Rok uporabnosti mesa v različnih pogojih in vrstah

Mnogi ljudje radi naredijo zaloge mesa za daljše obdobje. Toda rok uporabnosti mesa ne ve veliko ljudi. Trajanje shranjevanja mesnega izdelka je odvisno od njegove vrste, mesta skladiščenja in načina daljšega ohranjanja svežega izdelka.

Rok uporabnosti svežega mesa v hladilniku

Povprečna temperatura v hladilniku je +5 °, čas shranjevanja je odvisen od časa:

• +5° +7° – največ 10 ur;
• 0° +5°, ne več kot en dan;
• -4° 0°, 2 dni.

Izjema so mleto meso in sesekljani izdelki, saj teh izdelkov ni priporočljivo shranjevati, vendar jih je bolje uporabiti takoj po nakupu.

Kako dolgo zdrži sveže meso na sobni temperaturi?

Če želite ohraniti sveže meso za en teden, lahko uporabite tradicionalne metode. Vendar ni popolnega jamstva za svežino teh izdelkov. Na rok uporabnosti lahko vplivajo zračna vlaga, visoka temperatura in premalo konzervansov. Vse je odvisno od tega, kje in kako bo meso shranjeno.

Dolgotrajno shranjevanje v zamrzovalniku

Za shranjevanje katere koli vrste mesa uporabite zamrzovalnik. Na rok uporabnosti vpliva temperatura:

• do -8°, mesni izdelki so shranjeni približno 4 mesece;
• do -12°, 8 mesecev;
• do -18°, 1 leto.

Perutnino in kose mesnih izdelkov hranimo v zamrzovalniku veliko dlje, 12 mesecev, sesekljano 9 mesecev, mleto meso le 4 mesece.

Rok uporabnosti kuhanega mesa v hladilniku in pri sobni temperaturi

Končne izdelke lahko shranjujete v hladilniku pri +2° - + 6°.

Značilnosti shranjevanja zamrznjenega mesa

Časovno se meso najdlje hrani v zamrzovalniku pri temperaturi minus 18 stopinj ali nižje. Rok uporabnosti mesnega izdelka je neposredno odvisen od vrste izdelka in uporabljene možnosti rezanja. Lahko je ločen kos, cel trup, mleto meso.

Veliki in majhni kosi

Veliki kosi govedine, jagnjetine in svinjine lahko zdržijo od 4 mesece do 1 leta. Manj časa ko je izdelek v ledu, bolj ohranja svoje lastnosti. Majhnih kosov, golaža, v zamrzovalniku ne morete hraniti več kot 4 mesece. Kosi perutnine, stari največ 8 mesecev.

Cela ptica

Trup perutninskega izdelka je mogoče shraniti skozi vse leto. Rok uporabnosti je odvisen od pogojev, v katerih je ptica shranjena, in katere vrste je. Optimalno obdobje skladiščenja pri temperaturah od -12 ° do -15 ° za gosi in race je teden dni. Piščanci, purani in pegatke - 10 dni. Pri temperaturi -25° 14 mesecev.

Posamezni deli ptice

Perutninsko meso, narezano na kose, lahko hranite do 8 mesecev.

Kuhano meso

Kuhano meso z juho lahko hranimo 48 ur, brez juhe pa 24 ur. Zamrznjeno lahko hranimo največ 2 tedna po odmrzovanju, kuhan izdelek je treba takoj dušiti ali ponovno prekuhati.

Ko je meso ocvrto, ga zavijemo v folijo in shranimo v hladilniku največ 72 ur pri temperaturi +2° - +4°. Priporočljivo je, da ga kasneje ponovno ocvrete.

Mleto meso in drobovina

Ker se mleto meso in drobovina lahko hitro pokvarita, jih ni priporočljivo hraniti v hladilniku več kot 8 ur. Po tem času morate te izdelke postaviti v zamrzovalnik in jih zaviti v folijo ali plastično vrečko. Rok uporabnosti je 2 meseca.

Kako večkratno zamrzovanje vpliva na kakovost mesa?

Posledice ponovnega zamrzovanja mesa so naslednje:

• kakovost se poslabša;
• vsebnost beljakovin se zmanjša za polovico;
• bakterije se razmnožujejo 2-krat hitreje.

Kako pravilno odtajati

Izbira metode za odmrzovanje mesa je odvisna od tega, kako nujno ga je treba uporabiti pri kuhanju.Mesa ne smete odmrzovati prehitro, saj bo to povzročilo uničenje strukture, meso bo postalo žilavo in pojavile se bodo neželene bakterije.

Doma lahko meso odmrznete na naslednje načine:

• hladilnik;
• hladna voda;
• mikrovalovna pečica.

Kako pravilno zamrzniti

Mesni izdelek je priporočljivo zamrzniti zelo hitro, pri najnižjih temperaturah. Meso morate vnaprej narezati na majhne koščke. Da se hitreje strdijo. V tem primeru se okus in hranilne vrednosti manj izgubijo. Prav tako ni priporočljivo, da meso operete pred zamrzovanjem, bolje ga je obrisati.

Ko se meso strdi, ga lahko potopite v hladno vodo, da nastane ledena skorja. Tako bo skorja pomagala ohraniti izdelek sočen, ne glede na to, kako dolgo je shranjen.

Kako dolgo je zdržljivo odmrznjeno meso?

Odmrznjeno meso lahko hranite v hladilniku na najnižji polici 3 do 5 dni. To velja za govedino, svinjino, jagnjetino. Za perutnino in mleto meso se obdobje nekoliko skrajša, v 2 dneh. Če si nenadoma premislite glede kuhanja, ga lahko brez strahu vrnete v zamrzovalnik.

Pravilna dejanja pri ugašanju luči

Če pride do izpada električne energije za nekaj ur, se ne bo zgodilo nič hudega. Če dlje časa ni svetlobe, se lahko mesni izdelki pokvarijo, zlasti piščančje. Piščančjega ali govejega izdelka ne smete predolgo hraniti v hladilniku pri temperaturi +4°. Postaviti ga je treba v posodo: steklo, emajl, plastiko. Po vrhu pokrijte s papirnato brisačo ali prtičkom.

Zakaj je meso zamrznjeno?

Meso je zamrznjeno, da se sveži izdelek ne pokvari. Med uživanjem ni prišlo do zastrupitve.Med postopkom zamrzovanja ne pride do gnitnih reakcij, v tem primeru se meso lahko hrani dolgo časa. Meso ni popolnoma zamrznjeno, ampak le zgornja plast.

Skladiščenje polizdelkov

Polizdelki so razdeljeni na vrste:

• naravno;
• sesekljan;
• pohano.

Naravni so narejeni iz ohlajenih mesnih izdelkov. Lahko je: jagnjetina, govedina, svinjina, piščanec. Sesekljani so izdelki iz mletega mesa, na primer mesne kroglice, kebab, zrezek. Panirani polizdelki so kotleti, zrazi, šnite, kroketi, ki jih povaljamo v drobtinah in jajcih.

Če želite ohraniti okus in aromo polkuhanih izdelkov, morate izbrati in nastaviti želeno temperaturo. Vse polizdelke hranimo v hladilniku pri +6°C do 3 dni. To velja za domače polizdelke ali tiste, prinesene iz kulinarične trgovine. Tisti, ki so izdelani v tovarni, so shranjeni v skladu z njihovimi uveljavljenimi zahtevami.

Nižja kot je temperatura, daljši je rok uporabnosti izdelka. Vendar ne pozabite, da pri dolgotrajnem zamrzovanju okus izdelkov izgine. Polizdelke je treba hraniti ločeno od surovega mesa in pripravljene hrane.

Pravilna predelava mesa "z okusom"

Mesni izdelek lahko predelate na naslednji način:

1. Namočite v namiznem kisu 60 minut. Če želite to narediti, dodajte 1 žlico na liter vode. kis.
2. Pripravite fiziološko raztopino, dodajte 2 žlici na liter vode. morska ali kuhinjska sol. Meso namočite v njej 3 ure.
3. Meso namočite v šibki raztopini kalijevega permanganata za 60 minut, nato sperite pod vodo in pustite 15 minut v skodelici hladne vode.
4. V decokcijo kamilice dodajte 2 žlici.sladkorja in vanj potopite kašo za 20 minut.
5. Zalijemo z rdečim vinom, začinimo z rožmarinom, timijanom, pustimo 1 uro.
6. Zarebrnico premažemo z gorčico, postavimo za 2 uri na hladno in speremo pod pipo.
7. Rezino namažite z aromatičnimi začimbami in pustite eno uro.
8. Čebulo in česen drobno sesekljajte in premešajte z zelišči. Meso marinirajte 2 uri.
9. Meso nasičite s sojino omako, vinom in aromatičnimi začimbami. Pustite v marinadi 2 uri.

Načini za povečanje roka uporabnosti

Če mesa ni mogoče hraniti v hladilniku ali zamrzovalniku, sledite tem korakom:

• navlažite krpo v raztopini salicilne kisline;
• izdelek zavijte v to krpo;
• Svežina mesnega izdelka se ohranja 10 ur.

Prvotni videz mesa lahko ohranite tudi na druge načine:

1. Brisačo ali poljubno krpo namočite v močno raztopino soli in vanjo zavijte izdelek in vrečko. To lahko shranite 3 dni.
2. Mesni izdelek pokrijte s koprivami in ga položite v emajlirano ali stekleno posodo. Zavijte z mokro krpo. To metodo uporabljajte 2, 3 dni.
3. Natremo s kisom ali kislim sokom in damo v emajlirano posodo. Ni potrebe po pokrivanju. Metoda velja 2 dni.
4. Svež kos je treba oprati in dati v ohlajeno mleko, po možnosti domače, za 3 dni.