinj banane v 24 urah postanejo črne). Če je prostor presuh, postavite odprte steklenice vode.

Sadja, počrnjenega od mraza, ni več mogoče rešiti tako, da ga premaknete na toplo - proces kvarjenja se bo le pospešil. Tak izdelek je treba hitro najti za uporabo - na primer zmleti in dodati pekovskim izdelkom.

Priporočljivo je tudi, da nezrel avokado postavite v bližino, da preprečite hitro zorenje.

Shranjevanje prezrelih banan

Prezrele banane po možnosti zaužijte takoj po nakupu ali jih uporabite za pripravo sadnih solat in slaščic. Še vedno pa jih je mogoče shraniti 24 ur. Za to je primeren prostor z nizko temperaturo (vključno s hladilnikom), kjer bo sadna kaša ohranila svoj okus, gostoto in koristne lastnosti.

Kako konzervirati olupljene banane

Ko ste olupili meso in ga narezali, bo morda treba sadje nekaj časa shraniti, na primer, če sadje ostane po pogostitvi, naslednji obrok pa pričakujete šele čez nekaj ur.

Zamrzovanje

Zamrznjene banane lahko zdržijo od 2-3 mesece do šest mesecev (cel olupljen sadež pa dlje). Res je, da so po odmrzovanju bolj primerni za pripravo pirejev in koktajlov kot za neposredno uživanje. To je posledica dejstva, da ledeni kristali uničijo vlaknasto strukturo sadja.

Metode zamrzovanja:

1. Cele zrele banane olupimo, damo v plastične vrečke, ki jih je mogoče zapreti, in nato postavimo v zamrzovalnik (pri temperaturah pod -18 stopinj).
2. Narezane kose položimo na pekač in postavimo v zamrzovalnik, po zamrznitvi jih prelijemo v plastično posodo ali vrečko.
3. Iz mezge naredimo pire, dodamo sok citrusov ali raztopino askorbinske kisline (četrt žličke na 15 mg vode), zmes vlijemo v modelčke, pokrijemo in zamrznemo.

Škropljenje

Limonin, pomarančni sok ali kis bodo pomagali ohraniti banane nekaj ur, ne da bi meso potemnilo. Koščke sadja poškropite s kislim sredstvom, nato pa jih pospravite v gospodinjsko posodo in postavite v hladilnik.

Namočite

Sadje položite v raztopino 3 delov vode in 1 dela kisa. Po 3 minutah odstranite in shranite na hladnem.

Ali lahko banane hranimo v hladilniku?

Zrelih rumenih banan ni priporočljivo dati v hladilnik, lahko pa jih tako shranimo, če so prezrele ali že narezane na koščke. Za boljšo ohranitev cele sadeže zavijte v papir in jih postavite v vrata hladilnika. V hladilniku jih ne smete hraniti več kot nekaj dni. Črna lupina sadeža zaradi nizke temperature ne pomeni, da se je celuloza pokvarila.

S čim ne smemo shranjevati banan?

Če cilj ni zagotoviti dozorevanje nezrelega sadja, je bolje, da ga hranite stran od zelenjave in sadja, kot so jabolka, krompir, čebula in lubenice. Razlog je v tem, da banane med živili vsebujejo največ etilena, ki pospešuje proces naravnega kvarjenja sadja. Tudi same banane ob takem sadju hitreje počrnijo (veliko etilena je na primer v jabolkih).

Prav tako seveda šopkov ne smete shranjevati poleg preveč dišečih izdelkov, da ne dobijo neprijetnega priokusa. Tej vključujejo:

• prekajene in ocvrte ribe;
• odprta konzervirana hrana;
• siri;
• jetra;
• sesekljano meso;
• klobasa.

Posušene banane

Sušenje banan je odličen način za njihovo konzerviranje, pravzaprav pa postanejo popolnoma drugačen izdelek z bistveno drugačnim okusom.

Posušene banane lahko pripravimo na več načinov, na primer sušimo jih na soncu ali v pečici.

Sadje najprej narežemo na koščke. Pri sušenju na zraku jih pred mrčesom zaščitimo z gazo.In v pečici pri temperaturi 50-60 stopinj se plodovi hranijo več ur na peki papirju (lahko potresemo s sladkorjem v prahu).

Pripravljeno suho sadje lahko shranite do enega leta. Damo jih v plastične posode, vrečke ali steklene posode.

Pravilno shranjevanje banan je odvisno od njihove stopnje zrelosti in od tega, kako hitro nameravate to sadje pojesti. Čeprav je to sadje pokvarljivo blago, vas bo, če upoštevate pravila shranjevanja, dolgo časa navduševalo s svojim privlačnim videzom in čudovitim okusom.